АССОРТИМЕНТ ЗАКВАСОК LYO -

ЛИОФИЛИЗИРОВАННЫХ КУЛЬТУР ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ (DVI)

Наименование культуры

Фасовка

Объем

Область применения/состав

DCU

(активные единицы)

литры

Чистые культуры лактококков

CHOOZIT ™ BT 01,02

4-6,25 DCU/100 л

50

До 800

Мезофильные гетероферментативные (ароматообразующие) культуры (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis ( Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris - только для Probat 222 и 322 LYO ))

Для производства:

Сметаны, творога, мягких и твердых сыров (с низкой температурой второго нагревания)

125

250

РROBAT ™

222

322 (100DCU)

10-20 DCU/100 л

50

До 500

100

500

CHOOZIT ™

MM 100, 101

4-6,25 DCU/100 л

25

До 500

50

125

250

CHOOZIT ™

102

5-20 DCU/100 л

50

250-500

Мезофильные гомоферментативные культуры

(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris)

Для производства:

сметаны, творога, зерненного творога, мягких сыров.

200

500

CHOOZIT ™

MA 11,14,16,19

4-6,25 DCU/100 л

25 (только 11,16)

До 500

50

125

250

Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур

CHOOZIT ™ RA 21,22,24,26

6,25-7,5 DCU/100 л

50

До 800

Закваска (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus)

Для производства: творога, сыров.

125

250

CHOOZIT ™ RM 32, 34

6,25-7,5 DCU/100 л

50

До 800

Культура для сыров, в т. ч. с высокой температурой второго нагревания

(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Str. Thermophilus)

325

CHOOZIT™ Alp

10-15 DCU/100 л

100

700-1000

Культура для сыров, в т. ч. с высокой температурой второго нагревания

(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis)

500

CHOOZIT™ Alp D

10-15 DCU/100 л

100

700-1000

Культура для сыров, в т. ч. с высокой температурой второго нагревания

(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Str. Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis)

500

CHOOZIT ™ MA 4001, 4002

5-10 DCU/100 л

5

50-100

Закваска (фермерская)

(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Str. Thermophilus)

Для производства: творога, сметаны, мягких сыров

25

250-500

Термофильные и пробиотические культуры

TA 40,45

5-30 DCU/100 л

50

200-500

Термофильные высоковязкие культуры, дающие плотную консистенцию

(Str. Thermophilus)

Для производства: сыра, ряженки, простокваши, сметаны и др.

100

250

500

CHOOZIT™ TA 52, 54

5-10 DCU/100 л

50

500-1000

Термофильные невязкие мягко квашивающие культуры

(Str. Thermophilus)

Для производства: сыров, творога ускоренным способом сквашивания, термостатной продукции - ряженки, варенца, простокваши.

125

CHOOZIT™ TA 60, 61, 62

5-10 DCU/100 л

25

50

500-1000

125

CHOOZIT™ TA71,72

50

1000

125

2500

CHOOZIT™

TM 81,82,83

5-10 DCU/100 л

50

До 1000

Термофильные невязкие культуры

(Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

Для производства:

мягких сыров, сулугуни, пицца-сыра, Моцарелла

125

CHOOZIT™ LH 100

0,1-0,5 DCU/100 л

10

До 2000

Термофильные культуры

( Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis, Lactobacillus helveticus)

Для производства: полутвердых и твердых сыров

20

50

CHOOZIT™ Helv A

0,4-4,0 DCU/100 л

2

50 - 500

Культура( Lactobacillus helveticus) для придания вкуса и аромата.

Для производства: полутвердых и твердых сыров.

YO-MIX™ 495,496 ,499

100

1000

Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса

(Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

Для производства:

йогурта, «Снежка», ряженки, айрана и др.

250

2500

YO-MIX™ 495,496 ,499

500

5000

YO-MIX ™ 401

50

500

100

1000

500

5000

YO-MIX ™ 863

500

5000

YO-MIX 883, 885

50

500

100

1000

500

5000

Термофильные культуры средней вязкости мягкого освежающего вкуса

(Str.Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

Для производства: йогурта.

YO-MIX ™ 300

50

500

100

1000

500

5000

YO-MIX ™ 305

50

500

250

2500

YO-MIX™ 601

200

2000

Термофильные культуры высокой вязкости с выраженным йогуртовым вкусом

(Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

Термофильные культуры средней вязкости с выраженным йогуртовым вкусом

(Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)

YO-MIX™ 505

200

2000

Термофильные культуры не вязкие с выраженным йогуртовым вкусом

(Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)

YO-MIX™ 205 ,207, 208

250

1600

Термофильные текстурообразующие бифидо-ацидофильные смеси со сбалансированным сочетанием пробиотических штаммов

(Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium).

Для производства: Био-йогурта, био-сметаны, био-простокваши.

YO-MIX™ 205 ,207

500

3300

YO-MIX™ 215

100

1000

Термофильные текстурообразующие бифидо-ацидофильные смеси для производства пробиотических продуктов

(Str. Thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis).

