Рабочая программа

Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» Рабочая программа дисциплины «Технология национальной и зарубежной кухни» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» Павлодар

Рабочая программа Форма

Ф СО ПГУ 7.18.1/06

Лист утверждения Форма

к рабочей программе дисциплины, Ф СО ПГУ 7.18.1/06

разработанной на основании

рабочей учебной программы и

каталога элективных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР

______ «___»_________200_г.

Составители: ___________ старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС»

___________ ассистент кафедры «ТППиЗОС»

Кафедра «Технология продовольственных продуктов

и защита окружающей среды»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине «Технология национальной и зарубежной кухни»

для студентов специальности

050727-«Технология продовольственных продуктов»

Рабочая программа разработана на основании рабочего учебного плана и каталога элективных дисциплин специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов», утверждена на заседании Ученого совета ПГУ им. С. Торайгырова

«___»___________ 200_г. Протокол №____

Рекомендована на заседании кафедры «____»_______________200_г.

Протокол №_____

Заведующий кафедрой ____________

Одобрена методическим советом архитектурно-строительного факультета

«_____»______________200_г. Протокол №____

Председатель МС ______________

СОГЛАСОВАНО Декан факультета ________ «____»___________200_г.

Одобрено ОПиМО

Начальник ОПиМО _______ «____»__________ 200_г.

Выписка из рабочего Форма

учебного плана Ф СО ПГУ 7.18.1/10

специальности(ей)

Выписка из рабочего учебного плана специальности

050727-«Технология продовольственных продуктов»

Наименование дисциплины

«Технология национальной и зарубежной кухни»

Форма обучения	Формы контроля	Объём работы обучающихся, в часах	Распределение часов по курсам и семестрам (часов)
экз.	зач.	КП	КР	РГР	контр. раб	всего	лек	пр.	лаб	СРС
общ	ауд	СРС
очная на базе ОСО, год пос-тупления 2006г. (4 курс)	7	-	-	-	-	-	90	30	60	7 семестр
15	15	-	30

Тематический план Форма

дисциплины СО ПГУ 7.18.2/07

3. Содержание дисциплины

3.1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ План ДИСЦИПЛИНЫ
№ п/п	Наименование тем	Количество часов
Лекц.	Прак.	СРС
1	Введение	0,5	-	-
2	Кухня народов России	4	2	4
3	Кухня стран Европы	4	2	5
4	Кухня Белоруссии и Украины	-	1	3
5	Кухня стран Ближнего Востока	1	1	4
6	Кухня стран Закавказья и Центральной Азии	-	2	4
7	Кухня стран Средней Азии	1	1	2
8	Кухня стран Юго-Восточной Азии	-	1	3
9	Кухня стран Африки	2	1	2
10	Кухня Австрии и Новой Зеландии	-	1	1
11	Кухня стран Центральной Америки	1	1	1
12	Кухня стран Южной Америки	1,5	2	1
	ИТОГО:	15	15	30

3.2. Содержание теоретического курса

Введение

Национальная кухня – одна из составляющих истории и материальной культуры народа. Основа национальной кухни. Факторы, определяющие специфические особенности национальных кухонь.

Тема 1 Кухня народов России

Русская кухня. Татарская кухня. Чувашская кухня. Кухня финно-угорских народов России. Кухня Монголии. Еврейская кухня. Дагестанская кухня. Кабардино-балкарская кухня. История развития кухонь, их особенности.

Тема 2 Кухня Белоруссии и Украины

Кухня Белоруссии. Кухня Украины. История развития кухонь, их особенности. История развития кухонь, их особенности.

Тема 3 Кухня стран Европы

Кухня Великобритании. Кухня Венгрии. Кухня Германии. Кухня Греции. Кухня Дании. Кухня Ирландии. Кухня Испании. Кухня Италии. Кухня Люксембурга. Кухня Молдавии. Кухня Нидерландов. Кухня Норвегии. Кухня Польши. Кухня Португалии. Кухня Эстонии, Латвии, Литвы. Кухня Румынии. Кухня Финляндии. Кухня Франции. Кухня Швейцарии. Кухня Швеции. История развития кухонь, их особенности.

Тема 4 Кухня стран Ближнего Востока

Кухня Ирака. Кухня Турции. Кухня Иордания, Ливана, Сирии. Кухня Саудовской Аравии. История развития кухонь, их особенности.

Тема 5 Кухня стран Закавказья и Центральной Азии

Кухня Грузии, Армении, Азербайджана. Кухня Афганистана и Ирана. Кухня Индии. Кухня Китая. История развития кухонь, их особенности.

Тема 6 Кухня стран Средней Азии

Кухня Узбекистана. Кухня Таджикистана. Кухня Казахстана и Киргизии. История развития кухонь, их особенности.

