Рабочая программа

Бийский технологический институт

Алтайского государственного технического университета им.

Утверждаю

Декан факультета

(подпись) (Ф. И. О)

« ____ » _______________ 200 г

Кафедра Общей химии и экспертизы товаров_________________

(наименовании кафедры, обеспечивающей преподавание дисциплины )

Рабочая программа

Дисциплина ДС.03.03 товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов

(шифр с указанием цикла подготовки, наименование дисциплины)

Статус дисциплины _________Обязательная____________________

(обязательная, элективная, факультативная)

Специальности

(направления) __________351100_____________________

(коды специальностей или направлений)

Форма обучения ______________дневная___________________

(дневная, вечерняя, заочная)

Объем дисциплины ____________170____________________

(общий объем дисциплины, час)

Распределение по семестрам

Семестр	Учебные занятия (час)	Число курсовых проектов (КП), расчетных заданий (РЗ)	Форма итого- вой аттеста- ции (зач., экз)
Общий объем	Аудиторные	СРС
Всего	Лекции	Лабораторные занятия	Практические занятия (семинары)
8	170	86	50	36	-	84	1	Экз.

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего

профессионального образования по специальности № 55 мжд / сп.

( наименование государственного образовательного стандарта и

(или) типовой программы, учрежденной УМО; дата утверждения)

Разработчик Старший преподаватель

(должность, подпись, Ф. И. О.)

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры____________________________________________________________________________

Заведующий кафедрой, профессор

___________________

«___» ____________ 2003г.

Одобрена Советом (методической комиссией) факультета химической технологии и

Машиностроения

«___» _____________ 2003г.

__________________ Председатель

«____»______________ 2003г.
1. Назначение курса.

Программа составлена в соответствии с действующим учебным планом для специальности 351100. Дисциплина “ Товароведение и экспертиза пищевых жиров и

молочных товаров ” является специальным разделом “ Товароведение продовольственных

товаров”.

1.1. Общая характеристика курса.

“ Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ” относится к циклу специальных дисциплин. Базовыми дисциплинами являются химия, микробиология, санитария, гигиена и др. “ Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ” тесно связана с дисциплинами “ Теория товароведение ”, “ Процессы и аппараты пищевых производств ”,

“ Биологическая химия”, “ Анатомия пищевого сырья“.

1.2. Требования ГОСВО к дисциплине.

Теоретические знания в области сырья, технологии производства, товароведения,

экспертизы качества пищевых жиров и молочных товаров : показатели качества (органолептические, микробиологические, физико – химические, биохимические ), факторы на

них влияющие, ассортимент; показатели безопасности; основы хранения; правила транспорти -

рования, реализации ; тара и упаковка ; прогрессивные технологии производства, хранения,

транспортирования и реализации; современные методы экспертизы и контроля качеств

1.3. Цели и задачи дисциплины.

В результате изучения дисциплины студент должен знать

§  природу и свойства пищевых жиров и молочных продуктов;

§  факторы, формирующие потребитеgльские свойства и качество продуктов;

§  принципы классификации и формирования ассортимента;

§  факторы сохранности товаров;

§  особенности экспертизы и сертификации товаров;

§  процессы, происходящие при транспортировании и хранении продуктов,

причины, вызывающие снижение качества и потери.

Должен уметь:

§  работать с нормативно – технической документацией;

§  проводить товарную экспертизу, определять дефекты;

§  составлять заключение о качестве товара;

§  аргументировано принимать решение о возможности реализации товаров или

необходимости проведения дополнительных исследований.

1.4. Минимум содержания дисциплины.

Данная дисциплина включает следующие вопросы: пищевая ценность, классификация пищевых жиров и молочных продуктов, биохимические, микробиологические, химические и

физические процессы при хранении и производстве пищевых жиров и молочных продуктов,

характеристика ассортимента, упаковка, маркировка и требования к качеству по органолептическим, физико–химическим показателям и показателям безопасности, дефекты и причины их появления, методы отбора проб и экспертизы качества, хранение пищевых жиров и молочных продуктов.

2. Содержание курса.

