Характеристика рынка и анализ структуры ассортимента рисовой крупы, реализуемой в торговой сети Хабаровска
Ольга Борисенко,
канд. с-х. наук, доцент
кафедры товароведения коммерческого факультета
Хабаровской государственной академии экономики и права
ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА
И АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА РИСОВОЙ КРУПЫ,
РЕАЛИЗУЕМОЙ В ТОРГОВОЙ СЕТИ ХАБАРОВСКА
The author analyzes the rice cereal market having taken eleven shops in Khabarovsk as an example.
Рис – один из древнейших продуктов питания, известных человеку. Культура риса существовала за три тысячи лет до Рождества Христова, но в Корею, а затем в Японию попала позднее. В Японии слово «гохан» (сваренный рис) трансформировалось в слово «еда» – настолько значимое место заняла эта сельскохозяйственная культура в питании японцев. Жители многих островов Малайского архипелага считают рис пищей богов.
На острове Ява до сих пор без риса не обходится ни одна праздничная или торжественная церемония. В знак пожелания благополучия рисом осыпают почётных гостей или новобрачных. Клейким рисом, приправленным шафраном, угощают друг друга жених и невеста, давая клятву верности. Изображение риса присутствует в государственном гербе Индонезии.
Для многих народов Азии рис – это не просто альтернатива пшенице или картофелю, а ключевой элемент блюда, всё остальное – приправа, дополнение к кушанью. Именно рис кормит большую часть населения Земли, а рожь, пшеница, картофель занимают второе место.
Учёные всерьёз полагают, что рис может полностью решить проблему голода на нашей планете.
Популярность риса в мире зависит от региона: среднее потребление риса в Азии на душу населения составляет 150 кг в год, а в Европе, например, менее 2 кг в год. Чтобы насытиться, европейцу достаточно приготовить 60 – 70 г риса, в то время как азиату потребуется в 2 – 3 раза больше.
В Россию рис завезли совсем недавно по сравнению с другими странами и континентами – 300 лет назад. На наших северных широтах (а российский рис – самый «северный») прижились сорта круглозёрного риса. На сегодняшний день основным поставщиком-производителем риса в России (более 85 %) является Кубань.
Так как кубанский рис имеет отличные вкусовые и кулинарные характеристики, то по качеству его можно считать вполне конкурентоспособным, но по затратности он всё же проигрывает иностранному. Азиатский рис самый дешёвый, ведь при его выращивании используется дешёвый ручной труд. Почти в равной степени производство риса в РФ приходится на Астраханскую и Ростовскую области (4,2 %), а также республику Дагестан (3,2 %).
Серьёзными проблемами, сдерживающими развитие рисоделия в России являются устаревшие технологии, отсутствие средств на закупку семян, минеральных удобрений, средств химической защиты.
Сложнее всего дела обстоят на Дальнем Востоке, где также выращивают рис в Приморском крае (0,7 %). В данном регионе требуется повышение эффективности рисосеяния за счёт оптимизации взаимодействия факторов интенсификации на базе рационального природопользования.
Однако развитие рисоделия вряд ли будет выгодным, так как Китай, наш ближайший сосед, производит его по более низкой цене и в большем количестве.
Таким образом, Россия является как производителем риса, так и его импортером в дополнение к собственному урожаю.
Чтобы удовлетворить растущий спрос на внутреннем рынке, в 1965 г. закупили рис за границей. С тех пор поставки риса в Россию не прекращаются.
К основным экспортёрам риса относятся Пакистан, Индия, Китай, Таиланд, Вьетнам, Италия, Испания, Америка.
В мире существуют тысячи различных сортов риса. Ведь рис бывает не только белым, но и чёрным, фиолетовым, красным (самый питательный), бежевым, жёлтым, с прожилками. В последнее время спрос на традиционные сорта риса стабилизировался, а на так называемые элитные (к ним относятся ароматический и дикий рис) стал возрастать. Это связано с ростом благосостояния российских граждан, которые предпочитают покупать качественный рис, несмотря на высокую цену.
