Краткий конспект лекций по дисциплине Организация и технология торговли (стр. 10 )

К2 =(Тс / То) ∙100%.

И, наконец, более точный, но и наиболее трудоемкий, метод заключается в определе­нии уровня специализации К3 как отношения торговой площа­ди специализированных магазинов и секций Пс к общей торг­овой площади По:

К3 =(Пс / По) ∙100%.

Под типизацией розничной торговой сети понимают определение, проектирование и выбор наиболее оптимальных ти­пов магазинов с целью обеспечения нормальной рентабельности и высокой культуры торговли. Это понятие означает сведение множества разнообразных по размерам и специализации магазинов к сравнительно небольшому их количеству.

Тип торгового предприятия определяют следующие основ­ные признаки:

ассортиментный профиль магазина;

мощность предприятия, выраженная в размерах торговых подсобных площадей;

формы и методы торгового обслуживания;

При размещении магазинов необходимо учитывать ряд следующих факторов:

градостроительные - величина города, функциональное зонирование его отдельных частей(центр города, промышленная зона, и др.), плотность населения, размещение административных и культурных зданий и т. п.;

транспортные - основные направления и интенсивность транспортных потоков, рост численности индивидуального транспорта, наличие остановок общественного транспорта;

социальные – демографический состав населения, необходимость снижения затрат времени покупателей на приобретение товаров и увеличение свободного времени, обеспечение высокой культуры обслуживания;

кономические – обеспечение эффективности использования торговых и складских помещений, повышение доходности магазинов и материальных стимулов их персонала;

Существует несколько принципов размещения роз­ничной торговой сети. ажнейшим является принцип равномерного размещения розничной торговой сети. При его применении достигается та­кое размещение, когда на каждый участок города с определен­ной численностью населения приходится определенное коли­чество магазинов, позволяющее удовлетворить спрос покупа­телей, Так, в жилой застройке при таком размещении покупа­тель должен тратить не более 7—10 минут на дорогу в магазин. Это значит, что примерный радиус обслуживания должен быть около 500 метров. Этот принцип применим к однотипным магазинам и прежде всего к продовольственной торговле.

Децентрализованное, или рассредоточенное, размещение сложилось в городах исторически, по мере завершения строи­тельства отдельных частей города, без комплексного плана.

Функциональное (ступенчатое или концентрическое) размещение розничной торговой сети обусловлено, главным образом, характером спроса на товары: товары массового спроса, первой необходи­мости и предметы периодического спроса. В этом случае вся торговая сеть города подразделяется на 2 группы. Это магазины жилой зоны (микрорайон, жилой район, квартал) и общегородского значения.

Для централизованного, или группового, размещения ха­рактерно то, что все торговые и бытовые предприятия группи­руются в виде торговых центров.

10. УСТРОЙСТВО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПЛАНИРОВКИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ

Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по нескольким признакам.

По типу здания магазины могут быть:

·  в составе торговых центров;

·  в специальных отдельно стоящих зданиях;

·  встроенные;

·  встроенно-пристроенные.

По капитальности сооружения торговые здания подразде­ляются на капитальные (магазины) и облегченного типа (мел­корозничная торговая сеть).

По особенностям объемно-планировочных решений торг­овые здания подразделяются на одно— и многоэтажные, с под­валом или без него.

В зависимости от материала стен и конструктивных эле­ментов торговые здания могут быть кирпичные, каменные, гипсо-, шлако - и железобетонными, деревянными.

По размеру торговых площадей торговые здания подразде­ляются на мелкие (до 250 кв. м), средние (250—1000 кв. м), круп­ные (1000—5000кв. м).

Помещения магазина подразделяются на следующие груп­пы:

- торговые помещения, занимающие центральное место в магазине. Их удельный вес может достигать 70 % общей пло­щади магазина. К ним относятся торговые и демонстрационные залы, столы заказов и упаковки товаров, бюро дополнитель­ных услуг, кафетерии. Эти помещения несут основную функ­циональную нагрузку в магазине, поэтому от их удельного веса в общей площади и форм планировки во многом зависят эконо­мические показатели деятельности магазина;

- подсобно-оперативные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, кладовые, ком­плектовочные, фасовочные и т. п.);

- подсобно-вспомогательные помещения, предназначенные для хранения и ремонта оборудования и инвентаря, тары, хра­нения белья, упаковочных материалов, а также радиоузел, рекламные мастерские и т. п.;

- административно-бытовые помещения, включающие ка­бинет директора, конторские помещения, столовую (буфет), комнаты отдыха, личной гигиены, санузлы, гардероб, душе­вые;

- технические помещения, предназначенные для размеще­ния котельной, холодильного оборудования, вентиляционных устройств, электрощитовых, телефонных коммутаторов, ЭВМ.

Наиболее рациональной формой планировки торгового за­ла является прямоугольник, приближенный к квадрату, т. е. соотношение сторон 1:1,1:1,5. Эта форма характерна для новых предприятий, особенно универсамов, гипермаркетов. В таких залах покупате­ли легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстанов­ки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встреча­ются торговые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более. В зарубежной практике квадратная форма планировки харак­терна для большинства супермаркетов; но встречаются и дру­гие формы (круглая, овальная, треугольная).Высота торгового зала не менее 3,3м.

