I. ЦЕЛ И ОБХВАТ
Въвеждане на добри производствени практики за хигиената на персонала и за измиване, дезинфекция и поддържане на ръцете в добро хигиенно състояние и редовно заверените здравни книжки.
ІІ. МОНИТОРИНГ
1. Визуално състояние на личната и общата хигиена.
2. Външен вид на работника, начин на поведение.
3. Осигуряване, използване и състояние на работното облекло и личните предпазни средства.
4. Здравословно състояние - специализиран медицински преглед, редовно заверена здравна книжка.
IIІ. ПРОЦЕДУРА
ЛИЧНА ХИГИЕНА
1. В работните помещения се влиза само през входа за персонала, след преобличане с чисто работно облекло - престилка, боне, работни обувки.
2. Преди и по време на работа косата на всеки работник е добре прибрана под работната шапка.
3. Ноктите на ръцете са добре подрязани, чисти и без лаково покритие.
4. Бижута огърлици, часовници, гривни и други се свалят и оставят при личните вещи.
5. Работници с дерматологични заболявания и рани по ръцете и ноктите не се допускат до работните помещения.
6. По време на работа се избягват контакти на ръцете с уста, нос, очи и коса.
7. Процедурата за измиване на ръцете включва:
- измиване на ръцете с топла вода и течен сапун;
- използване на четка за измиване на ръцете и ноктите;
- изплакване обилно с хладка вода;
- дезинфекция на ръцете с 0,5 % разтвор на "Бромосепт-50";
- изплакване обилно с хладка вода;
- изсушаване с кърпи за еднократна употреба.
Ръцете се мият старателно и добре при:
- преди всяко започване на работа;
- след посещение на санитарен възел
-след всяка почивка;
- след всяко боравене с предмети, замърсяващи ръцете.
ОБЩА ХИГИЕНА
Поддържането на цялостната обща хигиена изисква:
1. Не се внася храна в работните помещения. Храненето се извършва само по време на обедна почивка на определеното за целта място.
2. Не се смесват личните дрехи с работното облекло.
З. Подовете на помещенията се поддържат чисти, без твърди и течни отпадъци.
4. Работните помещения, съоръженията и инструментариума се пазят чисти по време на работния процес.
РЕД ЗА ПОДДЪРЖАНЕ НА ХИГИЕНАТА
1. На работа постъпват само работници със заверена здравна книжка от органите на РИОКОЗ.
2. Задължително се провежда необходимия инструктаж съгласно програмите по безопасност и хигиена на труда.
3. Персоналът се запознава с целите на разработените и въведени добри работни практики и санитарно-хигиенните изисквания.
4. Работниците обличат чисто работно облекло преди започването на работната смяна /работни престилки, обувки и ръкавици/, при смяна на работното място и при силно замърсяване.
5. Грижа на всеки работник е работното облекло да бъде в спретнат вид. За целта са раздадени лично по два комплекта.
IV. ЧЕСТОТА
1. Ежедневно, преди започване на работа и през работната смяна.
2. При постъпване на работа, периодично и при неразположение.
V. ОТГОВОРНИК
1. Служителят отговорен за хигиената.
2. Всички работещи, влизащи в контакт с храните.
VІ. КОРИГИРАЩИ ДЕЙСТВИЯ
1. Коригира се всяко неправилно действие или състояние, като смяна на работно облекло, начин на измиване и поддържане на ръцете и работните обувки.
2. Отстраняване на работника от работа или преместването му на друга такава, където няма достъп с хранителните продукти.
3. Обучение по прилагане на добри производствени и хигиенни практики и правилното използване на предоставеното работно облекло и лични предпазни средства.
VII. ДОКУМЕНТАЦИЯ
1. Санитарен дневник (чек-лист).
2. Книга за инструктаж, Протоколи и темите от проведените обучения с дата и подпис на инструктора (лектора) и инструктираните (обучените).
3. Здравни книжки и резултати от проведени профилактични медицински прегледи.
4. Списък с полагащото се и предоставено работно облекло и лични предпазни средства.
VIII. НАДЗОР
Извършва се от управителя на обекта и отговорника за поддържане на личната хигиена:
1. Проверка на здравните книжки и документацията.
2. Проверка за състоянието на работното облекло и личните предпазни средства.
3. Беседа с работниците.
САНИТАРЕН ДНЕВНИК
(чек лист) за контрол на хигиената на персонала
Дата на проверката: .................................................
№ | Име, фамилия | Здравословно състояние | Рани и убождания по ръцете | Накити и бижута | Работно облекло | Коригиращи действия |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1 | ||||||
2 | ||||||
3 | ||||||
4 | ||||||
5 | ||||||
6 |
Легенда:
"-" - не се оплаква, няма рани, няма накити, чисто раб. облекло
"+ " - наличие на заболяване, , наличие на рани, раб. облекло не е чисто, наличие на накити,
При положителен резултат в графа 3 и 4 работника се премества на работа при която няма пряк допир с продукта
При положителен резултат в графа 5, накитете и бижутата се свалят и оставят при личното облекло
При положителен резултат в графа 6, работното облекло се подменя с чисто
Проверил: .................................................
/отговорник/
