Разработка урока по теме «Приготовление салатов и винегретов» МДК 06.01
Для студентов СПО 2 курса, обучающихся
по профессии «Повар, кондитер»
Разработала:
преподаватель специальных дисциплин
Государственного областного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Октябрьское техническое училище»
2016 год
Технологическая схема урока
Разработал ФИО _-_
Должность - преподаватель
Наименование организации -_ГОБПОУ «Октябрьское техническое училище»
Профессия/специальность | Повар, кондитер |
Учебная дисциплина/ Междисциплинарный курс | МДК 06.01 «Приготовление холодных блюд и закусок» |
Тема занятия | «Приготовление салатов и винегретов» |
Регламент занятия | 90 минут |
Вид занятия | Комбинированное |
Тип занятия | Учебное занятие по изучению и первичному закреплению материала / |
Технологии обучения | Информационные технологии / Коллективная система обучения (командные, групповые методы)/ / Здоровье сберегающие технологии / Технология использования в обучении игровых методов обучающие игры) |
Цели занятия: | |
образовательные (обучающие) | Освоение знаний Должен знать: правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; требования к качеству холодных блюд и закусок; способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи холодных блюд и закусок; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. Формирование профессиональных компетенций: ПК 2 Готовить и оформлять салаты. |
воспитательные | Формирование общих компетенций: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
развивающие | Формирование общих компетенций: ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. |
Обеспечение учебного занятия | Оборудование: мультимедийное оборудование; персональный компьютер. Программное обеспечение: Microsoft office 2007; Windows Media Player. Учебно-методическое обеспечение: - раздаточный материал; - учебники; «Кулинария» изд. М, Академия 2013 - справочники (сборник рецептур М, Академия 2014» - - презентация к учебному занятию - Рабочая тетрадь изд. М, Академия 2014 |
1. Организационная часть-3мин
Приветствует, проверяет отсутствующих, сообщает тему занятия
( Слушают преподавателя. Проверяют готовность к занятию).
2. Мотивация деятельности-2мин
Сообщает об основных этапах занятия и условий получения оценок. Сообщает цели занятия.
Обосновывает профессиональную значимость занятия.
(Слушают преподавателя .Фокусируют внимание на предстоящей работе на занятии
2. Повторение материала по теме « Бутерброды». Актуализация опорных знаний и способов деятельности. (15мин)
Опрашивает студентов. Моделирует проблемные ситуации по пройденному материалу, дискутирует.
Организует групповую работу по решению задач.
1.Дайте определение термина «бутерброд» - (закуска, способствующая возбуждению аппетита, обладает определенной калорийностью).
2. По способу приготовления их делят на … (открытые и закрытые)
3. Назовите виды открытых бутербродов. (простые и сложные)
4.Продолжите технологическую последовательность приготовления простых бутербродов:
Нарезают хлеб ----- смазывают сливочным маслом ----- укладывают на него подготовленные продукты.
5.Перечислите характерные особенности приготовления, оформления и использования закусочных бутербродов (канапе).
Их готовят в виде маленьких пирожных на хлебе без корок, тостах.
Подают к коктейлям, алкогольным напиткам, чаю и кофе, как закуску к праздничному столу.
6. Что можно использовать для приготовления бутербродов?
Черный и белый хлеб любого сорта и вида: печенье соленое и сладкое, небольшие булочки и т. д.
7. Как желательно готовить бутерброды? Незадолго до подачи.
8. Чтобы зелень, которая предназначена для украшения, не завяла, что необходимо сделать?
Заранее (за один час) положите в холодную воду, а потом обсушить на полотенце или салфетке.
9. На какой основе делают бутерброды?
На сливочном масле или на бутербродном маргарине, можно воспользоваться сметаной или майонезом.
