Задание 1

ЗАДАНИЕ 1

Кейс «Это лучший ресторан».

Ознакомьтесь с описанием трёх ресторанов, и ответьте на следующие вопросы:

1. На какой сегмент потребителей ориентированы услуги данного ресторана?

2. Каковы характеристики типичного клиента данного ресторана?

3. На что сделан упор в рекламном сообщении?

4. Определите способы продвижения для данного ресторанного продукта.

5. Определите текущую ситуацию и дальнейшие перспективы ресторана на рынке.

Ресторан »Скала»

Услуги ресторана: разливное пиво, танцпол, кальян, живая музыка, постное меню, карта вин, еда на вынос, организация банкетов, бизнес-ланчи

Кухня: европейская, русская, азербайджанская, европейская

Средний счёт 1000 до 1500 рублей

Заказ столика не нужен

Вход свободный

Ресторан »Скала» находится в одном из спальных районов Москвы. Здесь Вас всегда ждут спокойная обстановка, вкусная еда, отличный сервис. В ресторане есть несколько залов. Красный зал оформлен в античном стиле, с 20.00 до 24.00 здесь звучит живая музыка. В бирюзовом зале создана атмосфера лёгкости и непринуждённости бытия, тут можно уединиться и спокойно пообщаться. Золотой зал, в котором повсюду развешаны зеркала, станет отличным местом для проведения торжественных мероприятий. Залы рассчитаны на 110, 60 и 50 человек соответственно. Банкеты в «Скале» настолько популярны, что места приходится бронировать иногда за пару месяцев до торжества. Для Вас могут испечь огромный торт (до 30 кг). Его внешний вид и вкус зависят только от Вашей фантазии.

Меню в »Скале» очень разнообразное, Вам будет из чего выбирать. Мясо по-деревенски, люля-кебаб или лёгкий салат? Попробуйте всё, Вам очень понравится! Ваш банкет не обойдётся без гуся с яблоками и молочного поросёнка. Ваш бюджет нисколько не пострадает. »Скала» заботится и о развлечении своих гостей. На сцене выступает музыкальный коллектив, по выходным можно полюбоваться на танец живота.

Ресторан предлагает бизнес-ланч по цене 160 рублей. Летом можно посидеть в одной из кабинок на летней веранде. Ресторан работает с 12.00 до 2.00. Средний счёт «Скалы» 1700 рублей. Предоставляются скидки постоянным гостям. Запрещён вход в спортивной одежде. Ресторан «Скала», судя по отзывам гостей, поддерживает свою отличную репутацию уже не первый год. Особенно здесь любят отмечать свадьбы.

Всего за 350 рублей в распоряжении гостей более 55 блюд различных кухонь без ограничения. Холодные и горячие закуски, супы, вторые блюда и десерты. Японские роллы, китайские и итальянские салаты, узбекский плов, манты и чебуреки, приготовленные настоящими узбекскими поварами, а также пельмени и вареники ручной лепки и многое другое.

Ресторан «ДРОВА»

Дизайн ресторанов «ДРОВА» создан под влиянием экологических мотивов. Натуральное, чистое дерево - основной элемент конструкций.

Мы проводим любые мероприятия - корпоративные вечеринки, свадьбы, дни рождения, юбилеи и т. п. Наши заведения предлагают всем гостям разнообразную систему скидок.

Рестораны «ДРОВА» - это самая модная концепция, получившая огромную популярность. Всего за 350 рублей в распоряжении гостей более 55 блюд различных кухонь без ограничения. Холодные и горячие закуски, супы, вторые блюда и десерты. Японские роллы, китайские и итальянские салаты, узбекский плов, манты и чебуреки, приготовленные настоящими узбекскими поварами, а также пельмени и вареники ручной лепки и многое другое.

Дизайн ресторанов «ДРОВА» создан под влиянием экологических мотивов. Натуральное, чистое дерево - основной элемент конструкций.

Мы проводим любые мероприятия - корпоративные вечеринки, свадьбы, дни рождения, юбилеи и т. п. Наши заведения предлагают всем гостям разнообразную систему скидок.

«Созданы «Дрова» по типу придорожных ресторанов Лас-Вегаса и Калифорнии. Здесь почти все - что мило вашему сердцу: картошечка с солеными огурчиками, котлеты по-киевски с маринованными грибочками, настоящий узбекский плов, сочные шашлыки, манты, цыплята табака.»

Открыл заведение известный литератор Дмитрий Липскеров, известный по «Твин-Пигс», концептуальному ресторану работников телецентра «Останкино». Гвоздь программы - суши-роллы с лососем и крабами, которые как и все прочее можно употреблять в любых количествах.

Дрова»- это шведский стол за 9 у. е. и официальное разрешение «Съешь столько, сколько сможешь!» Вавилонское столпотворение в лотках и судках состоит из известных салатов с майонезом, судака заливного, котлет, мяса под помидорами, кусков жарнной курицы, борща, суп-пюре, торта «Медовый» и прочего....»

Cosmopolotan: «Особенно ресторан будем мил тем, кто любит добавку. Ведь в «Дровах» одно и тоже блюдо можно подкладывать многократно. Если конечно здоровья хватит.»

Ресторация «Люсьен»

«Люсьен» - ресторан русской, старофранцузской и еврейской кухни в Москве. Вместе с панорамным рестораном Sky Lounge и рестораном Gastronomica-Fish входит в холдинг «Гастрономика».

В Москве немного ресторанов, объединяющих в своей концепции русскую, старофранцузскую и еврейскую кухни. Возможно, ресторан «Люсьен» единственный. Бережное воссоздание блюд по рецептам XIX века, безусловно, делает ресторан «Люсьен» уникальным местом в Москве. Приглашаем вас в увлекательное гастрономическое путешествие в наше благородное прошлое!

