На правах рукописи
ТОЛЕРАНТНОСТЬ КРЫС К АНТРОПОГЕННЫМ ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМ (СВИНЦУ И КАДМИЮ) НА ФОНЕ ПРИМЕНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК
03.02.08 – Экология
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата биологических наук
Новосибирск – 2010
Работа выполнена в ФГОУ ВПО Новосибирский государственный аграрный университет и в ГНУ Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО Россельхозакадемии.
Научный руководитель –
| доктор биологических наук, профессор
|
Официальные оппоненты: | доктор биологических наук, профессор
|
| кандидат биологических наук
|
Ведущая организация – | ФГОУ ВПО Алтайский государственный аграрный университет |
Защита состоится «____» ____________ 2010 г. в ____ часов на заседании диссертационного совета Д 220.048.03 при ФГОУ ВПО Новосибирский государственный аграрный университет 60. Тел./E-mail: .
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Новосибирского государственного аграрного университета и на сайте http://www.nsau.edu.ru.
Автореферат разослан «____» __________ 2010 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета
1. Общая характеристика работы
Актуальность темы. Результатом повсеместного ухудшения экологической ситуации является загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами. (, 2002; , 2002; , 2005; , 2006).
В связи с этим актуальной является проблема снижения аккумуляции антропогенных загрязнителей с помощью специальных веществ – детоксикантов (, 1991; , 2002).
Загрязненность биосферы ставит жизненно важную задачу – поиск средств оздоровления населения страны. Одним из направлений работы является разработка продуктов лечебно-профилактического назначения, которые способствуют нейтрализации и ускоренному выведению из организма вредных веществ (, 1998; , 2006). Такими свойствами обладают, например, растительные полисахариды – пектины, каррагинаны, камеди, альгинаты (, 1994; , 1996; , 1999; ,2001; Братан Л, 2002; 2004; , 2006; , 2007; , 2008). Перспективу в данном направлении представляют биологически активные добавки на основе овощей, подвергшихся инфракрасной сушке (ИК-сушеные), так как при достаточно высоком содержании пектиновых веществ они содержат значительно высокий фон витаминного комплекса и минеральных веществ (Химический состав пищевых продуктов, 1987; , 1987; ,1993; , 2001; , 2003; , 2007; , 2007).
Разработка эффективных методов выведения тяжелых металлов из организма требует детального изучения на лабораторных животных как модельных объектах. Это позволяет исследовать влияние ИК-сушеных овощей на животных на фоне повышенного содержания тяжелых металлов (свинца и кадмия) в рационе, что дает возможность их использовать при разработке новых продуктов питания функционального назначения.
Цель работы – изучение толерантности крыс к антропогенным загрязнителям (свинцу и кадмию) на фоне применения ИК-сушеных овощей и разработка экологичного продукта питания.
Основные задачи:
1. Выявить адсорбционную способность растительных добавок по отношению к свинцу и кадмию в опытах in vitro.
2. Изучить аккумуляцию тяжелых металлов в органах и тканях крыс на фоне применения детоксикантов.
3. Определить параметры роста и развития лабораторных животных на фоне применения антропогенных загрязнителей (свинца и кадмия).
4. Изучить биохимические показатели крови крыс при интоксикации свинцом и кадмием с применением детоксикантов.
5. Разработать новый продукт питания с использованием ИК-сушеных овощей.
Защищаемые положения.
1. ИК-сушеные овощи обладают комплексообразующей способностью по отношению к свинцу и кадмию, что позволяет их использовать в качестве добавок при создании продуктов лечебно-профилактического назначения.
2. Применение растительных добавок в рационе крыс приводит к снижению аккумуляции свинца и кадмия в органах и тканях лабораторных животных.
3. Использование ИК-сушеных овощей на фоне повышенного содержания свинца и кадмия в рационе животных улучшает показали роста и развития и нормализует биохимические показатели крови крыс.