200

2000

Термофильные невязкие бифидо-aцидофильные смеси для производства пробиотических продуктов

(Str. Thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis)

BL

5

500

Культуры для обогащения молочных продуктов бифидобактериями

(Bifidobacterium lactis)

50

5000

LBC 81

10

Культуры для обогащения молочных продуктов/ароматобразующая культура для производства сыра (Lactobacillus casei subsp.casei)

Защитные культуры

HOLDBAC™ YM-B

20-100 DCU/100 л

100

100-500

(Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freidenreichii подвид shermanii)

Рекомендуется для подавления посторонней микрофлоры (плесени, дрожжи и т. д.)

(Lactobacillus rhamnosus)Рекомендуется для подавления посторонней микрофлоры (гетероферментативных палочек, энтерококков)

Антимикробные агенты

NatamaxÒ (Концентрат Натамицина)

Для предотвращения порчи по причине наличия дрожжей и плесени в составе разнообразных пищевых продуктов, является естественным продуктом жизнедеятельности Streptomyces natalensis. Эффективен против разнообразных видов дрожжей и плесневых грибов, но не оказывает эффекта на бактерии.

2,5 – 4 г/л

(Обработка поверх-ности сыра)

10 – 20 мг/кг

(Прямое внесение в смесь для йогурта)

Пластик. бутылочка по 0,1; 0,5; 1,0 и коробка 10,0 кг

NisaplinÒ Натуральный антимикробный агент

(пищевой консервант)

25 – 100 мг / кг

П/эт. бутылка по 1 кг.

Используется для контроля над ростом патогенной микрофлоры в продуктах, прошедших тепловую обработку и продуктах с низким рН. натуральный полипептид-антибиотик, продуцируемый Lactococcus lactis подвид lactis. Низин эффективен против грамм-положительных бактерий и особенно эффективен против термоустойчивых спор продуцируемых грамм-положительными Bacillus и подвиды и Clostridium и подвиды. Низин не эффективен против грамм-отрицательных бактерий, дрожжей и плесеней.

Сычужный фермент Carlina 1650

Активность 1647- 1873 IMCU/мл (0,7-3,6 гр/1000 л)

Банка 500 грамм

Экстракт сычужного фермента животного происхождения для производства сыров, творога, зерненного творога, соотношение химозин:пепсин=90:10, увеличение выхода продукции

Растительный фермент Marzyme 150 MG

Активность 2080 IMCU/г

Банка 500 грамм

Коагулянт (фермент) микробиологического происхождения, полученный из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei. Используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения

Кефирные культуры CHOOZIT Kefir

DC, DG, DA и DT

100 l

1000 л

Культуры для производства кефира по ГОСТ. Состав: микрофлора кефирных зерен, кефирные дрожжи, молочнокислые бактерии.

Плесени:

D (доз, порций)

Литры

Choozit PC HP Penicillium candidum

3-8 доз на 1000 л молока

10

1250 - 3000

Чистая культура белой плесени. Для сыров Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор. В сочетании с Penicillium Roqueforti - для Cambozola, Montbriac или Синий Бри, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью. Возможно применение Choozit РС НР в сочетании с быстрорастущей белой плесенью Geotrichum Candidum (Choozit GEO 17).

Choozit GEO 17 Geotrichum candidum

1-2 дозы на 1000 л молока

2

1000-2000

Чистая культура белой плесени для сыров Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Для козьих сыров. Придает мягкий вкус и аромат, сморщенную корочку белой плесени.

Choozit Penicillium roqueforti PV

1-2 дозы на 1000 л молока

10

5000-10000

Культура голубой плесени для сыров с голубой плесенью, голубого сыра, сыра с белой плесенью, для сыров типа Рокфор, Горгонзола, Дор Блю и др. Пикантный аромат, хорошая сливочная консистенция.

Choozit Penicillium roqueforti PJ

1-2 дозы на 1000 л молока

10

5000-10000

Культура голубой плесени для сыров Бри, Валансе, Сен Мор. В сочетании с Penicillium Candidum для сыров со смешанной плесенью - для Cambozola, Montbriac или Синий Бри. Пикантный аромат, низкое содержание влаги, слегка плотная консистенция и длительный срок хранения.

Choozit Penicillium roqueforti PA

1-2 дозы на 1000 л молока

10

5000-10000

Культура голубой плесени для всех типов сыров с голубой плесенью, голубого сыра, сыр со смешанной белой плесенью. Плотная консистенция, мягкий, пикантный аромат, низкий уровень влаги и длительный срок хранения.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:

·  Культуры производства «DANISCO Niebull GmbH»(Германия) не выше «-18°С»

·  Культуры производства «DANISCO FRANCE SAS»(Франция) не выше «+4°С»

·  Допускается транспортировка заквасок вне температурного режима до 30 суток без снижения качества и активности заквасок

ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН ЗАКВАСОК LYO

www. ZakvaskiLYO. ru

Тел. 8 (800) 505 10 26 (звонок бесплатный по России)

8 (920) 253 04 74 (Мегафон)

8 (910) 790 91 43 (МТС)

E-mail: