Рабочая программа дисциплины Б3.В. ОД.9 «Санитарная микробиология» (стр. 4 )

-: рабочие должны быть в спецодежде и в специальных брезентовых чулках

-: остывшее и охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии

-: условно годное мясо хранят в отдельной камере или в общей камере на участке, отгороженном сетчатой перегородкой

+: все перечисленное верно

 

ТЕСТ №

S: Механическая очистка батарей от снеговой шубы в загруженных камерах:

-: не допускается, очистка только после размораживания и освобождения камер от хранящейся продукции

-: не допускается, шуба удаляется только оттаиванием

+: допускается, если хранящийся груз покрыт чистым брезентом или парусиной

-: не допускается, механическая очистка неприменима

-: допускается в любом случае

 

ТЕСТ №

S: Мероприятия, проводимые при подготовке холодильных камер к массовому поступлению грузов:

-: ремонт холодильных камер

-: дезинфекция камер

-: микробиологический контроль по определению заражаемости плесенями

-: мойка камер

+: все перечисленные мероприятия

 

ТЕСТ №

S: Мясо считают несвежим при наличии следующих изменений:

+: поверхность его покрыта слизью

+: поверхность его покрыта плесенью

+: мышцы на разрезе влажные, липкие

+: мышцы на разрезе красно-коричневого цвета

-: поверхность его увлажнена, слегка липкая

 

Вопросы на экзамен (зачет) по дисциплине

«Санитарная микробиология»

 

Вопросы на зачет

 

1.        Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии

2.        Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований

3.        Основные положения о качестве и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья 1

4.        Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья 2

5.        Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 3

6.        Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 4

7.        Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 5

8.        Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава II, статья 6

9.        Государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 9

10.   Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 10

11.   Подтверждение соответствия пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 12

12.   Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 13

13.   Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, здоровья населения. Глава III, статья 14

14.   Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов. Глава IV, статья 15

15.   Требования к обеспечению качества и безопасности новых пищевых продуктов, материалов и изделий при их разработке и поставке на производство. Глава IV, статья 16

16.   Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении. Глава IV, статья 17

17.   Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркировке. Глава IV, статья 18

18.   Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их хранении и перевозках. Глава IV, статья 19

19.   Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их реализации. Глава IV, статья 20

20.   Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации. Глава IV, статья 21

21.   Требования к организации и проведению производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья 22

22.   Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов. Глава IV, статья 23

23.   Требования к изъятию из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья 24

24.   Требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота. Глава IV, статья 25

25.   Ответственность должностных лиц органов государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов. Глава V, статья 29.

26.   Постановление о проведении исследований некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении. Общие положения

27.   Порядок выявления некачественной и опасной пищевой продукции

28.   Порядок использования или уничтожения некачественной и опасной пищевой продукции

29.   Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов

30.   Санитарная оценка воздуха

31.   Санитарная оценка почвы

32.   Санитарная оценка воды

33.   Характеристика микроорганизмов относящихся к санитарно-показательным.

 

Вопросы на экзамен

 

1.     Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии

2.     Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований

3.     Основные положения о качестве и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья 1

4.     Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья 2

5.     Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 3

6.     Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 4

7.     Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 5

8.     Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава II, статья 6

9.     Государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 9

10.                       Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 10

11.                       Подтверждение соответствия пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 12

12.                       Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 13

13.                       Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, здоровья населения. Глава III, статья 14

14.                       Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов. Глава IV, статья 15

15.                       Требования к обеспечению качества и безопасности новых пищевых продуктов, материалов и изделий при их разработке и поставке на производство. Глава IV, статья 16

16.                       Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении. Глава IV, статья 17

17.                       Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркировке. Глава IV, статья 18

18.                       Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их хранении и перевозках. Глава IV, статья 19

19.                       Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их реализации. Глава IV, статья 20

20.                       Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации. Глава IV, статья 21

21.                       Требования к организации и проведению производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья 22

22.                       Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов. Глава IV, статья 23

23.                       Требования к изъятию из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья 24

24.                       Требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота. Глава IV, статья 25

25.                       Ответственность должностных лиц органов государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов. Глава V, статья 29.

26.                       Постановление о проведении исследований некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении. Общие положения

27.                       Порядок выявления некачественной и опасной пищевой продукции

28.                       Порядок использования или уничтожения некачественной и опасной пищевой продукции

29.                       Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов

30.                       Санитарная оценка воздуха

31.                       Санитарная оценка почвы

32.                       Санитарная оценка воды

33.                       Характеристика микроорганизмов относящихся к санитарно-показательным.

34.                       Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным товарам и торговым предприятиям, хранению, транспортированию и реализации

35.                       Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к микрофлоре пищевых продуктов.

36.                       Изменения, происходящие в яйце при нарушении режимов хранения.

37.                       Санитарная оценка яиц в хозяйствах поставщиках, на предприятиях.

38.                       Как используются яйца при установлении в хозяйстве инфекционных болезней птиц (ботулизм, болезнь Ньюкасла, чума, холера, болезнь Марека, лейкоз, туберкулез, сальмонеллез).