В настоящее время наибольшей популярностью из традиционных сортов рисовой крупы пользуется белый длиннозёрный рис, так как он имеет приемлемую цену и хорошие потребительские свойства; при варке зерно остаётся рассыпчатым и не склеивается, тогда как у средне - и круглозёрного риса зерно более мягкое и липкое.
|
Как было сказано выше, Россия в основном импортирует рис азиатского производства, но расфасовка чаще всего осуществляется на российских предприятиях-изготовителях. Насыщение рынка длиннозёрной рисовой крупой привело к ужесточению конкуренции среди производителей. Борьба за потенциального потребителя только путём повышения качества или снижения цены уже не даёт прежних результатов, поэтому производители используют также разнообразную фасовку и упаковку, нацеленную на привлечение внимания покупателей. Таким образом, можно с уверенностью предположить, что положение на российском рынке рисовой крупы будет развиваться по двум направлениям: во-первых, продолжится насыщение сектора традиционных сортов риса, где будет доминировать длиннозёрный рис, во-вторых, возрастёт спрос на экзотический рис, следовательно, этот сектор рынка получит дальнейшее развитие.
Мы проанализировали рынок рисовой крупы, реализуемой в торговой сети города Хабаровска. Для изучения рынка рисовой крупы были выбраны одиннадцать торговых организаций в различных районах города. Исследования проводились в магазинах, расположенных на центральном рынке (, ЧП «Станкевич», ЧП Глухова); на продовольственных базах по ул. Гайдара и на проспекте 60 лет Октября (ИП , ИП ), в супермаркетах «НК – Сити», «Али», «Пеликан» и розничных магазинах «Арбат» по ул. Шеронова, по ул. Ленина, «Кооперация» Хабаровского крайпотребсоюза (таблица 1).
Таблица 1 – Структура ассортимента рисовой крупы, реализуемой в торговой сети Хабаровска, в зависимости от страны происхождения
Страна происхождения риса | Количество наименований | Доля страны происхождения, % |
Вьетнам | 6 | 9,7 |
Китай (КНР) | 9 | 14,5 |
Таиланд | 12 | 19,4 |
Италия | 12 | 19,4 |
США | 12 | 19,4 |
Пакистан | 5 | 8,1 |
Россия | 2 | 3,2 |
Испания | 2 | 3,2 |
Индия | 1 | 1,6 |
Египет | 1 | 1,6 |
Итого | 62 | 100 |
Результаты исследования показали, что в торговой сети Хабаровска реализуется рис из 10 стран-производителей. Наибольший удельный вес среди стран-производителей риса, реализуемого в торговой сети Хабаровска, занимают в равной степени Таиланд, Италия и США (19,4 %), на втором месте стоит Китай (14,5 %). Далее идут Вьетнам (9,7 %) и Пакистан (8,1 %). Россия наряду с Испанией занимает лишь одно из последних мест и её удельный вес составляет 3,2 %. Таким образом, можно сказать, что в общей совокупности основными поставщиками риса всё же являются азиатские страны: их доля составляет 43,6 %. Это не удивительно, так как Азия является родиной риса и основным экспортёром данной культуры. Следует сказать, что, по данным исследования, некоторые предприятия-фасовщики рисовой крупы, такие, например, как , , – РА», не информируют потребителя о стране происхождения культуры. Анализ торговых организаций по странам-поставщикам показывает, что наибольший удельный вес на хабаровском рынке рисовой крупы занимают такие страны, как Китай, Вьетнам и Таиланд.
Рис этих стран-производителей представлен практически во всех исследуемых торговых точках.
