Александр Борисович
Вакансия: технолог мясоперерабатывающего предприятия
E-mail *****@***ru
Тел. (моб.) +7 (965) 176-06-56
Проживание МО Красногорск;
Дата рождения 20.06.1962;
Образование
· 1991 — Харьковский институт общественного питания, Технология и организация общественного питания. Инженер технолог.
· 1981 — Техникум общественного питания, Технология приготовления пищи. Повар-технолог 5-го разряда.
Тесты / Экзамены
· 1991 — Товароведение продовольственных товаров, Харьковский институт общественного питания, отлично
· 1991 — Технология продукции, Харьковский институт общественного питания, отлично
· 1991 — Информационные технологии, Харьковский институт общественного питания, отлично
· 1991 — Оборудование предприятий, Харьковский институт общественного питания, отлично
Повышение квалификации/курсы
· 2007 — Тренинг "Мастер управления", Moscow Consulting Group,
· 2008 — "Современные тенденции в производстве мясных продуктов", ГК "Протеин. Технологии. Ингредиенты"
· 2010 — "Школа технологов", ВНИМП,
Профессиональный опыт
Апрель 2012 — по настоящее время
ЗАО "Лебонгу" (Москва) — Продукты питания
Директор производства
Руководство производством. Контроль качества готовой продукции. Разработка и внедрение производственных регламентов. Закупка нового оборудования. Закупка сырья и материалов. Разработка рецептур, калькуляций и производственной отчетности. Прием на работу и обучение персонала. Технологический контроль производства.
Октябрь 2011 — январь 2012
РЕМИТ» (Москва) — Продукты питания
Зам директора по производству
Ответственность за выполнение плана мероприятий по внедрению системы безопасности пищевой продукции в соответствии с ISO 22000. Руководство производственными подразделениями предприятия. Руководство и Контроль выпуска готовой продукции подразделениями предприятия. Контроль качества готовой продукции. Разработка и внедрение системы оперативного электронного учета выпуска продукции. Разработка производственной структуры, формирование штатного расписания и руководство штатом сотрудников, задействованных в производстве. Участие в приеме на работу специалистов, создание эффективной команды.
07.2009 -10.2011, Отраслевой технолог центрального офиса
ГК "Союзснаб", Производство и продажа ингредиентов для пищевой промышленности
Консультации технологов предприятий мясной отрасли по применению пищевых ингредиентов компании. Ведение своей клиентской базы - предприятий мясной отрасли. Экспериментальные и промышленные выработки на крупнейших предприятиях отрасли. Создание, внедрение, разработка технологии производства новых видов мясных продуктов. Тестирование функционально-технологических свойств ингредиентов используемых в мясной промышленности различных фирм поставщиков. Создание спецификаций, инструкций по применению, рекомендаций, технологических инструкций на пищевые добавки для мясной отрасли. Участие в переговорах с крупнейшими фирмами производителями пищевых добавок. Обучение технологов предприятий на семинарах. Участие в подготовке и в проведении выставок Агропродмаш. Написание статей в отраслевые журналы "Мясная Индустрия", "Мясные Технологии".
08.2007 - 05.2009 , Ведущий технолог
ООО "ДюбуА" Мясоперерабатывающее предприятие
Контроль технологического процесса и качества продукции. Анализ причин брака и принятие мер для его устранения и предупреждения. Разработка новых видов продукции, и ее внедрение. Совершенствование качества выпускаемой продукции. Разработка и организация документации для сертификации изделий предприятия.
Контроль качества поступающих сырья и материалов совместно с ОТК
Составление установленной отчетности, калькуляций, технологических карт и тех. инструкций на выпускаемую продукцию. Оптимизация производства. Обучение специалистов и персонала. Организация дегустаций.
10.2004 - 08.2007, Владикавказский консервный завод
Начальник мясо - колбасного производства, технолог.
Разработка бизнес - плана колбасного цеха. Руководство восстановительным ремонтом производственных помещений. Закупка оборудования. Закупка сырья и материалов. Разработка и согласование дизайна оболочек. Прием на работу и обучение персонала. Разработка ассортимента выпускаемой продукции, разработка рецептур, калькуляций и производственной отчетности. Технологический контроль производства от поступающего сырья и материалов, до контроля качества готовой продукции.
08.2001-09.2004 , и С» (производство мясопродуктов), г. Моздок.
Начальник производства, технолог.
Разработка новых видов продукции, и ее внедрение. Совершенствование качества выпускаемой продукции. Разработка и организация документации и образцов для сертификации изделий предприятия. Закупка оборудования. Закупка сырья и материалов. Составление установленной отчетности калькуляций, технологических карт и тех. инструкций на выпускаемую продукцию. Осуществление входного контроля сырья и упаковочных материалов
Оптимизация производства. Обучение специалистов и персонала.
03.1999-09.2000 , (Общественное питание), г. Анапа.
Начальник пищеблока дома отдыха «Тополь». Зав. производством
Обеспечение работы пищеблока. Руководство с персоналом. Контроль качества обслуживания. Закупка сырья и материалов. Составление установленной отчетности, калькуляций, технологических карт и тех. инструкций на выпускаемую продукцию. Осуществление входного контроля сырья. Оптимизация производства. Обучение специалистов и персонала.
10.1992 -02. 1998, плюс, г. Львов (мясоперерабатывающее предприятие, общественное питание)
Руководитель предприятия, гл. технолог
Разработка новых видов продукции, и ее внедрение. Совершенствование качества выпускаемой продукции. Разработка и организация документации. Работа с персоналом. Закупка оборудования. Закупка сырья и материалов. Составление установленной отчетности калькуляций, технологических карт и тех. инструкций на выпускаемую продукцию. Осуществление входного контроля сырья и упаковочных материалов. Оптимизация производства. Обучение специалистов и персонала.
С января 1984 по август 1992 года, ресторан «Фестивальный» г. Львов
Повар.5-го разряда
Изготовление и оформление первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок. Обслуживание банкетов. Участие в фестивалях, конкурсах.
Дополнительная информация
Знания технологии производства всех видов мясопродуктов и мясных полуфабрикатов. Опыт работы на мясоперерабатывающих предприятиях более 20 лет. Творческое мышление, разработка и внедрение новых видов мясных продуктов.
Гражданство: Россия
Языки: Родной язык — Русский
· Украинский, владею свободно
· Английский, базовые знания
· Польский, читаю профессиональную литературу
