С улицы на фуд-корты

С УЛИЦЫ НА ФУД-КОРТЫ

<pubdate_prefix>Дата публикации:</pubdate_prefix> <pubdate>13.11.2013</pubdate>

<author_prefix>Автор:</author_prefix> <author>Инна Шубина</author>

<source_prefix>Источник:</source_prefix> <source>Деловой Петербург</source>

<place_prefix>Место издания:</place_prefix> <place>Санкт-Петербург</place>

<page_prefix>Страница:</page_prefix> <page>24, 25</page>

<issue_prefix>Выпуск:</issue_prefix> <issue>203 203</issue>

<description>Владельцы уличного фастфуда вынуждены подбирать для себя новые форматы торговли. Эксперты прогнозируют резкое обострение борьбы за возможность работать на фуд-кортах.

Киосков по продаже пирогов, блинов и другого уличного фастфуда в ближайшие пару лет станет в 2 раза меньше, так считают эксперты. В Петербурге насчитывается до 1 тыс. таких объектов. Число точек сократится из-за того, что изменился порядок распределения земли под временные торговые объекты - продлить договоры и получить новые участки сейчас удается лишь половине желающих. Предприниматели, у которых договоры аренды еще не истекли, уже сейчас начинают осваивать другие форматы, в частности, с улиц переходят на фуд-корты.

Забыть об улице

Компания IBP-GROUP, с 2005 года развивающая в городе сеть киосков "Бабушкины пироги" и "Ватрушка" (около 60 объектов), а также кафе "Царь Пышка", в декабре открывает на фуд-корте ТК "Адмиралтейский" сразу три точки фастфуда. "Это новый для нас формат работы. В пилотный проект мы вкладываем около 8 млн рублей. Помимо пирогов и пышек на фуд-корте мы решили запустить также свой новый проект - первую точку сети итальянского фастфуда под брендом "Макарония", рассказывает один из совладельцев бизнеса Алексей Палади. По его словам, компания хотела бы продолжить работать также и на улицах. "Сейчас много игроков уходит с этого рынка - мы выступаем как субарендаторы их мест, но уверенности в том, что удастся получить новые участки у города, у нас сейчас нет", - говорит Алексей Палади. Как отмечают эксперты, таким образом на рынке уличного фастфуда перераспределяются земельные наделы, которые в свое время получили у города уже ушедшие с рынка сети "Емеля", "Рубли", "Бабка Ежка" и другие.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Виталий Свидовский, совладелец сети "Теремок", открывший в Петербурге около сотни уличных киосков, также не видит будущего в работе на улице. "Мы с улицы уходим. Решение принято в этом году. Это связано как со сложностями согласования нестационарных объектов, так и с качественным развитием компании: уличные киоски потребности наших покупателей уже не удовлетворяют. Теперь мы сконцентрировались на развитии ресторанов и ресторанов на фуд-кортах", - сообщил Виталий Свидовский. У конкурентов "Теремка", компании Subway, в Петербурге работает один киоск. "Мы открыли его в качестве эксперимента, но сейчас продажа франшиз на этот формат у нас заморожена", - сообщили в Subway Russia Service Company, отметив, что 53 точки сети сейчас располагаются во встроенных помещениях и девять - на фуд-кортах.

Сразу в ресторанный дворик

Некоторые новые игроки рынка фастфуда теперь сразу предпочитают стартовать с фуд-корта. "Запуская сеть, мы поняли, что ресторанные дворики в торговых комплексах выгоднее всего: гарантированно получаешь много клиентов, - говорит Анатолий Деликамов, осенью открывший на фуд-корте первую точку сети RussoBurger. - Плюс по сравнению со встроенным помещением там требуется меньшая площадь - 60 м2 вместо 100 м2. Вложения составят до 6 млн рублей вместо 10 млн".

В компании "ГМР. Планета гостеприимства", развивающей в Петербурге бренды Sbarro, Yamkee и "Восточный базар", подчеркнули, что места на фуд-кортах в торговых комплексах с высокой проходимостью и сейчас получить непросто, а станет еще сложнее. "Очереди существуют уже давно. Арендодатель всегда отдаст предпочтение более известному бренду", - считают в компании.

С этим согласны в агентстве ASTERA в альянсе с BNP Paribas Real Estate. "Процент ротации арендаторов на фуд-кортах популярных торговых комплексов крайне мал, к тому же существуют внушительные листы ожидания и жесткий отбор арендаторов. Срок ожидания может достигать года и даже более", - говорит руководитель отдела по работе с клиентами Лилия Павлова. По ее словам, объяснить такую популярность очень просто: за встроенное помещение с хорошей проходимостью и площадью, например 50 м2, оператору общепита придется заплатить от 250 тыс. рублей в месяц, тогда как на фуд-корте - 150 - 200 тыс. рублей.

Как сообщили в УК "Финам Менеджмент", оборот уличного фастфуда в Петербурге, по приблизительной оценке, достигает около 400 млн рублей в месяц.

***

На данный момент под брендом "Теремок" осталось 50 уличных киосков, закрывать их будем по мере окончания сроков действующих договоров аренды. В качестве новых площадок нас интересуют фуд-корты: как правило, это хорошая транспортная доступность плюс потоки. Посетитель приходит в торговый комплекс на несколько часов и конечно же захочет перекусить. Я считаю, что киоски вполне можно заменить также мини-ресторанами. Это точки площадью 30 - 40 м2 на несколько столиков, предлагающие ограниченный ассортимент блюд. Там вполне можно перекусить на бегу, так что по сути это почти то же самое.

Виталий Свидовский, совладелец сети "Теремок"

***

В Петербурге из 18 наших объектов на фуд-кортах работает большая часть - это 14 ресторанов, я считаю фудкорты очень перспективным направлением. В целом придерживаюсь мнения, что большая компания должна работать во всех форматах. Поэтому на улицах у нас также есть объекты - три точки в Москве. В целом это сложный по нашим временам формат, будущее его туманно. Много различных законодательных поправок, правила игры ужесточаются. Я считаю, что киоскам на улицах можно работать успешно как раз за пределами крупных городов, там проще получить хорошие места.

Мераб Елашвили, президент компании "ГМР. Планета гостеприимства"

</description>