Министерство образования и науки Российской Федерации

ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

УДК 664.002.3:658.562;664.002.33

№ госрегистрации 01201063503

Инв. № 000

УТВЕРЖДАЮ

Ректор ТГЭУ
д. э.н., профессор

______________

15 ноября 2010 г.

ОТЧЕТ
о научно-исследовательской работе

В рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009 – 2013 годы

по теме:

«Новые технологии продуктов питания направленного действия на основе комплексной переработки морского, сельскохозяйственного и дикорастущего сырья»

(промежуточный, этап № 1)

Наименование этапа: «Научное обоснование использования растительного культивируемого биосырья наземного и морского генеза при производстве продуктов питания

направленного действия»

Руководитель НИР,

д. х.н., профессор

Владивосток 2010

Список основных исполнителей

Руководитель работ,
проректор по научно-техническим программам, зав. кафедрой физики, д. х.н., профессор

15.11.10 г.


(разд. 1-3)

Научный руководитель работ, ответственный исполнитель, директор Института пищевых технологий и товароведения, зав. кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров,

д. б.н., профессор

15.11.10 г.


(разд. 1-3)

Исполнители темы:

Директор Центра коллективного пользования, профессор кафедры Химии и технологии живых систем, д. т.н., профессор

15.11.10 г.


(разд. 1-3)

Заведующий кафедрой Химии и технологии живых систем, д. т.н., доцент

15.11.10 г.


(разд. 2, 3)

Заведующая кафедрой Пищевой биотехнологии, к. т.н., доцент

15.11.10 г.


(разд. 3)

Заместитель директора научно-исследователь-ского института экономических исследований и наукоемких технологий по экономике, к. т.н., доцент

15.11.10 г.


(разд. 1-3)

Доцент кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров, к. т.н., доцент

15.11.10 г.


(разд. 2)

Заместитель директора Института пищевых технологий и товароведения, доцент кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров, к. т.н., доцент

15.11.10 г.


(разд. 1-3)

Заместитель директора Института пищевых технологий и товароведения, доцент кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров, к. м.н.

15.11.10 г.


(разд. 1)

Доцент кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров, к. т.н., доцент

15.11.10 г.


(разд. 3)

Доцент кафедры Пищевой биотехнологии, к. т.н., доцент

15.11.10 г.


(разд. 3)

Доцент кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров, к. т.н.

15.11.10 г.

(разд. 3)

Старший преподаватель кафедры Технологии пищевой продукции, к. т.н.

15.11.10 г.

(разд. 1)

Аспирант кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров

15.11.10 г.

(разд. 2)

Аспирант кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров

15.11.10 г.

(разд. 1)

Аспирант кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров

15.11.10 г.

(разд. 2)

Аспирант кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров

15.11.10 г.

(разд. 1-3)

Аспирант кафедры Пищевой биотехнологии

15.11.10 г.

(разд. 2)

Аспирант кафедры Пищевой биотехнологии

15.11.10 г.

(разд. 2)

Аспирант кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров

15.11.10 г.

(разд. 3)

Аспирант кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров

15.11.10 г.

(разд. 2)

Аспирант кафедры Товароведения и экспертизы продовольственных товаров

15.11.10 г.

(разд. 2)

Аспирант кафедры Пищевой биотехнологии

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1)

Студент Института пищевых технологий и товароведения

15.11.10 г.

(разд. 1, 3)

Нормоконтролер

15.11.10 г.

Соисполнители: нет

РЕФЕРАТ

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Отчет 69 с., 3 ч., 2 рис., 17 табл., 146 источников

ВИДЫ, ВОЗРАСТ РАССАДЫ, ГРЕЧИХА, КУЛЬТУРА, РИС, СОРТ, СТЕВИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ КУЛЬТУР, ТЫКВА СТОЛОВАЯ, ФЕНОЛОГИЧЕСКИЕ НАБЛЮДЕНИЯ И УЧЕТЫ, АГРОЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СОРТОИСПЫТАНИЕ, МОРСКАЯ РЫБА, ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ РЫБОПЕРЕРАБОТКИ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ; БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ; НУТРИЦЕВТИКИ.