2.1. Распределение по темам, видам занятий с содержанием каждой темы

Наименование разделов и тем	Количество часов
лекции	Лабораторные занятия	всего
Тема 1. Молоко, пищевая ценность, химический состав и свойства	4		4
Тема 2. Основные технологические процессы, формирующие потребности свойства и качество продуктов	2		2
Тема 3. Питьевое молоко и сливки	4	4	8
Тема 4. Кисломолочные продукты	6	4	10
Тема 5. Масло коровье	4	4	8
Тема 6. Сыры	6	4	10
Тема 7. Молочные консервы	4	4	8
Тема 8. Мороженое	2	2	4
Тема 9. Детские молочные продукты	2		2
Тема 10. Пищевая ценность, состав и свойства жиров	2		2
Тема 11. Растительные масла	4	4	8
Тема 12. Маргарин	4	4	8
Тема 13. Животные топленые жиры, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры	4	2	6
Тема 14. Майонез	2	4	6
Итого:	50	36	86

Краткое содержание тем лекций.

Тема 1.Молоко коровье, пищевая ценность, химический состав, физико-химические свойства молока. [6, 7, 12,15, 21, 23]

Пищевая ценность молока, научно-обоснованные нормы потребления. Состояние молочной промышленности России.

Химический состав и основные свойства основных компонентов коровьего молока, особенности химического состава молока других видов животных. Основные физико-химические свойства молока. Изменение свойств молока под воздействием различных факторов(тепловая и механическая обработка молока).Посторонние вещества молока.

Организация экспертизы сырого молока-сырья.

Тема 2. Основные технологические процессы, формирующие потребительские свойства и качество продуктов.[7, 12,16]

Назначение нормализации молочного сырья, способы нормализации. Цели и режимы пастеризации и стерилизации молочного сырья, влияние высоких температур на свойства и состав сырья.

Способы тепловой обработки. Назначение и режимы охлаждения молочных продуктов. Цели, режимы и проведение гомогенизации молочного сырья.

Тема 3. Питьевое молоко и сливки питьевые.[2, 3, 7, 12, 16, 17, 21, 22, 23]

Ассортимент питьевого молока. Основы производства. Виды упаковки, маркировка, транспортирование. Сроки и режимы хранения. Изменение качества молока в процессе хранения, основные дефекты молока. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь молока при производстве, хранении и реализации. Идентификация и экспертиза качества молока.

Ассортимент питьевых сливок. Основы производства, упаковка и маркировка, режимы хранения и реализации. Основные дефекты и экспертиза качества питьевых сливок.

Тема 4. Кисломолочные продукты.[1, 2, 3, 4, 7, 8, 14, 16, 17, 21, 22, 23]

Пищевая и биологическая полноценность кисломолочных продуктов, их диетические и лечебные свойства. Основные классификационные признаки кисломолочных продуктов. Способы и режимы производства. Ассортимент кисломолочных напитков, их состав и свойства. Виды упаковки, маркировка, режимы хранения, основные дефекты и экспертиза качества кисломолочных напитков.

Ассортимент сметаны. Состав различных видов сметан, особенности производства. Упаковка, маркировка, транспортирование и режимы хранения. Основные дефекты и экспертиза качества сметаны.

Ассортимент творога и творожных изделий. Состав, пищевая и биологическая ценность, лечебные свойства. Упаковка, маркировка и режимы хранения, основные дефекты творога, организация экспертизы.

Новые виды кисломолочных продуктов с улучшенными свойствами. Меры по предупреждению

дефектов, продлению сроков хранения и сокращению потерь кисломолочных продуктов при хранении и реализации.

Тема 5. Масло коровье.[2, 3, 4, 7, 8, 16, 20, 21, 22, 23, 31]

Масло сливочное. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент масла и его усовершенствование с целью повышения биологической полноценности и эффективности производства. Способы производства и их влияние на свойства и качество масла.

Топленое масло. Химический состав и пищевая ценность. Требования к сырью, особенности производства.

Экспертиза качества масла, выявление фальсификатов. Упаковка, маркировка, транспортировка.

Основные дефекты и меры по сохранению качества и продлению сроков хранения и сокращению потерь.

