Копия положения о структурном подразделении
МИНИСТЕРСТВО образованиЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс» положение П УНПК 75-01-07-2011 О комбинате общественного питания | Утверждаю: Ректор ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» ______________ «___» ___________ 2011г. |
1 Общие положения
1.1 Комбинат общественного питания (далее – КОП) является структурным подразделением федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Государственный университет – учебно-научно-производственного комплекс» (далее – ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»), созданный с целью обеспечения обучающихся и сотрудников университета вкусной, качественной и здоровой пищей, полуфабрикатами, кондитерскими и хлебобулочными изделиями на основе постоянного изучения спроса потребителей. Кроме того, КОП является производственной базой для прохождения практики студентов ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК».
1.2 Областью деятельности КОП являются производственные процессы и виды деятельности, реализуемые в торговых объектах ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», реализация продукции собственного производства в торговых точках региона и оказание дополнительных услуг по индивидуальным заказам физических и юридических лиц.
1.3 Общее руководство КОП осуществляет проректор по социальным вопросам и воспитательной работе (далее – проректор по СВиВР).
1.4 Непосредственное руководство КОП осуществляет директор комбината. Директор КОП назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом ректора ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» по представлению проректора по СВиВР.
1.5 Директор КОП должен иметь высшее образование, стаж работы по специальности не менее 3 лет.
1.6 КОП создан в соответствии с приказом ОрелГТУ от 01.01.2001 г. № 000 и может быть реорганизован или ликвидирован приказом ректора ФГБОУ ВПО «Госуниверситета-УНПК» на основании соответствующего решения Ученого совета университета.
1.7 В своей деятельности КОП руководствуется Уставом ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», настоящим Положением, действующими в ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» локальными актами, сборником рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий для предприятий общественного питания и иными нормативными документами Министерства торговли РФ, Коллективным договором и Правилами внутреннего трудового распорядка, стандартами ГОСТ Р ИСО серии 9000, а также Миссией, Видением, Целями, Концепцией, Доктриной и Политикой ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» в области качества, Стратегическим планом развития ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», Целями КОП в области качества процесса управления социальной деятельностью.
2 Основные задачи
2.1 Основными видами деятельности, осуществляемой КОП, являются:
- приобретение сырья и продуктов питания у оптовых поставщиков за наличный и безналичный расчет на основании заключения договоров поставки или государственных контрактов;
- производственная и торговая деятельность при непрерывном совершенствовании всей структуры КОП;
- организация диетического питания студентов с ослабленным здоровьем;
- оказание дополнительных услуг по индивидуальным заказам физических и юридических лиц;
2.2 Основными задачами являются:
- создание условий для организации и обеспечения обучающихся, профессорско-преподавательского состава и сотрудников ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» вкусной, качественной и полезной пищей, полуфабрикатами, кондитерскими и хлебобулочными изделиями;
- существенное сокращение затрат на производство путем использования нового торгово-технологического оборудования, снижение трудоемкости и себестоимости продукции, повышение рентабельности производства;
- освоение новых видов продукции и технологических процессов в производстве кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий.
2.3 При реализации своих задач КОП осуществляет взаимодействие с поставщиками, производит необходимые расчеты и оформление документации, выполняет заказы и заявки структурных подразделений ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК».
3 Функции
3.1 Обеспечение обучающихся, профессорско-преподавательского состава и сотрудников ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» вкусной, качественной и полезной пищей, разнообразными полуфабрикатами, кондитерскими и хлебобулочными изделиями на основе постоянного изучения спроса потребителей.
3.2 Выполнение плана по объему реализации продукции собственного производства и реализация покупных товаров в торговых точках ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», повышение производительности труда, рентабельности производства.
3.3 Организация снабжения сырьем, продуктами питания КОП посредством заключения договоров, государственных контрактов с организациями и оптовыми предприятиями.
3.4 Обеспечение диетического питания студентов с ослабленным здоровьем.
4 Организационная структура и организация работы
4.1 Структура и штатная численность КОП формируются директором комбината, согласовываются с проректором по СВиВР и утверждаются ректором.
4.2 Состав КОП (штатное расписание):
- директор КОП – 1 ставка;
- зам. директора КОП по производству - 1 ставка;
- зав. столовой – 1 ставка;
- начальник участка хлебопечения - 1 ставка;
- администратор – 2 ставки;
- заведующий производством – 4 ставки;
- заведующий складом – 2 ставки;
- повар-бригадир - 2 ставки;
- повар – 14 ставок;
- пекарь-бригадир - 2 ставки;
- пекарь – 4 ставки;
- товаровед – 1 ставка;
- буфетчица – 15 ставок;
- кассир-контролер - 1 ставка;
- кондитер-бригадир - 1 ставка;
- кондитер – 5 ставок;
- официант – 2 ставки;
- водиставки;
- машинист по стирке белья - 1 ставка;
- уборщик помещений – 2 ставки;
- кухонный работник – 6 ставок;
- мойщица посуды – 2 ставки;
- грузчик – 1 ставка.
4.3 Техническое и организационное руководство работой КОП по выполнению задач, возложенных на данное структурное подразделение, осуществляют директор КОП и заместитель директора по производству.
4.4 При временном отсутствии директора исполнение его обязанностей возлагается на лицо, предложенное проректором по СВиВР и утвержденное распорядительным документом по университету.
