Руководитель ,
г. Казань, МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 9
с углубленным изучением английского языка»
МЕД: МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ
Пчелиный мед - продукт, вырабатываемый медоносными пчелами, главным образом из нектара цветущих растений, но отличающийся от нектара некоторыми химическими свойствами. Мед – натуральный продукт. Пчелы делают его не для человека, а для себя: это их главная пища. Как правило, чем многообразнее окружающая природа, тем «смешаннее» мед, и чем однообразнее ландшафт, тем «чище» мед в отношении сортности.
Выбор темы. Актуальность.
Выбор темы представленного учебного проекта был обусловлен тем, что в жизни человека мед используется очень давно и занимает значительное место. Мед – это еда, лакомство, лекарственное и даже косметическое средство. Более широкое знание о меде позволит правильно и без вреда для здоровья применять мед в нашей жизни.
Проблемные вопросы. Постановка цели и задачи.
В наше время потребителю предоставлена возможность широкого выбора продуктов питания, в том числе и меда. С давних времен мед пользуется популярностью и как сладость, и как лекарственное средство. Мед можно купить в магазине, на рынке, на специализированных ярмарках, непосредственно на пасеках. При этом мед – не самый дешевый продукт. И здесь возникает вопрос: покупая мед, могут ли покупатели на 100% быть уверенными, что приобретают натуральный продукт, а не подделку? Как не ошибиться в выборе меда? Как распознать подделку? На какие ухищрения идут недобросовестные продавцы?
Гипотеза: предполагается, что в продаже может встречаться не натуральный мед, а продукт с добавлением сахара или крахмала.
Объект исследования: 12 образцов меда.
Организация исследования: сбор информации: анкетирование, получение информации из различных источников: интернет-сайты, литература, собственный опыт.
Обобщение и анализ полученной информации, подготовка графиков и диаграмм.
Выводы.
Цель: выяснить, как можно определить поддельный мед в домашних условиях.
Задача: определить, как соотносятся народные (домашние) способы определения подлинности меда с лабораторными исследованиями.
С чем ассоциируется мёд? Пожалуй, мёд – это целебная загадочная формула цветущих лугов и садов и их главных знатоков и хранителей – пчёл.
К сожалению, в наши времена, ореол загадочности и секретности присущ не только мёду, но и любому продукту. Очень сложно догадаться из чего и в каких условиях делают то, что продают. Есть несколько относительно простых способов проверить мёд по некоторым параметрам, правда, далеко не всем. Ведь наиболее полную оценку может дать только лаборатория. Но кое-что можно выявить и в домашних условиях, не заботясь о приобретении дополнительных химических реагентов.
Для этого были закуплены 12 образцов различного меда и проведены исследования в домашних условиях.
При проведении исследований были выбраны несколько способов определения подлинности меда в домашних условиях, наиболее часто встречающихся в различных источниках.
Необходимо отметить, что при оценке качества меда в домашних условиях так называемые экспресс-методы, позволяют лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в подделке меда.
Всего в домашних условиях было проведено 12 исследований по двенадцати показателям.
После проведения исследований в домашних условиях и получении определенных результатов, образцы закупленного меда были переданы на исследования в испытательную лабораторию Государственного бюджетного учреждения «Республиканский центр независимой экспертизы и мониторинга потребительского рынка».
Проведение лабораторных исследований – очень трудоемкий и дорогостоящий процесс, поэтому были выбраны шесть основных показателей, указанных в стандартах, а результаты исследований занесены в сводную таблицу № 4 в приложениях, что позволило сделать общий вывод о качестве исследованных образцах меда.
В ходе работы над учебным проектом были сделаны следующие выводы.
