Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Владимирской области
«Никологорский аграрно-промышленный техникум»
ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ТЕМА: «ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ. ЧАЙ»
ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР – КОНДИТЕР»
ОТКРЫТЫЙ УРОК В РАМКАХ КОНКУРСА «МАСТЕР ГОДА-2014» | |
Дата проведения | 27ноября 2014 года |
Место проведения | Лаборатория «Технология продукции общественного питания» |
Участник | Мастер производственного обучения первой квалификационной категории . |
Группа, курс | П-112, 3курс |
Профессия | «Повар, кондитер» |
Профессиональный модуль ПМ 07 | Приготовление сладких блюд и напитков |
Тема программы учебной практики | Приготовление горячих напитков |
Общее количество часов | 6 часов |
Тема урока | Приготовление горячих напитков. Чай |
Количество часов | 45 минут |
Дидактическая цель урока | Изучение, совершенствование и закрепление умений через практическую деятельность по выполнению технологических операций и приемов по приготовлению чая и способах его подачи |
Цели урока | |
Образовательные | 1. Обучение трудовым приемам и действиям по приготовлению простых горячих напитков (чая)2. Формирование и совершенствование профессиональных навыков по оформлению простых горячих напитков (чая) 3. Формирование и совершенствование умений в работе с инструкционно – технологической документацией 4. отработка навыков сервировки чайного стола и правил поведения за чайным столом |
Воспитательные | 1. Содействие по воспитанию у обучающихся интереса к профессии «повар, кондитер» 2. Выработка умений по организации работы в команде, по эффективному общению с однокурсниками, мастером 3. Создание оптимальных условий для организации деятельности каждого обучающегося 4. Научение приемам оценки и коррекции собственной деятельности, выработка состояния при выполнении производственных операций нести ответственность за результаты своей работы. 5. Содействие по выработке навыков осуществления поиска информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач и использованию ИКТ в профессиональной деятельности. |
Развивающие | 1. Развитие комплекса функций мышления (анализ, синтез, сравнение, обобщение, систематизация ), внимания, памяти 2. Развитие способностей осуществлять контроль своей деятельности, самоанализ, самооценку 3. Привитие художественного вкуса, развитие фантазии и воображения. 4. Развитие исследовательской культуры |
Тип урока | Интегративный урок : урок по освоению сочетания операций с технологическим процессом и получения конечного результата |
Вид урока: | Урок практической работы: урок по изучению трудовых приемов и операций |
Форма урока | Урок взаимообучения : практические групповые и индивидуальные упражнения, моделирование производственных ситуаций. , 1/6 часть Урока учебной практики по теме « Приготовление горячих напитков. Чай» |
Методы обучения | Наглядные – показ трудовых приемов Словесно- диалоговые Информационно- рецептивные Практические Частично - поисковые |
Технологии обучения | Технология группового метода обучения Технологии развивающего обучения ИКТ технологии Здоровьесберегающие технологии |
Межпредметные связи | |
Предмет | Тема |
МДК.07Технология приготовления сладких блюд и напитков | «Подготовка сырья» «Приготовление простых горячих напитков» |
Техническое оснащение и организация рабочего места | Тепловое оборудование (электроплита). |
физиология питания с основами товароведения. товаров | Вкусовые товары. Пищевая ценность чая, ассортимент, условия хранения. |
Основы микробиологии, санитарии, гигиены в пищевом производстве | Санитарные требования по приготовлению и отпуску готовых блюд. |
Основы калькуляции и учёта | Ценообразования в общественном питании. |
математика | Арифметические действия при составлении технологических карт. |
Деловая культура | Культура обслуживания |
Учебно – методическое оснащение | схемы, карточки, дегустационные листы. - Сборник рецептур, учебники, презентация, технологические карты, тестовые задания, раздаточный материал, плакат «Сервировка чайного стола», |
Материально-техническое оснащение | Технологическое оборудование -электрическая плита ЭП-2М или 3 эл чайника, 2 емкости с водой (жесткая и мягкая), фильтр Инвентарь: -заварочные чайники Посуда: мерные емкости, весы. подносы - посуда, приборы, виды чая, чайная пара + чайная ложка. салфетки Натуральные продукты : чай, сахар, |
