Министерство общего и профессионального образования
ГАОУ СПО СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
СОГЛАСОВАНО РАССМОТРЕНО
Заместитель директора по УПР
_____________ на заседании МК
Протокол №__от_____201_г
Задание
на преддипломную практику
по специальности
«Организация обслуживания в общественном питании»
Преддипломная практика направлена на углубление первоначального практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм.
Планирование и организация практики на всех ее этапах обеспечивает:
- последовательное расширение круга формируемых у обучающихся умений, навыков, практического опыта и их усложнение по мере перехода от одного этапа практики к другому;
- целостность подготовки специалистов к выполнению основных трудовых функций;
- связь практики с теоретическим обучением.
Содержание всех этапов практики определяется требованиями к умениям и практическому опыту по каждому из профессиональных модулей программ подготовки специалистов среднего звена и программ подготовки квалифицированных рабочих (служащих) СПО (далее - профессиональный модуль) в соответствии с ФГОС СПО.
Содержание всех видов и этапов практики должно обеспечивать обоснованную последовательность формирования у обучающихся системы умений, целостной профессиональной деятельности и практического опыта в соответствии с требованиями ФГОС СПО.
Цель и задачи преддипломной практики
Цель практики – практическое освоение совокупности полученных теоретических знаний и навыков с широким использованием приемов и методов исследований, усвоенных в процессе обучения специальности «организация обслуживания в общественном питании», развитие общих и профессиональных компетенций и адаптация студентов к конкретным условиям деятельности организаций.
Задачами преддипломной практики являются:
-Детально ознакомиться с деятельностью предприятия как базой для написания дипломной работы и последипломной производственной деятельности.
-Всесторонне изучить процессы функционирования всех служб и структур предприятия с точки зрения усовершенствования и повышения эффективности его деятельности как результата прохождения практики и написания дипломной работы.
-Закрепить полученные теоретические знания по специальности, в т. ч. в области менеджмента, маркетинга, а также других дисциплин курса;
-Научиться применять в практической деятельности полученный объем знаний, выбрать объект исследования для написания дипломной работы.
-Научиться применять полученные практические навыки и приобрести новые в процессе принятия управленческих и организационных решений.
-Собрать материалы для выполнения практической части дипломной работы
Порядок и этапы прохождения преддипломной практики
Организация преддипломной практики
Преддипломную практику студенты проходят в организациях общественного питания. Места практики определяются договорами, заключаемыми образовательным учреждением и организациями, заявками организаций или собственным выбором места практики студентами.
Все студенты перед прохождением практики обязаны присутствовать на собрании проводимым руководителем практики от техникума.
Руководство производственной практикой
Руководство практикой осуществляется руководителями от техникума и организации. Они совместно осуществляют процесс прохождения преддипломной практики студентами, в соответствии с перечнем профессиональных модулей и выданным заданием.
Обязанности руководителя практики от техникума:
- проводит собрание студентов перед началом практики;
- выдает задание на практику;
- проводит консультации по оформлению отчетов и ведению дневников в соответствии с графиком проведения консультаций;
- организует и контролирует своевременное прибытие практикантов на место прохождения практики и последующее выполнение выданного задания;
- осуществляет контроль прохождения практики.
Обязанности руководителя от организации:
- знакомит студентов с производственной структурой организации путем бесед, экскурсий и т. д.;
- Предоставляет студентам необходимые материалы для написания отчета, помогает преодолевать возникающие трудности.
- Руководитель практики имеет право отстранять от нее студента, нарушившего правила внутреннего распорядка работы организации, и сообщить об этом руководителю практики от техникума.
- Руководитель практики от предприятия обязан оказывать содействие в создании студентам нормальных условий для работы, в обеспечении плановыми, отчетными и другими материалами и информацией, необходимыми для выполнения программы преддипломной практики.
Обязанности студента:
- по прибытии на место практики пройти инструктаж по технике безопасности;
- выполнять правила внутреннего распорядка организации;
- осуществлять работы согласно выданному заданию;
- на протяжении всего периода практики вести дневник, в котором записывать выполняемую работу в соответствии с выданным заданием;
- по окончании практики представить руководителю практики техникума для контроля дневник по практике и отзыв-характеристику с места прохождения практики;
- представить отчет в соответствии с выданным заданием.