-Работа у доски со Сборником рецептур (работают 2студента)
-«Расчет количества продуктов для приготовления 150 бутербродов
закрытых» ( на выбор обучающегося)
--«Расчет количества продуктов для приготовления 85 бутербродов
открытых» ( на выбор обучающегося)
(О правильность выполнения делают заключение обучающиеся)
-Отвечаем на вопросы, заданные на слайдах № 15-18 «Бутерброды»
4. Первичное изучение и закрепление нового материала. (35мин)
Преподаватель объясняет новый материал, демонстрация видеофильмов (слайдов), приводит примеры использования полученных знаний и умений.
Обучающиеся слушают преподавателя. Просматривают видеофильмы (слайды). Самостоятельно изучают новый материал, используя различные источники и раздаточный материал
Сообщение «Значение холодных блюд в питании человека».
Основное назначение – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пещеварительных соков. Особо сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей из рыбы и мяса. Салаты из свежих овощей, кроме того является источниками витаминов и минеральных солей. Часто их заправляют растительным маслом, которое необходимо в питании человека. Салаты используют как холодные закуски, а также как гарниры к различным мясным и рыбным блюдам. Готовят их из сырых и вареных овощей одного блюда или их набора. Салаты заправляют непосредственно перед отпуском. Овощи, входящие в состав салатов должны иметь одинаковую температуру (8-10С). Смешивать охлажденные и теплые продукты недопустимо. При приготовление салатов должны строго соблюдаться санитарные правила. Все продукты и полуфабрикаты должны быть абсолютно свежими, обработка сырых и вареных продуктов должна производиться раздельно, инвентарь, посуда, разделочные доски должны быть маркированы. Особо строго должны соблюдаться сроки реализации и правила личной гигиены. Набор для салатов можно приготовить за один-два часа до отпуска и хранить на холоде в незаправленном виде под влажной марлей. Особой разновидностью салатов из вареных овощей являются винегреты. Основной компонент в них вареная свекла. Для салатов из вареных овощей, овощи варятся в кожице и в ней же охлаждают. Основные формы нарезки: ломтики, кубики, соломки.
1.Работаем с таблицей «Нарезка овощей»
2Показ видеоролика «Приготовление салатов».
1. Разбор технологических карт приготовления блюд:
Слушают преподавателя, записывают в конспект основные вопросы
«Салат из белокочанной капусты»
«Салат витаминный»
«Салат рыбный»
«Салат мясной»
«Салат столичный»
Винегрет овощной
(видеоролик-последовательность приготовления винегрета)
Показ презентации «Салаты».
( подготовлен группой обучающихся, как опережающее задание)
Требования к качеству
(самостоятельная работа с учебником)
Ответ на вопрос записывают в конспект
Салаты из сырых овощей должны быть аккуратно и красиво уложены, оформлены, вкус и цвет соответствовать данному виду. Не допускаются признаки порчи продуктов, посторонние запахи. Огурцы и помидоры свежие, не перезрелые. Капуста твердая, хрустящая. Зелень для оформления свежая.
5.Систематизация и закрепление изученного материала. Проверка и корректировка качества освоения нового материала. (25 минут) Акцентирует внимание на основных положениях новой темы.
Преподаватель раздает задания (тесты, задачи) каждому студенту или группе студентов.
Разгадывание кроссворда
Заполнение дифференцированных карточек - заданий
Выполняем задания в рабочей тетради изд. М, Академия 2012г
Дифференцированная карточка - задание
Вид салата | Набор продуктов | Форма нарезки | консистенция | Цвет, вид, аромат | Срок хранения |
Салат из свежих огурцов | |||||
Салат картофельный | |||||
Салат мясной | |||||
Салат овощной |
6. Подведение итогов и рефлексия занятия (10 мин)
Мобилизует студентов на рефлексию результатов проведения занятия
( Что понравилось на уроке?)
Подводит итоги и выставляет оценки.
Самостоятельно оценивают результаты проделанной на занятии работы
(Проверяют выполнение заданий по дифференцированным карточкам)
7.Задает домашнее задание к следующему занятию.
Записывает домашнее задание.
Учебник « Кулинария» стр 259-264 изд М. Академия 2013г
Рабочая тетрадь - заполнить задания в разделе « Салаты».