Тема 6. Сыры.[1, 3, 4, 7, 8, 16, 19, 21, 22, 23, 28, 29]

Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные классификационные признаки. Основные приемы, формирующие потребительские свойства, видовые особенности и качество различных видов сыров. Ассортимент натуральных сычужных, их особенности.

Биохимические процессы, протекающие в сырах при созревании и формирующие его качество.

Экспертиза качества. Тара, упаковка и маркировка, транспортирование. Изменение качества сыров при хранении. Возникновение дефектов и меры по их предупреждению. Продление сроков хранения и сокращение потерь при хранении и реализации. Особенности хранения и реализации мягких сыров.

Плавленые сыры. Классификация и ассортимент. Особенности сырья, производства и химического состава, пищевая ценность. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, хранение и реализация. Основные дефекты.

Тема 7. Молочные консервы.[ 2, 4, 7, 8, 16, 21, 22, 23]

Принципы консервирования и формирование ассортимента молочных консервов. Сгущенные молочные консервы. Химический состав и пищевая ценность. Основной ассортимент. Способы производства и экспертиза качества. Упаковка, маркировка, режимы хранения. Выявление дефектов.

Сухие молочные продукты. Основной ассортимент, химический состав и пищевая ценность.

Особенности производства сухих молочных продуктов. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, режимы хранения, меры по сохранению качества и сокращению потерь при хранении. Дефекты.

Тема 8 . Мороженое.[1, 3, 4, 7, 8, 18, 23, 32]

Химический состав и пищевая ценность мороженого. Требования к сырью и основы производства. Основной ассортимент и экспертиза качества. Виды упаковки, маркировка, транспортировка.

Особенности хранения и реализации. Выявление дефектов.

Тема 9. Детские молочные продукты.[1, 2, 4, 5, 14, 16, 23, 30]

Химический состав женского молока, способы коррекции коровьего молока к женскому, применяемое сырье. Классификация и ассортимент детских молочных продуктов. Особенности производства жидких кисломолочных и стерилизованных, а также сухих продуктов. Особенности упаковки маркировки и хранения детских молочных продуктов. Экспертиза качества.

Тема 10. Пищевая ценность, состав и свойства жиров.[1, 2, 5, 6, 10, 13, 15, 20]

Пищевая ценность и научно обоснованные нормы потребления жиров. Общие свойства липидов. Состав жиров, характеристика жирных кислот, их свойства.

Глицериды, их строение и физико-химические свойства: полиформизм, гидролиз, окисление,

гидрогенизация и переэтерификация.

Жироподобные вещества (жирорастворимые витамины, свободные жирные кислоты, фосфатиды, воски). Их химическая природа, влияние на биологическую полноценность и сохраняемость жиров. Изменение жиров при хранении, факторы, влияющие на стойкость жиров. Меры предупреждения порчи жиров.

Тема 11. Растительные масла.[1, 2, 5, 6, 9, 10, 13, 15, 20, 24]

Классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевая ценность различных видов масла. Характеристика масличного сырья. Основы производства растительных масел, производственные факторы, формирующие их качество.

Рафинация масел. Характеристика различных методов очистки масел. Влияние способов очистки на химический состав, пищевую ценность и хранимоспособность растительных масел. Побочные продукты производства и рафинации масел, их характеристика и использование.

Характеристика растительных масел по видам, способам очистки, маркам и товарным сортам. Экспертиза качества, упаковка, маркировка и режимы хранения. Дефекты растительных масел. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь растительных масел при хранении.

Тема 12. Маргарин.[1, 2, 5, 9, 10, 13, 15, 20, 21, 25]

Классификация. Особенности химического состава и пищевая ценность маргарина. Гидрогенизированные, переэтерифицированные и гидропереэтерифицированные жиры. Теоретические и технологические основы их производства, назначение, качественная характеристика пищевых саломасов, их влияние на качественные показатели разных видов маргарина. Характеристика вспомогательного сырья. Технологическая схема производства маргарина и влияние отдельных операций на его качество. Ассортимент и характеристика отдельных видов маргарина. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и режимы хранения. Изменение качества в процессе хранения, причины возникновения дефектов. Меры по сохранению качества, продлению сроков и сокращению его потерь при хранении и реализации.

Тема 13. Жиры животные топленые, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные.

[ 1, 2, 5, 9, 10, 13, 15, 20, 27]

Классификация, особенности химического состава и пищевая ценность топленых жиров. Характеристика жирового сырья, способы его подготовки и методы извлечения жиров.

Характеристика жиров в зависимости от вида животного сырья и товарного сорта. Экспертиза качества, дефекты и способы фальсификации. Упаковка и маркировка.

Классификация кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров. Особенности химического состава и пищевая ценность, основное сырье и технология производства. Ассортимент и экспертиза качества. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения всех видов жиров. Изменение качества жиров в процессе хранения. Меры по предупреждению порчи и продлению сроков хранения.

Тема 14. Майонез.[1, 2, 5, 9, 10, 11, 20, 26]

Классификация и ассортимент майонеза. Химический состав и пищевая ценность. Характеристика сырья и технология производства майонеза. Особенности состава и свойства различных видов майонеза. Пути усовершенствования ассортимента. Экспертиза его качества. Виды упаковки, маркировка, транспортировка и режимы хранения. Основные дефекты и меры по сохранению качества, продление сроков хранения майонеза.

Контрольные вопросы:

Химический состав молока ( характеристика основных компонентов). Особенности состава молока различных животных. Характеристика белков молока, свойства казеина и сывороточных белков, их назначение. Характеристика молочного жира, его свойства. Характеристика лактозы, ее роль в молочном производстве. Витамины и минеральные вещества молока. Основные физико-химические свойства молока: плотность, кислотность, температура замерзания, вязкость, влияние фальсификации молока на эти свойства. Процессы, формирующие качество молока - нормализация, пастеризация, гомогенизация. Влияние высоких и низких температур на качество и свойства молочных продуктов. Цели и проведение термической обработки молока. Классификация и ассортимент питьевого молока, пастеризованного и стерилизованного.

Качественная характеристика различных видов молока, дефекты.

Получение сливок, экспертиза качества питьевых сливок. Кисломолочные продукты, их диетические свойства, классификация и ассортимент. Особенности производства различных видов кисломолочных напитков. Экспертиза качества, режимы хранения. Товароведная характеристика сметаны. Экспертиза качества, дефекты и режимы хранения. Ассортимент, производство, экспертиза качества и дефекты мороженого. Производство сгущенного молока с сахаром и наполнителями. Экспертиза качества

и основные дефекты.

Характеристика способов сушки и их влияние на потребительские свойства сухих молочных продуктов. Коррекция коровьего молока к женскому. Особенности сырья и ассортимент детских молочных продуктов. Классификация и ассортимент сливочного масла. Влияние способов производства масла на качественные показатели. Экспертиза качества масла. Характеристика способов коагуляции белков молока и классификация сыров по этому признаку. Основной ассортимент сыров и качественные показатели. Сравнительная характеристика сыров первой и второй групп( на примере советского и голландского). Биохимическая сущность созревания сычужных сыров, формирование качественных показателей и основные дефекты сыров. Особенности производства и характеристика мягких сыров с коротким сроком созревания. Производство плесневых сыров, особые потребительские свойства, особенности созревания и реализации. Особенности производства рассольных сыров, ассортимент, экспертиза качества, созревание и хранение. Производство, состав, ассортимент плавленых сыров. Экспертиза качества и режимы хранения. Дефекты сычужных и плавленых сыров. Состояние и перспективы развития молочной промышленности. Пищевая ценность молочных продуктов и научно-обоснованные нормы потребления. Классификация и общие свойства липидов и жирных кислот. Физико-химические свойства глицеридов; гидролиз, гидрогенизация, переэтерификация. Жироподобные вещества их химическая природа и влияние на пищевую ценность и сохраняемость жиров. Гидролитическая и окислительная порча жиров при хранении. Факторы, влияющие на стойкость жиров при хранении. Основные физико-химические показатели состава и качества жиров. Классификация и ассортимент растительных масел, органолептическая оценка различных видов масел. Способы производства растительных масел, особенности состава отдельных видов масел. Сравнительные способы рафинации масел их влияние на пищевую ценность и сохраняемость масел. Проведение экспертизы растительных масел, основные показатели качества растительного масла. Режимы хранения. Классификация и, особенности химического состава и пищевая ценность животных топленых жиров. Особенности производства животных топленых жиров и их влияние на качество. Особенности экспертизы пищевых жиров, условия и режимы хранения. Классификация и химический состав маргарина, пищевая и биологическая ценность различных видов маргарина. Особенности сырья, формирующие основные качественные показатели. Технология маргарина, влияние отдельных операций на его качество, основные дефекты. Особенности производства маргарина со структурой сливочного масла Ассортимент и характеристика отдельных видов маргарина. Экспертиза качества маргарина, факторы сохраняющие качество. Классификация и ассортимент кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров Основное сырье и технология производства кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров. Классификация, химический состав и пищевая ценность майонеза Характеристика сырья, технология производства и основные показатели качества. Экспертиза качества майонеза, основные дефекты и условия хранения. Меры по сохранению качества и продлению сроков хранения пищевы