Научная новизна. Впервые изучена комплексообразующая способность ИК-сушеных овощей по отношению к свинцу и кадмию в растворах.
В модельных исследованиях на крысах установлена детоксикационная способность мясного полуфабриката с растительными добавками к антропогенным загрязнителям (свинцу и кадмию).
Впервые разработаны мясные полуфабрикаты на основе ИК-сушеных овощей. Проведена их органолептическая оценка качества, определены функциональные показатели, а также выбраны наиболее предпочтительные сочетания овощей с определенным видом мяса.
Практическая значимость работы. В модельном опыте на крысах ИК-сушеные овощи, измельченные до порошкообразного состояния, проявили свои детоксикационные свойства по отношению к свинцу и кадмию.
Мясной полуфабрикат с растительными добавками уменьшает концентрацию свинца и кадмия в организме крыс при интоксикации тяжелыми металлами. Это является предпосылкой для создания продукции функционального назначения. Материалы диссертации используются в учебном процессе по курсу «Экология» в ФГОУ ВПО Новосибирский государственный аграрный университет и других сельскохозяйственных вузах Сибирского федерального округа.
Апробация работы. По теме диссертации опубликовано 16 печатных работ, в том числе в рецензируемых научных журналах и изданиях, определенных ВАК – 1. Результаты исследований представлялись на международных, региональных научных и научно-практических конференциях: «Экология Южной Сибири и сопредельных территорий», Абакан, 2006; «Современные тенденции развития АПК в России», Красноярск, 2007; «Вклад молодых ученых в реализацию приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса», Троицк, 2007; «Пища. Экология. Качество», Краснообск, 2008; «Новейшие направления развития аграрной науки в работах молодых ученых СО РАСХН», Краснообск, 2008; «Развитие АПК азиатских территорий», Краснообск, 2008; «Инновации в агропромышленном комплексе», Новосибирск, 2009; «Инновационный потенциал молодых ученых в развитии агропромышленного комплекса Сибири», Новосибирск, 2009; «Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде», Семей, 2010.
Структура и объем работы. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследования и их обсуждения, заключения, выводов, предложений, списка использованной литературы и приложений. Диссертация изложена на 107 страницах, включает в себя 25 таблиц и 8 рисунков. Библиографический список состоит из 200 источников, из них 17 на иностранных языках.
Личный вклад автора. Представленная работа является обобщением научных исследований, проведенных автором лично. Автор принимала активное личное участие при проведении исследований, систематизации, обработке, анализе и интерпретации полученных результатов.
Благодарности. Автор выражает благодарность директору ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии доктору биологических наук, члену – корреспонденту РАСХН ; научному руководителю доктору биологических наук, профессору ; кандидату технических наук , а также всем сотрудникам отдела проблем качества ГНУ СибНИПТИП за ценные советы и помощь в проведении работы; сотрудникам питомника лабораторных животных ФГУН ГНЦ ВБ «Вектор» за сотрудничество.
2. Материал и методы исследований
Исследования проведены в 2007 – 2009 гг. Экспериментальная часть работы проводилась в Новосибирском государственном аграрном университете, Сибирском научно-исследовательском и проектно-технологическом институте переработки сельскохозяйственной продукции СО Россельхозакадемии, а также на базе питомника лабораторных животных государственного научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор» (рис.1).
Первая серия экспериментов была направлена на определение остаточной концентрации ионов свинца и кадмия, а также комплексообразующей способности ИК-сушеных овощей по отношению к кадмию и свинцу на модельных растворах. Опыт проводился по методике . Для этого на инфракрасной сушилке были приготовлены овощи и измельчены до порошкообразного состояния.
