обернутые в пленку- это хорошая основа для размножения бактерий и микробов. Если арбуз имеет толстые желтоватого оттенка прожилки, значит его удобряли. Можно провести небольшой тест: положите мякоть на одну минуту в стакан с водой, если вода поменяла цвет - значит арбуз подкармливали, если она просто помутнела – ягода чистая.
ГРУШИ И ЯБЛОКИ. Приобретая фрукты, возьмите их в руки, если почувствуете что плоды скользкие и липкие, значит они обработаны дифенилом для того чтобы они не портились и долго хранились. В Евросоюзе, США, дифенил запрещен из–за его сильных канцерогенных и аллергенных свойств. Обработанные дифенилом фрукты нужно очистить от кожуры.
Самые загрязнённые овощи и фрукты поступают к нам из Голландии, Турции, Израиля, Египта. У них бедная земля и она просто не может дать богатый урожай без существенного количества удобрений.
Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т. к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов.
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области»
300012, Тульская обл., г. Тула,
ул. Мира, д. 25
Тел.: 26-35-21
Факс: 26-90-44
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии
в Тульской области»
(Памятка для населения)
Как избавиться от химии на фруктах и овощах.
Если свеклу ешь с утра ты,
Знай!
Там могут быть нитраты!
Очень важно не только знать, в каких растениях, в каких их частях, употребляемых в пищу содержатся нитраты, но и не менее важно знать, как уменьшить содержание ядовитых веществ, вредных для здоровья человека.
1. Перед приготовлением пищи обязательно мыть овощи. Это снижает количество нитратов на 20%. Замачивать на длительное время (за 2 часа в воду переходит до 60% нитратов)
2. Удалять перед употреблением части, которые содержат высокое количество нитратов. Слив первый отвар, можно дополнительно снизить количество нитратов.
3. В случае приготовления многокомпонентных кушаний на овощной основе, технология которых предусматривает отваривание и жарение, концентрация нитратов снижается на 35 – 40 %.
4. При квашении капусты содержание нитратов уменьшается в 2-3 раза, а при мариновании – в 3 раза. Заквашенную капусту употреблять лучше не раньше, чем через неделю, когда большая часть нитратов переходит в рассол.
5. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты.
Какие части в овощах и фруктах нужно удалять, чтобы частично избавиться от нитратов?
КАПУСТА. Большая часть нитратов содержится в верхних капустных листьях и кочерыжке, поэтому их нужно выбросить.
КАРТОФЕЛЬ. В картофеле нитраты собираются под кожурой и в сердцевине клубня, поэтому после того как картошка закипела, воду необходимо слить.
КАБАЧКИ, ОГУРЦЫ, БАКЛАЖАНЫ. Огурцы по цвету должны быть нежно – травяного цвета, если они темно зеленные это говорит о том, что их перекормили нитратами. Первые кабачки и баклажаны нужно очищать от кожуры. Срежьте область плодоножки – это самое ядовитое место.
ЗЕЛЕНЬ, САЛАТ, ПЕТРУШКА, УКРОП. Больше всего химии скапливается в прожилках, черешках – не нужно это кушать. Зелень всегда стремительней впитывает нитраты и перед тем как добавлять её в блюда, вымочите в течении часа в воде.
ПОМИДОРЫ. Чем толще кожура помидора, тем больше он содержит химии. Не покупайте помидоры оранжево – красные как бы недозревшие. Белая мякоть и толстые прожилки на срезе– это сигнал большого содержания химии. А если вам все – таки попались некачественные томаты, подержите их в прохладной воде около 1 часа.
СВЕКЛА, МОРКОВЬ, РЕДИСКА. Огромное количество нитратов содержится в верхушках и кончиках корнеплодов, обрезайте их перед употреблением. Не приобретайте свеклу с закрученными хвостиками. У моркови обрезайте 1 см хвостика, позеленевшие часть нужно обрезать полностью, в ней содержится большое количество химикатов.
ВИНОГРАД. Чтобы виноград хранился долго его обрабатывают фунгицидами. Чтобы избавиться от этого вещества, виноград достаточно хорошо вымыть.
АРБУЗЫ. Не покупайте арбузы, разрезанные пополам и
Литература:
, , Как снизить содержание нитратов в продукции. Картофель и овощи,1990г., №1, с.24-28. ISBN 5-06-003634-0 И. П. ДЕРЯГИНА. младший научный сотрудник Института питания АМН СССР . Журнал «Санитарный врач» №12, 2010г, Институт питания АМН СССР. Рубрика «Овощи и фрукты» . 13.04.2011г Институт питания АМН СССР. Рубрика «Еда и здоровье».04.08.2009г Электронная газета «Химия» 10.05.2012г
