Экзаменационные билеты

Экзаменационные билеты

Бар. Виды баров. Исторические сведения. Коктейль. Смешанные напитки. Исторические сведения и легенды появления коктейлей. Виды баров. Пивной бар и винный. Оборудование, характеристика. Виды баров. Кофейный бар. Оборудование, характеристика. История возникновения. Виды баров. Характеристика. Назначение. Бармен. Характеристика. Должностные обязанности. Бариста. Барбэк. Характеристика. Должностные обязанности. Водка. История возникновения. Характеристика. Ассортимент. Джин. История возникновения. Характеристика. Ассортимент. Виски. История возникновения. Характеристика. Ассортимент. Ром и кашаса. История возникновения. Характеристика. Ассортимент. Мецкаль и текила. История возникновения. Характеристика. Ассортимент. Коньяк. История возникновения. Ассортимент. Характеристика. Бренди. Кальвадос. Арманьяк. Характеристика. Популярные ликёры. Ассортимент. Пиво. Получение. Сорта пива. Вина. Классификация. Барный инвентарь и аксессуары. Международные единицы измерения жидкостей. Классификация коктейлей. Методы приготовления коктейлей. Оформление коктейлей. Выбор украшений. Построение смешанных напитков. Формула построения. Характеристика. Основные компоненты и ССК коктейлей и смешанных напитков. ВАК и наполнители коктейлей и смешанных напитков. Вспомогательные компоненты коктейлей и смешанных напитков. Барная стойка. Характеристика. Виды. Подготовительный этап обслуживания в баре. Оборудование баров. Характеристика. Применение. Организация рабочего места бармена. Приёмы работы бармена за барной стойкой. Методы охлаждения бокалов, розлив напитков «на счёт», работа с джиггером, гейзерными пробками и т. д. Лёд, его назначение и виды. Техника откупоривания бутылок и розлива напитков. Карта вин и коктейлей. Карта бара. Меню. Правила составления и оформления. Методы обслуживания в баре. Формы обслуживания в баре. Основной этап обслуживания в баре. Расчёт с посетителями. Заключительный этап работы бармена. Отчётность бармена.