Великий имитатор

Великий имитатор

Сколько бы ни писали про загадочную сою, ясно одно: никто до сих пор не знает, какова она на вкус. Вернее, каждый видит и ощущает ее по-своему. И соя остается самым великим обманщиком из всех известных продуктов.

Слово «соя» произошло от китайского «соу», или «шу», что означает «большой боб». Энциклопедия здоровья Кирилла и Мефодия объясняет, что «пищевая ценность сои исключительно велика. По содержанию белка 1 килограмм сои приравняется к 3 килограммам говядины, 13 литрам молока или 80 куриным яйцам».

Во времена Домостроя на Руси широко употребляли напитки молочного типа, производимые из растительных источников, так называемые маковое и конопляное молоко. Маковое молочко использовали в посты вместо сметаны, для заправки супов, добавляли в тесто, кашу, щи, называя его «забела». Слово «сочиво» по Далю – это семейный сок или молоко: миндальное, ореховое, маковое, конопляное и тому подобное.

Соя, или масличный боб, родилась на севере Китая, в Маньчжурии. Даже в среде своих гороховых родственников она стоит особняком из-за большого количества белка, втрое превышающего содержание белка в мясе. А человек, что бы с ним ни делала эволюция, животное все-таки травоядное, наша основная пища – корешки и растения.

Способов потребления сои – великое множество. Но прежде чем мы сможем что-нибудь приготовить из соевых продуктов, они пройдут бесчисленное количество циклов подготовки. Хотя почему бесчисленное – специалистам известны все варианты превращения сои – в муку, молоко, сыр, соус, сухой сублимированный продукт, на основе которого опять-таки делают вышеперечисленные псевдомолочные блюда, а также мясо, рыбу, кофе, какао, детскую присыпку и даже пластыри для борьбы со старением кожи.

Кстати, в России сою тоже любили – правда, периодами. Русские ученые тщательно занялись ею в 20-х годах прошлого века. В 30-х мы вместе с Японией и Китаем лидировали по выращиванию сои. После небольшого перерыва к ней вернулись в 50-х. Соевые батончики к чаю, соевые шоколадки, кофейные напитки на основе сои, какао – дешево и сердито. Советская кулинарная школа базировалась на науке, а к тому моменту уже было известно, что человеку в день необходимо 25 граммов белка. А где взять белок в пору тотального дефицита? Правильно, в сое и брали.

«Со стороны» соя пришла к нам в виде вьетнамского соевого соуса – в удлиненной пластиковой бутылочке. Соус понравился. Это было еще до перестройки. Позже, когда в страну хлынули заграничные баночки с сосисками странного вкуса, различные майонезы на соевой основе и лапша «Доширак» с кусочками «якобы мяса», мы забеспокоились – и сделали выбор. Оставили «Доширак». И не маленькие ли кусочки этого «мяса» предопределили нашу любовь к блюду из корейской лапши?

Соя как диетическая добавка, соя как спасение для аллергика, соя как мясо без холестерина, соя как сладкий обман, соя как лекарство. Каждый выбирает для себя свою сою. Кто из-за внешнего вида, кто из-за «содержания», кто из-за цены. В любом случае соя остается натуральным продуктом растительного происхождения, с которым можно делать все, что угодно. Я, например, обожаю соевый сыр тофу, или творог, можно называть по - разному. Порезанный на кубики, обжаренный в масле и поданный с овощами – дивное самостоятельное блюдо. Под плотной корочкой – нежное, белоснежное нечто, так быстро тает на языке и исчезает во рту, что не понимаешь – что это было… И хочется повторить. А про «юбу», так называемую соевую спаржу, скрученные палочки кремового цвета, можно сказать, что это практически тот же соевый творог, только высушенный.

И неважно, что сама по себе соя невыразительна. Зато она принимает вкус того продукта, с которым ее готовят, вкус масла, вкус специй и других незаменимых средств кулинара. И если вы пока не любите сою, значит, вам просто не объяснили, как ее готовить. Кстати, не бойтесь трансгенов, известно, что мировой лидер по выращиванию трансгенной сои – это Америка, там же, в Америке, она и потребляется. Наша же соя, как и дружественная нам китайская, хорошо растет и так, без дорогостоящих экспериментов.