ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОМ САДУ
Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13. Примерное 10-дневное меню разработано технологами Управления образования, проведена экспертиза Центром гигиены и эпидемиологии (экспертное заключение г.).
Технологические карты в количестве более 190 штук регламентируют перечень блюд, закладку продуктов на каждое блюдо, технологию его приготовления.
Закупка продуктов питания осуществляется в соответствии с действующим законодательством. Все продукты имеют сертификаты, строго соблюдаются сроки реализации продуктов, условия хранения.
В соответствии с 12-часовым пребыванием детей в детском саду осуществляется 4-х разовое питание (приложение № 5 СанПиН 2.4.1.3049-13):
Завтрак с 8.00 до 8.30
Второй завтрак с 10.15 до 10.40
Обед с 12.00 до 12.30
Полдник с 16.00 до 16.30
Завтрак
Каши из различных видов круп на молоке. В дополнение может предлагаться салат, вареное яйцо. Из напитков: чай, чай с молоком, какао, кофейный напиток на молоке. Бутерброды с маслом и с сыром.
Второй завтрак
Сок, кефир, снежок, кондитерское изделие (печенье, вафли).
Обед
Первое блюдо – суп. Второе блюдо: мясо (говядина – 3 раза в неделю), кура (2 раза в неделю). Из данных продуктов повара детского сада готовят различные мясные блюда: кнели, суфле, запеканки, котлеты и др. В детском саду запрещено использовать полуфабрикаты, не используется жарка, мясные изделия запекаются в духовом шкафу. В качестве гарнира используются блюда из овощей (моркови, свеклы, капусты, картофеля, круп): икра морковная, пюре из свеклы, капуста тушеная и др. Третье блюдо (напиток) – компот из сухофруктов, напиток из шиповника, лимона, обязательно витаминизирован добавлением витамина С.
Полдник
Блюдо из творога (2 раза в неделю), рыбы (2 раза в неделю, горбуша или минтай, разделанный на филе), яйца (1 раз в неделю, омлет).
Использование творога, сметаны, молока допускается только после термической обработки. 1-2 раза в неделю в меню полдника включаются свежие фрукты.
Для профилактики заболеваний щитовидной железы при приготовлении блюд используется только йодированная соль. Ежедневно детям дается хлеб «Волетек» с витаминной добавкой.
Контроль за качеством питания осуществляется со стороны технологов Управления образования (не реже 4-х раз в год), МБУ «СТПЛ» (пищевой лабораторией) с отбором проб на полноту вложения сырья (2 раза в год), Роспотребнадзора с отбором проб на бактериолигическую безопасность (1 раз в месяц). Выдача пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссии с последующей записью в бракеражном журнале.
Рекомендуемые среднесуточные нормы питания
в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка/сутки)
СанПиН 2.4.1.3049-13, приложение 10
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов | Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто | |||
в г, мл, брутто | в г, мл, нетто | |||
1-3 года | 3-7 лет | 1-3 года | 3-7 лет | |
Молоко, в т. ч. кисломолочные продукты | 390 | 450 | 390 | 450 |
Творог, творожные изделия для детского питания | 30 | 40 | 30 | 40 |
Сметана | 9 | 11 | 9 | 11 |
Сыр не острых сортов твердый и мягкий | 4,3 | 6,4 | 4 | 6 |
Мясо (говядина) | 55 | 60,5 | 50 | 55 |
Птица (кура) | 23 | 27 | 20 | 24 |
Рыба (филе) | 34 | 39 | 32 | 37 |
Колбасные изделия для питания дошкольников | - | 7 | - | 6,9 |
Яйцо куриное диетическое | 0,5 шт. | 0,6 шт. | 20 | 24 |
Картофель с 01.09 по 31.10 с 31.10 по 31.12 с 31.12 по 28.02 с 29.02 по 01.09 | 160 172 185 200 | 187 200 215 234 | 120 120 120 120 | 140 140 140 140 |
Овощи, зелень | 256 | 325 | 205 | 260 |
Фрукты (плоды) свежие | 108 | 114 | 95 | 100 |
Фрукты (плоды) сухие | 9 | 11 | 9 | 11 |
Соки фруктовые (овощные) | 100 | 100 | 100 | 100 |
Напитки витаминизированные (готовый напиток) | - | 50 | - | 50 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 40 | 50 | 40 | 50 |
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой | 60 | 80 | 60 | 80 |
Крупы (злаки), бобовые | 30 | 43 | 30 | 43 |
Макаронные изделия группы А | 8 | 12 | 8 | 12 |
Мука пшеничная хлебопекарная | 25 | 29 | 25 | 29 |
Мука картофельная (крахмал) | 2 | 3 | 2 | 3 |
Масло коровье сладкосливочное | 18 | 21 | 18 | 21 |
Масло растительное | 9 | 11 | 9 | 11 |
Кондитерские изделия | 7 | 20 | 7 | 20 |
Чай, включая фиточай | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,6 |
Какао-порошок | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,6 |
Кофейный напиток злаковый (суррогатный) | 1,0 | 1,2 | 1,0 | 1,2 |
Дрожжи хлебопекарные | 0,4 | 0,5 | 0,4 | 0,5 |
Сахар | 37 | 47 | 37 | 47 |
Соль пищевая поваренная | 4 | 6 | 4 | 6 |