Лабораторные работы.

Целью проведения лабораторных работ является знакомство с нормативной базой, характеризующей объект экспертизы, освоение приемов товарной экспертизы, включающей проведение органолептической оценки товаров, определение физических, физико-химических показателей и микробиологических показателей. На основании полученных результатов делается вывод о качестве продукта и возможности реализации его через торговую сеть. Прививаются навыки идентификации продукции и выявления фальсификации.

№1. Экспертиза качества питьевого молока и сливок. 4 часа.

знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение полноты налива;

определение органолептической оценки представленных образцов;

определение титруемой кислотности;

определение плотности и выявление фальсифицированного молока;

определение содержания жира в продуктах.

№2. Экспертиза качества кисломолочных продуктов. 4 часа.

знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение полноты налива;

определение органолептической оценки представленных образцов;

определение титруемой кислотности;

определение содержания жира в продуктах;

определение микробиологического пейзажа;

идентификация представленных образцов.

№3. Экспертиза качества сливочного масла. 4 часа.

знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение массы нетто;

определение органолептической оценки и сортировка масла;

определение содержания влаги в масле;

определение термоустойчивости масла;

определение кислотности плазмы масла.

№4. Экспертиза качества сычужных сыров. 4 часа.

Знакомство с нормативной базой на данную группу товаров;

определение органолептической оценки и сортировка сыра;

определение содержания влаги в сыре;

определение содержания жира в сухом веществе;

определение степени зрелости сыра;

определение рН сырной массы.

№5. Экспертиза качества молочных консервов. 4 часа.

Знакомство с нормативной базой на данную группу товаров..;

определение органолептической оценки;

определение содержания влаги в сгущенном молоке;

определение содержания влаги в сгущенном молоке;

определение содержания жира в сухом молоке;

определение содержания жира в сухом молоке;

определение растворимости сухого молока.

№6. Экспертиза качества мороженного. 2 часа.

Знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение массы нетто;

определение органолептической оценки;

определение кислотности окрашенного мороженого;

определение содержания жира.

№7. Экспертиза качества растительного масла. 4 часа.

Знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение массы нетто;

определение органолептической оценки;

определение перекисного числа;

определение кислотного числа;

определение цветности.

№8. Экспертиза качества маргарина. 4 часа.

Знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение массы нетто;

определение органолептической оценки;

определение температуры плавления маргарина;

определение содержания влаги и летучих веществ;

определение кислотности маргарина.

№9. Экспертиза качества пищевых жиров. 2 часа.

Знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение массы нетто;

определение органолептической оценки;

определение температуры плавления маргарина;

определение содержания влаги и летучих веществ;

№10. Экспертиза качества майонеза. 4 часа.

Знакомство с нормативной базой на данную группу товара;

определение качества и полноты маркировки;

определение массы нетто;

определение органолептической оценки;

определение содержания жира;

определение кислотности; определение стойкости эмульсии.

Самостоятельная работа студентов.

Самостоятельная работа студентов предусматривает:

-  выполнение письменной индивидуальной работы на тему: «Товароведение и экспертиза

мороженого; [2, 3, 4, 7, ]. 5 часов.