Площадь торгового зала магазина подразделяется на пло­щади: под торговым оборудованием; для выкладки товаров; под узлами расчета; для покупателей; для дополнительного обслу­живания покупателей.

Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, кон­тейнерами, холодильными прилавками, кассовыми кабинами и др.), называется установочной площадью. Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется коэффициентом установочной площади Куст, который опреде­ляется отношением суммы площадей оснований оборудования Побор, к площади торгового зала Пт. з.

Куст. =

Площадь для выкладки товаров, называемая экспозицион­ной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикаль­ные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.

Коэффициент экспозиционной площади Кэксп. исчисляет­ся как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров Пэксп. к площади торгового зала магазина.

Пэксп.

Кэксп. =

Пт. з.

Площадь под узлами расчета включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы и резервную площадь.

Площадь для покупателей должна составлять не менее 50—55% площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами.

Площадь для дополнительного обслуживания покупателей определяется в соответствии со строительными нормами и пра­вилами (СНиП).

В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.

Линейная планировка (решетка)— это такая планировка, при кото­рой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нескольких параллельных продольных или поперечных линий торгового зала. Различают 1-,2-,3-и более линейную, а также Г и П-образные планиров­ки, «колосок».

Петлевая планировка(«трек») представляет собой центральный проход, к которому ведут несколько петляющих входов, заставляющих покупателя обратить внимание на все товары по маршруту его следования и произвести импульсивные покупки. В крупных торговых центрах, в которых в виде петли размещены отделы и небольшие магазины планировка получила название бутиковой.

При островной форме планировки торгового зала оборудование размещается в виде отдельных островков, имеющих круглую, овальную или прямоугольную форму.

Комбинированная планировка представляет собой сочета­ние линейной и островной. Применяется при неправильной форме торгового зала магазина.

Боксовая планировка предусматривает такую расстанов­ку оборудования, когда образуется замкнутый контур с од­ним или двумя выходами.

Произвольная планировка характерна ассиметричным размещением нестандартного оборудования и иных конструкций, проходов и других элементов планировки торгового зала.

11. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

В ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТАХ

Торгово-технологический процесс – это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре.

Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками составляющими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным образом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и информация). Качество этих операций и своевременность влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность продажа и культуру торговли в целом. Предмет труда здесь не только товар, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой торговых потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, фасовку, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании.

На практике различают 3 схемы торгово-технологического процесса:

1 схема – Приемка и разгрузка товаров, по количеству, подача в торговый зал для продажи. Применяется, главным образом, при постановке товаров в таре-оборудования или на поддонах.

2 схема – Разгрузка товаров, приемка, по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал. В том случае нужны помещения для хранения). Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в торговом зале.

3 схема – Разгрузка товаров, приемка хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал.

Приемка товаров - важнейший элемент торгово-технологического процесса, от которого во многом зависит качество товаров в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Положение о приемке товаров по количеству и качеству - основной документ, регулирующий отношения юридических лиц независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности и физических лиц - предпринимателей без образования юридического лица.

В Положении о приемке товаров четко регламентированы обязанности продавца (поставщика) и покупателя (магазина).

Общие условия приемки

Приемка товаров по количеству и качеству может осуществляться на складе покупателя, на складе продавца или ином месте в соответствии с:

*  требованиями нормативно-технической документации и правилами;

*  данными маркировки;

*  данными сопроводительных транспортных документов (счета-фактуры, спецификации, описи, сертификаты и удостоверения качества и т. п.).

О несоответствии количества и качества товара этим документам покупатель должен уведомить продавца.

Сроки приемки

Приемка товаров по количеству производится в следующем порядке:

*  товары, поставляемые без тары, в открытой или поврежденной таре, по весу брутто в исправной таре - в момент приемки от продавца или перевозчика;

*  товары в исправной таре по весу (нетто) и количеству товара в таре - со вскрытием тары в течение 10 дней, по скоропортящимся не позднее 24 часов с момента доставки.

Приемка товаров по качеству производится на складе покупателя:

*  при поступлении товара из другого населенного пункта - не позднее 20 дней, а по скоропортящимся - не позднее 24 часов после получения;

*  при поступлении товара из данного населенного пункта - не позднее 10 дней, а по скоропортящимся - не позднее 24 часов после получения.

Порядок составления актов приемки товаров

Если при приемке товаров по качеству или количеству выявлены недостача или излишки товара или ненадлежащее его количество, то результаты приемки оформляются актом, который составляются в день их выявления.

В акте должны быть указаны и приложены развернутые характеристики всех сопроводительных документов, характер выявленных нарушений, адреса сторон и целый ряд другой документации.

