Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №2
«Что мы едим? Экологическое качество продуктов»
(занятие элективного курса «Питание и здоровье»
для обучающихся 9-х классов)
Районный семинар директоров, 28 ноября
(тест составлен с использованием программы Captivait).
Учитель биологии первой
квалификационной категории
г. Асино
2007 год
Цели занятия:
· выяснение уровня усвоения пройденного материала;
· формирование умения получать информацию о продуктах питания по упаковке.
Задачи:
· познакомиться с основными чужеродными примесями в пище человека;
· научиться использовать информацию о продуктах питания
Ход заняти
1.Организационный момент (1 – 2 мин) 
2.Цели занятия (см. отдельно «Цели занятия» + слайд №2)
3. Повторение изученного материала.
Наш спецкурс посвящён изучению проблем питания и здоровья человека.
Мы уже много говорили о значении пищи, о роли неорганических и органических веществ в жизни клетки и организма. Давайте немного вспомним пройденный материал. Итак, каково же значение пищи? (см. слайд №3)
Каждый день мы кушаем различные блюда. Это могут быть различные салаты, каши, супы и др. Мы можем себе позволить какие-нибудь лакомства: пирожные, мороженое, шоколад и т. д.
Что же мы едим? Какие компоненты содержатся в нашей пище?(см. слайд №4) 
Эти компоненты оказывают определённое влияние на здоровье человека. (см. слайд №5) 
Мы подробно изучили материал, посвящённый основным компонентам пищи, которые благотворно влияют на здоровье человека. Давайте проверим, насколько прочно усвоен этот материал. Каждый из вас сейчас пересядет к ПК и пройдёт небольшое тестирование (тест составлен с использованием программы Captivait).
В тест включены вопросы с выбором одного правильного ответа, нескольких правильных ответов, задания на установление соответствия. Внимательно читайте задания, чтобы не допустить ошибки. Приступаем к тестированию.
Закончили! Перед вами лежат листочки, на который вам необходимо внести свой результат и написать свою фамилию.
Каков же результат?
Вам было предложено 10 заданий. Поднимите, пожалуйста руки:
· у кого менее 5 правильных ответов (критический уровень усвоения)
· у кого 5 -6 правильных ответов (допустимый уровень усвоения)
· у кого 7 – 8 правильных ответов (удовлетворительный уровень усвоения)
· у кого 9 – 10 правильных ответов (оптимальный уровень усвоения)
Сделать вывод о выполненной работе
1. Изучение нового материала.
Наша жизнь напрямую зависит от экологической среды, в которой эта жизнь происходит. В последние десятилетия люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания и перерабатывать их: консервировать, коптить, жарить, вялить, сушить и т. д. Такая пища становится практически не пригодной к употреблению.
Помимо компонентов, оказывающих положительное влияние, в пище человека присутствуют чужеродные примеси, отрицательно влияющие на здоровье человека. О них и пойдёт сегодня речь.
Запись темы занятия: «Экологическое качество продуктов»
«Чужеродные примеси» (по ходу занятия в тетради делать записи)
в начале занятия мы уже отмечали, что к чужеродным примесям относятся вредные вещества и болезнетворные бактерии.
Поговорим подробнее о вредных веществах. (см. слайд №6)
Вредные вещества – это чужеродные для живых организмов химические соединения.
Основные источники вредных веществ:
· ядовитые вещества, попадающие из окружающей среды
· продукты растениеводства, полученные при использовании избыточного количества удобрений
· продукты животноводства и птицеводства, выращенные с использованием антибиотиков и гормонов
· продукты, загрязнённые пестицидами – веществами, уничтожающими вредителей сельского хозяйства
· вещества, попавшие из тары
· неразрешённые или используемые в больших дозах пищевые добавки
Наиболее распространены следующие вредные вещества (см. слайд №7)
Нитраты и нитриты (см. слайд №8)
Эти вредные вещества вызывают кислородную недостаточность в тканях, и даже образование злокачественных опухолей.
Основными источниками нитратов и нитритов могут стать продукты растениеводства и питьевая вода.
Накопление нитратов свойственно многим съедобным растениям (картофель, капуста, томаты, морковь и т. д.)
Нитраты в организмах восстанавливаются в нитриты, которые, взаимодействуя с вторичными аминами, образуют канцерогенные нитрозамины.
Нитриты используются в качестве добавок при производстве колбасных и рыбных изделий. Поэтому больше всего нитрозаминов обнаружено в:
· копчёных мясных продуктах и колбасах – до 80 мкг/кг
· солёной и копчёной рыбе – до 110 мкг/кг
· сырах, копчёных сырах – до 10 мкг/кг
· солёно-маринованных изделиях – до 12 мкг/кг
Для профилактики отравления нитратами и нитритами используют витамин С. (см. слайд №9)
Пестициды (см. слайд №10)
Это вещества, уничтожающие разные формы жизни.
Один из печально известных пестицидов является ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан)
Он способен накапливаться в живых организмах, вызывая образование раковых клеток и врождённых уродств у детей.
В начале 70-х годов ХХ века ДДТ был запрещён в большинстве развитых стран.
Тяжёлые металлы (см. слайд №11)
Особого внимания заслуживают свинец и кадмий.
Свинец применяется в химической промышленности и образуется в результате работы бензиновых двигателей.
Соли свинца нарушают образование белков, поражают нервную и кровеносную систему. Нельзя хранить продукты в глиняной посуде кустарного изготовления со свинцовой глазурью. Описаны случаи отравления ягодами, квасом, которые держали в такой посуде. Не рекомендуется употреблять в пищу продукты питания, собранные вдоль автомобильных дорог. Растения и грибы способны накапливать соединения свинца, которые вызывают отравления у человека.
Кадмий.
Соединения кадмия, содержащиеся в фосфатных удобрениях, мазуте и дизельном топливе, являются опасными веществами. Они выводят кальций из скелета, в результате чего кости становятся ломкими.
Часто в наших магазинах можно увидеть продукцию, которая не соответствует международным стандартам качества: она может содержать патогенную микрофлору, а также специфические наполнители и всевозможные добавки, вредные для здоровья.
Кроме того, поставщиков далеко не всегда заботят сроки хранения этих продуктов.
Как же в такой ситуации обезопасить себя?
Обязательно ознакомьтесь с тем, что написано на упаковке. Обратите внимание на букву Е с индексом, означающую виды пищевых добавок. Каждый индекс несёт информацию о характере воздействия входящего в продукт ингредиента на организм человека.
Вот некоторые коды пищевых добавок (см. слайд №12)
4. А сейчас мы проведём практическую работу под названием «О чём может рассказать упаковка» (см. слайд №13)
Цель работы: научиться использовать информацию о продуктах питания.
Работа в группах (на столах: инструктивная карточка, коды пищевых добавок, упаковки различных продуктов)
Каждая группа оглашает результаты своей работы.
2. Подведение итогов.
Итак, мы познакомились с основными чужеродными примесями,
научились использовать информацию о продуктах питания.
А также прошли тестирование, результаты которого приблизили вас ещё на один шаг к получению зачёта по данному спецкурсу.
Доброго вам здоровья!
Спасибо за работу! (см. слайд №14)
Литература:
· , «Предметные недели в школе: биология, экология, здоровый образ жизни», Волгоград, 2000 г.
· З., «Экология человека. Культура здоровья» 8 класс, Москва, «Вента-Граф»,2004 год
· «Я иду на урок биологии. Человек и его здоровье», Москва, «Первое сентября», 2000 год
