УТВЕРЖДАЮ

Заведующая МДОУ « Д/С №11»

_________________

«____» _____________________2016г

Технологическая карта

Технологическая карта № 000.

Наименование изделия: Кефир, ряженка.

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ. ред. ,2013г

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г.

Нетто, г.

кефир

186 / 206

180 / 200

Выход:

180 / 200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества

Витамин С, мг

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энерг. ценность, ккал

5,8

5,0

8,0

100

1,4

Технология приготовления: из бутылок и пакетов кисломолочные продукты наливают непосредственно в стаканы. Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10г, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями по 15 гр на порцию.

Температура подачи: 14* С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству: кисломолочные напитки имеют белый цвет, консистенция свойственная виду напитка, не допускается излишне кислый вкус.