Вопросы к экзамену
по дисциплине «Введение в технологию сферы обслуживания»
для студентов, обучающихся по направлению подготовки
100100 – Сервис
1. История сервисной деятельности. Заимствования и подражания Западу в сфере сервиса. Методологическая основа сервисологии. Национальные традиции в сфере сервиса. Периоды развития сервиса: 1. Генезис сервиса. 2. Феодальный сервис. 3. Сервис в обществе индустриального типа.. Современный этап развития сервиса.
2. Понятие “сервис” в истории русской культуры. Замена термина “обслуживание” термином “сервис.” Влияние революции 1917 г. на формирование негативного отношения к институту услуг.
3. Эволюция сервиса в мировом историческом процессе. Сервис в древних государствах Востока. Обычаи восточного гостеприимства. Организация сервиса в эпоху феодализма в крепостнической России. Дворовые люди. Челядь. Значение сервиса в индустриальный период.
4. Исторические и географические факторы, определившие специфику сервисной системы России. Влияние ландшафта равнины, почвы и климата на русскую психологию. Влияние кочевых народов на формирование российского менталитета. Общинно-патриархальные черты российской ментальности. Стремление к показной роскоши.
5. Организация сервиса в крепостнической России. Сословный сервис. Холопы. Отношение к прислуге. Впечатления об обслуживающем персонале.
6. Генезис ресторанного сервиса в России. Типы ресторанов. Отношения рестораторов и городских властей. Повара. Официанты. Метрдотели. Швейцары. Музыкальная программа. Винная реклама. Ресторанные правила винопития.
7. Обслуживание свадебных обрядов в России XVIII века. Услуги свахи, священника, церковного хора.
8. Услуги, существовавшие при обряде крестин в России XVIII века. День именин.
9. Услуги, распространенные на похоронах в России XVIII века. Услуги духовенства, гробовщиков, могильщиков. Мастерские памятников.
10. Строительные услуги в России XVIII века. Архитекторы, каменщики, плотники, печники, обойщики, резчики по дереву, скульпторы, живописцы, садовники.
11. Педагогическая деятельность в России XVIII века. Уход за младенцами. Домашнее воспитание. Гувернеры. Учителя музыки. Учителя игр.
12. Женское воспитание в России XVIII века. Смольный институт благородных девиц. Частные пансионы.
13. Медицинское обслуживание в России XVIII века. Частные иностранные врачи. Акушерская помощь. Повивальные бабки. Лечение детей. Стоматология. Аптечный сервис. Военные госпитали. Курорты минеральных вод. Санитарно-гигиенические услуги.
14. Застольное обслуживание в России XVII – XVIII века. Парадные обеды во дворцах и дворянских семействах. Наемные повара и кондитеры. Крепостная кухонная прислуга. Официанты. Поденщицы.
15. Предприятия общественного питания в России XVIII века. Питейные заведения. Кабаки. Трактиры. Харчевни. Ресторации. Уличная торговля съестным.
16. Торговля в России XVIII века. Места постоянной торговли. Ярмарки. Создание гостиных дворов. Охотные ряды. Лавочная торговля, торговля с полок и скамей (открытых прилавков), торговля с возов, саней и лодок.
17. Ателье мод, пошивочные и швейные мастерские в России XVIII века. Журналы мод. Готовая одежда, аксессуары, ювелирные украшения.
18. Парикмахерские услуги в России XVIII века. Цирюльники. Куаферы.
19. Туризм, путешествия в России XVIII века. Цель путешествий: хозяйственные дела, семейные заботы, служба, богомолье. Транспортные услуги. Качество дорог. Безопасность. Производство карет. Ремонт карет. Гостиничный сервис. Обслуживание паломника. Курортный отдых. Услуги связи.
20. Музейный сервис в России XVIII века: пути развития. Музейно-выставочная деятельность. Кунсткамера. Летний сад. Эрмитаж. Домашние дворянские коллекции.
21. Индустрия развлечений в России XVIII века. Обслуживание праздничных гуляний Катание с гор. Качели. Медвежья комедия.
22. Обслуживание свадебных мероприятий в России первой половины XIX века. Конкуренция свах. Найм свадебных экипажей. Найм квартиры для новобрачных. Услуги священника. Венчание без благословения родителей. Ювелиры-граверы.
23. Обслуживания похоронных мероприятий в России первой половины XIX века. Появление венков. Семейные некрополи. Услуги каменотесов. Кладбищенские сторожа.