Для модельных исследований, вторая серия экспериментов была проведена на 8 группах крыс (род Rattus, семейство мышеобразных Muridae, линия Wistar) в возрасте 9 недель. Животных подбирали с учетом физиологического состояния и живой массы. Длительность опыта 42 дня. Крысы контрольной группы получали только основной рацион (ОР) и мясной фарш (МФ); в рацион животных 1-й опытной группы входили ОР, МФ с 2,0 мг свинца на 1 кг корма и 0,4 мг кадмия на 1 кг корма (ТЭ – токсичные элементы); крысы 2-й, 4-й и 6-й опытных групп получали ОР + МФ + ТЭ + 3% ИК-сушеных овощей (тыква, свекла, морковь); крысы 3-й, 5-й и 7-й опытных групп - ОР + МФ + ТЭ + 6% ИК-сушеных овощей (тыква, свекла, морковь).
У опытных животных учитывали следующие показатели: сохранность поголовья (ежедневно), динамику живой массы, среднесуточный прирост живой массы (еженедельно), биохимический состав крови, остаточные концентрации ионов свинца и кадмия в органах и тканях крыс.
Во всех сериях экспериментов свинец и кадмий определяли методом инверсионной вольтамперометрии на приборе ТА-7, по методикам, разработанным фирмой «Техноаналит ЛТД» и ТЦСМиС (ГОСТ 51301-99).
Органолептическая оценка качества представленных образцов проводилась по девятибалльной шкале: внешний вид, цвет на разрезе, запах (аромат), вкус, консистенция (нежность, жесткость), сочность (ГОСТ 9959-91).
Результаты исследований обработаны методами вариационной статистики (, 1973; , 2001) на персональном компьютере с помощью пакета прикладных программ SNEDECOR.
 | |||||
 | |||||
|
3. Результаты исследований
3.1 Влияние ИК-сушеных овощей на снижение концентрации ионов свинца и кадмия в опытах in vitro
В ходе эксперимента на растворах установлено снижение концентрации ионов свинца в вариантах, где применялись ИК-сушеные овощи, по сравнению с контрольным. При использовании ИК-сушеной свеклы остаточная концентрация ионов свинца уменьшилась на 24,72% (р<0,001), при добавлении ИК-сушеной тыквы на 60,38% (р<0,001), а ИК-сушеной моркови - на 80,98% (р<0,001) (табл. 1).
Таблица 1. Остаточная концентрация ионов свинца после взаимодействия с ИК-сушеными овощами, мг/л
Вариант | Концентрация ионов свинца |
1 - бидистиллированная вода + ацетат свинца (контроль) | 0,8575 ± 0,007 |
2 - бидистиллированная вода + ацетат свинца + ИК-сушеная свекла | 0,6455 ± 0,007*** |
3 - бидистиллированная вода + ацетат свинца + ИК-сушеная тыква | 0,3397 ± 0,005*** |
4 - бидистиллированная вода + ацетат свинца + ИК-сушеная морковь | 0,1631 ± 0,003*** |
* р<0,05; ** р<0,01; *** р<0,001.
Таким образом, в эксперименте на растворах (in vitro) установлено, что для снижения концентрации ионов свинца наиболее эффективно применение ИК-сушеной моркови.
Результаты исследований свидетельствуют о том, что добавки из ИК-сушеных овощей способны сорбировать ионы кадмия. При введении в раствор ИК-сушеной свеклы концентрация ионов кадмия снизилась на 36,8% (р<0,001). Также отмечено снижение концентрации остаточных ионов кадмия по сравнению с контрольным вариантом при использовании ИК-сушеной тыквы и моркови на 35,9 и 65,2% (р<0,001) соответственно (рис. 2).
Рис. 2. Остаточная концентрация ионов кадмия после взаимодействия
с ИК-сушеными овощами в растворе, мг/л
При использовании ИК-сушеных овощей в качестве детоксиканта кадмия наиболее эффективные результаты получены с ИК-сушеной морковью.
В опыте на модельных растворах было выявлено, что добавки на основе ИК-сушеных овощей значительно снижают концентрацию свинца и кадмия (р<0,001). Наиболее эффективные результаты получены при использовании ИК-сушеной моркови.