Наибольший удельный вес китайского риса отмечается в торговой точке ИП «» (50 %). Второе место по реализации китайского риса занимают ИП «» и магазин «Кооперация» (удельный вес равен 46,2 % и 44,4 % соответственно). На торговые организации , ЧП «Станкевич», ЧП «Глухова», магазины «Пеликан», «Арбат» и «Галина» приходится от 12,5 до 25 % риса производства КНР. Наименьший удельный вес китайского риса в супермаркетах «НК Сити» и «Али» (5,8 %).
Доля вьетнамского риса в анализируемых торговых организациях колеблется от 33,3 % (в магазине ) до 3,8 % (в супермаркете «НК Сити»). В двух торговых точках, расположенных на оптовых базах (ЧП «» и ИП «») рисовая крупа производства Вьетнама отсутствует. Наибольшая доля риса производства Таиланда – в магазине «Арбат» (29,4 %). В магазине «Пеликан» и ЧП «Станкевич» на долю рисовой крупы производства Таиланда приходится 25 %, в супермаркете «Али» – 22,9 %. В магазинах «НК Сити», ИП «», ИП «» и ЧП «Глухова» его доля составляет от 15,4 до 17,3 %. Наименьший удельный вес такого риса в магазине «Кооперация», – 11,1 % и – 10 %.
Рис производства Пакистана встречается в шести исследуемых магазинах. Наибольшая доля составляет 16,7 и 15,4 % соответственно в торговых точках ЧП «Станкевич» и ЧП «Глухова». В остальных магазинах на долю этого риса приходится от 5,7 до 11,5 %. Рис производства США имеется в пяти исследуемых торговых точках: «Кооперация», «Арбат», «Пеликан», «Али» и «НК – Сити». Наибольший удельный вес в супермаркете «Али» (28,6 %), а также «Пеликан» (20,8 %) и «НК – Сити» (19,2 %). Наименьшая доля рисовой крупы производства США в магазине «Кооперация» (11,1 %). В исследуемых торговых организациях имеется также рис производства России, Индии, Египта и Испании. Рис производства этих стран встречается в небольшом количестве. Так, например, рис производства Испании представлен лишь в «НК – Сити», и его удельный вес составляет 3,8 %. Доля вышеперечисленных стран колеблется от 2,8 до 11,8 %.
Необходимо отметить, что рис производства Италии встречается только в трёх исследуемых магазинах (супермаркетах «НК – Сити», «Али» и «Пеликан»). При этом занимает наибольшую долю среди других стран-производителей в супермаркете «НК – Сити» (23,1 %).
Итальянский рис представлен белым и коричневым, длиннозёрными и среднезёрными различной степени обработки сортами: «Арборио», «Классико», «Биолоджика», «Бель Инстанта», «Гай» и другими. Данный рис имеет очень высокую цену (от 100 до 160 руб. за кг), поэтому востребован в небольших объёмах определённой группой покупателей. Необходимо отметить, что во всех исследуемых торговых организациях, реализующих рисовую крупу, достаточно высокую долю занимает рис, на упаковке которого не указана страна происхождения. Наибольший удельный вес такого риса приходится на магазины «Галина» (50 %), и ЧП «» (33,3 %), ЧП «Глухова» (30,8 %), ИП «» (23,1 %) и магазин «Кооперация» (22,2 %). Наименьшая доля такой рисовой крупы наблюдается в магазинах «Пеликан» (8,3 %) и «Арбат» (5,9 %).
Это связано с тем, что в вышеперечисленных точках основной ассортимент составляет рис предприятий-фасовщиков, не информирующих потребителя о происхождении рисовой культуры, таких как , , – РА». Однако мы предположили, что данный рис поступает из стран Азии как наиболее вероятных экспортеров.
Таким образом, можно отметить, что в розничной сети г. Хабаровска импортные поставки риса в общем составляют 96,8 % по сравнению с российскими поставками (3,2 %). При этом наибольшую долю в этих поставках занимают азиатские страны (Китай, Вьетнам, Таиланд), на втором месте – США и Италия, на третьем – Пакистан. Остальные страны (Индия, Испания, Египет) составляют небольшие доли среди импортных поставок на хабаровский рынок.
