ЭКСПЕРТЫ РЕКОМЕНДУЮТ: ИНВЕСТИРУЙТЕ В СВОЙ БИЗНЕС!
ВРЕМЯ «СЕРВИСНОГО СОПРОВОЖДЕНИЯ»
по цене двух средних чеков ресторана
ВНИМАНИЕ: только до 30 июля 89 000 руб.
Центр обучения «Сервис Класс» предлагает новую услугу: «Сервисное сопровождение предприятия питания по цене двух средних чеков».
Сервисное обслуживание — это комплекс мероприятий, обеспечивающих поддержку и развитие системы управления персоналом, постоянное повышение квалификации сотрудников, оптимизацию расходов, повышение среднего чека от 40% до 80%.
Сервисное обслуживание проводится специалистами Центра обучения «Сервис Класс» на постоянной основе по согласованному графику. Ежемесячная стоимость Сервисного обслуживания приблизительно равна величине двух средних чеков, умноженной на количество дней в месяце.
Сервисное обслуживание включает в себя 2 части:
Часть 1: Подготовка и обучение персонала ресторана.
Часть 2: Внедрение уникальной системы мотивации сотрудников ресторана по методу Михаила Елизарова.
Цели сервисного обслуживания:
· Увеличить выручку ресторана минимум на 50%,
· Внедрить систему адаптации, обучения и развития линейного и руководящего персонала, несмотря на текучесть кадров;
· Оптимизировать расходы предприятия питания,
· Внедрить систему мотивации персонала и менеджмента,
· Внедрить систему использования контрольных точек, бюджетирования и планирования доходов и расходов заведения.
· Создать профессиональную команду; развивать собственную школу обучения для своих сотрудников;
· Управлять качеством обслуживания и лояльностью гостей,
Примерный график Сервисного обслуживания: приведен в Приложении 2.
Методы и процедуры Сервисного обслуживания включают: экспресс-аудиты эксперта, анализ экономической деятельности заведения, разработку планов на месяц, проведение тренингов и вводных курсов для вновь принятого персонала, контроль качества обслуживания гостей, проверка качества обслуживания гостей по методу «Тайный гость», контроль выполнения планов личного развития сотрудников и домашних работ, тестирование.
Приложения к настоящей программе:
1. Часть 1: Описание; Как работает сервисное обслуживание; График; Стоимость
2. Часть 2: Описание; Как работает сервисное обслуживание; График; Стоимость
С наилучшими пожеланиями,
Елена Бердяга
Руководитель
Центр обучения «Сервис Класс»
Приложение 1
Часть 1: описание
«Сервисное обслуживание предприятия питания по цене двух средних чеков.
Подготовка и обучение сотрудников»
Участники: линейный персонал, менеджеры
Как работает сервисное обслуживание
1. В конце каждого месяца (минимум за 5 дней до конца месяца) эксперт проводит экспресс-аудит с использованием чек-листов.
2. Чек-листы включают в себя: 1) мониторинг чек-листов ресторана; 2) диагностику потребностей обучения сотрудников; 3) проверку уровня подготовки сотрудников; 4) % текучести кадров; 5) отчеты «тайного гостя»; 6) тестирование и анкетирование управляющего и линейного персонала; 6) мониторинг отзывов гостей.
3. На основании собранных данных определяется план работ на следующий месяц по адаптации, подготовке, обучению, развитию персонала, взаимодействию с гостями.
4. В течение календарного месяца происходит реализация плана.
5. Еженедельно проводится обучение линейных и управляющих сотрудников согласно установленному графику.
6. График включает в себя:
- 4 часа тренинга с бизнес-тренером еженедельно (всего 16 часов тренингов в месяц).
- 2 плановые проверки ресторанов по методу «Тайный гость» (чеки при посещении тайного гостя согласовываются и оплачиваются дополнительно).
- контроль выполнения планов личного развития сотрудников и их домашних заданий.
7. Темы тренингов для персонала:
· Вводный курс для вновь принятого персонала (на основе стандартов бренда, обслуживания и корпоративной культуры компании).