3.2. Влияние ИК-сушеных овощей на детоксикацию свинца и кадмия в опытах in vivo
Из окружающей среды, а также с пищевыми продуктами кадмий и свинец не поступают по отдельности. Как правило, в организм поступают оба этих элемента, только в разных концентрациях. Поэтому в опыте на крысах исследовали совместное влияние этих двух металлов на физиологические и биохимические показатели лабораторных животных.
Получены данные по эффективности применяемых детоксикантов под воздействием повышенных доз свинца и кадмия (рис. 3).
Рис.3. Содержание свинца в тканях и органах лабораторных животных, мг/кг×10-2
Мясной полуфабрикат с 3% тыквы снизил содержание свинца в органах и тканях крыс на 16,4–75,5% (p<0,01), мясной полуфабрикат с 6% тыквы – на 14,7–57,1 (p<0,05), с 3% свеклы – на 7,2–39,7% (p<0,01), с 6 % свеклы – на 6,8–47,6% (p<0,01), с 3% моркови – на 2,9–42,4% и с 6% моркови – на 23,3–48,0% (p<0,05) (p<0,001).
Содержание кадмия в тканях и органах лабораторных животных представлено в табл. 2.
Таблица 2. Содержание кадмия в органах и тканях лабораторных животных, мг/кг×10-2
Группа | Почки | Селезенка | Печень | Сердце | Костная ткань | Мышечная ткань |
Контрольная | 1,55±0,2 | 0,94±0,1 | 1,79±0,3 | 0,73±0,1 | 1,06±0,1 | 0,32±0,1 |
1-я опытная | 5,67±0,6*** | 4,26±0,2*** | 4,96±0,2*** | 1,61±0,1*** | 2,63±0,1*** | 2,91±0,2*** |
2-я опытная | 3,81±0,8* | 2,46±0,4* | 3,06±0,5 | 0,85±0,1 | 1,77±0,3 | 0,95±0,1** |
3-я опытная | 2,65±0,3* | 2,76±0,3** | 2,45±0,1 | 0,78±0,1 | 1,49±0,2 | 1,08±0,1** |
4-я опытная | 3,76±0,6* | 3,23±0,7* | 3,29±0,2** | 1,02±0,4 | 2,06±0,2** | 1,34±0,3* |
5-я опытная | 3,97±0,2*** | 3,51±0,5** | 3,41±0,2** | 0,92±0,1 | 1,92±0,2** | 1,19±0,3* |
6-я опытная | 4,08±0,4** | 2,92±0,3*** | 3,55±0,2** | 0,89±0,1 | 1,82±0,1** | 1,32±0,2** |
7-я опытная | 3,31±0,9 | 2,41±0,4* | 3,38±0,3** | 0,86±0,1 | 1,99±0,1*** | 0,97±0,1** |
р<0,05; ** р<0,01, *** р<0,001.
Мясной полуфабрикат на основе ИК-сушеной тыквы (3%) снизил содержание кадмия в органах и тканях крыс на 32,7 (p<0,05)–67,4% (p<0,001), ИК-сушеной тыквы (6%) – на 35,2 (p<0,01)–62,9% (p<0,001), ИК-сушеной свеклы (3%) – на 21,7 (p<0,05)–54% (p<0,01), ИК-сушеной свеклы (6%) – на 17,6–59,1% (p<0,01), ИК-сушеной моркови (3%) – на 28,0–54,6% (p<0,001), ИК-сушеной моркови (6%) – на 24,3 (p<0,01)–66,7 (p<0,001).
Данные опыта на животных показали, что ионы тяжелых металлов способны накапливаться во всех органах и тканях, вызывая прогрессирующее их повреждение с последующим нарушением функций. Также установлено, что все полуфабрикаты на основе ИК-сушеных овощей проявили свои детоксикационные свойства по отношению к ионам свинца и кадмия, однако наиболее эффективными оказались полуфабрикаты на основе ИК-сушеной тыквы (3 и 6%).
