Методические рекомендации по изучению дисциплины и выполнению контрольных заданий для учащихся-заочников учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования по специальности 2-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья (по направлению: мясо и мясные продукты)» (стр. 1 )

Методические рекомендации по изучению дисциплины и выполнению контрольных заданий для учащихся-заочников учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования по специальности 2-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья (по направлению: мясо и мясные продукты)»

УО «ОРШАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

МИКРОБИОЛОГИЯ

Методические рекомендации

по изучению дисциплины и выполнению контрольных заданий для учащихся-заочников учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования по специальности 2-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья (по направлению: мясо и мясные продукты)»

Орша 2010

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка……………………………………………………………………………………4

Раздел 1. Предмет микробиологии. Значение микроорганизмов………………………………………5

Раздел 2. Основные группы микроорганизмов………………………………………………………….5

Раздел 3. Отраслевые направления микробиологии…………………………………………………….5

Раздел 4. История развития науки………………………………………………………………………..6

Раздел 5. Классификация бактерий по форме…………………………………………………………...6

Раздел 6. Строение и функции клеточной оболочки бактерий………………………………………...7

Раздел 7. Капсулообразование бактерий………………………………………………………………...7

Раздел 8. Цитоплазма как составная часть бактериальной клетки. Органеллы клетки………………8

Раздел 9. Ядерное вещество бактериальной клетки…………………………………………………….8

Раздел 10. Подвижность бактерий……………………………………………………………………….8

Раздел 11. Спорообразование бактерий………………………………………………………………….9

Раздел 12. Размножение бактерий………………………………………………………………………..9

Раздел 13. Классификация и номенклатура бактерий…………………………………………………10

Раздел 14. Лучистые грибки или актиномицеты………………………………………………………10

Раздел 15. Строение тела плесневого гриба. Видоизменения мицелия……………………………...10

Раздел 16. Строение клетки плесневых грибов………………………………………………………...11

Раздел 17. Способы размножения плесневых грибов…………………………………………………11

Раздел 18. Бесполое спорообразование плесневых грибов……………………………………………11

Раздел 19. Половое спорообразование плесневых грибов…………………………………………….12

Раздел 20. Классификация и систематика плесневых грибов………………………………………...12

Раздел 21. Хитиридиомицеты – класс плесневых грибов……………………………………………..12

Раздел 22. Оомицеты – класс плесневых грибов………………………………………………………12

Раздел 23. Зигомицеты – класс плесневых грибов…………………………………………………….13

Раздел 24. Аскомицеты – класс плесневых грибов. Плодосумчатые акскомицеты…………………13

Раздел 25. Базидиомицеты – класс плесневых грибов………………………………………………...13

Раздел 26. Дейтеромицеты – класс плесневых грибов………………………………………………...14

Раздел 27. Внешний вид и строение дрожжевой клетки………………………………………………14

Раздел 28. Размножение дрожжей………………………………………………………………………14

Раздел 29. Классификация дрожжей……………………………………………………………………15

Раздел 30. Вирусы как группа микроорганизмов. Строение вируса и его взаимодействие с живой клеткой……………………………………………………………………………………………………15

Раздел 31. Фаги как группа микроорганизмов. Строение фага и его взаимодействие с живой клеткой……………………………………………………………………………………………………16

Раздел 32. Обмен веществ у микроорганизмов………………………………………………………...16

Раздел 33. Химический состав микроорганизмов……………………………………………………..17

Раздел 34. Пути поступления питательных веществ в микробную клетку…………………………..17

Раздел 35. Углеродное питание микроорганизмов…………………………………………………….18

Раздел 36. Азотное и минеральное питание микроорганизмов……………………………………….18

Раздел 37. Дыхание микроорганизмов………………………………………………………………….18

Раздел 38. Аэробное дыхание микроорганизмов………………………………………………………19

Раздел 39. Анаэробное дыхание микроорганизмов……………………………………………………19

Раздел 40. Ферменты и их значение в жизни микроорганизмов……………………………………...19

Раздел 41. Использование микробных ферментов в промышленности……………………………...20

Раздел 42. Культивирование и рост микроорганизмов. Факторы, оказывающие влияние на рост микроорганизмов………………………………………………………………………………………...20

Раздел 43. Периодическое культивирование микроорганизмов……………………………………...20

Раздел 44. Непрерывное культивирование микроорганизмов………………………………………..21

Раздел 45. Способы культивирования микроорганизмов, их преимущества и недостатки………...21

Раздел 46. Питательные среды, применяемые для культивирования микроорганизмов. Их классификация……………………………………………………………………………………………21

Раздел 47. Влияние влажности на жизнедеятельность микроорганизмов…………………………...22

Раздел 48. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов………………………...22

Раздел 49. Влияние осматического давления на жизнедеятельность микроорганизмов……………23