Технические средства обучения: | - ПЭВМ, проектор, экран. |
ХОД УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Элементы структуры урока | Деятельность мастера производственного обучения | Деятельность обучающихся | Примечания по методике |
|
1 | 2 | 3 | 4 |
|
1 Вводный инструктаж 1.1. Мотивация уч-производственной деятельности 2 мин 1.2.Организационный момент 3 мин | 1. Мотивационная завязка на урок : на столе перед мастером стоит красивая чашка с чаем и пластиковый стаканчик с чаем Мастер обращается к обучающимся: -Добрый день ребята! Любите ли Вы этот божественный напиток, как люблю его я? (делает глоток чая из чашки) Как Вы думаете: какова тема сегодняшнего занятия? -Почему я не стала пить из пластикового стаканчика? Тема занятия : Технология приготовления чая 2. Проведение инструктажа по т/б - Итак тема определена, выполним важные подготовительные моменты занятия: - регистрация посещаемости - визуальный контроль внешнего вида (показали руки, посмотрели спец одежду) -инструктаж по т/б по карточке (приложение 1) - Какие правила по т\б необходимо соблюдать на конкретном уроке? 3. Оценивает знания на данном этапе урока 4. Определение состава бригад. - Сегодня мы будем работать, используя технологию бригадного метода, поэтому прошу представить каждую бригаду и ее бригадира | Сидят за столами в аудитории смотрят и слушают мастера Отвечают: возможные варианты ответов -Чай -Технология приготовления чая -Горячие напитки -Как приготовить чай -Как оформлять чайный стол… - Эстетика и красота, оформление блюда – большой залог успеха в деле повара. Отвечают и показывают - доклад дежурного обучающегося; - демонстрация готовности обучающихся к уроку: --внешний вид и спецодежда согласно требований Отвечают и показывают согласно правил и инструкции по т\б - работа с электроприборами -работа с горячими напитками -работа с режущими инструментами -оказание первой мед помощи при ожогах (расписываются в журнале по т/б) Формируют бригады -согласование состава бригад - представление бригадира --распределение ребят для «работы в парах» - дежурный в бригаде | Проводится в аудитории, обучающиеся сидят за аудиторными столами. компьютер Тема занятия высвечивается на экране «Приготовление простых горячих напитков. Чай» Диалогово – словестный метод, беседа, проблемные вопросы, оценка деятельности готовности к занятию самоконтроль и взаимоконтроль |
|
1.2 Целевая установка 5 мин
| Итак, тема нашего урока «Чай» 1. Обдумайте и сформулируйте, какие цели мы поставим и чему хотим научиться? Обсуждаем в бригадах и высказываемся. 2. От чего будет зависеть качество приготовленного чая? 3. Какие «проф. качества повара - кондитера «отметить наиболее значимые для сегодняшнего занятия. ( раздает карточки. Приложение ) Мастер слушает и обобщает все полученные ответы. 4. Сформулируйте девиз работы для вашей бригады для сегодняшнего занятия
5. Мастер называет свой вариант девиза в своей работе на сегодняшнее занятие «Учиться делать так, чтобы потом обходиться без мастера» Как Вы понимаете мой девиз? 6. Подводит итоги, дает оценку. Просит оценить бригадира работу бригады 7 Переход из аудитории в лабораторию для продолжения занятия | Обдумывают и отвечают: - научиться правильно заваривать чай - знать особенности заварки в зависимости от сорта чая и применять технологию заваривания в зависимости от сорта чая - уметь приготовить чай по технологической карте и делать расчеты - уметь определять качество заварки, качество приготовленного чая - научиться оформлять чайные столы Обдумывают и отвечают - знания теории и умение применять на практике -прилежность, сосредоточенность, быстрота - умение работать в команде и анализировать ситуацию - иметь чувство вкуса. Предлагаются варианты от каждой группы Обдумывают и отвечают: 1 группа………….. 2 группа………….. 3 группа…………. Предлагаются варианты от каждой группы На этом этапе урока: Ребята работают в группах, бригадах, Индивидуально работают с карточками «профессиональные качества повара – кондитера», отмечают для себя выбранные качества, происходит повторение материала и подготовка к практическим действиям. Бригадир оценивает готовность бригады к практическим действиям. Занимают свои рабочие места для работы в лаборатории | Эвристическая беседа групповая работа индивидуальная работа самостоятельная работа компьютер Цели занятия высвечивается на экране 1Обучение трудовым приемам и действиям по приготовлению простых горячих напитков (чая) 2Формирование и совершенствование профессиональных навыков по оформлению простых горячих напитков (чая) в работе с инструкционно – технологической документацией 4отработка навыков сервировки чайного стола и правил поведения за чайным столом Личный пример мастера