Проведение исследований меда на его качество в домашних условиях возможно, но сопряжено с некоторыми трудностями и соблюдениями определенных условий:
- попробовать мед перед покупкой на вкус и аромат возможно только на рынке или на пасеке, поскольку в магазине мед продается герметичной упаковке;
- для того, чтобы дать точную характеристику вкусу и аромату меда, необходим определенный опыт и познания; кроме того, после пробы на вкус 2-3 образцов меда, обоняние и осязание притупляются и остальные образцы трудно оценить объективно;
- исследования меда по тому, как он стекает с ложки или накручивается на нее, возможно только в отношении незакристаллизованного меда, то есть, пока мед находится в жидком состоянии;
- в домашних условиях можно проверить излишнее содержание воды в меде, наличие посторонних примесей (крахмала, мела, муки), сахарного сиропа и патоки.
Результаты исследований на излишнее содержание воды с использованием химического карандаша показали, что в 9 образцах меда из 12 имеет место излишнее содержание воды. Однако, результаты лабораторных исследований показали, что массовая доля воды в каждом из 12 образцов находится в пределах нормы.
Результаты исследований на наличие сахарного сиропа при помощи промокательной бумаги показали, что в образцах №№ 3 и 9 имеется сахарный сироп. Однако, результаты лабораторных исследований показали, что содержание сахарозы в данных образцах в пределах нормы.
Результат исследования на наличие сахарного сиропа путем поджигания бумаги, смоченной медом, показал, что в образце № 12 присутствует сахарный сироп. Однако результат лабораторных исследований это не подтвердил.
Таким образом, можно сделать вывод, что методы проверки меда на подлинность, проводимые в домашних условиях, имеют право на существование. Но доверять им надо с большой осторожностью.
Результаты лабораторных исследований показали, что из 12 образцов меда 6 образцов не соответствуют требованиям государственных стандартов по двум показателям: массовой доли сахарозы и наличию оксиметил фурфурола.
Превышение массовой доли сахарозы зафиксировано в двух образцах:
- образец № 1 «Мед цветочный натуральный», производитель Плюс», ПЭТ-упаковка, емк. 150 гр.;
- образец № 7 «Мед цветочный натуральный майский», производитель долина», ПЭТ-упаковка, емк.25гр.
Данный показатель говорит о том, что в мед был добавлен сахар. Это могло произойти в двух случаях: пчел активно подкармливали сахарным сиропом, либо сахар (сахарный сироп) добавили в мед непосредственно на производстве, перед расфасовкой в потребительскую тару. Кроме того, нашла подтверждение информация, отраженная в литературном обзоре о том, что с осторожностью надо относиться к понятию «майский мед». Поскольку май – не самый благоприятный месяц для цветения медоносов.
При исследовании в домашних условиях на содержание сахарного сиропа только один раз, при исследовании с помощью промокательной бумаги образца № 7, возникли некоторые сомнения в качестве меда.
Превышение содержания оксиметил фурфурола зафиксировано в четырех образцах:
- образец № 3 «Мед натуральный цветочный гречишный», производитель долина», стеклянная тара, емк.250гр;
- образец № 9 «Мед гречишный натуральный», производитель дом», стеклянная тара, емк.250гр.;
- образец № 10 «Мед натуральный горный», производитель дом», стеклянная тара, емк.250 гр.;
- образец № 11 «Мед разнотравье «Дедушкин улей», производитель дом», ПЭТ-упаковка, емк.180гр.
Как уже было отмечено в литературном обзоре, содержание оксиметил фурфурола резко увеличивается при нагревании меда свыше 60 градусов по Цельсию. Оксиметил фурфурол – токсичное вещество, имеет свойство накапливаться в печени. Кроме того, при нагревании мед теряет свои целебные свойства. Наличие оксиметил фурфурола невозможно определить в домашних условиях, только в условиях специализированной лаборатории.
Таким образом, по результатам лабораторных исследований не могут быть рекомендованы к продаже образцы меда под номерами 1, 7, 3, 9, 10, 11.
Кроме того в ходе работы над учебным проектом:
- усовершенствованы навыки работы с первоисточниками (литературой, Интернет-ресурсами);
- закреплено умение анализировать и систематизировать полученную информацию.
