Выполнение СРС-2

Выполнение СРС-2

 

ВЫПОЛНЕНИЕ СРС-2

«Определение биологической ценности белка»

Самыми быстрыми методами определения биологической ценности белков служат расчетные, основанные на сравнении содержания аминокислотного состава исследуемого белка с эталонным с учетом степени переваривания белка или без такого учета. В обоих случаях на первом этапе рассчитывают химический скор (Х.С.) для каждой из 8 незаменимых аминокислот:

Х.С%= αис %, где

αэт

aис- содержание аминокислоты в исследуемом белке

aэт- содержание той же аминокислоты в эталонном белке

 

В таблице 5 приведено содержание незаменимых аминокислот в эталонном белке.

Таблица 5

№	аминокислота	содержание г/100 белка	№	аминокислота	содержание г/100г белка
11.	изолейцин	4,0	55.	треонин	4,0
22.	лейцин	7,0	66.	триптофан	1,0
33.	лизин	5,5	77.	валин	5,0
44.	метионин + цистин	3,5	88.	фенилаланин + тирозин	6,0

 

Примечание: Цистин и тирозин относятся к заменимым аминокислотам, но их содержание нужно учитывать при расчетах.

Для случая, когда биологическую ценность белков рассчитывают без учета их степени переваривания, пользуются коэффициентом утилизации (усвоения) белка Ку, который определяют по формуле:

 Ку=, где Аi- содержание i-той незаменимой аминокислоты в 100г белка.

Внимание!

Значение содержания аминокислоты в справочнике дано в мг на 100 г продукта, требуется предварительно перевести его в г/100 г белка (учитывая общее процентное содержание белков в продукте).

 

ai – коэффициент утилизации каждой i-той незаменимой аминокислоты, который рассчитывают по формуле:

ai = , где

Сmin- химический скор первой лимитирующей аминокислоты (минимальный из 8 – ми значений)

Сi – химический скор i – той незаменимой аминокислоты.

Для идеального белка коэффициент усвоения равен 100% (или 1).