ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Рынок кондитерских изделий достаточно разнообразен. Исследование рынка кондитерских изделий г. Иванова ставило своей целью определение особенностей рынка и поведения потребителей на данном рынке и предполагало изучение кондитерских изделий в разрезе двух основных видов: шоколадные изделия и мучные кондитерские изделия. Предполагалось решение следующих задач:
§ анализ причин покупки кондитерских изделий;
§ определение частоты приобретения;
§ выявление мест покупок;
§ определение приоритетных факторов, формирующих покупку и т. д.
1. Потребление шоколадных изделий жителями г. Иваново: общая характеристика
Полученные в ходе исследования данные свидетельствуют о том, что шоколадные изделия (конфеты в коробках, шоколадные плитки, конфеты на развес и т. д.) пользуются спросом у 67,3% ивановцев.
Рис. 1 
Что касается предпочтений по видам шоколадных изделий, то самыми популярными у ивановцев являются конфеты в коробках – они пользуются спросом почти у половины потребителей (рис. 2).
Рис. 2
Стабильно высокий спрос на шоколадную продукцию отражают данные о частоте покупок: каждый второй житель приобретает шоколадные изделия не реже 1 раза в неделю (рис. 3).
Рис.3 
Ответы респондентов на вопрос, зачем они покупают шоколадные изделия, распределились следующим образом: более половины опрошенных приобретают шоколадную продукцию для своих детей, из чего следует, что порядка 40-50% покупателей шоколадных лакомств фактически не являются их потребителями. Практически треть респондентов делает это для себя (рис. 4).
Рис. 4 
Что касается предпочтений по производителям шоколадных изделий, то здесь лидирующие позиции занимают две компании: ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» и продукция торговой марки «Москва». Их продукцию независимо от вида шоколадных изделий в среднем покупают 26,5% и 28,8% респондентов соответственно. Также были названы такие компании-производители, как кондитерская фабрика «Красный октябрь», , продукция торговой марки «Россия» (рис. 5).
Рис. 5 
В споре за лидерство среди торговых точек, наиболее часто посещаемых с целью приобретения шоколадной продукции, безоговорочную победу одержали удобно расположенные для респондентов обычные продуктовые магазины – в них покупают шоколадные изделия более половины любителей шоколадных изделий. Рынки в качестве места приобретения шоколадной продукции выбирает четверть респондентов приблизительно респондентов (рис. 6).
Рис. 6
На вопрос о приоритетности факторов, влияющих на выбор потребителей, более 50,0% респондентов отметили такой вариант ответа, как производитель. Отдают предпочтение тому или иному производителю по опыту сложившихся покупок каждый пятый опрошенный. Более чем для 10,0% потребителей определяющую роль играет цена товара. Отдельные покупатели обращают внимание на внешний вид и состав продукции (рис. 7).
Рис. 7
2. Поведение потребителей на рынке мучных кондитерских изделий
К мучным традиционно относят кондитерские изделия, приготовленные на основе муки, в том числе различные виды печенья – сахарное, затяжное, крекеры, – а также вафли, пряники и торты.
Согласно полученным результатам исследования, 72,3% ивановцев покупают мучные кондитерские изделия (рис.8).
Рис. 8
Причем наибольшим спросом у жителей города пользуются вафли и сдобное печение, их покупают соответственно 51,5% и 36,9% респондентов. На третьем месте потребительских предпочтений находятся сахарное печение и пряники. Им отдают предпочтение 14,1% любителей мучных кондитерских изделий. Далее в списке предпочтений следуют торты (11,1%). И, наконец, пятое место поделили между собой крекеры и пирожные (по 5,6%) (рис. 9).
Рис. 9
Практически каждый второй респондент покупает мучные кондитерские изделия не реже одного раза в неделю. Исключение составляют торты и пирожные, которые ивановцы приобретают приблизительно раз в месяц (рис.10).
Рис. 10 
Что касается причин покупки мучных кондитерских изделий, то здесь картина полностью противоположная, чем с шоколадными изделиями: вафли, печенье, пряники, торты и пирожные покупаются в первую очередь для себя и лишь затем для детей и других членов семьи (рис.11).
Рис. 11 
Выбирая продукцию того или иного производителя, ивановцы несомненно отдают предпочтение преимущественно местным производителям. На вопрос о том, продукцию каких производителей они предпочитают покупать, как минимум каждый второй опрошенный ответил, что ивановских. А по таким позициям, как сахарное печенье, пряники и вафли, местные производители набрали абсолютное большинство голосов (рис. 12).
Рис. 12
Самые популярные места приобретения мучных кондитерских изделий – продуктовые магазины и рынки (рис. 13).
Рис. 13 
Ответы респондентов на вопрос «На что Вы ориентируетесь при покупке мучных кондитерских изделий?» распределились следующим образом: более чем для 50% респондентов значительное влияние на выбор оказывает предыдущий опыт покупки, далее покупатели обращают внимание на производителя, внешний вид, состав и цена выбираемой продукции имеют приблизительно равное значение для покупателей (рис.14).
Рис.14 
ВЫВОДЫ
Результаты исследования позволяют сделать следующие выводы:
1. Шоколадные изделия (конфеты в коробках, шоколадные плитки, конфеты на развес и т. д.) пользуются спросом у 67,3% ивановцев.
2. Самым популярным видом шоколадных кондитерских изделий можно считать шоколадные конфеты, которые пользуются спросом почти у половины потребителей.
3. Частота покупки шоколадных изделий довольно высокая – почти каждый второй житель приобретает данную продукцию хотя бы раз в неделю.
4. Основная часть шоколадных изделий приобретается для детей.
5. Самыми популярными производителями являются концерн «Бабаевский» и продукция торговой марки «Москва».
6. Наиболее популярные торговые точки, в которых приобретается кондитерская продукция – обычные продуктовые магазины, в которых шоколадные изделия покупают более половины потребителей.
7. Основной фактор, на который ориентируются потребители при выборе кондитерских изделий – производитель кондитерской продукции.
8. Что касается мучных кондитерских изделий (различные виды печенья, вафли, пряники, торты и т. д.), их покупает 72,3 %.
9. Наибольшим спросом у ивановцев пользуются вафли и сдобное печение.
10. Практически каждый второй респондент покупает мучные кондитерские изделия не реже одного раза в неделю. Исключение составляют торты и пирожные, которые ивановцы приобретают приблизительно раз в месяц.
11. Мучные изделия покупают в отличие от шоколадных изделий в первую очередь для себя и лишь затем для детей и других членов семьи.
12. Выбирая продукцию, ивановцы отдают предпочтение преимущественно местным производителям.
13. Самые популярные места приобретения мучных кондитерских изделий – продуктовые магазины и рынки.
14. При покупке мучных кондитерских изделий в первую очередь ориентируются на предыдущий опыт покупки и на производителя.