Тема 7 Кухня стран Юго-Восточной Азии

Кухня Вьетнама, Лаоса, Кампучии, Таиланда, Бирмы, Новой Гвинеи. Кухня Индонезии, Филиппин. Кухня Японии и Кореи. История развития кухонь, их особенности.

Тема 8 Кухня стран Африки

Кухня Алжира. Кухня Египта и Мадагаскара. Кухня Марокко и Эфиопии. История развития кухонь, их особенности.

Тема 9 Кухня Австралии и Новой Зеландии

Кухня Австралии и Новой Зеландии. История развития кухонь, их особенности.

Тема 10 Кухня стран Северной Америки

Кухня Канады и США. История развития кухонь, их особенности.

Тема 11 Кухня стран Центральной Америки

Кухня Мексики, Гаити, Кубы. История развития кухонь, их особенности.

Тема 12 Кухня стран Южной Америки

Кухня Аргентины, Бразилии, Эквадора, Венесуэлы. История развития кухонь, их особенности.

3.3.  Содержание практических занятий

№ п/п	Наименование тем	Содержание	Вид контроля	Сроки выпол-нения (по не-делям)	Коли-чество часов
1	Кухня народов России	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	1,3	2
2	Кухня стран Европы	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	4	2
	Кухня Белоруссии и Украины	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	4	1
3	Кухня стран Ближнего Востока	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	5,6,7	1
4	Кухня стран Закавказья и Центральной Азии	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	7,8	2
5	Кухня стран Средней Азии	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	9	1
6	Кухня стран Юго-Восточной Азии	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	10,11	1
	Кухня стран Африки	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	12	1
	Кухня Австрии и Новой Зеландии	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	13	1
7	Кухня стран Центральной Америки	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	14	1
8	Кухня стран Южной Америки	Национальные блюда. Особенности приготовления	Опрос	15	2
	Итого				15

Содержание СРС

Вид СРС	Форма отчётности	Вид контроля	Объем в часах
Подготовка к лекционным занятиям		Участие на занятии	5
Подготовка к практическим работам	Заготовка необходимых таблиц и другие	Допуск к ПР	6
Подготовка отчёта и защита практических работ	Отчёт	Защита ПР	6
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий	Конспект (и другие)	Коллоквиум (и другие)	5
Подготовка к контрольным мероприятиям		РК 1, РК 2, коллоквиум (тестирование и другие)	8
Всего:	30

Темы, предлагаемые студентам для самостоятельного изучения

1 Тема – Еврейская кухня

2 Тема – Кухня Украины

3 Тема – Кухня Франции. Кухня Швейцарии.

4 Тема – Кухня Саудовской Аравии

5 Тема – Кухня Индии

6 Тема - Кухня Таджикистана

7 Тема - Кухня Индонезии, Филиппин

8 Тема – Кухня Марокко и Эфиопии.

9 Тема – Кухня Австралии

10 Тема - Кухня Канады

11 Тема – Кухня Мексики

12 Тема – Кухня Аргентины

1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе

1.1 Цель дисциплины

Ознакомить студентов с технологией и особенностями национальной и зарубежной кухонь.

1.2 Задача дисциплины

изучение технологии приготовления блюд разных народов мира

1.3 В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- знать специфические особенности кулинарии различных стран мира;

-иметь навыки практического использования приготовления тех или иных блюд в лабораторной и производственной практике.

1.4 В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:

- уметь определять кухню народов в зависимости от особенностей технологии обработки продуктов, различных приемов тепловой обработки и различного сочетания продуктов.

2 Пререквизиты

«Общая технология продовольственных продуктов», «Технология отраслей продовольственных продуктов», «Товароведение продовольственных продуктов»

Список литературы

Основная литература

1.  , Михайлов блюда на нашем столе. – Краснодар: Книжное изд-во, 1990.

2.  Татарская кухня. – Казань: Татарское книжное изд-во, 1977.

3.  , Рыбкина кухня для вас. – М.: Брильянт, 1997.

4.  Корейская кухня. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

5.  , Жоголев кухня. – М.:Агропромиздат, 1991.

6.  , Сопина кухня. – М.: Высшая школа, 1990.

7.  , Сопина национальная кухня. – М.: Высшая школа, 1990.

8.  Похлебкин закавказских народов. – М.: Центрполиграф, 1997.

Дополнительная литература

9.  Похлебкин прибалтийских и молдавских народов. – М.: Центрполиграф, 1997.

10.  100000 лучших кулинарных рецептов мира. - М.: АСТ, 2001.

11.  Додонов кухня. – Чебоксары: Чувашское книжное изд-во, 1977.