Министерство образования и науки Российской Федерации
(МИНОБРНАУКИ РОССИИ)
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
гимназия №29 г. Томска
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Можно ли сделать сыр в домашних условиях
Работу выполнила:
ученица 3В класса
Ивасенко Мария
Руководитель:
учитель начальных классов
г. Томск
Содержание
1. Вступление……………………………………………………………………...3
2. Основная часть…………………………………………………………………4
3. Заключение…………………………………………………………………….10
4. Список литературы……………………………………………………………11
Вступление
В мире существует огромное количество сортов сыра и каждый из них по - своему вкусный.
Существует довольно много легенд происхождения сыра. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далёкий путь по безлюдной местности. С собой он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд – высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка), а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан всё же съел кусочек этого сгустка и был удивлён приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более 4 тысяч лет назад. Из Аравии сыр затем попал в Европу.
Уже не одно столетие для французов и итальянцев сыр является обязательной частью застолья. Сегодня и нашу национальную кухню невозможно представить без сыра.
Мне тоже очень нравится сыр. Бывая с родителями в разных странах, я пробовала разные сорта сыра. Меня заинтересовало, а можно ли сделать вкусный сыр в домашних условиях?
Тема моей исследовательской работы: «Можно ли сделать сыр в домашних условиях»
Я думаю, что моё исследование будет интересно не только детям, а также взрослым.
Цель исследования: провести эксперимент и сделать сыр в домашних условиях.
Гипотеза: сыр можно сделать в домашних условиях.
Этапы исследования:
1. Изучение литературы по данной теме
2. Анкетирование
3. Проведение эксперимента
4. Уточнение выводов
5. Оформление результатов
6. Презентация.
Основная часть
Слово «Сыр» произошло от русского «Сырой». Основной компонент практически каждого вида сыра – питательный белок, который принимает активное участие в построении новых клеток. 500 граммов сыра содержит полезных веществ столько, сколько содержится в 5 литрах молока. Человеку, расходующему много энергии, сыр полезен тем, что позволяет восполнить затраченные калории. Его следует употреблять детям, людям, которые занимающимся физическим трудом, кормящим мамам, так как их организм нуждается в минеральных солях в гораздо большей степени, чем остальные. О пользе сыра говорит и то, что всего лишь 100 граммов этого продукта в день покрывает потребности организма во многих витаминах и минералах. Недаром его рекомендуют больным с переломами костей: в нем содержится кальций, который необходим для восстановления костной ткани.
Для здоровья и красоты очень важно, чтобы в организме было достаточно жиров. Однако особенностью жиров, содержащихся в сыре, является то, что они в самом малом количестве всасываются стенками кишечника, не задерживаясь на теле в виде складок и лишнего веса. А ещё учеными доказано, что чем жирнее сыр, тем меньше вероятности развития онкологических заболеваний у тех, кто его употребляет.
Меня заинтересовало, могу ли я у себя дома приготовить такой же вкусный и полезный сыр?
На первом этапе исследования я провела анкетирование среди детей 2-3 классов и их родителей (50 человек) и сделала следующие выводы:
На вопрос любите ли Вы сыр?
да ответили 80% (40чел.)
нет - 8% (4чел.)
Полезен ли сыр?
да – 100% (50 чел.)
Как часто Вы употребляете сыр?
каждый день – 34% (17чел)
1 раз в неделю – 8% (4чел.)
2-3 раза в неделю – 20% (10чел.)
не употребляют сыр вообще – 8% (4чел.)
Какой сыр вы предпочитаете?
плавленый – 50%(25чел.)
мягкий – 46%(23чел.)
твёрдый – 22%(11чел.)
другие сыры – 8%(4 чел.)
Можно ли сделать сыр в домашних условиях?
да -86%(43 чел.)
нет – 10% (5 чел.)
Я решила провести эксперимент по изготовлению сыра в домашних условиях. В этом мне помог мой папа, который занимается микробиологией. Он мне рассказал: «Чтобы приготовить сыр, молоко подвергают створаживанию, т. е. такому процессу, во время которого молоко свёртывается, образуя творог. Полученную творожную массу оставляют созревать, т. е. дают возможность специальным бактериям поработать и сделать сыр вкусным и полезным».
И мы приступили к эксперименту.
Для приготовления сыра нам понадобилось:
1. Молоко – 10 литров
2. 2 пенициллиновых флакона с бифидобактериями
3. Специальный фермент для створаживания молока
4. Большая кастрюля
5. Термометр
6. Марля
7. и др. менее значительные материалы.
Сыр – это продукт питания, а при приготовлении пищи просто необходимо соблюдать гигиенические правила: мыть руки, работать с чистой посудой!
Начинаем готовить сыр. Переливаем молоко в большую кастрюлю.
Заселяем бифидобактерии. Бактериям необходимо создать комфортные условия, для этого нагреваем молоко до 33 – 37 °С. Тщательно перемешиваем молоко и оставляем его в покое на 30 минут, за это время бактерии оживут.
Аккуратно добавляем растворенный в теплой воде фермент и перемешиваем молоко
Пришло время использовать фермент. Фермент – это специальное вещество, которое поможет нам быстро свернуть молоко и получить творог. Начинает работать фермент при температуре 38 – 40 °С. Для этого мы нагреваем молоко. Самого фермента требуется очень мало 1/10 часть грамма.
Аккуратно добавляем растворенный в теплой воде фермент и перемешиваем молоко
Укутываем кастрюлю теплым одеялом и оставляем на 3 часа.
Промежуточный результат. Через 3 часа образуется сгусток, который разрезаем ножом. Нож должен быть достаточно длинным, чтобы достать до дна кастрюли.
Теперь отжимаем сыворотку. Чтобы сыр не был пресным, в творожную массу мы добавили соль.
Далее мы поставили отжатую массу под пресс и оставили на 12 часов. За ночь ушла лишняя влага.
Результат нашего труда мы увидели через12 часов. Из 10 литров молока у нас получилось 816 грамм вкусного молодого домашнего сыра.
Заключение
Изучая литературу по данной теме, проведя эксперимент, я пришла к выводу, что сыр в домашних условиях приготовить можно. Через 12 часов получается молодой сыр, который пригоден в пищу и очень нежный на вкус. К тому же он без вредных добавок.
Чтобы получить сыр твердых сортов, он должен вызревать несколько недель. Наш сыр вызревал еще 2 недели. Таким образом, моя гипотеза подтвердилась.
С другой стороны, в домашних условиях сыр делать, не очень выгодно, так как получается дороже, чем в магазине. Но в настоящее время в магазинном сыре много добавок не очень полезных для здоровья. Поэтому вам решать, купить сыр в магазине или сделать вкусный и полезный сыр у себя дома.
Список литературы
1. Энциклопедия для детей «Всё обо всём»
2. Интернет сайт Поварёнок. ру. URL: www. povarenok. ru/recipes/category/290/