Ресторация «Люсьен» имеет прообразом утонченный ресторан «Эрмитаж», объединивший в своем обширном меню самые актуальные направления гастрономии Москвы конца XIX - начала XX веков. Созданный для людей искушенного гастрономического вкуса, ресторан «Люсьен» восстановит палитру вкусов русского дворянства в интерьерах городской усадьбы, в подаче, чуть тронутой духом современности (видеопрезентация ресторана).

Мы посвятили наш ресторан господину Люсьену Оливье - великому московскому ресторатору. Дягилев в кулинарии, контрагент от французской школы, Люсьен Оливье стал именем нарицательным в далекой заснеженной России, и, выдержав столетия, остается бессменным символом русского стола, дома и гостеприимства. Именно потому гастрономический проект ресторации «Люсьен» отличается утонченным вкусом и насыщен теплом.

Специальные церемонии русского стола, церемонии чаепития у самовара, обслуживание а-ля русс, особое меню и еще многое другое, что связано в сознании любого гурмана с высокой кухней и высочайшим удовольствием.

Наш интерьер воспроизводит убранство московской ресторации конца XIX - начала XX веков. Благородная роскошь, наследие прошлого, бережно сохраненное до настоящих времен. Новый ресторан высокой русской, французской и еврейской кухни «Люсьен» предлагает вам площадку для проведения корпоративных и новогодних мероприятий, банкетов. Ресторация находится в центре столицы (м. Сухаревская, Пр. Мира, Рижская).

В нашем меню Вы найдете превосходные и разнообразные блюда русской, французской и еврейской кухни, приготовленные по рецептам XIX века, а также специально разработанное новогоднее банкетное предложение. Шеф-повар нашего ресторана будет рад предложить Вам богатый ассортимент горячих блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, разнообразных салатов и холодных закусок, вкуснейших десертов, Сладкий самовар, а также одну из самых представительных в Москве винных карт.

Наш ресторан рассчитан на 100 посадочных мест в Главном зале и 45 мест в Малом зале на втором этаже. Интерьер - городская усадьба начала XX века. Два зала нашего ресторана прекрасно подходят для проведения свадеб и светских мероприятий. В дополнение к меню, музыкальному сопровождению и безупречному обслуживанию мы можем предложить вам профессионального ведущего для вашего мероприятия, услуги фото и видеосъемки, флориста и декоратора.

ЗАДАНИЕ 2

Прочтите рекламные слоганы известных ресторанов. Определите основную рекламную идею ресторана, и сегмент потребителей, на который она направлена.

1. Ресторан Дрова, Москва

Рекламный слоган: Съешь, сколько сможешь!

2. Хорос, арабский ресторан в Москве

Слоган: Модное место встреч.

3. Ресторан Купеческий, Нижний Новгород

Лозунг: Ждет гостей каждый день!

4. Ресторан Buono на верхних этажах гостиницы Украина в Москве

Слоган в рекламе: Небесно вкусно!

5. Трактиры Елки-Палки

Слоган: Всякому нужен и обед и ужин!

6. Ресторан Грильяж, Москва

Рекламный слоган: Для тех, кто в шоколаде.

7. Sirena, рыбный ресторан в Москве

Слоган: Наша рыба прилетает только 1-м классом.

8. Ресторан Океан, Ростов

Лозунг: Утонченность форм, изысканность вкуса.

9. Ресторан Обломов, Москва

Слоганы: Вкуси радость безделья. Полное собрание удовольствий.

10. Вахтангури, ресторан кавказской кухни, Самара

Слоган: Захади, дарагой!

11. Ресторан Зов Ильича, Санкт-Петербург

Слоган в рекламе: Премиум кухня по демократичной цене.

12. Три товарища, ресторан и бильярдный клуб, Москва

Слоган: Три товарища. Лучшее место для встреч.

13. Эрнест, ресторан класса премиум в Перми

Лозунг: Безупречное европейское обслуживание.

14. Пивной ресторан Свои Да Наши, Ярославль

Слоган в рекламе: Не хлебом едины, а воблой и пивом!

15. Ресторан Золотой, Кутузовский проспект, Москва

Слоган: Почувствуйте себя бриллиантом в золотой оправе.

16. Ресторан Мечта Молоховецъ, Санкт-Петербург

Девиз: Кухня былых времен для современных гурманов.

17. Итальянский ресторан Amore, Оренбург

Слоган: Хороший ресторан для хороших людей.

18. Bar Luskoni, итальянский ресторан в Воронеже

Слоган: Ваши итальянские воспоминания.

Задание 3

1.  Вы – руководитель крупной торговой фирмы, в состав которой входит предприятие питания / ресторан, бар, кафе/. Вам необходимо подобрать кандидатуру коммерческого директора. По каким принципам Вы это сделаете?

2.  Буфетчик студенческой столовой поставил в известность директора о том, что резко сократилась реализация мучных изделий из-за высокой цены. Какое решение должен принять директор и из каких этапов оно состоит?

3.  Вы – руководитель торговой фирмы, в составе которой есть ресторан, молодежное кафе, бары. Какие методы стимулирования труда работников Вы предполагаете использовать, соответственно в ресторане, молодежном кафе, баре?

4.  Вы подбираете кандидатуру метрдотеля. Какие требования Вы предъявите к работнику в предварительной беседе? Составьте план беседы.

5.  Укажите конкретные функции руководителей предприятий питания /зав. производством, директора, начальника цеха/. В чем особенность этих функций руководителей предприятия, на котором Вы работаете?

Вы открываете частное предприятие питания – кафе-мороженое «Снежинка», предприятий такого типа – несколько в данном районе. Опре-делите стратегию развития и деятельности Вашего предприятия