РЕЗЮМЕ
ВАКАНСИЯ: БАР-МЕНЕДЖЕР\ШЕФ-БАРМЕН
15.02.1981 г. (34 года)
Рост 172, ношу очки и аккуратную бороду, есть татуировки, женат, двое детей.
Общий стаж работы в барах и ресторанах Москвы 14 лет.
Свободно владею разговорным и узкопрофессиональным английским языком.
Места работы:
Клуб Манго с 02.2002 по 06.2005г. Москва, Новослободская ул.
Бармен, старший бармен, менеджер бара – обслуживание гостей, организация работы бара, заключение договоров с поставщиками, закупки ассортимента бара, барного стекла и оборудования, учет, подбор и обучение персонала, составление меню и технологических карт, формирование заказов поставщикам, создание чайной карты и проведение чайных церемоний гостям, проведение инвентаризаций.
Рекомендации – , управляющий 89262071620
Клуб Артефакт с 07.2005 по 07.2009 г. Москва, Константина Федина 11
Бармен, старший бармен, менеджер бара – обслуживание гостей, полная организация работы бара (меню бара, оборудование, инвентарь, посуда), создание команды барменов, проведение и разбор инвентаризаций, проведение тематических вечеринок, составление коктейльной карты, проведение тренингов для персонала, формирование заказов поставщикам, ведение барной документации.
Рекомендации – Андрей Захаров, начальник службы безопасности 89055640077
Легендарный бар La Floridita c 06.2008 по 10.2008г. Москва, Арбат 36
Бармен – обслуживание гостей, организация работы бара. Проходил стажировку у одного из лучших миксологов Лондона - Ричарда Вудса. Опыт работы в иностранной компании, с англоязычным менеджментом. Интересный и познавательный опыт работы с сигарами. Первый опыт работы в команде ресторана с профессиональным сомелье.
Боулинг-клуб БиБаБо с 07.2009 по 06.2013г. Москва, Смоленская пл.
Старший бармен, бар - менеджер – обслуживание гостей, полная организация работы бара, создание концепции коктейльной карты, дизайн меню, тренинги для персонала, закупки барного оборудования, посуды и инвентаря, подбор и обучение команды бара, создание и ведение внутренней документации бара(чек-листы, графики, журналы), переговоры с поставщиками и заключение договоров, формирование заказов поставщикам, подготовка бара к обслуживанию банкетов до 100 человек, проведение и разбор инвентаризаций, создание авторских коктейлей на основе премиального алкоголя, успешные опыты в молекулярной миксологии (чипсы, пена, желе), общение с постоянными гостями и поддержание атмосферы гостеприимства в баре, работа с социальными сетями по привлечению гостей.
Рекомендации – , управляющий 89166857186
Ресторан Boston Seafood&bar с 06.2013 по настоящее время г. Москва, Лесная 7
Бар-менеджер – полная организация работы бара с нуля на этапе строительства: вывод всех коммуникаций в бар, вывод надежной и эффективной пивной трассы в бар, закупка и инсталляция всего барного оборудования и барных модулей, полное оснащение бара оборудованием, посудой и инвентарем, опыт установки и работы с кофе-машиной Agila от Nespresso, опыт работы с льдогенераторами производительностью до 300 кг в сутки, создание и обучение команды барменов (создание Учебного пособия для барменов + введение системы ежедневных мини-тренингов по бару), заключение договоров с поставщиками, контроль отгрузочных цен на ассортимент бара, создание и ведение внутренней документации бара (графики персонала, графики тех обслуживания оборудования, чек-листы, акты списания, графики ген уборок, личные дела сотрудников бара), контроль себестоимости подразделения бар, контроль оборачиваемости (товарный остаток) подразделения бар, организация процесса обучения барменов (наставничество), подготовка старших барменов(делегирование и контроль), мотивация сотрудников бара, ведение кассовой отчетности и контроль кассовой дисциплины, создание атмосферы гостеприимства в баре, контроль условий хранения и срока годности товаров и заготовок, работа бара по нормам HACCP, создание кадрового резерва, организация обучения барменов компаниями-поставщиками, создание и введение в меню авторских коктейлей, контроль документации на алкогольную и безалкогольную продукцию, проведение еженедельной генеральной уборки бара, проведение ежемесячных собраний барменов, контроль за проведением ежедневных мини-тренингов для барменов, мониторинг работы барменов, расчет и начисление бонусов для барменов, проведение ежемесячной аттестации по знанию меню бара для всех сотрудников, контроль минимального остатка барной посуды и инвентаря, контроль и ведение фискального меню и технологических карт бара, проведение ежемесячной инвентаризации товара, посуды и инвентаря. Организация работы бара в рамках бюджета на подразделение. Опыт работы в ресторане с огромной проходимостью гостей.
Общение с гостями ресторана, тейбл-визиты. Поддержание позитивного эмоционального климата в баре. Опыт работы в сетевом проекте, работа с корпоративной почтой. Работа с социальными сетями по привлечению гостей в Facebook & Instagram.
Постоянная помощь всем сотрудникам ресторана в общении с англоязычными гостями.
Проведение тренингов и дегустаций по вину, пиву, коктейлям и спиртным напиткам для официантов ресторана.
Создание авторских коктейлей, многие из которых попали в постоянное меню бара по всей сети.
Большой опыт в создании рецептур домашних настоек, биттеров, сиропов, лимонадов.
Опыт выдержки готовых коктейлей в бутылках.
Достижения в компании:
Получение сертификата об успешном прохождении тренинга «Подготовка заместителя управляющего. Управление персоналом». Поездка на ресторанную выставку «NRA Show 2015» в Чикаго в составе лучших сотрудников сети. Сертификат о прохождении обучения в Школе вина «Энотрия», вечерняя группа. Сертификат о прохождении обучения в Bacardi&Martini Bartender School 2015. Сертификат о прохождении обучения в Hieneken Bartender School 2015. Дважды занимал призовое 3-ье место в коктейльном конкурсе среди барменов сети. Участвовал в создании видео-тренинга по приготовлению коктейлей по стандартам сети, для обучения новых барменов. Второй сезон подряд – участник проекта «Винные Игры», аналог игры «ЧтоГдеКогда», но исключительно на тему вина (организатор Роман Сосновский). Создание рецептуры и технологии приготовления настойки «Хреновуха», лучшей в Москве – по мнению Сандро Хатиашвили )))))
Рекомендации - Андрей Дмитриевич Наврузов, управляющий 89268942292
Личные качества – исполнительный, коммуникабельный, ответственный, честный, неутомимый, уравновешенный, пунктуальный. Не курю, не пью. Как руководитель с многолетним стажем считаю, что выходные, отпуск и больничный не являются основанием для полного выпадения из рабочего процесса (всегда на телефоне и почте, готов к решению проблем и задач удаленно).
Профессиональные навыки – отличное знание истории и классификации коктейлей и крепких спиртных напитков, вина, пива, чая, кофе, сигар; многолетний опыт организации и оптимизации работы бара, подбор и обучение барменов, составление и формирование концепции барного меню, закупка и своевременное техническое обслуживание барного оборудования и инвентаря. Ежегодное посещение семинаров и мастер-классов на выставке ресторанной индустрии ПИР (MBS) в Москве начиная с 2004 года.
Безупречная репутация в течение 14 лет.
Контакты: 89166076827
E-mail *****@***ru
