Лабораторная работа № 1
Тема: «Универсальные приводы»
Цель: изучить устройство и принцип действия приводов универсальных, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Введение
Универсальный привод представляет собой объединенные общей станиной электродвигатель и редуктор; последний изменяет скорость вращения вала электродвигателя до величины, необходимой для работы исполнительных механизмов различного назначения.
Исполнительные механизмы, приводимые в действие универсальными приводами, называются сменными. Для быстрого присоединения сменных исполнительных механизмов универсальный привод имеет специальные приспособления.
Разлтчают универсальные приводы общего и специализированного назначения. Универсальные привода специализированного назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в како-либо одном цехе (например, для горячего цеха – ПГ-06, для мясного – ПМ-1,1 и др.)
УП общего назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в различных цехах. К ним относятся приводы ПУ-0,6 и малогабаритные приводы УММ-ПР и УММ-ПС, они используются на небольших ПОП без цехового деления.
В универсальном приводе ПУ-0,6 сменные механизмы обозначаются буквами МС, за которыми следует номер сменногомеханизма и через дефис число, показывающее его производительность, например мясорубка МС2-150.
Привод состоит из собственно привода П1-0,6 и сменных исполнительных механизмов.
Привод устанавливается на трубчатую подставку и крепиться к ей четырьмя болтами. Привод состоит из соосного двухступенчатого зубчатого редуктора с прифланцованным к нему электродвигателем, имеющим мощность 0,6 кВт и крепиться к корпусу редуктора с помощью шпилек и гаек. Вал электродвигателя является одновременно ведущим валом редуктора. На конце вала электродвигателя с помощью шпонки укреплено зубчатое колесо.
Привод комплектуется следующими сменными механизмами:
v Мясорубка МС2-70;
v Многоцелевой механизм МС4-7-8-20, предназначенный для взбивания, протирания и перемешивания продуктов;
v Мясорыхлительный механизм МС19-1400;
v Механизм для нарезки вареных овощей МС18-160;
v Механизм для нарезки сырых овощей брусочками и чесночком МС28-100.
2. Зарисовать ПУ-0,6 и один из его сменных механизмов
3. Ответить на дополнительные вопросы:
1. Какие механизмы называются универсальными приводами?
2. Перечислите сменные механизмы, которые применяются для привода ПУ-0,6
3. Перечислите и расшифруйте маркировку приводов, применяемых на предприятиях общественного питания.
4. Сделать вывод по проделанной работе
Лабораторная работа № 2
Тема: «Картофелеочистительная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия картофелеочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Выписать маркировки картофелеочистительных машин и записать где и в каких целях они применяются.
3. Зарисовать и изучить рисунок картофелеочистительной машины МОК-250 и подписать все ее основные части.
а – разрез: 1 – сливной патрубок; 2 – основание машины; 3 – камера отходов; 4 – резиновый патрубок; 5 – конусный диск; 6 – разгрузочный лоток; 7 – пульт управления; 8 – откидная крышка; 9 – рабочая камера; 10 – абразивные вставки; 11 – дно камеры; 12 – зубчатый редуктор; 13 – электродвигатель; б – схема расположения частей: 14 - сборник мезги; 15 – дверца; 16 – гнездо конуса; 17 – загрузочная крышка; 18 – стойка; 19 – шип вала; 20 – облицовка; в – общий вид.
4. Описать процесс очистки картофеля в картофелеочистительной машине МОК – 250, и правила работы на ней.
5. Сделать вывод по работе.
Лабораторная работа № 3
Тема: «Машина для нарезки сырых овощей»
Цель: изучить устройство и принцип действия машины для нарезки сырых овощей, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все овощерезательные машины и механизмы, которые широко применяются в данный момент на предприятиях общественного питания.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (схематично), подпишите основные части и начертите таблицу «Технические характеристики», выяснив что означает цифра 200 в аббревиатуре МРО 50-200.
4. Опишите процесс нарезки моркови.
5. Что необходимо сделать, если машина не режет, а мнет продукт?
6. Сделать вывод по работе.
Лабораторная работа № 4
Тема: «Машина для нарезки вареных овощей»
Цель: изучить устройство и принцип действия машины для нарезки вареных овощей, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все овощерезательные машины и механизмы, которые широко применяются в данный момент на предприятиях общественного питания.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (схематично), подпишите основные части и начертите таблицу «Технические характеристики», выяснив что означает цифра 160 в аббревиатуре МРОВ – 160.
4. Опишите процесс нарезки моркови.
5. Какие принципиальные отличия имеет машина МРОВ-160 от МРО 50-200?
6. Сделать вывод по работе.
Лабораторная работа № 5
Тема: «МУ-1000, мясорубка»
Цель: изучить устройство и принцип действия машины для измельчения мяса, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все машины и механизмы для измельчения мяса, запишите название и аббревиатуру.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс приготовления котлетной массы из говядины, используя машину МИМ-82.
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 6
Тема: «Фаршемешалка. Машина для рыхления мяса»
Цель: изучить устройство и принцип действия машины для рыхления мяса и фаршемешалки, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Для чего на предприятиях общественного питания необходимы машины для рыхления мяса и фаршемешалки?
3. Выписать маркировки этих машин.
4. По рисункам кратко описать процесс рыхления мяса и перемешивания фарша, учитывая части машины и выписывая их.
5. Сделать вывод по работе.
Лабораторная работа № 7
Тема: «Котлетоформовочная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия котлетоформовочной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуру МФК-2240.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс приготовления котлет, используя котлетоформовочную машину МФК-2240.
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 8
Тема: «Рыбоочистительная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия рыбоочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуру РО-1М.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс очистки рыбы, используя рыбоочистительную машину РО-1М
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 9
Тема: «Механизм для дробления орехов»
Цель: изучить устройство и принцип действия механизма для дробления орехов, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуру МДП II-1.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части.
4. Опишите процесс измельчения орехов, используя сменный механизм МДП II-1
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 10
Тема: «Тестомесильная машина. Тестораскаточная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия тестомесильной и тестораскаточной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуры МРТ-60М; ТММ-1М; МТМ 15.
3. Пользуясь рисунком, опишите процесс приготовления дрожжевого теста безопарным способом и раскатывания его в пласт установленной толщины 1 см.
4. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 11
Тема: «Взбивальная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия взбивальной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части.
3. Опишите процесс измельчения орехов, используя сменный механизм МДП II-1
4. Что произойдет с машиной, если в процессе работы ослабло натяжение ремня и как исправить эту неисправность.
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 12
Тема: «Хлеборезка»
Цель: изучить устройство и принцип действия хлеборезки, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» и др., «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части.
3. Опишите процесс нарезки хлеба ломтиками толщиной 1 см.
4. Заполните таблицу «Технические характеристики»
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