Хранение товаров - составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

*  доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и с минимальными потерями;

*  повышение эффективности торгово-технологического процесса;

*  эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;

*  создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

Размещение товаров на хранение предполагает их группировку по режимам хранения с учетом их потребительских свойств. Товары с одинаковыми или близкими между собой по режиму хранения размещаются по ассортиментному признаку рядом (мука-крупа, ткани-белье и т. п.), но с соблюдением товарного соседства. Несовместимо совместное хранение товаров с резкими запахами (рыба, парфюмерия и т. д.), с различной степенью гигроскопичности (соль, сахар, мука и т. д.).

Товары хранят в затаренном или распакованном виде штабельным или стеллажным способами укладки, навалом или в подвешенном состоянии.

Штабельная укладка применяется чаще в продовольственных магазинах при поступлении товаров в мешках, ящиках, бочках. Различают укладку:

*  прямую, когда верхний ящик укладывается на нижний;

*  обратную, когда штабель выглядит в виде клеток;

*  перекрестную - верхний ряд грузов поперек нижнего.

При стеллажной укладке распакованные товары или в мягкой упаковке укладываются на стеллажи рядами или стопками.

Навалом хранят отдельные виды продукции, цемент и т. п.

В подвешенном состоянии хранят одежду, туши мяса и др.

С о з д а н и е с о о т в е т с т в у ю щ и х р е ж и м о в хранения заключается в поддержании необходимой температуры, влажности, освещенности и санитарно-гигиенических условий, соблюдении сроков хранения. Повышенная температура приводит к усушке товаров, низкая температура и высокая влажность способствуют появлению плесени, ржавчины, что в конечном итоге сказывается на качестве реализуемых товаров.

Н а б л ю д е н и е и п о д д е р ж а н и е условий хранения возлагается на материально-ответственных лиц. Чем качественнее осуществляются их функции, связанные с условиями и режимами хранения, тем ниже количественные потери товаров и выше качество.

Потери, возникающие в процессе хранения товаров, делятся на естественную убыль и актируемые.

Естественная убыль зависит от физико-механических, химических свойств товаров (усушка, раструска, утечки, разлив и т. п.).

Нормы естественной убыли устанавливаются Министерством торговли республики и дифференцируются по отдельным товарам в зависимости от времени года. Они устанавливаются в процентах к розничному товарообороту, независимо от сроков хранения товаров в магазине. (Предельный их уровень - 0,4 %).

Списание естественной убыли проводится только по фактическим потерям, но не выше норм, после инвентаризации товарно-материальных ценностей.

К нормируемым потерям относятся также отходы, возникающие в процессе подготовки товаров к продаже (шпагат, кожа, кости, зачистка масла и т. п.).

Они бывают ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходы - это головы, наросты рыбных изделий, кости окороков и т. п.

Неликвидные - снимаемый шпагат колбасных изделий, плавники и др.

На эти отходы устанавливаются специальные нормы.

Актируемые потери возникают в случаях нарушений режимов хранения, небрежного хранения.

Они бывают нормируемые (бой при транспортировке товаров в стеклопосуде, фарфор, фаянс, хрусталь и т. д.). Эти потери актируются и списываются по специальным нормам и включаются в издержки обращения.

Ненормируемые - актируются и списываются за счет виновных материально-ответственных лиц.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистка комплектовании, фасовке, утюжке и т. д. Количество подготовительных операции зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специфические) операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку макировки товаров их качества, внешнего вида после хранения сортировку и т. п. Они совершаются со всеми товарами.

Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже.

При подготовке продовольственных товаров к продаже могут иметь место – отходы, которые делятся на ликвидные и неликвидные.

Важная роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товаров в торговом зале, их выкладке, оптимальному распределению установочной и экспозиционной площадей между отдельными группами товаров. При решении этих вопросов необходимо учитывать ряд факторов и принципов.

Факторы размещения:

-  частота спроса на отдельные товары;

-  размеры (габариты) продаваемых товаров;

-  широта внутригруппового ассортимента;

-  затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;

-  психология покупателей.

Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем большая площадь (установочная и экспозиционная) необходима для размещения. В каждом магазине должна быть определена примерная частота покупки отдельных товаров с учетом сезонных особенностей спроса.

Размеры (габариты) продаваемых товаров также влияют на распределение площадей. Крупногабаритные товары естественно требуют больших площадей для их показа.

Принципы размещения:

- размещение товаров, обеспечивающий их широкий выбор;

-  создание максимальных удобств покупателям при выборе;

-  учет движения покупательских потоков;

-  обеспечение должной обозримости товаров покупателям;

-  учет физико-механических, химических и других свойств товаров;

-  рациональное использование торговых площадей;

-  сокращение путей движения товарных потоков в торговом зале;

-  обеспечение бесперебойной торговли.

Выкладка – это определенные способы укладки и показа товаров в торговом зале магазина.

При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар занимает полностью 1-2 полки. Этот способ наиболее эффективен при продаже крупногабаритных товаров, товаров в кассетах, на нижних полках целесообразно выкладывать хорошо известные покупателю товары с устойчивым спросом.

В магазинах самообслуживания применяются такие способы выкладки как навалом, штабелем, расположенными в ряд, стопками,