Сахарная свекла
Сахарная свекла — двухлетнее растение. В первый год после посадки семян вырастают подземный корень и наземные листья и лишь на второй год из накопившихся в корне питательных веществ вырастает стебель, дающий цветы и семена.
В СССР культура сахарной свеклы особенно развита на Украине, в Курской, Воронежской и других областях южной полосы страны. За последние годы посевы сахарной свеклы развиваются в Средней Азии и на Дальнем Востоке, где построены новые сахарные заводы. Сахарная свекла дает урожай до 500 ц и более с 1 га.
В среднем свекла состоит из 90,7% жидкого свекловичного сока и 9,3% мезги (выжимок).
Приблизительный состав свекловичного сока (в %):
вода................................................ 82—85
сахар.............................................. 12—15
органический \ несахар 1,5— 2[
минеральный /.............................. 2—3
несахар 0,5 )
Чем выше процентное содержание сахара в свекловичном сахаре, тем выше он ценится.
Несахаристые вещества имеют способность препятствовать кристаллизации сахара, и поэтому чем больше в свекле несахара, тем меньше можно выкристаллизировать сахара из ее сока.
Содержание сахара в соке определяется специальным ареометром. Ареометр представляет стеклянную трубку, расширенную в нижней своей части и заканчивающуюся стеклянным шариком, наполненным ртутью, дробью или другими тяжелыми материалами. Погруженный в жидкость ареометр плавает, стоя отвесно. На тонкой его части имеется шкала, по которой можно узнать плотность или концентрацию раствора. Шкала так рассчитана, что в чистой воде ареометр пюгружается до 0, а если в воде растворен сахар, он всплывает, и уровень жидкости совпадает с делением, обозначающим процент содержания в жидкости сахара.
Ареометры могут быть изготовлены также и для раствора поваренной соли, для определения густоты патоки и т. д-
51