Рассматривая реализуемый ассортимент рисовой крупы в зависимости от длины и формы её зерна, можно отметить, что во всех торговых организациях наиболее широко представлен длиннозёрный и круглозёрный рис. Это традиционные виды риса, к которому привык покупатель. При варке длиннозёрный рис не слипается и поглощает умеренное количество жидкости.
Все сорта этого риса объединяет единое название «индика». Весьма популярен как белый, так и коричневый длиннозёрный рис. Большинство видов круглозёрного риса относятся к мягким сортам, которые после приготовления развариваются, крупинки становятся клейкими и образуют сплошную массу.
Среднезёрный рис имеется в пяти исследуемых торговых предприятиях, причем его доля в структуре ассортимента некоторых магазинов меньше, чем длиннозёрного и круглозёрного (таблица 2).
Таблица 2 – Структура ассортимента риса по длине и форме зерна
Длина и форма зерна | Длиннозёрный | Круглозёрный | Среднезёрный | Итого |
Торговые организации | Доля, % | |||
55,6 | 44,4 | - | 100 | |
ЧП «Станкевич» | 66,7 | 33,3 | - | 100 |
ЧП «Глухова» | 61,5 | 30,8 | 7,7 | 100 |
ИП «» | 38,5 | 61,5 | - | 100 |
ИП «» | 50 | 50 | - | 100 |
«НК-Сити» | 73,1 | 11,5 | 15,4 | 100 |
«Али» | 77,1 | 11,4 | 11,4 | 100 |
«Пеликан» | 79,2 | 12,5 | 8,3 | 100 |
«Арбат» | 70,6 | 23,5 | 5,9 | 100 |
60 | 40 | - | 100 | |
«Кооперация» | 44,4 | 55,6 | - | 100 |
Отметим, что в торговых точках ЧП «Глухова», «Арбат» а также в супермаркетах «Али», «НК – Сити» и «Пеликан» ассортимент представлен всеми разновидностями риса. Несомненно, наибольший удельный вес занимает длиннозёрный рис и составляет в ЧП «Глухова» 61,5 %, в «Арбате» 70,6 %; в «НК – Сити» и «Али» 73,1 % и 77,1 % соответственно; в супермаркете «Пеликан» 79,2 %. При этом удельный вес круглозёрной рисовой крупы больше всех в ЧП «Глухова» (30,8 %). В «Али» удельный вес круглозёрного и среднезёрного риса составляет равные доли – 11,4 %.
Ассортимент рисовой крупы в торговых организациях , ЧП «Станкевич», ИП « В», ИП «» и «Кооперация» представлен только длиннозёрным и круглозёрным рисом. Наибольший удельный вес такого риса среди оставшихся четырёх исследуемых магазинов: длиннозёрного – 79,2 % (наблюдается в супермаркете «Пеликан»), а круглозёрного (61,5 %) – в магазине ИП «»; наименьший: длиннозёрного (38,5 %) в частном предприятии «», круглозёрного (11,4%) в супермаркетах «НК – Сити» и «Али». Наибольший удельный вес среднезёрного риса среди исследуемых предприятий в супермаркете «НК – Сити» (15,4 %) наименьший – в магазине «Арбат» (5,9 %). В остальных магазинах («Али», «Пеликан» и ЧП «Глухова») на долю этого риса приходится от 11,4 до 7,7 %.
Причиной невысокой доли среднезёрной рисовой крупы в магазинах Хабаровска являются предпочтения потребителей, которые привыкли к традиционным видам риса, занимающим наибольший удельный вес в торговом ассортименте.