· Стандарты обслуживания гостей для сотрудников зала.
· Стандарты решения конфликтных ситуаций с гостями и коллегами.
· Правила этикета для сотрудников отрасли питания.
· Продажи в ресторане. Повышение продаж в ресторане.
· Эффективный менеджер ресторана (для действующих менеджеров и сотрудников кадрового резерва).
8. Тренинги, проводимая работа с персоналом, используемые стандарты и регламенты основываются строго на специфике ресторана.
9. По итогам каждого месяца составляется отчет о проделанной работе.
10. Результаты отчета, текущая ситуация в компании, результаты экспресс-аудита, происходящие изменения являются основой для плана работы на следующий месяц.
11. Контроль результатов: мониторинг среднего чека, ежедневной / ежемесячной выручки официантов.
12. Вся информация является строго конфиденциальной.
Приложение 1.1.
Примерный график Сервисного обслуживания
№ | Название работы | 1 неделя | 2 неделя | 3 неделя | 4 неделя | Примечание |
1 | Проведение экспресс-аудита. Составление плана на месяц | 3 часа на объекте и 3 часа дистанционно | ||||
2 | Проведение тренингов в ресторане | 4 часа (2 + 2) | 4 часа (2 + 2) | 4 часа (2 + 2) | 4 часа (2 + 2) | По 2 часа для менеджмента и по 2 часа для линейного персонала |
3 | Контроль выполнения личных планов и домашних заданий | Во время тренингов и дистанционно | Во время тренингов и дистанционно | Во время тренингов и дистанционно | Во время тренингов и дистанционно | |
4 | Проверки качества обслуживания гостей по методу «Тайный гость» | 1 раз | 1 раз | Согласно утвержденному плану проверок | ||
5 | Мониторинг отзывов гостей | Постоянно (не менее 5-8) | Постоянно (не менее 5-8) | Постоянно (не менее 5-8) | Постоянно (не менее 5-8) | Использование результатов в текущем обучении |
Приложение 1.2.
Стоимость и условия выполнения работ
Стоимость Сервисного обслуживания составляет 49.000 рублей в месяц (средний чек — 1300 - 1500 руб.).
Продолжительность Сервисного обслуживания — от 6 месяцев.
По согласованию сторон Сервисное обслуживание может быть продлено.
Продолжительность тестового режима составляет минимум 2 месяца.
Приложение 2
Часть 2: описание
«Сервисное обслуживание предприятия питания по цене двух средних чеков.
Внедрение уникальной системы мотивации сотрудников ресторана»
Участники: управляющие, менеджеры
Как работает сервисное обслуживание
1. Специалист Центра обучения «Сервис Класс» проводят обучение менеджмента ресторана по темам: «Экономическое управление рестораном. Вовлечение и мотивация сотрудников в целях повышения выручки ресторана».
2. В процессе обучения специалист внедряет систему мотивации сотрудников; систему контрольных точек в целях повышения эффективности управления ресторана.
3. В конце каждого месяца (минимум за 5 дней до конца месяца) эксперт проводит экспресс-аудит.
4. Аудит включают в себя: 1) мониторинг чек-листов ресторана; 2) диагностику потребностей обучения сотрудников; 3) проверку уровня подготовки сотрудников;4) тестирование и анкетирование управляющего персонала; 5) мониторинг отзывов гостей, 6) проверку реальных достижений по изученному материалу.
5. На основании собранных данных определяется план работ на следующий месяц по развитию системы мотивации сотрудников в целях повышения среднего чека и выручки ресторана.
6. В течение календарного месяца происходит реализация плана.
7. Еженедельно проводится обучение управляющего и менеджеров согласно установленному графику.
8. График включает в себя:
- 3 часа тренинга с бизнес-тренером еженедельно (всего 12 часов тренингов в месяц).
- 2 плановые проверки ресторанов.
- контроль выполнения планов личного развития сотрудников и их домашних заданий.
9. Работы проводятся на основании специфике ресторана, принятых в ресторане стандартов и регламентов.
10. По итогам каждого месяца составляется отчет о проделанной работе.