выполнение письменной индивидуальной работы на тему: «Товароведение и экспертиза

детских молочных продуктов; [5, 7, 14, 29]. 5 часов.

-  выполнение письменной индивидуальной работы на тему: «Окислительная и фермента-

-  тивная порча жиров.»[6, 10, 13]. 3 часа.

-  подготовка к лабораторным работам; 20 часов.

-  подготовка к колоквиуму; [2, 3, 6, 7, 14, 28, 29, 30] 6 часов.

-  выполнение курсовой работы. 40 часов.

-  проработка обязательной литературы. 10 часов.

Информационно-методическое обеспечение дисциплины.

Основная литература:

1.  Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. О. А Брилевского. Минск.:

БГЭУ, 2001. (10шт).

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. . М.:

ИНФРА-М, 2001.(15 шт).

3. ,, , Туров и экспертиза

продовольственных товаров. Ростов-на-Дону.: Март, 2001. (20шт).

4 ,, , Туров и экспертиза

. мясных, молочных и рыбных товаров. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.(15шт).

5. Поздняковский основы питания и экспертизы продовольственных

товаров. Новосибирск.: издательство Новосибирского университета, 2002. (шт).

6. Пищевая химия. / Под ред. . СПб.: ГИОРД, 2003. ( ).

7.  Краткий справочник специалиста молочной промышленности. СПб.: ГИОРД, 2002. ( ).

8.  , , Волокитина исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2002. (7шт).

9.  Васильева масел и жиров. СПб.: ГИОРД, 2000. (2шт).

10.  Калошин и оборудование масложировых предприятий. М.: ИЦ Академия

2002. (10шт).

11.  Нечаев . СПб.: ГИОРД, 2000. (2шт).

12. , , Туров и экспертиза

молочных продуктов. Ростов-на-Дону.: Март, 2001. ( 10шт).

13., Пилипенко жиры. М.: Экономика, 1998. (20шт).

14. Тихомирова продуктов функционального питания. М.: ,

2002. (1шт).

Методические рекомендации и стандарты:

15. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и

пищевых продуктов, СанПиН 2.3.2.560-96. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1999, (1шт).

16. Производство молока и молочных продуктов, СанПиН 2.3.4.551-96.М.: Госкомсанэпиднад-

зора Минздрава России, 2000. (1шт).

17. Кузьмина качества молока и кисломолочных продуктов. Методическое

руководство. М.: АНО МВШЭ, 2002,(12шт).

18.. Кузьмина качества мороженого. Методическое руководство. М.:

АНО МВШЭ, 2002. (12шт).

19. Суханова качества сыров. Методическое руководство. М.: АНО МВШЭ,

2002. (12шт).

20. Касторных качества маргарина, растительных масел, пищевых жиров и

майонеза. Методическое руководство. М.:.АНО МВШЭ, 2000, (12шт).

21.  Губина и экспертиза продовольственных товаров. Учебно-методи-

ческое пособие. Новосибирск.: Сиб УПК, 2000, (2шт).

22.  Сборник стандартов. Молоко и молочные продукты. Консервы молочные. Технические

условия. Часть1. М.: ГОСКОМСТАТ России, 1998, (1шт).

23.  Сборник стандартов. Молоко и молочные продукты. Консервы молочные. Методы анализа

Часть 2. М.: ГОСКОМСТАТ России, 1998, (1шт).

24.  ГОСТ 5472. Масло растительное. Технические условия.

25.  ГОСТ 30623-98. Маргарин. Технические условия.

26.  ГОСТ 30004.1-93. Майонез. Технические условия.

27.  ГОСТ 8295. Жиры топленые. Технические условия.

Дополнительная литература.

28. Соколова Технология сыра и продуктов из сыворотки.

29. Харбутт. Гармония вкуса. Сыр. Энциклопедия для знатоков и любителей. М.: Эксимо,

2000.

30.  Касьянов продуктов детского питания. М.: Академия, 2002.

31.  Вышемирский из коровьего молока и комбинированное масло. СПб.: ГИОРД

2003.

32. Оленев и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи,2001.