ОПИСАНИЕ ПРОГРАММЫ

«Повар, кондитер»

Наименование программы

19.01.17 Повар, кондитер

Нормативный срок освоения, квалификация

 

Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРС

Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов)

(ОК 016-94)

Срок получения СПО по ППКРС в очной форме обучения

среднее общее образование

Повар

Кондитер

10 мес.

основное общее образование

2 года 5 мес.

 

Вид профессиональной деятельности

¾    Приготовление блюд из овощей и грибов.

¾    Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

¾    Приготовление супов и соусов.

¾    Приготовление блюд из рыбы.

¾    Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

¾    Приготовление холодных блюд и закусок.

¾    Приготовление сладких блюд и напитков.

¾    Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Описание программы

Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии "Повар, кондитер".

ППКРС предусматривает изучение следующих учебных циклов:

¾    общепрофессионального;

¾    профессионального;

и разделов:

¾    физическая культура;

¾    учебная практика;

¾    производственная практика;

¾    промежуточная аттестация;

¾    государственная итоговая аттестация

Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

¾    основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

¾    технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;

¾    посуда и инвентарь;

¾    процессы и операции приготовления продукции питания.

Теоретическое обучение проводится преподавателями Техникума. При прохождении профессионального обучения в соответствии с индивидуальным учебным планом его продолжительность может быть изменена, с учетом особенностей и образовательных потребностей конкретного слушателя.

Производственное обучение проводится под руководством мастера производственного обучения. Практическое обучение  проводится на предприятиях, с которыми заключены договора об организации и проведении производственной практики.

Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

¾    оценка уровня освоения дисциплин;

¾    оценка компетенций обучающихся.

Государственная итоговая аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС СПО.