ОСТОРОЖНО ГРИБЫ!
Наступил период сбора грибов, который при несоблюдении правил по их сбору и консервированию, может омрачиться пищевыми отравлениями.
Все мы любим грибы. Они вкусны и полезны. Многие из них содержат микроэлементы и лекарственные вещества, применяемые в народной и современной научной медицине. В нашей области много любителей «тихой охоты», собирателей дикорастущих грибов. С ранней весны и до первого снега длится грибной сезон. Кому-то грибы - подспорье в питании, кому-то – постная пища, замена мясным продуктам, кому-то – простое увлечение. Надо только хорошо знать и уверенно отличать грибы, пригодные в пищу, от несъедобных, а тем белее ядовитых, чтобы это увлечение не принесло жизненных неудобств и неожиданных хлопот Вам и Вашим близким.
Существует несколько опасностей, которые могут привести к отравлениям.
В первую очередь – это употребление ядовитых грибов, ошибочно принимаемых за съедобные: строчки «маскируются » под сморчки, ложные опята – под опята осенние (настоящие), бледную поганку и мухомор можно принять за шампиньон или сыроежку, ложную лисичку – за лисичку обыкновенную и др.
При этом токсичность ядовитых грибов определяется стойкостью их токсинов к воздействию температуры, поэтому ни отваривание грибов с удалением отвара, ни высушивание, не ослабляют токсичности. Токсины не разрушаются и под воздействием ферментов желудочно-кишечного тракта. При отравлениях происходит поражение печени, клеток центральной нервной системы, кровесносных сосудов. Попав в организм, яд начинает действовать не сразу, а через несколько часов после приема в пищу грибов.
Каковы же признаки отравления ядовитыми грибами?
Признаки отравления ядовитыми грибами проявляются через 8-12 часов после употребления их в пищу. У пострадавших начитается многократная рвота, расстройство кишечника, боли в животе, слюнотечение, слабость, синеют губы, ногти, позже холодеют руки и ноги. При длительном непринятии мер у больных начинаются судороги, возможна потеря сознания, поражается печень. Даже одного ядовитого гриба достаточно для того, чтобы вызвать тяжелое отравление и даже смерть.
При отравлении грибами необходимо вызвать врача или доставить пострадавшего в лечебное учреждение. До прибытия врача больному нужно промыть желудок. Необходимо сохранить подозрительный продукт для лабораторных испытаний.
Поэтому собирать нужно только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Никогда не пробуйте сырых грибов!
Очень часто пострадавшие лечатся самостоятельно и поздно обращаются за медицинской помощью, что приводит к тяжелым последствиям.
Специалисты Управления Роспотребнадзора настоятельно рекомендуют соблюдать правила сбора грибов!
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СБОРА ГРИБОВ
1. Собирать нужно только те грибы, которые хорошо знаете. Сомнительные грибы сразу выбрасывайте, На сегодняшний день нет достоверных способов, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного по его внешнему виду, запаху, цвету и другим простым признакам. Например, бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – это один из самых ядовитых грибов в природе.
2. Никогда не пробовать сырые грибы.
3. Не доверять сбор грибов детям.
4. Не собирать старые, переросшие, заплесневевшие, червивые, ломаные грибы.
5. Не собирайте грибы вблизи крупных автомобильных дорог и после обработке лесных массивов химическими веществами.
6. Не покупайте грибы у случайных людей. Приобретать грибы нужно только в специально отведенных местах, на рынках, где проводится их лабораторная экспертиза.
Отравление может возникнуть и при употреблении съедобных грибов, оказавшихся хорошей питательной средой патогенных микроорганизмов (например, ботулизм) — плохой обработке грибов от почвы перед засолкой или маринованием, собранные грибы вблизи автотрассы, хранении приготовленных грибов в оцинкованной посуде.
При этом, если первой причиной отравлений является незнание грибов, то второй причиной отравлений является отсутствие познаний правил кулинарной обработки грибов. Домохозяйки используют различные способы сохранения грибов в течение длительного времени. В связи с этим остается актуальным вопрос профилактики ботулизма – наиболее тяжелого пищевого отравления, связанного с употреблением в пищу грибных консервов домашнего приготовления, сопровождающегося высокой смертностью. Споры палочки ботулизма могут задерживаться в шляпке плохо промытых грибов и при длительном хранении консервов в герметически закрытой посуде прорастают и образуют токсин. В герметически закупоренных банках возбудители ботулизма находят для себя более благоприятные условия. Заболевание начинается через несколько часов (12-24) после употребления в пищу грибных консервов. Клинические проявления остро нарастают. От тошноты, рвоты, слабости до появления «тумана», «сетки» перед глазами, головокружения, затруднения глотания, осиплости голоса. Смерть, как правило, чаще всего, наступает на 2-5 день болезни дыхательных расстройств.