11. Результаты отчета, текущая ситуация в компании, результаты экспресс-аудита, происходящие изменения являются основой для плана работы на следующий месяц.
12. Контроль результатов: мониторинг среднего чека, ежедневной / ежемесячной выручки официантов, всех контрольных точек.
13. Вся информация является строго конфиденциальной.
Приложение 2.1.
План Части 2
МОДУЛЬ 1 | |
Производственный календарь | 1.Как не забыть огромное количество дел всегда успевать. 2.Как правильно начинать и заканчивать свой рабочий день. 3.Производственный календарь для всех участников проекта: ежемесячный, квартальный, годовой календарь. |
Бюджетирование и планирование расходов ресторана | 1. Обзор и анализ плана работы и бюджета заведения. 2. Планирование как основа эффективной работы. |
МОДУЛЬ 2 | |
Документооборот заведения | 1. Документооборот между подразделениями ресторана. Сроки подачи отчетов. 2. Важность внедрения системы документирования всех действий и шагов сотрудников. 3. Почему необходимо учить подчиненных составлять планы и отчеты об исполнении планов. |
Основные потери в заведении | 1. Основные статьи финансовых потерь заведения. 2. Как минимизировать или вовсе исключить финансовые потери. 3. Рентабельность некоторых мер по снижению издержек. |
Домашнее задание | Изучить документацию, предоставленную специалистом. |
МОДУЛЬ 3 | |
Контрольные точки. Аудит работы заведения. | 1. Что влияет на прибыль ресторана? 2. На что влияют сотрудники ресторана? |
Как пользоваться отчетностью и вовремя реагировать на сигналы рынка | 1. Как быстро и грамотно проводить анализ текущего состояния ресторана? 2. Как быстро и профессионально находить действительную причину недостачи или потерь на производстве? |
Домашнее задание | Подготовить приказы на введение недостающих и скорректировать уже имеющиеся контрольные точки в ресторане. |
МОДУЛЬ 4 | |
Основные нормативно-правовые документы ресторана | Обзор основных нормативно - правовых документов и важность контроля изменений в законодательстве. |
Аттестация | Контрольные вопросы и задания по итогам обучения для закрепления полученного материала. |
Домашнее задание | Изучить и внедрить на производстве все недостающие документы и приказы после согласования с руководством. |
Приложение 2.2.
Предоставляемые документы для изучения
Общие документы зала и кухни: | Рабочие документы: |
• Договор банкета • Анкета бармена • Анкета официант • Винный сервис • Закрытие чеков • Ученический договор – соглашение • Микро экзамен для официанта • Перечень документов на трудоустройство • Чек-лист открытия смены менеджера ресторана • Чек-лист наставничества и введения в должность • Стандарты работы · Распоряжения о листе закрепления · О покупке литературы • Должностные инструкции работников зала и кухни • Мотивация менеджмента и линейного персонала • Экзаменационные билеты и регламент проведения аттестации | • Распоряжение о мед. книжках. |
Приложение 2.3.
График Части 2
Примерный график Сервисного обслуживания
№ | Название работы | 1 неделя | 2 неделя | 3 неделя | 4 неделя | Примечание |
1 | Проведение экспресс-аудита. Составление плана на месяц | 3 часа на объекте и 3 часа дистанционно | ||||
2 | Проведение тренингов в ресторане | 3 часа | 3 часа | 3 часа | 3 часа | График учитывает производственную необходимость |
3 | Контроль выполнения личных планов и домашних заданий | Во время тренингов и дистанционно | Во время тренингов и дистанционно | Во время тренингов и дистанционно | Во время тренингов и дистанционно | |
4 | Плановые проверки ресторана | 1 раз | 1 раз | Согласно утвержденному плану проверок |
Приложение 2.4.
Стоимость и условия выполнения работ по Части 2
Стоимость Сервисного обслуживания составляет 49.000 рублей в месяц (средний чек — 1400 - 1600 руб.).
Продолжительность сервисного обслуживания составляет минимум 2 месяца.
По согласованию сторон Сервисное обслуживание может быть продлено.