Среднесуточный прирост крыс во всех группах на протяжении всего опыта колебался в пределах 2,96–7,7 г. Сравнительное изучение среднесуточного прироста животных показало, что свинец и кадмий приводили к снижению данного признака на 12,3% у крыс опытных групп, по сравнению с интактной группой.
Масса тела животных, получавших ИК-сушеные овощи в качестве детоксикантов, увеличилась: на 7,6–12,1% при потреблении тыквы, на 5,8–9,7% – свеклы, на 9,9–10,1% – моркови, по сравнению с группой крыс, потреблявших в повышенных дозах свинец и кадмий.
По окончании физиологического опыта определяли массу внутренних органов лабораторных животных.
Полученные в ходе эксперимента результаты согласуются с данными литературы: при увеличении нагрузки на паренхиматозные органы и сердце наблюдаются их патологические изменения (, 1980; Эккерт Р, 1992; , 2005; ,2007; , 2009). Средняя масса печени крыс была больше на 12,4 (р<0,01); 7,7 (р<0,001) и 8,4% (р<0,05) в группах животных, получавших повышенные дозы ТМ, а также добавок на основе ИК-сушеной свеклы (6%) и моркови (3%) по сравнению с контролем. Масса почек животных была больше на 4,7% в первой опытной группе по сравнению с животными контрольной группы (p<0,01). У группы животных, подвергавшихся свинцовой и кадмиевой интоксикации, отмечалась тенденция к увеличению массы внутренних органов под воздействием повышенных доз свинца и кадмия. Однако в группах, где добавляли детоксиканты на основе ИК-сушеных овощей, отмечалась тенденция к снижению массы органов крыс по сравнению с группой, получавшей только тяжелые металлы.
По окончании физиологического опыта на лабораторных животных был произведен забор крови для определения биохимических показателей крови. Результаты представлены в табл.3.
Таблица 3. Биохимические показатели крови крыс
Группа | Гемоглобин, г/л | Общий белок, г/л | Глюкоза, ммоль/л | Кальций, ммоль/л | Фосфор, ммоль/л |
Контрольная | 123,96±6,89 | 76,41±1,11 | 6,69±0,18 | 2,56±0,07 | 3,2±0,11 |
1-я опытная | 97,92±2,69* | 59,498±1,51*** | 5,99±0,25 | 2,78±0,05* | 3,52±0,08 |
2-я опытная | 122,92±2,69 | 74,66±1,90 | 6,62±0,19 | 2,69±0,04 | 3,27±0,05 |
3-я опытная | 124,99±4,50 | 73,49±4,90 | 6,54±0,25 | 2,67±0,05 | 3,38±0,09 |
4-я опытная | 121,92±4,26 | 73,50±3,09 | 6,56±0,13 | 2,68±0,07 | 3,18±0,06 |
5-я опытная | 125±3,80 | 77,59±1,47 | 6,62±0,16 | 2,66±0,04 | 3,21±0,16 |
6-я опытная | 123,87±5,48 | 76,42±2,92 | 6,63±0,19 | 2,75±0,03* | 3,28±0,11 |
7-я опытная | 123,96±4,29 | 76,415±2,92 | 6,74±0,12 | 2,73±0,04 | 3,30±0,10 |
р<0,05; ** р<0,01, *** р<0,001.
Статистически достоверное уменьшение гемоглобина наблюдалось в группе животных, получавших только повышенные концентрации тяжелых металлов, – 21% (p<0,05). Однако во всех группах, получавших детоксиканты, наблюдалось увеличение гемоглобина на 24,5–27,7% (р<0,01) по сравнению с группой, получавшей высокие дозы токсичных элементов.
Концентрация белка крови крыс в 1-й опытной группе снизилась по сравнению с контрольной группой животных на 22,1% (p<0,001). Однако концентрация белка сыворотки крови в группах, получавших овощи в качестве детоксикантов, выше значения группы, получавшей только ТМ, на 23,5–30,4% (р<0,05–р<0,001). Полученные данные согласуются с данными других исследователей (, 1985; , 2002).