Документация, необходимая для прохождения производственной практики:
- задание на практику;
- направление на практику;
- договор о проведении практики, если студент самостоятельно выбирает место практики;
- оформленная санитарная книжка.
Преддипломная практика организуется на предприятиях по месту работы студента заочного отделения. Предварительно студенту утверждается тема дипломной работы, назначается руководитель, выдается дипломное задание.
Преддипломную практику каждый студент проходит по индивидуальному плану-графику, увязанному с темой дипломной работы и согласованному с руководителем практики от предприятия.
Содержание практики
Раздел 1. Ознакомиться с предприятием.
1.1. Дать характеристику предприятия:
- тип (класс) предприятия;
- адрес;
- форма собственности;
- специфика предприятия;
- режим работы;
- виды предоставляемых услуг;
- формы и методы обслуживания.
Раздел 2. Изучить маркетинговую деятельность предприятия
2.2 Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса
2.3 Маркетинг предприятия общественного питания. Рекламное продвижение предприятия на рынок.
Раздел 3. Изучить организацию управления и правовые вопросы деятельности предприятия
3.1 Ознакомиться с внешними нормативно-правовыми документами, регламентирующими деятельность предприятия
3.2 Ознакомиться с локальными нормативно-правовыми документами предприятия и представить перечень документов. Описать цель создания каждого документа и основное его содержание
3.3 Представить схему организационной структуры управления предприятием и дать ее описание
3.5 Определить стиль руководства обосновать свое мнение и привести примеры управленческих решений
3.6 Описать систему отбора, повышения квалификации персонала и систему карьерного роста на предприятии
3.7 Изучить правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности; требования производственной санитарии и личной гигиены
3.8 Описать отличительные особенности профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов (официанты, бармены, буфетчики и другие работники зала)
Раздел 4. Изучить вопросы производственной деятельности предприятия
4.1 Изучить и проанализировать систему снабжения продовольственными ресурсами и материально-техническими средствами
4.2 Рассмотреть порядок заключения и выполнения договоров с поставщиками, представив пример договора в приложении
4.3 Ознакомиться со структурой производства, составом производственного персонала и организацией рабочих мест
4.4 Изучить производственную программу предприятия и проанализировать меню
Раздел 5. Изучить организацию обслуживания потребителей
5.1 Услуги общественного питания, их сертификация. Порядок оказания услуг общественного питания.
5.2 Составить планировочную схему обеденного зала, охарактеризовать систему отпуска и подачи блюд
5.3 Изучить режим работы предприятия и привести график загрузки зала
5.4 Дать характеристику контингента потребителей
5.5 Изучить формы и методы обслуживания потребителей, качество обслуживания
5.6 Рассмотреть конфликтные ситуации в процессе обслуживания.
Раздел 6. Работа в качестве дублера менеджера (метрдотеля, администратора)
6.1 Изучить функции, должностные обязанности, права и ответственность менеджера (метрдотеля, администратора)
6.2 Ознакомиться с перспективами технического, экономического, социального развития предприятия; с порядком составления и согласования бизнес-планов производственно - хозяйственной и финансово-экономической деятельности ресторана; с порядком заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров.
6.3 Изучить обязанности менеджера (метрдотеля, администратора) по подбору и расстановки кадров, мотивацию их профессионального развития, оценку и стимулирование качества труда; распределению обязанностей для персонала
6.4 Уметь оформить заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов, свадеб и иных мероприятий; принять персональное участие в организации обслуживания таких торжественных мероприятий как прием-фуршет, коктейль; обслуживание VIP - гостей
6.5 Изучить порядок контроля соблюдения работниками правил и технических приемов обслуживания потребителей, профессиональных этических норм поведения и культуры, правил международного этикета, качества обслуживания клиентов; правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
6. 6 Изучить правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями; формы расчета с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек.
6. 7 Научиться находить и принимать управленческие решения в условиях противоречивых требований, чтобы избежать конфликтных ситуаций.
6. 8 Ознакомиться с организацией рекламных компаний, их целями - как составной частью маркетинга данного предприятия
Раздел 7
7.1 Определить проблемы предприятия и предложить пути решения, свести в таблицу (Приложение А)
Ко всем выше перечисленным пунктам приложить имеющиеся документы или сопровождающую документацию
Ведение дневника прохождения практики. В процессе прохождения практики студент должен вести дневник, кратко описывая выполнение работ и получая отметки об их выполнении.
