Программа практики по профилю срециальности

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Майкопский государственный технологический университет»

Политехнический колледж

Предметная (цикловая) комиссия экономических дисциплин, товароведения и туризма

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по УПР

_____________

«____» ______________ 2013 г.

ПРОГРАММА ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ СРЕЦИАЛЬНОСТИ

специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

по программе базовой подготовки

квалификация выпускника товаровед-эксперт.

форма обучения очная.

Майкоп — 2013

Рабочая программа составлена на основе ФГОС СПО и учебного плана МГТУ по
специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Составитель рабочей программы:

преподаватель первой категории
	(подпись)

Рабочая программа утверждена на заседании предметной (цикловой) комиссии

экономических дисциплин, товароведения и туризма

Председатель предметной (цикловой) комиссии «___»________2013г.
	(подпись)

Одобрено методическим советом

политехнического колледжа «___»_________2013г.

Председатель методического совета политехнического колледжа
	(подпись)

Зам. директора по учебной работе «___»_________20__г.
	(подпись)

Методист колледжа «___»_________20__г.
	(подпись)

Председатель выпускающей предметной (цикловой) комиссии
	(подпись)

Пояснительная записка

Практика по профилю специальности является вторым этапом профессиональной подготовки студентов в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных при освоении специальных дисциплин на основе изучения деятельности конкретного торгового предприятия.

Практика по профилю специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров представляет собой выполнение комплексного задания по дисциплинам «Организация коммерческой деятельности», «Товароведение товаров растительного происхождения», «Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения», «Охрана труда», «Техническое оснащение торговых организаций». Для успешного выполнения практики по профилю специальности студенты должны не только овладеть знаниями и выработать умению по этим дисциплинам, но и использовать междисциплинарные связи.

№ п/п	Содержание учебного материала	Объем часов	Формируемые компетенции
1.	Характеристика розничного торгового предприятия	18	ОК-2
2.	Охрана труда и противопожарная защита розничного торгового предприятия	18	ОК-2
3.	Устройство, состав помещений и технологическая планировка магазина	18	ОК-2
4.	Торгово-технологическое оборудование магазина	18	ОК-2
5.	Формирование ассортимента товаров на розничных торговых предприятиях	18	ОК-2
6.	Технологические процесс i на розничных торговых предприятиях	18	ОК-2
7.	Организация рекламно-информационная деятельность на розничном торговом предприятии	18	ОК-2
8.	Учет и отчетность на розничном торговом предприятии	18	ОК-2
	ИТОГО	144

1. Содержание практики по профилю специальности

Вводный инструктаж.

Тема 1. Общая характеристика розничного торгового предприятия(магазина)

Студент должен:

знать: организационно-правовые формы предприятий, квалификационные требования к обслуживающему персоналу, элементы культуры обслуживания;

уметь: определять организационно-правовую форму розничного торгового предприятия, тип магазина.

Выполнить:

-  ознакомиться с организационно-правовой формой розничного торгового предприятия с типом магазина, его специализацией;

-  местонахождением и подчиненностью вышестоящей организации;

-  режимом работы, штатом работников;

-  с квалификационными требованиями к обслуживающему персоналу;

-  задачами, стоящими перед коллективом магазина по повышению культуры обслуживания населения.

Тема 2. Охрана труда и противопожарная защита на розничном торговом предприятии

Студент должен:

знать: содержание нормативных документов по охране труда и технике безопасности в торговле;

уметь: пользоваться нормативными документами по охране труда, технике безопасности, противопожарной безопасности, соблюдать требования.

Выполнить:

-  ознакомиться с правилами охраны труда и техники безопасности на рабочем месте продавца, контролера-кассира и других категорий работников;

-  пройти инструктаж по технике безопасности;

-  ознакомиться с инструкцией и изучить правила противопожарной защиты в магазине;

-  ознакомиться с санитарными требованиями к розничному торговому предприятию.

Тема 3. Состав помещений и технологическая планировка магазина

Студент должен:

знать: требования предъявляемые к устройству магазина, состав помещений и площадей магазина, виды технологических планировок, технико-экономические показатели, характеризующие эффективность использование площадей магазина.

уметь: определять вид планировки торгового зала, рассчитывать эффективность использования площадей магазина.

Выполнить:

-  ознакомиться с внешним устройством магазина (экстерьер) и сопоставить с предъявленными требованиями;

-  проанализировать состав помещений магазина перечислить и указать их, интерьер торгового зала;

-  ознакомиться с видами технологических планировок торгового зала розничного торгового предприятия;

-  изучить состав площадей магазина;

-  составить схему технологической планировки торгового зала магазина;

-  проанализировать эффективность использования площадей магазина.