Концентрация кальция в сыворотке крови крыс увеличилась на 7,9% (p<0,05) в группе животных, получавших в повышенных дозах кадмий и свинец, и на 7,4% (p<0,05) в группе, получавшей детоксикант (3% моркови).
Анализ полученных данных показал, что потребление свинца и кадмия в повышенных концентрациях приводит к негативным изменениям биохимических показателей крови крыс. Однако, применение ИК-сушеных овощей в качестве детоксикантов нормализует их: повышает содержание гемоглобина на 24,5–27,7% (р<0,01), общего белка – на 23,5–30,4% (р<0,01), снижает концентрацию кальция на 1,08–4,32% (р<0,01).
После проведения физиологического опыта на основе классических рецептур разрабатывали рецептуры рубленых полуфабрикатов (котлеты).
Варианты, набравшие общий балл в пределах 100-80, соответствуют качественной характеристике «отлично», 79-60 – «хорошо», 59-50 – «удовлетворительно».
Наибольшее количество баллов набрали котлеты из свинины с добавлением 3% свеклы, свинины с тыквой (3%), котлеты из говядины со свеклой (3%), говядины с тыквой (3%) и конины с добавлением 3% тыквы.
Помимо полезных питательных свойств ИК-сушеные овощи обладают существенными функциональными преимуществами благодаря своей высокой влагосвязывающей (ВСС) и влагоудерживающей способности (ВУС).
Показатели функционально-технологических свойств фарша из свинины с добавлением ИК-сушеных овощей превышают показатели фарша, приготовленного по основной рецептуре. ВСС фарша с добавлением ИК-сушеной свеклы повысилась на 14,1%, ИК-сушеной моркови – на 20,8% (p<0,05), ИК-сушеной тыквы – на 44% (p<0,001) по сравнению с контрольным вариантом. ВУС фарша с добавками выше ВУС фарша без добавок на 21,7 (p<0,05), 28,8 (p<0,01) и 44% (p<0,001) соответственно.
При введении в говяжий фарш сухих добавок на основе ИК-сушеных овощей значительно повысилась влагосвязывающая способность: при добавлении свеклы – на 24,7% (p<0,001), моркови – на 38,6 (p<0,001) и тыквы – на 34,9% (p<0,001) по сравнению с контролем. Влагоудерживающая способность в группах с добавками также выше, чем в фарше без добавок, на 19,2 (p<0,01), 31,7 (p<0,001) и 29,7% соответственно.
Показатели функционально-технологических свойств фарша из конины также улучшились с добавлением в основную рецептуру ИК-сушеных овощей: влагосвязывающая способность на 20,2–24,2% (p<0,001), влагоудерживающая способность на 12,1–19,3% (p<0,05) (p<0,01) .
Установлено, что при добавлении в рецептуру порошков ИК-сушеных овощей значительно возросли ВСС и ВУС во всех образцах фарша по сравнению с основными рецептурами. Высокая влагосвязывающая способность мяса позволяет приготовить высококачественную продукцию без значительных потерь влаги.
ВЫВОДЫ
1. ИК-сушеные овощи снижают концентрацию ионов свинца в модельных растворах на 24,7-81% и кадмия на 35,9-65,2%.
2. На фоне интоксикации тяжелыми металлами мясной полуфабрикат с тыквой снижает содержание свинца в органах и тканях крыс линии Wistar на 14,7-75,5%, полуфабрикат со свеклой – на 6,8-47,6%, а полуфабрикат с морковью – на 2,9-48,0%.
Мясной полуфабрикат на основе ИК-сушеной тыквы снизил содержание кадмия в органах и тканях крыс на 32,7–67,4%, на основе ИК-сушеной свеклы – на 17,6–59,1% и на основе ИК-сушеной моркови – на 24,3–66,7%.