Проблемное обучение
|
|
1.3Актуализация опорных знаний и опыта учащихся 8 минут | 1. Демонстрация готового продукта чая -…………. 2. Дает задание бригадам по схеме заваривания чая ( приложение№3) определите недостающие этапы 3. Определите качество чая до заварки 4. Ответьте на вопросы - как определяют качество чая до заварки - каковы специфические особенности заваривания чая разной марки - назовите признак правильного заваривания - допиши фразу «свежий чай подобен бальзаму, а, чай оставленный на ночь….. - как определить качество чая после заварки - при какой температуре подавать -какой чай заваривается дольше и в какой воде - в какой упаковке не следует покупать чай -почему нельзя досыпать сухую заварку в готовый чай (вопросы получает каждая бригада на карточках) 5 Подведение итогов, оценки, с учетом оценок бригадира. | Занимают три подготовленных рабочих площадки, оснащенные для работы ( приложение№4) 1. Определяют и обсуждают правильный ответ по определению качества сухой заварки чая из двух предложенных сортов 2. Обсуждают, заполняют схему заваривания чая (Приложение ) 3. Готовят ответы на вопросы, используя имеющиеся знания, одобряют правильные, записывают ответы на вопросы - бригадиры заполняют оценочную ведомость | Личный пример мастера Проблемное обучение Диалоговое общение, которое нацелено на: - развитие интереса к изучаемому материалу на уроке; - опору на самостоятельное добывание знаний из дополнительных источников; - создание ситуации успеха за счет поддержки каждого, кто приготовил, выполнил задания, принимал участие в обсуждении. Осуществление межпредметных связей |
|
рефлексия и самооценка отбор материала и веделение главного межпредметные связи |
| |||
II Текущий инструктаж 2.1.Самостоятельная работа по выполнению учебно - практического задания | Целевая установка Познакомить обучающихся с технологией приготовления и правилами подачи чая. Раздает каждой бригаде инструктивно –технологическую карту по приготовлению горячего напитка - чая ( пр №6) Сообщение мастера Мы будем работать с самыми главными документами в нашей профессии. Подскажите мне, какие документы я имела в виду? Каждая группа будет готовить чай по технологической карте, предварительно еще раз проговаривает условия технологического процесса приготовления чая и закрепляет «профессиональные роли Бригадир, Повар Контролер качества оформитель 1 группа Чай черный с сахаром; 2 группа Чай черный с лимоном; 3 группа Чай зеленый; Слово мастера по работе с технологическими картами при целевом обходе - Как сделать расчет сырья, требуемого для приготовления 4 порций. - Вопросы в ходе проведения вычислений: - Почему так считаете? - На сколько порций рассчитан выход основной рецептуры? | Слуховое и визуальное восприятие Работа с инструктивно –технологической картой по приготовлению горячего напитка - чая Общение с мастером Занимают рабочие места согласно «роли» в бригаде Проверяют готовность рабочего места .Выполняют подготовительную работу к практическим действиям Работают индивидуально и в бригаде Рефлексия знаний и оценивание самого себя Рефлексия умений и оценивание самого себя Обсуждение ошибок для устранений Работают с технологическими картами Задают и отвечают на вопросы Готовят чай: Выполняют технологические приемы и операции по приготовлению различных видов чая. Выполняют самоконтроль и взаимоконтроль и самопроверку. Оказание помощи отстающим | Проблемное обучение Индивидуальная работа Сравнение и анализ Индивидуальная работа Групповая работа Фронтальная работа Отработка практико – ориентированных приемов Самостоятельная работа Индивидуальная работа Отработка приемов бригадного метода | |
