ОСНОВЫ гостеприимства
Пояснительная записка
Из древних народных традиций постепенно складывались, совершенствовались и передавались из поколения в поколение законы проведения празднеств, гостеприимства, застольного этикета. Однако часто приходится слышать и даже читать, что не существует каких-то особых правил поведения за столом. Необходимо все делать красиво, пользоваться приборами разумно, не мешать за столом другим людям - вот и все правила. Это утверждение можно было бы считать верным, если бы дело касалось запрограммированной схемы. В повседневной жизни мы постоянно встречаем другое: то, что красиво и разумно для одних людей, для других совершенно не приемлемо. Все зависит от мировоззрения, воспитания, сложившихся привычек и многих других личных качеств человека.
Мы живем среди людей, и от нашего поведения зависит и наш успех, и отношение окружающих к нам. У нас бытует пословица: встречают по одежке, а провожают по уму. У иностранцев же эта пословица звучит по иному: встречают по одежке, а провожают по манерам, поэтому необходимо подготовить молодежь к общению, научить их эстетически правильно и культурно принимать гостей.
Цель: дать представление о первоначальных знаниях основ гостеприимства и научить пользоваться этими знаниями в практической деятельности
Задачи:
· познакомить учащихся с правилами организации различных приемов, торжеств;
· познакомить с требованиями к составлению меню дня различных приемов, торжеств;
· развивать интерес к изучению основ гостеприимства и организации
приемов разного рода;
· обучить умению изготовления и оформления приглашений;
· рассказать о профессиях, связанных с темой курса;
· развивать умение самостоятельно приобретать и применять знания на практике;
· воспитывать трудолюбие, аккуратность, уважительное отношение к членам коллектива и окружающим людям.
В результате изучения данного курса учащиеся должны
знать и понимать:
- правила поведения за столом во время неофициального или торжественного обеда, на банкет - чае, на пикнике;
-основные приборы сервировки стола и их предназначение.
уметь:
-составлять меню к обеду, ужину, завтраку;
-сервировать стол для неофициального или торжественного обеда, для банкет - чая, для пикника;
-складывать бумажные и тканевые салфетки разными способами;
-изготовлять и оформлять приглашения для неофициального торжественного обеда, Дня рождения;
-организовывать приемы гостей на День рождения, банкет - чай, неофициальный или торжественный обед;
-использовать в повседневной жизни приобретенные знания: сервировка стола и т. д.
Система оценивания результатов обучения
Оценивание результатов обучения осуществляется по зачетной системе. Основаниями для получения зачета являются:
· посещение всех занятий курса;
· выполнение практических работ:
- составление меню;
- изготовление приглашений;
- сервировка стола и проведение банкет - чая;
• выполнение итоговой работы.
Содержательная часть
Учебно-тематический план
N2 | Тема | Всего | Теория | Практика |
1 | Основы хороших манер. | 2 | 1,5 | 0,5 |
2 | Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину | 2 | 1 | 1 |
3 | Неофициальный и торжественный обед | 2 | 1,5 | 0,5 |
4 | Семейное торжество «День рождения» | 2 | 1 | 1 |
5 | Банкет - чай | 2 | 1 | 1 |
6 | Пикник | 1 | 1 | |
7 | Коктейль - вечер | 1 | 1 | |
8 | Банкет в честь юбиляра | 2 | 1,5 | 0,5 |
9 | Организация банкета | 2 | 2 | |
Итого | 16 часов | 9,5 часов | 6,5 часов |
Содержание программы
Тема 1. Основы хороших манер.
Основные задачи курса. Краткие сведения из истории этикета. Современный этикет. Правила поведения за столом. Внешний вид человека. Речевые коммуникации.
Правила пользования ложкой, вилкой, ножом, салфеткой. Столовые приборы. Столовая посуда и ее предназначение. Скатерти и салфетки.
Практическая работа: складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами. Тема 2. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину.
Отличия сервировка стола к завтраку, обеду, ужину. Аранжировка стола цветами. Порядок подачи закусок, первых, вторых и третьих блюд. Правила пользования столовыми приборами.
Практическая работа: составление меню к ужину, обеду, завтраку.
Эскиз сервировка стола к ужину, обеду, завтраку (по подгруппам). Тема 3. Неофициальный и торжественный обед.
Понятие официальный и неофициальный обед. Приемы организации неофициального торжественного обеда. Правила приема гостей. Сервировка стола для неофициального торжественного обеда. Художественное оформление блюд. Очередность подачи блюд.
Практическая работа: изготовление приглашения.
Тема 4. Семейное торжество «День рождению.
Сервировка и украшение праздничного стола. Роль хозяина и хозяйки на семейном торжестве. Прием и обслуживание гостей. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Как дарить и принимать подарки. Время и продолжительность визита.