Тема 4. Торгово-технологическое оборудование розничного торгового предприятия

Студент должен:

знать: назначение, классификацию, правила эксплуатации торгово-технологического оборудования и инвентаря торгового предприятия;

уметь: подготовить к работе и произвести взвешивание на весах, работать на различных типах ККМ, пользоваться инвентарем.

Выполнить:

-  дать характеристику торговой мебели для торговых залов и складов торговых организаций;

-  охарактеризовать торговый инвентарь: виды, назначение;

-  ознакомиться с холодильным оборудованием магазина: виды, назначение;

-  ознакомиться с подъемно-транспортным оборудованием;

-  охарактеризовать оборудование для приготовления и продажи напитков (при наличии его в магазине);

-  охарактеризовать систему защиты товаров в магазине;

-  установить на рабочем месте весы различных типов;

-  проверить наличие поверочных клейм на весы;

-  взвесить товар на весах различных типов;

-  подготовить ККМ к работе;

-  выбить чеки на ККМ,

-  выполнить заключительные операции при работе на ККМ;

-  ознакомиться с содержанием кассовой документацией и порядком ее ведения.

Тема 5. Формирование ассортимента товаров на розничных торговых предприятиях

Студент должен:

знать: принцип и правила классификации товаров, факторы управления ассортиментом, товароведные характеристики товара, ассортимент товаров однородных групп, оценку и градации качества, правила маркировки, упаковки, хранения;

уметь: классифицировать товары, формировать ассортиментную политику, оценивать потребительские свойства, определять градации качества, расшифровать маркировку, оценивать ее полноту, диагностировать дефекты, работать со стандартами, консультировать потребителя по использованию и эксплуатации товара.

Выполнить:

-  изучить порядок разработки и утверждения ассортиментного перечня;

-  изучить ассортимент товаров в магазине;

-  проанализировать полноту, широту, структуру, обновления ассортимента;

-  сравнить фактический ассортимент с ассортиментным перечнем;

-  проанализировать соответствие полноты, широты, структуры ассортимента потребностям покупателей и возможностям данного предприятия для показа, размещения, хранения и т. д. Дать оценку этих показателей.

-  проанализировать классификацию и распределение товаров по группам, сделать вывод о правила ости распределения по группам, о правильности выбора метода классификации;

-  сделать выборочную проверку качества товаров по стандарту. Сделать заключение о качестве. Результаты оформить в дневнике-отчете;

-  проанализировать полноту и правильность маркировки. Провести примеры маркировки. Сделать заключение о правильности маркировки;

-  проанализировать состояние и качество упаковки, свойства упаковки, включая физические характеристики;

-  изучить виды и содержание сопроводительных документов. Приложить копии этих документов;

-  изучить цены на товары, принцип ценообразования в данном предприятии;

-  сравнить с ценами на данные товары в других магазинах, предприятиях и со сложившимися на рынке;

-  проанализировать обоснованность надбавки на цены в данном предприятии;

-  проанализировать реализацию товаров;

-  составить товароведную характеристику и оценить потребительские свойства 10 образцов (схема характеристики выбирается самостоятельно).

Тема 6. Технологические процессы на розничных торговых предприятиях

Студент должен:

знать: значение и правила организации технологических процессов в магазине, нормативные документы, регламентирующие деятельность торговли;

уметь: пользоваться нормативными документами, определяющими организацию и правила выполнения технологических процессов в магазине, осуществлять приемку, подготовку и продажу товаров.

Выполнить:

-  принять участие в приемке товаров по количеству и качеству;

-  ознакомиться с документами по приемке товаров;

-  проанализировать хранение товаров в торговом зале и подсобных помещениях, сделать заключение о соблюдении условий хранения;

-  подготовить к продаже продовольственные товары: гастрономические, бакалейные, кондитерские, плодоовощные товары;

-  расшифровать маркировку на отдельные продовольственные товары;

-  подготовить к продаже непродовольственные товары: ткани, швейные и трикотажные изделия, обувь, головные уборы, технически сложные товары и другие;

-  разместить и выложить в торговом зале продовольственные товары;

-  оформить подарки;

-  оформить ценники;

-  организовать рабочее место продавца непродовольственных товаров;

-  разместить и выложить в торговом зале непродовольственные товары: ткани, швейные изделия, обувь;

-  оформить ценники;

-  ознакомиться с методами розничной продажи товаров в магазине;

-  охарактеризовать виды услуг в магазине;

-  освоить технику продажи продовольственных товаров (консультация покупателю, взвешивание, упаковка);

-  освоить технику продажи непродовольственных товаров (консультация покупателю, отмеривание, складывание товаров, упаковка);

-  проанализировать соблюдение в магазине закона РФ «О защите прав потребителей»;

-  ознакомиться с организацией контроля за работой магазина и документальным оформлением.