24. Строительные услуги в России первой половины XIX века. Архитекторы. Подрядчики. Плотники, каменщики, печники, маляры, кровельщики.
25. Обслуживание в частных домах в России первой половины XIX века. Уменьшение количества дворовых слуг. Лакеи. Швейцары. Камердинеры. Кучеры. Горничные. Камеристки. Кормилицы.
26. Домашнее воспитание в России первой половины XIX века. Няни, иностранные гувернеры. Учителя танцев.
27. Образовательные услуги в России XVII - первой половины XIX века. Школы. Гимназии. Лицеи. Пансионы. Университеты.
28. Библиотеки в России XVII - первой половины XIX века. Книжные лавки. Появление первых публичных библиотек. Университетские библиотеки.
29. Медицинское обслуживание в России первой половины XIX века. Распространение акушерской помощи. Найм кормилиц. Лечение заболеваний, курортное лечение. Военная медицина. Больницы Приказа общественного презрения. Первые общины сестер милосердия. Санитарно-гигиенические услуги.
30. Застольный сервис в России первой половины XIX века. Застольное обслуживание императорской семьи. Камер-пажи. Застольное обслуживание парадных обедов дворян. Русская традиция носить блюда во время обеда. Столовый дворецкий. персональные официанты. Домашняя кухня и нахлебники. Сервировка и роскошь русского стола.
31. Индустрия общественного питания в специальных помещениях в России первой половины XIX века. Гостиницы, ресторации, кофейные дома, трактиры, харчевни. Сервировка, обслуживание, меню, музыкальная программа ресторанов. Появление кондитерских. Появление хлебных лавок и булочных.
32. Обслуживание в торговле в России первой половины XIX века. Ярмарки. Места постоянной торговли. Появление рекламы. Торговые ряды. Галереи. Иностранные торговцы. Торговля вразнос. Коробейники и офени.
33. Поездки и транспортные услуги в России первой половины XIX века. Курортный отдых. Почтовые станции. Увеселительные прогулки. Появление железной дороги. Извозчики.
34. Музейно-выставочная деятельность в России первой половины XIX века. Коллекционирование. Доступные музеи. Выставки. Передвижные зверинцы. Ботанические сады.
35. Индустрия развлечений в России первой половины XIX века. Появление театров. Кукольный театр. Комедия с петрушкой. Народные гулянья. Катальные горы, капели, карусели.
36. Обслуживание свадебных мероприятий в России второй половины XIX века – начала XX века. Свадебные конторы. Дворянские свадьбы. Свадебное путешествие. Гостиничные номера для новобрачных. купеческие свадьбы. Демонстрация приданого. Наемный свадебный выезд. Свадебный генерал. Фотопортреты в фотоателье. Оформление свадьбы живыми или восковыми цветами.
37. Кладбищенский и похоронный сервис в России второй половины XIX века – начала XX века. Изготовление памятников. оград, цветочного оформления могил, изготовление гробов, венков с лентами и без лент. Надгробные часовни. Разряды похорон. Прокат траурных повязок, вуалей. Фотоснимки похорон.
38. Строительные услуги в России второй половины XIX века – начала XX века. Сбыт стройматериалов, проектно-сметные работы, организация строительства. Строительный найм. «Ручательство головой». Профессиональная подготовка наемных строителей в ремесленных училищах.
39. Образовательно-педагогическое обслуживание в России пвторой половины XIX века – начала XX века. Начальное народное образование. Высшее женское образование. Журналы по педагогике. Детские развлечения. Домашнее воспитание. Занятия гимнастикой. Появление детских ясель. Детские площадки. Сиротские заведения. Закрытые учебные заведения.
40. Медицинское обслуживание в России второй половины XIX века – начала XX века. Земские больницы. Лечение заболеваний. Стоматология. Психиатрические отделения больниц. Появление родильных домов. Конная скорая помощь. Частнопрактикующие врачи и акушерки. Аптечное дело. Водо - и грязелечебницы. Санитарно-гигиенические услуги. Коммерческие бани.
41. Ресторанный сервис в России второй половины XIX века – начала XX века. Буфеты. Открытие чайных. Столовые. Кухмистерские. Понятие о здоровом питании. Домашняя кухня. Женские вечера.
42. Обслуживание в торговле в России второй половины XIX века – начала XX века. Места постоянной торговли. Провинциальный рынок. Рынки. Специализированные магазины. Упаковка, доставка, дополнительные услуги. Уличные цветочницы. Сезонная и предпраздничная торговля. Торговля вразнос. Коммивояжеры. Торговля по почте.