Практическая работа: изготовление приглашения, составление меню на семейное торжество (по выбору учащихся). Ролевая игра «Прием гостей». Тема 5. Банкет-чай...
Краткие сведения из истории чаепития. Понятия «банкет-чай», «банкет-коктейль», «банкет-фуршет». Организация банкет-чая в разных странах. Сервировка стола к банкет-чаю. Роль хозяйки и хозяина дома при приеме гостей.
Практическая работа: Сюжетно - ролевая игра «Банкет-чай по-английски». Сервировка столика к банкет-чаю, приготовление чая.
Тема 6. Пикник
Понятие «пикник». Предметы и приборы для пикника. Прием гостей.
Сервировка стола на пикнике. Приготовление закусок, десерта и т. д. Требования к качеству приготовленных закусок и десертов. Тема 7. Коктейль - вечер
Понятие «коктейль - вечер». Отличие коктейль - вечера и банкет-чая. Организация коктейль-вечера. Составление меню.
Домашний бар. История появления бара. Рецепты безалкогольных напитков. Тема 8. Банкет в честь юбиляра.
Кого приглашать на банкет. Правила подписания приглашений на юбилей. Обязанности хозяев на банкете. Сервировка места юбиляра. Меню для юбилейного банкета.
Практическая работа: составление меню
Тема 9. Организация банкета
Сюжетно - ролевая игра «Организация банкета». Работа выполняется по 3-4 подгруппам. В подгруппах учащиеся разрабатывают сценарий проведения банкета, оформляют приглашения, сервируют стол и играют роли хозяев и гостей (в зависимости от типа банкета).
Методическая часть
Развивающий элективный курс «Основы гостеприимства» предлагается при организации профильной подготовки учащихся 10-х классов в первом полугодии. ОН рассчитан на 16 часов. Этот курс поможет учащимся правильно вести себя за столом, а также принимать гостей, сервировать стол, украшать блюда. для лучшего усвоения материала курс предполагает практическую деятельность учащихся. Программный материал рекомендуется использовать для совместного обучения мальчиков и девочек.
Формы организации учебного процесса
Реализация данной программы проходит в следующих формах:
-лекции - для получения новых сведений;
-беседа - для определения уровня знаний учащихся и получении детьми новых;
-сюжетно - ролевая игра, творческая работа, самостоятельная работа - для отработки полученных знаний, навыков, умений.
Перечень учебного оборудования: Скатерть - белая, цветная - 2 шт.
Салфетки - льняные - 5 шт., бумажные - 1 пачка.
Тарелки - глубокие, мелкие - по 6 шт. (фарфор).
Ножи - столовый, рыбный, закусочный - по 6 шт.
Ложки - столовая, десертная - по 6 шт. (нержавеющая сталь).
Вилка - столовая, рыбная, закусочная - по 6 шт. (нержавеющая сталь).
Бокалы -6 шт. (стекло, хрусталь).
Стаканы - 6 шт. (стекло, хрусталь).
Рюмки - 6 шт. (стекло, хрусталь).
Солонка - 3 шт. (стекло, керамика).
Перечница - 3 шт. (стекло, керамика).
Судки для специй - 3 шт. (стекло).
Вазы - невысокие для цветов, для фруктов - по 1 шт. (стекло, керамика, хрусталь, фарфор).
Чайный сервиз - 1 шт. (фарфор).
Розетки для варенья, меда, лимона, сахарной пудры - по 1 шт. (стекло, керамика, фарфор).
Лопатки для раскладки торта - 1 шт. (нержавеющая сталь).
Кофейный сервиз - 1 шт. (фарфор).
Чайные и кофейные ложки - по 6 шт. (нержавеющая сталь).
Молочник - 1 шт. ( фарфор).
Салфетница - 2 шт. (пластик, стекло).
Посуда разового использования - по 6 шт.
Таблицы, иллюстраций сервировки стола, репродукции картин с накрытыми столами.
Примечание: Если нет возможности приобрести требуемую посуду, то можно использовать иллюстрации, а для проведения практических работ - посуду разового использования.
Расходный материал для ученика: Салфетки - бумажные - 10 шт., льняные – 3 шт. Альбом для рисования - 1 шт. Фломастеры - 1 пачка. Цветные карандаши - 1 пачка. Ручка - 1 шт. Линейка - 1 шт. Ластик - 1 шт.
Учебно-методическая литература.
1. Ермакова кулинарии. Учебник для10-11 кл. - М.: Просвещение, 2005.
2. Лыба гостей. - М.: ТКО АСТ, 1998.
3. с., , Семина молодой хозяйке. Свердловск, 2000.
4. , Хотунцев общеобразовательных учреждений. Технология. Трудовое обучение. 1-4, 5-11 классы.- М.: Просвещение, 2005
5. Энциклопедия. Этикет. - М: Айрис Пресс Рольф, 1999.
