Ботулизм и его профилактика

Ботулизм и его профилактика.

Сибирская природа богата разнообразием овощей, ягод, грибов. Сейчас идет прекрасная пора – время домашних заготовок. Чтобы заготовки впрок не испортились, необходимо помнить основные правила консервирования в домашних условиях. Известно, что домашние консервы могут послужить причиной развития серьезного заболевания –это ботулизм.

Ботулизм – возникает в результате употребления в пищу продуктов, отравленных ядом бактерий ботулизма - самым сильным из всех биологических ядов. Смертельная доза для человека составляет 0,3 микрограмма. Местом постоянного обитания бактерий ботулизма является почва, откуда они попадают в воду, на фрукты и овощи, пищевые продукты, а затем в кишечник человека. Без доступа кислорода (например, в консервированных продуктах) они начинают размножаться и выделять яд. Обычно яд бактерий ботулизма накапливается продуктах, приготовленных с нарушением технологии, особенно в домашних условиях : консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы. Особенностью яда бактерий ботулизма является его высокая устойчивость к нагреванию (сохраняет жизнеспособность в течение 10-15 минут при 1000 С) . Люди высокочувствительны к яду бактерий ботулизма, естественной сопротивляемости организма к нему нет. При этом больной ботулизмом не опасен для окружающих.

Первые признаки болезни могут появиться уже через 2 часа после заражения (инкубационный период, т. е. время от момента заражения до первых признаков заболевания, от 2 часов до 10 дней). При этом, чем короче инкубационный период , тем тяжелее будет протекать заболевание. Появляются слабость, головная боль, головокружение, боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул. Особенно характерны нарушения зрения – двоение в глазах, «сетка», «мушки» перед глазами, расширение зрачков, опущение век. Позже могут развиться поражения мышц лица, языка, мягкого неба, нарушение глотания, осиплый голос. Температура тела остается нормальной. В тяжелых случаях заболевание может закончиться смертельным исходом.

Профилактика ботулизма.

Основными мерами профилактики при консервировании в домашних условиях являются:

1.  Тщательная механическая обработка овощей перед консервированием (вымочить, отмыть от остатков почвы).

2.  Грибы, с которых трудно с полной гарантией удалить все мельчайшие остатки почвы и спор, следует заготавливать в домашних условиях впрок только путем маринования, соления с добавлением в достаточном количестве кислоты, соли по рецептурам и не закрывать их крышками герметически.

3.  Нельзя консервировать в домашних условиях (без наличия автоклава) в герметически закрытых банках мясо и рыбу.

4.  Овощи, которые также трудно безупречно отмыть от остатков почвы и не содержащие в своем составе естественной кислоты (огурцы, зеленый горошек и т. д.), консервировать можно только с добавлением кислоты, которая мешает развитию случайно попавших спор.

5. Нельзя использовать консервированные продукты, если отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).

При соблюдении правил консервирования - домашние заготовки будут радовать Вас и ваших близких!

О Вашем здоровье заботится

МУЗ «Медицинский информационно-аналитический центр»

, Тел.[phone] ,

www.miac.novo-sibirsk.ru .