Экономика предприятий общественного питания (стр. 1 )

Бакалавриат

Министерство образования и науки Российской Федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса ЭКОНОМИКА предприятий общественного питания Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания Заочная форма обучения Владивосток Издательство ВГУЭС 2015

ББК 75.8

Рабочая программа по дисциплине «Экономика предприятий общественного питания» составлена в соответствии с требованиями ООП 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания на базе ФГОС ВПО заочной формы обучения.

Автор-составитель: , к. э.н., зав. кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса от 01.01.2001 г., протокол № 5.

Редакция 2015 года, протокол от 01.01.2001г. №10

© Издательство Владивостокского
государственного университета

экономики и сервиса, 2015

ВВЕДЕНИЕ

В условиях динамично растущего спроса на социально-культурные услуги в целом и мирового туристского оборота, как составляющей части социально-культурной сферы в частности, туризм представляется мощным катализатором как мировой, так и региональной экономики. Социально-культурный сервис и туризм оцениваются как сферы деятельности с высокой скоростью оборота капитала, окупаемостью и рентабельностью инвестиций.

Социально-культурный сервис и туризм оказывают большое влияние на развитие социально-экономической инфраструктуры региона. Разумеется, качественное преобразование отечественного туризма и превращение его в важную отрасль экономики невозможно без преобразований в самой системе туристского предпринимательства, связывающего такие понятия как инициатива и выгода с одной стороны, и законы рынка, качество продукта, эффективность с другой.

Предпринимательство в системе отношений, возникающих в процессе планирования, производства и реализации туристской продукции и услуг является основой формирования современного туристского рынка. В основе этих отношений лежат процессы и закономерности, имеющие много общего в системе рыночных отношений предприятий различной направленности. Предпринимательская деятельность в сфере туризма должна быть ориентирована на достижение поставленных целей и задач путем использования эффективных экономических рычагов и методов.

Основные направления предпринимательской деятельности включают организационно-правовые механизмы функционирования предприятий социально-культурного сервиса и туризма, систему планирования, маркетинговые инструменты управления во внешней и внутренней среде туристского предприятия, систему нормирования производственно-хозяйственной деятельности, учетную политику предприятия.

Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Учебная программа разработана на основе учебных планов направлений подготовки «Технология продукции и организация
общественного питания» заочной формы обучения.

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1. Цели освоения учебной дисциплины

Целями освоения учебной дисциплины являются:

формирование у студентов компетенций в области экономической работы, необходимых для эффективного управления предприятием туристской индустрии и сервиса.

В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

– приобретение систематизированных знаний об управлении сферой деятельности на рынке;

– овладение практическими навыками формирования коммерческой службы, методами и способами принятия решений в конкретных хозяйственных ситуациях;

– изучение финансово-хозяйственной деятельности туристского предприятия и путей повышения ее эффективности.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами)

Дисциплина «Экономика предприятий общественного питания» относится к профессиональному циклу, дисциплинам по выбору.

Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Технология продукции общественного питания модуль 1», «Оборудование предприятий общественного питания».

1.3. Компетенции обучающегося, формируемые
в результате освоения учебной дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции  (табл. 1).

Таблица 1

Формируемые знания, умения, владения

ООП	Код компетенции	Составляющие компетенции
1	2	3	4
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания)	ПК-9 – умением рассчитать и оценить затраты по организации деятельности предприятия туристской индустрии	Знания	особенностей действия основных экономических законов в условиях рынка, закономерностей развития отрасли и систему основных макро - и микроэкономических показателей
теоретических основ экономики хозяйственных субъектов
Умения	применять экономическую терминологию, определять влияние факторов внешней среды на развитие отрасли и предприятия
Владения	основными методами анализа, прогнозирования и планирования экономических показателей предприятий сферы туризма

1.4. Основные виды занятий и особенности
их проведения

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы, 144 часов. Из них 12 час – аудиторной работы.

Промежуточная аттестация по курсу – экзамен.

Изучение данного курса включает три вида занятий: лекционный цикл, практические занятия и самостоятельная работа студентов. Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории туризма и гостеприимства с использованием видео - и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиакласссе, проведение экономических научных исследований.

1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине

Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний студентов.

Знания студентов, уровень сформированности компетенций оцениваются на каждом практическом занятии посредством использования фондов оценочных средств, включающие типовые задания, контрольные работы, тесты, экспресс-опросы, выполнение индивидуальных заданий, доклады с презентацией результатов поиска информации, выбор литературных источников по дисциплине, студенческие конференции, позволяющие оценить знания, умения и уровень приобретенных компетенций. Проведение промежуточной аттестации проходит в форме электронного тестирования в системе интерактивного тестирования обучающихся СИТО ВГУЭС (http://eva. vvsu. ru/cito/). Баллы за текущие и промежуточную аттестацию суммируются.

2. СТРУКТУРА, СОДЕРЖАНИЕ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Темы лекций

Тема 1. Общие понятия и определения экономики и предпринимательства

Понятие экономики СКС и туризма. Основные определения туризма как межотраслевого экономического комплекса. Факторы воздействия на туризм: внешние и внутренние. Социально-экономические факторы, влияющие на рост туризма, факторы туристского рынка. Предпринимательская деятельность. Основные направления предпринимательской деятельности. Экономические методы и приемы, используемые в деятельности предприятия.

Тема 2. Государственное регулирование сферы сервиса и туризма

Направления государственной политики в области туризма и социально-культурной деятельности. Функции государственной политики, определенные ВТО – всемирной туристской организацией. Законодательное регулирование туристской деятельности. Методы регулирование деятельности в СКС и туризме. Организационная структура управ­ления туризмом на федеральном, региональном и местном уровнях в Российской Федерации.

Тема 3. Финансы и финансовая система

Понятие финансов. Функции финансов. Реализация распределительной и контрольной функций в СКС и туризме. Финансовая поддержка государства предприятий СКС и туризма. Структура финансовой системы. Состав и структура финансовых ресурсов предприятий туризма. Направления финансовых ресурсов. Финансы туристской фирмы. Финансовые отношения, возникающие в процессе взаимодействия турфирмы с другими субъектами. Структура источников финансовых ресурсов на предприятиях СКС и туризма. Схемы функционирования финансами в туризме.

Тема 4. Предпринимательство как вид профессиональной деятельности

Сущность предпринимательства, согласно закону РФ «О предприятиях в предпринимательской деятельности», согласно ГК РФ. Функции предпринимательства. Классификация предпринимательства. Организационно-экономические формы предпринимательства. Стадии предпринимательской деятельности. Контроль за ходом предпринимательской деятельности.

Тема 5. Ресурсное обеспечение предприятий туризма. Основные фонды

Понятие ресурсов предприятия. Виды ресурсов. Сущность капитала как вида ресурсного обеспечения деятельности предприятия. Классификация основных фондов. Учет и оценка основных фондов. Методы оценки стоимости основных фондов. Амортизационная политика предприятия. Сущность амортизации. Характеристика методов амортизации. Эффективность использования основных фондов. Показатели фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности. Показатели, характеризующие эффективность использования основных фондов с учетом их структуры и динамики: коэффициент выбытия, коэффициент обновления, коэффициент прироста.

Тема 6. Оборотные средства предприятия

Понятие оборотных средств. Отличия основного и оборотного капитала. Структура оборотного капитала. Роль оборотных средств в цикле воспроизводственного процесса. Оценка эффективности оборотных средств: анализ структуры оборотных средств, анализ оборачиваемости, анализ себестоимости, анализ движения денежных средств, анализ ликвидности. Показатели оборачиваемости. Методика сопоставления динамики коэффициентов оборачиваемости.