Объектами исследования служили: рис, гречиха, тыква столовая, стевия, морская рыба, побочные продукты рыбопереработки, биологически активные компоненты, нутрицевтики.

Цель работы яляется научное обоснование использования растительного культивируемого биосырья наземного и морского генеза при производстве продуктов питания направленного действия.

В результате проведенной работы теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены агроэкологические испытания сельскохозяйственных растительных культур (рис, гречиха, тыква, стевия); разработана технология производства сельскохозяйственных растительных культур (рис, гречиха, тыква, стевия) с повышенной пищевой и биологической ценностью; разработана биотехнология клеточной культуры стевии; научно обоснован выбор морского, сельскохозяйственного и дикорастущего биосырья для создания продуктов питания направленного действия; проведена заготовка морского, сельскохозяйственного и дикорастущего биосырья; разработана и утверждена техническая документация на производство «Листья стевии высушенные» (ТУ 9377-192-02067936-09 и ТИ).

Область применения: сельское хозяйство, биотехнология, пищевая и перерабатывающая промышленность. Результаты НИР могут быть востребованы предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………….………………………………………………………………...

12

1 Агроэкологическое испытание и разработка технологий производства сельско-хозяйственных растительных культур …………………………………….…………..

16

1.1 Агроэкологическое испытание и разработка технологий производства риса...…………

16

1.1.1 Условия, материал и методика проведения исследований.………………………………

16

1.1.2 Агроэкологическое испытание сортов риса ………………………………………..…….

17

1.1.3 Технология возделывания сортов риса с повышенной пищевой ценностью...………..

18

1.2 Агроэкологическое испытание и разработка технологий производства гречихи………

20

1.2.1 Условия, материал и методика проведения исследований.………………………………

20

1.2.2 Агроэкологическое испытание новых сортов гречихи……………………………..…….

21

1.2.3 Разработка технологии производства гречихи с повышенной пищевой и биологической ценностью…………………………………………………………………….....

21

1.3 Агроэкологическое испытание и разработка технологий производства тыквы столовой……………………………………………………………………………………………

23

1.3.1 Условия, материал и методика проведения исследований.………………………………

20

1.3.2 Агроэкологическое испытание сортов тыквы столовой……………………………..…….

25

1.3.3 Разработка технологии производства тыквы столовой с повышенной пищевой и биологической ценностью…………………………………………………………………….....

28

2 Разработка биотехнологии клеточной культуры стевии…………………………………….

30

2.1 Условия, материал и методика проведения исследований..………………………………

30

2.2 Агроэкологическое испытание стевии……... ………………………………………………

34

2.3 Разработка технологии производства стевии в открытом грунте с применением различного возраста рассады ……………………………………………………………………

37

3 Научное обоснование выбора морского биосырья для создания продуктов питания направленного действия……………………………………………... ………………………….

41

3.1 Изучение отечественных и мировых тенденций в переработке ранее не используемого морского сырья, накапливающегося в течение промысла и переработки гидробионтов…....

41

3.1.1 Биологическая активность пептидов из рыбного мяса…………………………………...

41

3.1.2 Биомедицинское и нутрицевтическое применение коллагена и желатина …………….

44

3.2 Значимая роль омега-3 жирных кислот

45

3.2.2 Минералы из рыбных костей в медицинской науке ……………………………………..

48

3.2.3 Внутренние органы рыбы ……………………………………………... ………………….

49

3.2.4 Моллюски и ракообразные…………………………………... ……………………………

50

3.2.5 Биологические активности хитина, хитозана и их олигомеров………………………….

51

3.2.6 Другие отходы переработки морепродуктов………………………………………………

53

Заключение…………………………..……………………………………………………………..

55

Список использованных источников……………………..............................................................

57

Приложение…………………………………………………………………………………………

69