3. Установлено, что органы и ткани обладают избирательностью в аккумуляции тяжелых металлов – свинца: печень (31,6´10-2 мг/кг) → селезенка (24,58´10-2 мг/кг) → почки (15,08´10-2 мг/кг) → сердце (14,5´10-2 мг/кг) → мышечная ткань (8,83´10-2 мг/кг) → костная ткань (3,99´10-2 мг/кг). По степени накопления кадмия в органах и тканях крыс установлена следующая закономерность: почки (5,67´10-2 мг/кг) → печень (4,96´10-2 мг/кг) → селезенка (4,26´10-2 мг/кг) → мышечная ткань (2,91´10-2 мг/кг) → костная ткань (2,63´10-2 мг/кг) → сердце (1,61´10-2 мг/кг).
4. Включение в рацион крыс солей свинца (2,0 мг свинца на 1 кг корма) и кадмия (0,4 мг кадмия на 1 кг корма) в повышенных концентрациях отрицательно сказывалось на росте и развитии животных. Токсичные элементы влияют на величину среднесуточного прироста живой массы крыс, уменьшая его на 12,3%. Масса тела животных, получавших ИК-сушеные овощи в качестве детоксикантов, увеличилась на 7,6-12,1% при потреблении тыквы, на 5,8-9,7% – свеклы, на 9,9-10,1% – моркови, по сравнению с группой крыс, потреблявших в повышенных дозах свинец и кадмий.
5. Поступление в организм крыс в повышенных концентрациях свинца и кадмия приводит к негативным изменениям биохимических показателей крови лабораторных животных. Применение ИК-сушеных овощей в качестве детоксикантов нормализует биохимический статус животных относительно группы крыс, подвергавшихся свинцовой и кадмиевой интоксикации: повышает содержание гемоглобина на 24,5-27,7%, общего белка на 23,5-30,4%, снижает концентрацию кальция на 1,1-4,3%.
6. На основе изученных свойств ИК-сушеных овощей разработан новый продукт питания. Органолептическая оценка полуфабрикатов показала, что наиболее предпочтительны следующие сочетания видов мяса и добавок овощей: свинина с ИК-сушеной свеклой (общий балл 84,9), говядина с ИК-сушеной свеклой (общий балл 83,9), а конина с ИК-сушеной тыквой (общий балл 84,6).
При добавлении в рецептуру котлет порошков ИК-сушеных овощей значительно возросла влагосвязывающая способность – на 14,1-44% и влагоудерживающая способность – на 19,2-44% во всех образцах фарша по сравнению с основными рецептурами. Высокая влагосвязывающая способность мяса позволяет приготовить высококачественную продукцию без значительных потерь влаги.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
В районах, неблагополучных по содержанию свинца и кадмия в окружающей среде, добавлять в рацион животных 3% порошков ИК-сушеных овощей (моркови, свеклы и тыквы). При этом наблюдается улучшение биохимических показателей крови, а также снижение концентрации ионов свинца и кадмия в органах и тканях.
Рекомендуется использование овощей инфракрасной сушки (моркови, свеклы и тыквы) при производстве мясных полуфабрикатов в дозе 3%.
Список работ, опубликованных по теме диссертации
1. В. Использование ИК-сушеных овощей для снижения содержания токсичных элементов в организме животных/ // Экология Южной Сибири и сопредельных территорий. Вып. № 10/ отв. ред. .- Абакан, 2006. – Т.2. – С.116.
2. Коршунова как детоксиканты токсичных элементов/ , , // Современные тенденции развития АПК в России: материалы V Междунар. науч.-практ. конф.молодых ученых Сиб. федерал. округа/ Краснояр. гос. аграр. ун-т; сост. . – Красноярск, 2007. – С.151-154.
3. Коршунова использования ИК-сушеных овощей для создания продуктов питания лечебно-профилактического назначения/ , // Аграрная наука на рубеже веков: материалы регион. науч.-практ. конф. Ч.1 А4 (секции 1-7)/ Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2007. – С. 339-340.