Поэтому врачи - гигиенисты не рекомендуют в домашних условиях заготавливать и хранить грибы в герметичных консервных банках, а также приобретать у частных лиц грибные консервы домашнего изготовления в герметично закрытой таре.
ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ГРИБОВ:
1. Любые грибы нужно тщательно промывать, а затем хорошо проваривать.
Условно съедобные грибы следует отварить и отвар слить.
2. Нельзя использовать в пищу полученный после проваривания грибов отвар, т. к. он может содержать всевозможные вредные вещества из почвы и атмосферы.
3. Заготавливаемые грибы подлежат сортировке по видам и должны подвергаться экспертизе с участием опытного специалиста.
4. Не используйте метод переработки грибов, изменяющий их внешний вид и исключающий возможность определения вида грибов.
5. Используйте для заготовки грибов только эмалированную и стеклянную посуду.
6. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.
7. Следует ограничивать прием в пищу грибов для людей с заболеваниями ЖКТ, а детям до 5 лет их вовсе не надо давать.
СРОКИ ГОДНОСТИ ГРИБОВ:
Отварные соленые грибы хранят при температуре от 0 до +2 градусов не более шести месяцев.
Маринованные, не пастеризованные грибы хранят при температуре от 0 до + 8 градусов не более восьми месяцев.
Стерилизованные маринованные грибы хранят при температуре от 0 до +15 градусов не более 12 месяцев.
Сушеные грибы хранят в сухом прохладном месте не более одного года.
Все грибы периодически осматривают.
Знайте, соблюдение мер предосторожности при сборе и употреблении грибов сохранит Ваше здоровье и жизнь.
ПЕРЕЧЕНЬ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ
Белый гриб (боровик), лисичка обыкновенная, масленок зернистый, масленок поздний, моховик желто – бурый, моховик пестро – красный, подберезовик обыкновенный, подосиновок желто –бурый, подосиновок красно –бурый, опенок осенний, вешенка обыкновенная, вешенка рожковидная, зеленушка, рядовка серая, рядовка фиолетовая, шампиньон обыкновенный, шампиньон полевой, шампиньон культивируемый и др.
ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНО СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ
Польский гриб, козляк, кольпак кольчатый, толстушка, валуй, подгузок (белый, черный), волнушка розовая, горькушка, груздь (настоящий, осиновый, перечный, черный), гладыш (млечник) обыкновенный, краснушка (млечник слпадковатый), подмолочник (молочай), рыжик обыкновенный, серушка, скрипица и др.
Эти грибы, способны, при определенных условиях, вызывать пищевые отравления (в зависимости от состояния здоровья, возраста). Риск возникновения пищевых отравлений чаще бывает у детей и пожилых людей.
ПЕРЕЧЕНЬ ЯДОВИТЫХ И НЕСЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ
Сатанинский гриб, мухоморы ( белый, поганковидный, порировый, пантерный, красный), волоконница, ложноопенок – гифолома (кирпично –красный и серно-желтый), бледная поганка, шампиньон желтокожий, ложная лисичка, говорушка (восковая, сероватая, беловатая), паутинник кроваво-красный, свинушка тонкая, сыроежка (едкая, жгучеедкая, рвотная), млечник шиповатый, строчок обыкновенный, навозник белый, гебелома (ложный валуй), энтолома (весенняя, шелковистая, звездоспоровая), желчный гриб, перечный гриб, рядовка (мыльная, заостренная, серно-желтая, бело-коричневая, белая), чешуйчатка обыкновенная, лепиота-зонтик (гребенчатая, кирпично-красная, зоншуйчатая), свинушка.
Ну, а в области насчитывается свыше 130 видов грибов, из которых большинство съедобные. Однако в питании используется до 12-15 видов.
Часть видов грибов ЕАО включены в Красную книгу редких и исчезающих видов растений ЕАО. В этом списке, съедобный горопорус каштановый, напоминающий по форме сыроежку; обабок окрашенноножковый; трутовик лакированный (считается лечебным); огромного размера головач, ежовик гребенчатый, ежовик коралловидный, катателасма вздутоножковая (Шампиньон сахалинский), Лиственничная губка, паутинник фиолетовый, рядовка мраморношляпковая, спарассис курчавый (грибная капуста), шишкогриб хлопьеножковый .