Раздел 50. Влияние лучистой энергии на жизнедеятельность микроорганизмов…………………...23

Раздел 51. Влияние рН среды на жизнедеятельность микроорганизмов…………………………….23

Раздел 52. Влияние химических веществ окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов………………………………………………………………………………………...24

Раздел 53. Типы взаимоотношений между микроорганизмами………………………………………24

Раздел 54. Антибиотики животного, растительного и бактериального происхождения……………25

Раздел 55. Использование факторов внешней среды в практике хранения продуктов питания…...25

Раздел 56. Микрофлора воздуха………………………………………………………………………...26

Раздел 57. Микрофлора воды……………………………………………………………………………26

Раздел 58. Микрофлора почвы………………………………………………………………………….26

Раздел 59. Спиртовое брожение………………………………………………………………………...27

Раздел 60. Молочнокислое брожение…………………………………………………………………..27

Раздел 61. Маслянокислое брожение…………………………………………………………………...27

Раздел 62. Уксуснокислое брожение…………………………………………………………………...28

Раздел 63. Лимоннокислое брожение…………………………………………………………………..28

Раздел 64. Разрушение жиров микроорганизмами…………………………………………………….28

Раздел 65. Гнилостные процессы, вызываемые микроорганизмами…………………………………29

Раздел 66. Патогенность, вирулентность и токсичность микроорганизмов…………………………29

Раздел 67. Пути внедрения патогенных микробов в организм……………………………………….30

Раздел 68. Пути распространения патогенных микробов в организме………………………………30

Раздел 69. Условия возникновения инфекции и значение состояния организма в этом процессе...30

Раздел 70. Течение инфекционного заболевания……………………………………………………...31

Раздел 71. Источники и пути распространения инфекции……………………………………………31

Раздел 72. Понятие об иммунитете. Виды иммунитета……………………………………………….31

Раздел 73. Антигены и антитела………………………………………………………………………..32

Раздел 74. Иммунопрофилактика и иммунотерапия…………………………………………………..32

Примеры решения задач…………………………………………………………………………………34

Варианты контрольных задач…………………………………………………………………………...35

Вопросы к контрольной работе…………………………………………………………………………36

Варианты заданий для контрольной работы…………………………………………………………...38

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рекомендации подготовлены для выполнения домашней контрольной работы учащимися 1 (первого) курса 1-го семестра уровня среднего специального образования по специальности 2-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья», направление специальности 2-49 01 02-01 «Технология хранения и переработки животного сырья (мясо и мясные продукты)», квалификации «Техник-технолог» по дисциплине «Микробиология».

В методических рекомендациях учащимся предлагается краткий теоретический материал по курсу «Микробиология», приводятся решения типовых задач, предлагаются вопросы и задания для выполнения контрольной работы.

Учащийся выполняет свой вариант задания по своему шифру. Задания приведены в таблице.

Контрольная работа выполняется учащимся в тетради объемом не менее 16 рукописных страниц. На титульном листе работы указывается наименование работы «КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА», учащегося, отделение, курса, группы, Ф. И.О., специальность и дисциплина

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

учащегося(ейся) заочной формы обучения

отделения _____курса группы №_______ _____________________________________ _____________________________________

Ф. И.О. учащегося___________шифр учащегося_______

специальность «Технология хранения и

переработки животного сырья

(мясо и мясные продукты)»

по дисциплине_______________________________

_____________________________________

_____________________________________

В конце работы приводится список, используемой литературы. Ставится дата выполнения работы и подпись учащегося с расшифровкой.

РАЗДЕЛ 1 Предмет микробиологии. Значение микроорганизмов

Микробиология – это наука о мельчайших живых существах, называемых микробами или микроорганизмами. Для них характерны два основных признака: исключительно мелкие размеры; относительная простота строения.

Термин «Микробиология» состоит из 3 греческих слов «микрос» – малый, «биос» - жизнь, «логос» – наука, что в дословном переводе означает наука о жизни мельчайших.

Микробиология изучает строение, жизнедеятельность, особенности роста, закономерности развития микроорганизмов, а также их распространение и роль в природе и жизни человека.

Распространение микроорганизмов в природе

Микроорганизмы чрезвычайно широко распространены в природе. Абсолютно стерильным является только желудочно-кишечный тракт новорожденного ребенка в течение 2-х часов. Микроорганизмов очень много в почве, водоемах, воздухе, на поверхности растений, животных, их встречают в нефти, в мертвом море, в бесплодных пустынях, в вечной мерзлоте.

Широкое распространение микроорганизмов в природе объясняется тремя факторами:

-  устойчивы в неблагоприятных условиях жизни;