43. Индустрия моды в России XIX века – начала XX века. Ателье мод, пошивочные и швейные мастерские. Пошив одежды на дому. Модные журналы. Шляпницы. Аксессуары. Духи.
44. Поездки и транспортные услуги в России второй половины XIX века – начала XX века. Железнодорожные путешествия. Три класса вагонов. Вагон-ресторан. Багажный вагон. Обычай провожать и встречать близких букетом цветов. Услуги носильщиков. Водные путешествия. Три класса кают.
45. Поездки и транспортные услуги в России второй половины XIX века – начала XX века. Развитие городского транспорта. Конные железные дороги. Трамваи. Автомобили. Обслуживание паломников. Обслуживание курортного отдыха. Дачный сервис, пикники.
46. Индустрия отдыха и развлечений в России второй половины XIX века – начала XX века. Балаганы. Балаганные зазывалы. «Карусельные деды». Вокзалы, сады, парки. Конкуренция антрепренеров. Аттракционы-иллюзии.
47. Музейно-выставочная деятельность второй половины XIX века – начала XX века. Музей копий. экскурсионное обслуживание. Доступные музеи. Третьяковская галерея. Выставки автомобилей, автогонки и автопробеги.
48. Зарождение институтов экспертизы и оценки антиквариата в дореволюционной России.
49. Характерные особенности советского сервиса. Отсутствие индустрии развлечений. Сфера номенклатурного снабжения и обслуживания. Появление медицинских вытрезвителей.
50. Советский сервис 1917-1921 гг. Национализация наиболее крупных бытовых предприятий - бань, прачечных, парикмахерских, швейных ателье, фотографий и др. Формирование «нового быта». Формирование службы государственного страхования. Ритуальный сервис. Информационный сервис. Образовательный сервис. Кинематограф.
51. Сфера услуг в годы нэпа (1921-1929): между частным и общественным интересом. Коммунально-бытовые услуги. Жилищная кооперация. Возникновение общественного сектора в сфере бытовых услуг. Кинематограф. Образовательный сервис. Страховой сервис. радио.
52. Советский сервис в годы «великого перелома» (1929-1939). Коммунальные услуги. Бытовой ремонт. Кустари. Общепит. Страховой сервис.
53. Советский сервис в годы «великого перелома» (1929-1939). Кинообслуживание. Медицинский сервис. Химчистки. Банно-прачечное хозяйство. Парикмахерское дело. «Идеологический сервис». Коммунальные услуги. Общепит. Страховой сервис. Социокультурный сервис. Телевидение.
54. На пути становления отрасли: восстановление и развитие сферы услуг (1940-1964). Бытовое обслуживание семей красноармейцев. Кооперация и бытовое обслуживание. Общественное питание. Пивные. Городской быт. Страховой сервис. Информационный сервис.
55. Состояние жилищного строительства в СССР до 1953 г. Специфика коммунальной квартиры. Жилищный кризис. Жилищная революция в контексте советской идеологии массового бытового обслуживания. Развитие типового проектирования. Смена курса в жилищной политике. Принцип «семье — квартиру». Пятиэтажные безлифтовые жилые дома.
56. Советский сервис 1965-1985 гг. Служба быта: ремонт, пошив и вязание трикотажных изделий; прокат, ремонт и изготовление мебели, строительство и ремонт квартир. Появление десятков новых видов услуг — художественная штопка одежды, ремонт квартир и бытовой техники, граверные и маникюрные работы, заточка режущих инструментов. Новые формы обслуживания. Столы заказов.
57. Советский сервис 1965-1985 гг. Страховой сервис. Информационный сервис. Радио. Телевидение. Туристский сервис в СССР в контексте развития мирового туристского обмена.
58. «Перестройка» и «новое мышление» в сфере услуг (1985-1991). Служба быта. Банковский сервис. Информационный сервис. Кооперативы. Такси. Видеосалоны. Лечебно-оздоровительные центры.
59. Современная сервисология: на пути к обществу глобального сервиса. Массовая приватизация предприятий бытового обслуживания. Сокращение объемов производства, проблема притока в сферу сервиса высококвалифицированных кадров.
60. Развитие сервиса в XXI веке. Значение информации и информационных (в том числе телекоммуникационных) технологий. «Новая экономика». Кабельное вещание. Цифровое ТВ. Интернационализация питания.
