УДК: 615.32:615.014:615.45
Изучение антиоксидантной активности масла и сухого экстракта семян винограда
, ,
Южно-Казахстанская государственная медицинская академия, г. Шымкент
Түйін
Бұл жұмыста ланолиннің автототығу моделінде, жүзім дәндерінен органикалық еріткішпен экстракциялау арқылы бөлініп алынған, май мен құрғақ экстрактың антиоксиданттық әсері зерттелген.
Resume
In this report is researched the antioxydant activity, of oil and dry extract, which is extracted by organic solution of grape seeds on the model of antioxydant – Lanolin.
Введение. Известно, что многие природные соединения, получаемые из растительного сырья, обладают выраженным антиоксидантным действием [1]. Фенольные соединения являются основным источником получения веществ, обладающих антиоксидантной активностью.
С этой точки зрения представляют интерес стильбены, флавонолы, флавоны, катехины, антоцианы, фенолкислоты и полифенолы, составляющие значительную часть фенольной базы отходов виноделия [2, 3].
Наиболее удобным способом получения природных антиоксидантов (АО) является экстракция. В ранее опубликованных работах [4, 5] показаны, что независимо от способа экстрагирования спиртовые экстракты проявляют наиболее высокую антиоксидантную активность при одновременно большом количестве извлеченных веществ. Водные экстракты содержат максимальное количество экстрактивных веществ, однако, по сравнению с этанольными, имеют меньшую антиоксидантную активность. Нами выделены экстракцией масло (хлороформом) и сухой экстракт (20% спиртом этиловым) из семян винограда. Изучены их показатели качества.
Цель исследования – изучить антиоксидантную активность масла и сухого экстракта семян винограда.
Материал и методы исследования. Антиоксидантную активность изучали на модели автоокисления ланолина и накопления перекисных соединений в условиях температурного режима 700С, в тонком слое, со свободным доступом кислорода воздуха.
Техника приготовления исследуемых проб:
1) Контрольная проба – к 10 г расплавленного ланолина прибавляли 1 г пропиленгликоля и тщательно перемешивали.
2) Исследуемая проба - 0,1 г (1%) сухого экстракта виноградных косточек растворяли при нагревании в 1 г пропиленгликоля, прибавляли смесь к 10 г расплавленного ланолина и тщательно перемешивали.
3) Исследуемая проба - 0,1 г (1%) масла виноградных косточек смешивали при нагревании в 1 г пропиленгликоля, прибавляли к 10 г расплавленного ланолина и тщательно перемешивали.
Подготовленные пробы помещали в открытые химические стаканы вместимостью 100 мл.
Процесс автоокисления проб проводили в суховоздушном термостате при температуре 700С в течение 10 суток. Пробы отбирали через каждые сутки, проводили количественный анализ перекисных соединений по следующей методике.
Методика количественного определения перекисных соединений
1,0 г (т. н.) пробы помещали в коническую колбу вместимостью 100 мл (с притертой пробкой), прибавляли 15 мл хлороформа, 5 мл кислоты хлористоводородной разведенной, перемешивали, прибавляли 10 мл раствора йодистого калия и оставляли на 60 минут. Выделившийся йод титровали 0,1 М раствором тиосульфата натрия до исчезновения желтой окраски раствора.
Одновременно проводили контрольный опыт.
Массовую долю перекисных соединений в пересчете на активный кислород (Х) в моль/кг вычисляли по формуле:
Х = 
где, V – объем 0,1 М раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование испытуемого раствора, мл;
V1 – объем 0,1 М раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование контрольного раствора, мл;
m – масса навески препарата, г;
0,0008 - масса кислорода, соответствующая 1 мл 0,1 М раствору тиосульфата
Результаты исследований. Результаты исследования антиоксидантной активности экстракционных препаратов виноградных косточек (масло, сухой экстракт) указывают на торможение окислительного процесса в присутствии исследуемых веществ. Содержание перекисных соединений в сухом экстракте в первых сутках опыта в 1,18-1,2 раза больше чем в масле и к концу опыта составляет в сухом экстракте – 250 ммоль/кг, а в масле – 192 ммоль/кг, что подтверждает результаты опыта о торможении окислительного процесса экстракционных препаратов косточек винограда. Сухой экстракт и масло виноградных косточек, содержащие в своем составе фенольные соединения, которые являются источниками веществ, обладающих антиоксидантной активностью, увеличивают устойчивость ланолина к окислению.
Результаты исследования антиоксидантной активности масла и сухого экстракта виноградных косточек представлены в таблице 1 и рисунке 1.
Таблица 1
Процесс автоокисления масла и сухого экстракта семян винограда
№ пробы | Содержание перекисных соединений, С ммоль/кг | |||||||||
1 сут | 2 сут | 3 сут | 4 сут | 5 сут | 6 сут | 7 сут | 8 сут | 9 сут | 10 сут | |
1 | 10 | 15 | 53 | 100 | 300 | |||||
2 | 6 | 10 | 21 | 38 | 55 | 80 | 116 | 170 | 250 | |
3 | 5 | 8 | 19 | 32 | 48 | 69 | 88 | 140 | 192 | 296 |
Выводы:
Таким образом, сухой экстракт виноградных косточек увеличивает устойчивость к окислению в 1,8 раза, масло виноградных косточек – в 2 раза.
Полученные данные служат теоретической основой для дальнейших исследований.
Литература:
1. , , . // Пищевая промышленность. - 1992, №10. - С. 34-36.
2. , М..Ю. Месхи, , . Антиоксидантная активность стильбенсодержащего экстракта в опытах in vitro // Виноделие и Виноградарство. - 2005, №3.- С. 26-27.
3. , , . Антиоксидантная активность антоцианов виноматериала «Canepabu», влияние рН на нее в опытах in vitro // Виноделие и виноградство. - 2005. - 4. - С. 20-21.
4. , , . Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья //Хим. Фарм. журнал. – 2002, Т.36, №2.- С. 46-49.
5. , . Содержание антиоксидантов в экстрактах растительного сырья, полученных методом сверхкритической экстракции // Хим. Фарм. журнал. – 2006, Т.40, №4.- С. 29-32.