Исследуя структуру ассортимента рисовой крупы в зависимости от ценового параметра выделяется четыре группы: первая включает рисовую крупу с ценами за один килограмм от 17 до 35 руб., вторая – от 36 до 60 руб., третья – от 61 до 100 руб. и четвёртая от 101 руб. и выше (таблица 3).
Таблица 3 – Структура ассортимента рисовой крупы по ценовому параметру
Ценовой параметр | Доля, % |
| ||||
17 – 35руб., % | 36 – 60руб., % | 61 – 100 руб., % | 101 и выше руб., % | Итого | ||
Торговые организации | ||||||
100 | - | - | - | 100 |
| |
ЧП «Станкевич» | 91,7 | 8,3 | - | - | 100 |
|
ЧП «Глухова» | 84,6 | 15,4 | - | - | 100 |
|
ИП «Ефимов» | 100 | - | - | - | 100 |
|
ИП «» | 100 | - | - | - | 100 |
|
«НК-Сити» | 34,6 | 25 | 17,3 | 23,1 | 100 |
|
«Али» | 54,3 | 20 | 17,1 | 8,6 | 100 |
|
«Пеликан» | 58,3 | 20,8 | 20,8 | - | 100 |
|
«Арбат» | 64,8 | 17,6 | 17,6 | - | 100 |
|
100 | - | - | - | 100 |
| |
«Кооперация» | 100 | - | - | - | 100 |
|
Четвёртая группа с ценовым параметром более 101 руб. включает в себя элитные сорта риса, например, дикий рис «Онтарио», ароматический рис «Басмати», среднезёрный рис «Арборио» и «Ризотто», а также рис торговых марок «Scotti» и «Riso Flora», произведённый и расфасованный в Италии. Такой рис встречается только в супермаркетах «НК – Сити» и «Али», и его ассортимент составляет от 23,1 % до 8,6 % соответственно, причём последние марки риса представлены только в «НК – Сити».
В пяти исследуемых торговых организациях (, ИП «», ИП «» расположенных на оптовых базах Хабаровска, а также в магазинах «Галина» и «Кооперация»), 100 % ассортимента составляет рис, в так называемом низком ценовом параметре (17 – 35 руб.). Чуть меньшую долю составляют торговые точки ИП «Станкевич» и ЧП «Глухова» – 91,7 % и 84,6 % соответственно, расположенные на территории Центрального рынка. Наименьший удельный вес риса в данном ценовом параметре в ассортименте супермаркетов «Али» и «НК – Сити» – 54,3 % и 34,6 % соответственно. В эту группу входит такой рис, как обычный белый длиннозёрный и круглозёрный шлифованный («Отборный», «Рис № 5», «Краснодарский», «Вьетнамский», «Классический», «Кулон», «Тайский», «Классик», «Столичный», «Любительский», а также обработанный паром: «Голд», «Классик», «Золотистый», «Мария», «Мальтоглиатти» и др.).
Во вторую группу с ценовым параметром 36 – 60 руб. входит такой рис, как длиннозёрный, среднезёрный и круглозёрный белый шлифованный сортов «Ориент», «Италика», «Иберика», «Техас», «Идеальный», коричневый нешлифованный длиннозёрный рис «Здоровье», «Фитнес», «Витаминный», сорт ароматического белого длиннозёрного риса «Жасмин». Наибольший удельный вес приходится на эту группу рисовой крупы в супермаркете «НК – Сити» (25 %), а также «Али» и «Пеликан» (20 % и 20,8 % соответственно), наименьший – в торговой точке Центрального рынка ЧП «Станкевич» (8,3 %). В магазине «Арбат» и ЧП «Глухова» его доля составляет 17,6 и 15,4 % соответственно.
В остальных торговых организациях рис в так называемом среднем ценовом параметре не представлен. Это говорит о том, что в магазинах рис в интервале 36 – 60 руб. представлен менее широко по сравнению с рисом первой группы.