4.5 Должностные лица КОП исполняют свои обязанности в соответствии с должностными инструкциями, утвержденными согласно установленному порядку.
4.6 КОП осуществляет свою деятельность на принципах самоокупаемости в соответствии с планом работы, утвержденным ректором (проректором по СВ и ВР).
4.7 КОП организует свою деятельность исходя из необходимости производства продукции, выполнения работ, оказания услуг в объемах, предусмотренных установленными планово-экономическими нормативами, обеспечивая при этом требования, предъявляемые к качеству продукции (работ, услуг).
4.8 КОП отчитывается о своей деятельности перед ректором, проректором по СВиВР, проректором по финансам и экономике (далее - ФиЭ), Управлением бухгалтерского учета и финансового контроля (далее - УБУиФК).
5 Перечень документов, записей и данных по качеству
Перечень документов, записей и данных по качеству КОП:
- номенклатура дел структурного подразделения;
- П УНПК 75-01-07-2011 «Положение о комбинате общественного питания»;
- должностные инструкции сотрудников;
- план работы КОП;
- перечень нормативной и технической документации и собственно документация;
- перечень оборудования;
- Миссия, Видение, Цели, Концепции, Доктрина, Политика ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» в области качества;
- Цели КОП в области качества;
- результаты внутренних и внешних аудитов СМК, проведенных в структурном подразделении, и выполнения корректирующих и предупреждающих действий.
6 Взаимоотношения. Связи.
6.1 КОП принимает к исполнению в части, касающейся его деятельности, все приказы и распоряжения по университету.
6.2 КОП взаимодействует с:
- руководителями направлений деятельности (проректорами) университета;
- деканами факультетов и директорами институтов;
- заведующими кафедрами;
- руководителями управлений и отделов ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»;
- преподавателями, сотрудниками и обучающимися ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»;
- органами по сертификации.
7 Права
Для выполнения возложенных задач и реализации функций КОП имеет право:
7.1 Обращаться к администрации ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» по вопросу проведения ремонта в основных и вспомогательных помещениях КОП.
7.2 Вносить предложения администрации ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» о приобретении современного торгово-технологического оборудования.
7.3 Вносить предложения администрации ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» об участии КОП в городских, районных конкурсах, выставках-продажах, других мероприятиях.
7.4 Проводить выставки-продажи с показом и реализацией нового
ассортимента блюд и кулинарных изделий.
7.5 Требовать от соответствующих служб ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» своевременного оформления договоров и госконтрактов на поставку продовольственного сырья.
7.6 Реализовывать произведенную продукцию в учебных корпусах ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» и за его пределами.
7.7 Вносить предложения администрации ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» о поощрении сотрудников КОП по результатам проделанной работы за определенный период (квартал, полугодие, год).
8 Обязанности
8.1 Осуществлять свою деятельность в соответствии с настоящим положением, действующими в ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» локальными актами, сборником рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий для предприятий общественного питания и иными нормативными документами Министерства торговли РФ, Коллективным договором и Правилами внутреннего распорядка, стандартами ГОСТ Р ИСО серии 9000,а также Миссией, Видением, Целями, Концепцией, Доктриной, и Политикой ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» в области качества, Стратегическим планом развития ФГБОУ ВПО Госуниверситет-УНПК», Целями КОП в области качества процесса управления социальной деятельностью и утвержденным планом работы.
8.2 Рационально использовать сырье, соблюдать технологию
приготовления пищи, правила торговли, обеспечивать качество
выпускаемой продукции, культуру обслуживания, внедрять
прогрессивные формы обслуживания.
8.3 Поддерживать удовлетворительное санитарное состояние всех помещений, занятых КОП, соблюдение санитарного режима.
8.4 Вести отчетность по хозяйственной деятельности и
использованию материальных ресурсов в установленном в ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» порядке.
8.5 Осуществлять калькулирование стоимости приготавливаемых блюд, полуфабрикатов, кондитерских изделий в соответствии с
действующими инструктивными материалами.
8.6 Своевременно отчитываться о своей деятельности перед ректором, проректором по СВиВР, проректором по ФиЭ, УБУиФК.
9 Ответственность
9.1 Ответственность за выполнение возложенных на КОП задач и функций несет директор КОП.
9.2 Ответственность сотрудников КОП за выполнение закрепленных за ними функций определяется должностными инструкциями.
9.3 Все сотрудники КОП несут ответственность за выполнение требований конфиденциальности информации, полученной в ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК» в рамках осуществления ими своей профессиональной деятельности, в том числе за недопущение несанкционированного распространения документов КОП.
9.4 Директор КОП несет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации за:
- неисполнение и ненадлежащее исполнение возложенных должностных обязанностей;
- несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, причинение ущерба ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»;
- несвоевременное и неточное исполнение приказов и распоряжений руководства ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»;
- неподдержание дисциплины и должного морально-психологического климата в коллективе КОП;
- неразработку, неупорядочение, неактуализацию и невнедрение документов СМК, закрепленных за КОП;
- несоблюдение требований документов СМК;
- необеспечение контроля за функционированием СМК в КОП;
- необеспечение сохранности переданного КОП технического оборудования и других материальных ценностей;
- несоблюдение положений Устава ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», Правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, локальных актов ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК».
Проректор по ФиЭ
Проректор по СВиВР
Начальник ОК
Начальник ЮО
Начальник ЭО
Начальник УКИТО
Директор КОП