39.                       Санитарная оценка меланжа, яичного порошка

40.                       Требования, предъявляемые к качеству яиц, определение свежести яиц

41.                       Яйца как возможный источник инфекции

42.                       Источники микробного обсеменения молока

43.                       Санитарная оценка молока, полученная от больных коров в хозяйствах

44.                       Бактериологическое исследование молока

45.                       Исследование молока кольцевой пробой на бруцеллез

46.                       Бактериологическое исследование сметаны, творога, сливок, кефира

47.                       Бактериологическое исследование сливочного масла, сыров.

48.                       Определение микробной обсемененности молока и степени пастеризации

49.                       Молоко как источник заболевания людей

50.                       Требования, предъявляемые к качеству мёда

51.                       Санитарная оценка меда при инфекционных болезнях пчёл

52.                       Санитарная оценка меда при микозах пчёл

53.                       Санитарная оценка меда при незаразные болезни пчёл

54.                       Установление первичного распада белков мяса и мясопродуктов

55.                       Изменения, происходящие в мясе при нарушении режимов хранения.

56.                       Пороки мяса при длительном хранении

57.                       Санитарная оценка мяса и мясопродуктов при инфекционных заболеваниях и методы обеззараживания.

58.                       Санитарная оценка мяса птицы

59.                       Цель бактериологического анализа мяса животных

60.                       Отбор проб мяса для бактериологического анализа в зависимости от предполагаемого диагноза

61.                       Консервирование проб для бактериологического анализа

62.                       Отбор проб при исследовании солонины

63.                       Приготовление реактивов используемых для окраски мазков

64.                       Схема бактериологического исследования мяса.

65.                       Требования, предъявляемые к категориям мяса свинины, говядины, баранины и козлятины, конины, оленины, верблюжатины, крольчатины, яков и мяса птицы.

66.                       Требования, предъявляемые к качеству мяса птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)

67.                       Требования, предъявляемые к качеству мяса цыплят-бройлеров

68.                       Требования, предъявляемые к качеству мяса, поставляемого на экспорт (свинина, говядина, конина).

69.                       Требования, предъявляемые к замороженным мясным блокам

70.                       Микробиологический контроль при транспортировке скоропортящихся продуктов

71.                       Способы консервирования, методы микробиологического контроля качества мяса и мясных продуктов

72.                       Санитарная оценка субпродуктов и кожевенно-мехового сырья

73.                       Санитарная оценка кожевенно-мехового сырья

74.                       Санитарная оценка эндокринного сырья

75.                       Температурные режимы хранения эндокринного сырья

76.                       Санитарная оценка кишечного сырья

77.                       Отбор и пересылка проб, органолептические исследования. Виды порчи колбас.

78.                       Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к колбасным изделиям из мяса

79.                       Бактериологические исследования вареных колбас. Определение общего количества микробов и бактерий группы кишечной палочки.

80.                       Выявление микробов рода сальмонелл и протея в вареных колбасах

81.                       Выявление микробов коагулазоположительных стафилококков в вареных колбасах.

82.                       Выявление микробов сульфитвосстанавливающих клостридий в вареных колбасах.

83.                       Источники пищевых токсикоинфекций и пути инфицирования продуктов. Классификация бактериальных токсинов

84.                       Пищевые отравления человека, вызываемые кишечной палочкой, протея, сальмонеллами и листериями.

85.                       Пищевые токсикозы вызываемые возбудителем ботулизма

86.                       Условно-патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в объектах окружающей среды

87.                       Условно-патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в пищевых продуктах

88.                       Патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в объектах окружающей среды и пищевых продуктах

89.                       Отбор проб из партии рыбы для бактериологического исследования

90.                       Бактериологическое исследование живой, солёной, вяленой, копченой и сушеной рыбы

91.                       Бактериологическое исследование свежемороженной и консервированной рыбы

92.                       Санитарная оценка рыбы при инфекционных болезнях

93.                       Рыба как источник пищевых токсикоинфекций

94.                       Требования, предъявляемые к свежим корнеклубнеплодам, овощам, к фруктам и ягодам

95.                       Заболевания корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод

96.                       Болезни и вредители плодов

97.                       Санитарная оценка бахчевых овощей

98.                       Требования, предъявляемые к сушеным овощам, фруктам и ягодам

99.                       Бактериологическое исследование рассола, соленых огурцов, помидоров, капусты квашенной, маринованных овощей

100.                  Санитарная оценка муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов

101.                  Санитарная оценка свежих, маринованных и сухих грибов

102.                  Методы исследования на сибирскую язву, эмкар, анаэробную дизентерию, на инфекционную анемию лошадей (ИНАН

103.                  Методы исследования на бешенство, чуму крупного рогатого скота, энтеротоксемию овец и эпизоотический лимфангит

104.                  Методы бактериологического исследования на ботулизм, столбняк, брадзот и злокачественный (газовый) отек

105.                  Методы бактериологического исследования на сап, мелиоидоз и туляремию