Основные требования по заполнению дневника
1. Заполнить информационную часть.
2. Получить у руководителя производственной практики индивидуальные задания по специальности.
3. Регулярно записывать все виды выполняемых работ.
Требования к презентации для отчета
Презентация создается в программе «Презентация Microsoft Power Point», oбъем презентации составляет не менее 12 слайдов без дополнительных эффектов. Все слайды должны быть выдержаны в едином стиле. Количество используемых шрифтов не более 3. Размер шрифта в тексте от 18до 22, заголовок от 22 до 28. Если на слайде присутствует иллюстрация, размещайте подпись под картинкой. Изложение материала должно быть кратким. В конце заголовка точка не ставится.
Презентация включает в себя:
Слайд 1 - титульный лист;
Слайд 2 - цель и задачи практики;
Слайд 3 - общая характеристика предприятия, историческая справка;
Слайд 4 - режим работы предприятия;
Слайд 5- контингент обслуживаемых потребителей;
Слайд 7 - состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых и административно-бытовых помещений;
Слайд 8- виды меню (бизнес-ланча, банкетное, со свободным выбором блюд, тематических
мероприятий и др);
Слайд - подготовка торгового зала к обслуживанию (виды сервировок столов)
Слайд 10 - формы обслуживания потребителей;
Слайд 10 - самоанализ деятельности;
Слайд 11 - заключение, выводы и предложения;
Слайд 12- библиографический список.
Защита отчета
По окончании практики проводится итоговая конференция. На конференции студенты выступают с отчетными докладами. Доклад сопровождает электронная презентация. Время выступления одного студента не более 10 минут. Если на предприятии проходила практику группа студентов, то выступают они с одной на всех презентацией. Но каждый студент тему индивидуального задания раскрывает самостоятельно.
Критерии оценивания презентации:
1. Содержание и структура презентации
2. Качество исполнения презентации
3. Использование наглядно-иллюстративного материала
4. Культура докладчика
5. Соответствие содержания выступления слайдам
6. Соблюдение регламента
7. Качество ответов на дополнительные вопросы
По результатам практики студент должен:
1. Составить отчет (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1), выполненный в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов.
2. Предоставить отзыв-характеристику с места практики, заверенную подписью руководителя практики от предприятия и печатью предприятия (Приложение Б).
3. Представить и защитить презентацию.
Приложение А
Проблема, существующая в предприятии | Пути решения | Ответственные лица |
|
|
|
Приложение Б
ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА
руководителя практики
Студент ________________________________________________________________ ______курса, специальности________________________________________________
группы________________прошел____________________________________практику
на______________________________________________________________________________________________________________________________________________
с____________20__г. по_______________________________________20__г.
Результаты практики
1. Степень выполнения программы практики (задание на практику выполнено в полном/неполном объеме) ________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Характеристика работы практиканта за период практики
_________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.2. Оценка способности эффективно работать в коллективе (умение четко и быстро устанавливать деловые контакты, проявлять инициативу, активно взаимодействовать в совместной деятельности с окружающими людьми, принимать на себя ответственность за результаты работы)
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.3. Способность организовывать собственную деятельность (исполнение правил внутреннего трудового распорядка, соблюдение трудовой дисциплины, организация рабочего места)_________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.4. Характеристика профессиональных умений и навыков, проявленных во время прохождения практики_______________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Замечания____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.Рекомендации___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Степень готовности практиканта к работе в условиях данного производства (высокая, средняя, низкая)________________________________________________________
6. Общая оценка практики (по пятибалльной системе)
__________________________________________________________________
Руководитель практики____________________________________________________
(должность, Ф. И.О.)
Приложение В
Пример оформления титульного листа отчета по практике
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГАОУ СПО СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
отчет по практике
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Вид практики Преддипломная практика
Место прохождения кафе «Мята»
Выполнил(а)
студент(ка)
гр. ДП-403 _______________
(подпись, дата) ()
Проверил
Преподаватель _______________
(подпись, дата) ()
Руководитель практики _______________
от предприятия (подпись, дата) ()
Екатеринбург, 200__