Еще менее широко в торговых организациях Хабаровска представлен рис высокой стоимости в интервале 61 – 100 рублей. Сюда относятся рисовые смеси бурого и дикого риса «Фитнес», дикого и обработанного паром «Золотой дуэт», среднезёрный шлифованный рис для японской кухни «Суши» и «Ризотто», белый длиннозёрный «Супер Басмати» и «Анкл Бенс».
Рисовая крупа данной группы представлена только в супермаркетах и магазине «Арбат», при этом наибольший удельный вес – в супермаркете «Пеликан» (20,8 %), и почти равные доли (в среднем 17 %) в оставшихся торговых организациях.
В настоящее время в торговую сеть Хабаровска поступает рис нескольких способов расфасовки, в том числе и весовой с разной массой нетто (г): 500, 800, 900 и 1000 г (рисунок).
 |
 |
 |
 |
Масса нетто, г
Рисунок – Общая доля фасованной рисовой крупы
в зависимости от массы нетто (г), реализуемой в торговой сети г. Хабаровска
Наибольшая доля фасованного риса приходится на упаковку с массой нетто 800 г и составляет от общего числа 30,9 %.
На втором месте стоит расфасовка массой нетто 500 г (29,4 %). Данным образом фасуют рис, представленный элитными сортами: дикий «Онтарио», ароматический «Жасмин» и «Басмати», рисовые смеси бурого и дикого «Фитнес» или дикого и обработанного паром риса «Золотой дуэт», и другие виды риса.
Этот рис из-за своей уникальности имеет и достаточно высокую цену в интервале от 56 до 160 и даже 388 рублей за один килограмм. А расфасовка по 500 г в два раза снижает стоимость такой рисовой крупы, что позволяет попробовать и оценить продукт разным категориям покупателей.
На третьем месте стоит рис, упакованный по 900 г, что составляет 25 % от общего количества единиц, исследуемых в торговых организациях Хабаровска. Стоит отметить, что в вышеперечисленной расфасовке в наибольшем количестве встречается рис в супермаркетах и магазинах города, тогда как на Центральном рынке и оптовых базах представлена ещё и расфасовка по 1000 г, доля которой составляет всего 14,7 %. В большинстве случаев, особенно на базах, существует расфасовка только от одного килограмма и выше (5, 10 и 25 килограммов). Такая масса нетто встречается в торговых организациях ИП «» и ИП «».
Таким образом, анализ рынка рисовой крупы на примере одиннадцати магазинов показал, что наиболее широко на рынке представлены традиционные сорта: длиннозёрный (от 38,5 % до 79,2 %) и круглозёрный рис (от 3,8 до 11,5 %). При этом импортные поставки риса в общем составляют 96,8 % по сравнению с российскими поставками(3,2 %). Среди импортных поставщиков наибольшую долю занимают азиатские страны (Китай, Вьетнам, Таиланд), на втором месте – США и Италия, на третьем – Пакистан. По ценовому параметру наибольший удельный вес в ассортименте занимают рисовые крупы с ценами в интервале от 17 до 35 руб. (от 34,6 % до 100 %).
Литература
1. , Тарасова : сорт, урожай, качество. – 2-е изд., перераб. и доп. М. : Агропромиздат, 1988.
2. , Сборщикова . Томск : Мехнат, 1989.
3. Логинов развития зернового рынка // Зерновое хозяйство. 2002. № 5. С. 2 – 5.
4. , Кочетков китайский хлеб // Зерновые культуры. 1993. № 4. С.7 – 9.
5. , , Лысенко и перспективы развития рисоводства в Низовьях Кубани // Мелиорация и водное хозяйство. 2003. № 5. С. 2 – 7.
6. Чамышев основы выращивания риса в Поволжье / под ред. . Саратов : СГСЭУ, 2003.
7. Чамышев поле Поволжья / Зерновое хозяйство. 2005. № 1. С. 5 – 6.
8. , , Шеуджен и сорта риса на Кубани. Майкон, 2001.