2.Текущий инструктаж Целевые обходы групп №1 | Целевые обходы групп Опрос обучающихся по мере необходимости по Т\б Т/Б при работе с Электроплитой, по вопросам санитарии и личной гигиены, Содержание вопросов 1.какие правила личной гигиены и санитарии должны соблюдать? 2.какое оборудование и инвентарь мы будем использовать для приготовления чая? 3.Какую технику безопасности должны соблюдать, при приготовление чая? Заполнение оценочной ведомости по знаниям техники безопасности | Отвечают на поставленные вопросы Работают с таблицами по технике безопасности Предполагаемые варианты ответов обучающихся: 1.Наличие медицинского осмотра и спецодежды, мытье рук, уборка рабочего места. 2.Электроплита, чайник, чашка, ложка чайная 3.Осторожное перемещение по лаборатории с горячими предметами. Заземление электрооборудования, наличие резиновых ковриков. Допускается работать с карточками по т\Б | - диалоговое общение Работа в бригаде | |
2.Текущий инструктаж Целевые обходы групп №2 | Выполнение практических операций 1Дается установка на четкость выполнения действий по технологии приготовления чая 2Обращается внимание на выполнение рекомендаций по карточке «профессиональные качества повара – кондитера» Мастер наблюдает за работой, делая заметки, при необходимости помогает, задает вопросы | Слуховое и визуальное восприятие Проверка выполнения практических действий Обучающиеся, осуществляющие роль бригадиров от каждой бригады, принимают участие в оценке выполненных работ вместе с мастером, заполняют оценочные ведомости. Определяют лучший чай: 1.по соответствию требованиям к качеству, 2.по оформлению, 3.по способу подачи | диалоговое общение | |
III Заключительный инструктаж 3.1 Сообщение о результатах в достижении целей 5 минут | Подведение итогов урока 1. Подводит итог урока по вопросам (вопросы на экране) 1.Можно ли считать, что цель нашего урока достигнута? 2.Сможете ли Вы обойтись без мастера после этого занятия и приготовить чай, сервировать стол? 2.Заслушивает оценку работы - мнение о проведенной работе в каждой бригаде от бригадиров. мнение о работе бригадиров от обучающихся. - Выставление оценок - Отмечает отличившихся обучающихся. 3. Выявление и обсуждение причин допущенных ошибок, неточностей при выполнении работ. 4. Показ материалов по оформлению чайного стола 5.Выводы с урока - Сегодня мы научились готовить несколько видов чая. -Чай – великий напиток -Всем спасибо за приятной чаепитие на Вязниковской Земле. - Рефлексия деятельности -дежурные приступаем к исполнению обязанностей | Слуховое и визуальное восприятие Воспроизводят цели урока и обосновывают, почему и как цели достигнуты. Ответы обучающихся Рефлексия и самоанализ всей работы на уроке Принятие правильных решений по работе «над ошибками» для успешного выполнения подобных операций в будущем. Просмотр слайдов по авторской сервировке чайного стола дизайнера Мошновой Ольги Владимировны | компьютер цели урока диалоговое общение с использованием проблемных вопросов, создание и разрешение проблемных ситуаций. - самооценка -взаимооценка Компьютер
слайды по сервировке чайного стола | |
3.2. Выдача домашнего задания | 1 задание Выполнить проекты по предлагаемым темам: 1 бригада: Сервировка чайного стола для детей 2 бригада: Антиреклама чая в пакетиках 3 бригада: « История чая в истории страны» 2 задание (индивидуально) -Дома заваривать чай для всей семьи и сделать сервировку вечернего чайного стола (отчет – фото представить к следующему занятию) | Записывают домашнее задание. |
Компьютер
Домашнее задание |
ЛИТЕРАТУРА К УРОКУ
1. Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер. 2013г |
1. Сопина для повара: Учеб. пособие для учащихся проф. учеб. заведений. – М.: Академия, 2011 |
2. , Фединишина характеристика блюд: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2010 |
3. Шатун : Учебник для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2010 |
4. Семиряжко . Контрольные материалы: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2010 |
5. Харченко приготовления блюд: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010 |
6. , Анфимова -практические работы для поваров и кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010 |
7. Андросов обучение профессии «Повар». Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2008 |
8. Андросов обучение профессии «Повар»: холодные блюда, закуски, рыбные и мясные, горячие блюда. – М.: Академия, 2013 |
9. Анфимова : учебник для НПО. – М.: ИЦ «Академия», 2010 |