Тема 7. Организация рекламно-информационной деятельности на розничном торговом предприятии

Студент должен:

знать: значение, функции и виды рекламы и информации в магазине;

уметь: составлять рекламные тексты, разрабатывать программу рекламных мероприятий, определять экономическую эффективность и психологическое воздействие рекламы.

Выполнить:

-  ознакомиться с рекламным оформлением магазина;

-  охарактеризовать символику и торговые знаки 10 образцов товаров;

-  ознакомиться с печатными и другими средствами рекламы и дать их характеристику (приложить 5-6 образцов к дневнику - отчету);

-  проанализировать психологическое воздействие рекламы на покупателя.

Тема 8. Учет и отчетность на розничном торговом предприятии

Студент должен:

знать: виды учета, организацию учета товарных операций, кассовые операции, порядок проведения инвентаризации, составление товарно-денежного отчета;

уметь: заполнить счет-фактуру, составить товарно-денежный отчет, инвентаризационную ведомость.

Выполнить:

-  заполнить приходно-расходную накладную;

-  составить товарно-денежный отчет;

-  ознакомиться с порядком проведения инвентаризации

В результате прохождения практики студент должен приобрести профессиональные умения и навыки.

Уметь:

-  соблюдать правила охраны труда и внутреннего трудового распорядка;

-  производить операции товарной обработки и расчета с покупателем;

-  организовать приемку товаров по количеству и качеству;

Иметь навыки:

-  работы с контрольно-кассовым и весоизмерительным оборудованием;

-  формирования ассортимента различных групп товаров;

-  размещения на хранение и подготовки к продаже товаров;

-  фасовки и маркировки товаров;

-  участия в проведении рекламных акций.

2.Рекомендации для студентов по оформлению дневника и составлению отчета по практике

Дневник практики является основным документом, отражающим краткое содержание ежедневной работы практиканта.

Дневник предоставляется с подписью руководителя практики от предприятия, заверенной печатью, на кафедру товароведения и экспертизы товаров руководителю практики от университета.

В разделе «Наименование работ» излагается наименование и краткое содержание выполненных в течение рабочего дня мероприятий.

Результаты контроля выполнения удостоверяются подписью руководителя практики от организации. На основании выполненных работ составляется отчет (приложение 1).

Отчет по практике, подписанный непосредственно руководителем практики от предприятия, учреждения, организации, должен включать сведения: о конкретно выполненной студентом работе в период практики, и о выполнении всех заданий в соответствии с программой практики.

Оформление текста, схемы, таблицы, диаграммы и другие графические изображения в отчете необходимо выполнить в соответствии с методическими рекомендациями кафедры.

Отзыв руководителя практики от организации (последняя страница дневника практики) представляет собой характеристику практиканта, в которой отражаются: полнота и качество выполнения индивидуального задания;

-  знание нормативно - инструктивных документов регулирующих торговую
деятельность;

-  умение пользоваться контрольно кассовыми машинами;

-  дисциплинированность и исполнительность;

-  предложение по оценке практики («зачтено» - «не зачтено»).

3. Порядок защиты отчета по практике

В качестве основной формы и вида отчетности устанавливается дневник практики.

По окончании практики студент-практикант в семидневный срок сдает, оформленный дневник руководителю практики от университета, подписанный непосредственным руководителем практики от организации и отчет.

По окончании практики студент в двухнедельный срок со дня начала учебного процесса сдает зачет комиссии, назначенной заведующим кафедрой. В состав комиссии входят руководитель практики от университета, преподаватели кафедры и, по возможности, руководитель практики от организации.

При оценке итогов работы студента принимается во внимание отзыв, руководителя практики от предприятия. Студенты; не выполнившие программу практики по уважительной причине, направляются на практику вторично, в свободное от учебы время. Студенты, не выполнившие программу практики без уважительных причин или получившие неудовлетворительную оценку, могут быть отчислены из колледжа как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном уставом университета.

Рекомендуемая литература

а) основная литература

1.  ЭБС «» Голубенко, качества и сертификация кондитерских товаров: учеб. пособие / , . - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 240 с. - Режим доступа: http:///

2.  ЭБС «» Лихачева, и экспертиза мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / , . - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 304 с.: - Режим доступа: http:///

3.  ЭБС «» Голубенко, качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие / , . - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 256 с. - Режим доступа: http:///

4.  ЭБС «» Товароведение и экспертиза потребит. товаров: учебник/ и др. - М.: ИНФРА-М, 2012-752с. - Режим доступа: http:///

б) дополнительная литература

1.  Коснырева, и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студентов вузов / , , . - М. : Академия, 2007. - 320 с.

2.  Практикум по микробиологии : учеб. пособие/ под ред. . - М. : Академия, 2005. - 608 с.