4. Коршунова пищевых добавок на основе ИК-сушеных овощей при переработке продуктов животного происхождения/ , // Роль молодых ученых в развитии науки: сб. материалов II науч. конф. – Великие Луки: РИО ВГСХА, 2007. – С. 12-14.
5. Коршунова загрязнения токсичными элементами овощных культур Новосибирской области/ , , // Роль молодых ученых в реализации национального проекта «Развитие АПК»: сб. материалов Междунар. конф. – М.:ФГОУ ВПО МГАУ, 2007. – С. 46-48.
6. Коршунова ИК-сушеных овощей на массу внутренних органов лабораторных животных / , , // Вклад молодых ученых в реализацию приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса»: сб. науч. тр. – Троицк: УГАВМ, 2007. - С. 115-117.
7. В. Перспективы использования ИК - сушеной тыквы для создания продуктов питания лечебно-профилактического назначения / , // Новейшие направления развития аграрной науки в работах молодых ученых СО РАСХН (17-18 апреля 2008 г.), пос. Краснообск. – Новосибирск, 2008. – С. 323-325.
8. Коршунова аспекты использования ИК-сушеных овощей как компонентов продуктов/ , // Пища. Экология. Качество: труды V Междунар. науч.-практ. конф./ РАСХН. Сиб. отд-ние. ГНУ СибНИПТИП. – Новосибирск, 2008. – С. 268-269.
9. Коршунова как природный детоксикант токсичных элементов/ , , // Развитие АПК азиатских территорий: тр. XI Междунар. науч. – практ. конф. (Новосибирск, 25-27 июня 2008 г.)/ Россельхозакадемия. Сиб. отд-ние. – Новосибирск, 2008. – Т.2. – С. 445-449.
10. Коршунова композиционных рецептур мясных продуктов на основе ИК-сушеных овощей/ , , // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2009. – №4 – С. 55-58.
11. Коршунова оценка мясных полуфабрикатов на основе ИК-сушеных овощей// Химия и жизнь: сб. тез. докл. регион. науч.-практ. конф./Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск, 2009. – С. 46-49.
12. В. Профилактическое влияние ИК-сушеной тыквы на биохимические показатели крови крыс/ , // Химия и жизнь: сб. тез. докл. регион. науч.-практ. конф./Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск, 2009. – С. 37-39.
13. В. Добавки на основе ИК-сушеных овощей как неотъемлемый элемент оптимального питания/ // Инновационный потенциал молодых ученых в развитии агропромышленного комплекса Сибири: материалы VII межрегион. конф. молодых ученых и специалистов аграр. вузов Сиб. федерал. округа (3-5 июня 2009 г.)/ Новосиб. гос. аграр.ун-т. – Новосибирск, 2009. – С. 252-254.
14. Коршунова оценка мясных полуфабрикатов на основе ИК-сушеных овощей/ , // Инновации в агропромышленном комплексе: материалы Междунар. науч.- практ. форума (3-4 июня 2009 г.)/ Новосиб. гос. аграр.ун-т. – Новосибирск, 2009. – С. 304-310.
15. Коршунова сушка - способ сохранения биологической ценности овощей/ , //Инновационные технологии в животноводстве: материалы науч.-практ. конф. (19 марта 2009). – Чита, 2009. – С. 133-137.
16. Коршунова свинца и кадмия в системе раствор – сырье растительного происхождения – модельные животные/ , , //Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде: материалы VI Междунар. науч.- практ. конф.(4-7 февраля 2010 г.)/ Семипалатинский гос. педагогический ун-т. – Семей, 2010. – Т.2. – С. 382-385.
Подписано в печать 15.02. 2010 г.
Объем 1 п.л. Заказ № Тираж 100 экз.
Отпечатано в «Копи-Трейд»
3/1
, 256-13-43.
e-mail:
