Тема: Система пищеварения

Лабораторная работа 7.

Тема: СИСТЕМА ПИЩЕВАРЕНИЯ

Работа № 1. Переваривание крахмала ферментами слюны человека.

Пищеварение в ротовой полости является первым звеном пищеварительного тракта. В полости рта находятся выводные протоки желез, которые вырабатывают слюну. Функция слюнных желез осуществляется по принципу саморегуляции и может выделяться до поступления пищи в полость рта, на вид, запах пищи и разговор о ней. Слюна представляет собой тягучую, слегка опалесцирующую жидкость слабо щелочной реакции (рН=7,4 – 8,0) с удельным весом 1,002 – 0,009. Слюна содержит 98,5% воды и 0,5 – 1,5% плотного остатка из органических и неорганических соединений. К неорганическим веществам относятся хлориды, сульфиды, карбонаты натрия, калия, кальция, магния. К органическим – муцин, представляющий собой слизистое вещество белковой природы – глюкопротеид. Также к веществам белковой природы относятся ферменты слюны амилаза и мальтаза.

Для работы необходимо: кусочки черного хлеба.

Проведение работы: В ротовой полости наряду с механической обработкой пищи происходит ее химическое превращение под влиянием амилолитических ферментов (амилаза, мальтаза). Эти ферменты последовательно расщепляют вареный крахмал до глюкозы.

В ходе эксперимента следует поместить в ротовую полость 1 – 2 кусочка черного хлеба и тщательно их пережёвывать в течение 3 – 5 минут (не глотая). Появление сладковатого вкуса говорит о том, что произошло расщепление вареного крахмала хлеба до простых сахаров.

Результаты работы и их объяснение: записать результаты опыта и объяснить, что произойдет в случае пережёвывания сырого крахмала.

Работа № 2. Влияние слюны на восприятие вкуса.

Для работы необходимо: одинаковые кубики со стороной 5 куб. мм. из сырого картофеля, моркови, яблока, фильтровальная бумага, зажим для носа.

Проведение работы: испытуемый садится на стул, закрывает глаза и одевает зажим на нос. Фильтровальной бумагой подсушивают поверхность языка испытуемого и кладут на нее поочередно кубики пищевых веществ. Просят испытуемого определить их вкус.

Результаты работы и их объяснение: объяснить, какую роль играет слюна в распознавании вкуса.

Работа № 3. Микропрепараты органов и тканей пищеварительного тракта.

Для работы необходимо: микропрепараты тканей стенки желудка, пищевода, тонкой и толстой кишки, печени, поджелудочной железы.

Проведение работы: рассматривают микропрепараты, зарисовывают и обозначают виды тканей и различные образования.

Работа № 4. Исследование ферментативных свойств желудочного сока человека.

За сутки у человека вырабатывается 2,0-2,5 л желудочного сока. Главными его компонентами являются соляная кислота, протеолитические ферменты и желудочная слизь. Протеолитическая активность желудочного сока зависит от рН среды, температуры среды и свойств ферментов.

Для работы необходимо: штатив с пробирками, термостат, фибрин, аптечный препарат – пепсин-ацидин, 0,5% р-р соды пищевой, лакмусовая бумага.

Проведение работы: нумеруют 6 пробирок и в каждую помещают соответственно

В 1-ю – 2 мл пепсина ацидина + фибрин (0,2 г); Во 2-ю – 2 мл HCl + фибрин (0,2 г); В 3-ю – 2 мл прокипяченного пепсин-ацидина + фибрин (0,2 г); В 4-ю – 2 мл р-ра соды пищевой + фибрин (0,2 г); В 5-ю – 2 мл пепсин-ацидина + 0,2 г вареного мяса; В 6-ю – 2 мл пепсин-ацидина + 2 мл вареного крахмала.

Все пробирки помещают на 30 мин в термостат при температуре 38 градусов С.

Результаты работы и их оформление: пробирки извлекают из термостата через 30 мин и определяют состояние фибрина в каждой из первых 4-х пробирок. В 5-й пробирке определяют степень переваривания вареного мяса. В 6-й пробирке оценивают процессы переваривания вареного крахмала. Результаты заносят в таблицу и делают выводы о процессах пищеварения в желудке.

Работа № 5. Процессы переваривания пищи в тонком кишечнике. Исследование ферментативной активности поджелудочного сока.

Для работы необходимо: штатив с пробирками, термостат или водяная баня, спиртовка, панкреатин или его аптечные аналоги (мезим, фестал), р-р Люголя, 4% р-р брома, фенолфталеин, фибрин, крахмал вареный и сырой, масло растительное.

Проведение работы: нумеруют 6 пробирок и в каждую наливают по 2 мл р-ра панкреатина (1 г растворяют в 250 мл 0,3%-ного р-ра NaHCO3) или его аналога. Затем в каждую пробирку добавляют соответственно:

В 1-ю – фибрин; Содержимое 2-й пробирки кипятят, охлаждают + фибрин; В 3-ю – НCl + фибрин; В 4-ю – вареный крахмал; В 5-ю – сырой крахмал; В 6-ю – 0,3 мл желчи + 2 мл растительного масла.

Все пробирки помещают на 30 мин в термостат или водяную баню при температуре 38 – 40 градусов С.

После прогревания пробирки охлаждают и проводят следующие реакции. К содержимому первых 3 пробирок добавляют бромную воду, которая в присутствии аминокислот (триптофан) дает красновато-фиолетовое окрашивание; отсутствие окрашивания указывает на то, что фибрин не переваривается. В 4, 5 и 6-ю пробирки добавляют по 1 – 2 капли р-ра Люголя и определяют присутствие крахмала. Амилолитические ферменты поджелудочного сока расщепляют и вареный, и сырой крахмал, но сырой крахмал расщепляется медленнее.

Результаты работы и их оформление: составить таблицу и внести в нее результаты опыта. Проанализировать результаты опыта и сделать выводы о влиянии поджелудочного сока на белки, жиры и углеводы и ферментативной активности в различных экспериментальных условиях.

Работа № 6. Влияние желчи на жиры.

Для работы необходимы: лупа, предметное стекло, штатив, пробирки, воронки, пипетка, свежая желчь, растительное масло, бумажные фильтры, вода.

Проведение работы: Влияние желчи на жиры можно наблюдать двумя способами:

1.На предметное стекло пипеткой наносят каплю воды и каплю желчи. К каждой капле добавляют небольшое количество растительного масла, перемешивают и рассматривают содержимое обеих капель под лупой.

2.Помещают в воронки бумажные фильтры и смачивают один водой, другой – желчью. Устанавливают воронки в стоящие в штативе пробирки и в каждую воронку наливают по 10 мл растительного масла. Через 45 мин определяют количество профильтровавшегося жира в обеих пробирках.

Результаты работы и их оформление. Зарисуйте в тетрадь, как распределяется жир в капле воды и капле желчи. Определите и запишите результаты фильтрации растительного масла через фильтры, смоченные водой и желчью. На основании полученных результатов объясните влияние желчи на жиры.

Работа № 7. Изменения пищи в пищеварительном тракте человека

В процессе продвижения по пищеварительному тракту пищевой комок подвергается химической обработке с помощью специфических ферментов. Все они специфичны, т. е. действуют на определенное вещество.

Ферменты, содержащиеся в пищеварительных соках делятся на:

1.  расщепляющие белки – протеазы;

2.  расщепляющие жиры – липазы;

3.  расщепляющие углеводы – амилазы;

4.  расщепляющие нуклеиновые кислоты (ДНК, РНК) – нуклеазы.

Ферменты организма работают при температуре 38-40оС и в определенной среде.

Результаты работы и их оформление.

1). Пользуясь дополнительными литературными источниками заполните таблицу.

Таблица

Изменения пищи в пищеварительном тракте человека

№ п/п	Отдел ЖКТ	Железы	Состав секрета желез	Состав ферментов	Вещество, на которое действуют ферменты	Конечный продукт расщепления
1	Полость рта
2	Желудок
3	Двенадцатиперстная кишка
4	Тонкий кишечник
5	Толстый кишечник
6	Печень
7	Поджелудочная железа

2). Обозначьте на схеме отделы пищеварительной системы:

1 - ____________________________________________

2 - ____________________________________________

3 - ____________________________________________

4 - ____________________________________________

5 - ____________________________________________

6 - ____________________________________________

7 - ____________________________________________

8 - ____________________________________________