Меню для банкетов

МЕНЮ

ДЛЯ БАНКЕТОВ

ЗАЛИВНОЕ

Наименования блюд	выход, г
Язык заливной	40/100
Судак заливной	40/100
Холодец	120

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Наименования блюд	выход, г
Жюльен «Бастион» с куриным филе и шампиньонами, запеченный под сырной шапкой и майонезно-чесночным соусом	120
Жюльен «Дельта» с куриным филе и маслинами, запеченный под сырной шапкой и майонезно-чесночным соусом	120
Жюльен «Грибной», запеченный с шампиньонами и сметаной	120
Жюльен из языка с грибами, запеченный под сырной шапкой и майонезным соусом	110

САЛАТЫ

Наименования блюд	выход, г
«Ковчег» С говядиной, стручковой фасолью и салатом Айсберг под соусом Блю чиз	160
«Мужской каприз» С говядиной, яйцом и маринованным луком, под майонезным соусом, подается с чесночными гренками	190
Салат «Тель-Авив» С ветчиной и шампиньонами, под сырной шапкой, заправленный майонезным соусом	180
«Суламифь» С куриным филе, черносливом и грецкими орехами под сметынным соусом	160
«Шансон» С куриным филе, помидорами и сухариками под сливочным соусом	135
«Нежность» С куриным филе, яблоком и сыром под майонезным соусом	120
«Салат из куриного филе с редисом и сладким перцем» под сырной шапкой и заправленный сметанным соусом	150
«Грибное лукошко» С куриным филе, картофелем, свежим огурцом и маринованными опятами, заправленный сметанным соусом	185
«Русский» традиционный с красной икрой С куриным филе и отварными овощами под майонезным соусом	165
«Цезарь» с куриным филе	190
«Каприз» С куриным филе, языком и огурцом свежим под майонезно – чесночным соусом	150
САЛАТЫ
Наименования блюд	выход, г
«Салат из языка и пекинской капусты» С сухариками и сыром под майонезным соусом	150
«Салат из языка и дайкона» Заправляется оливковым маслом, и бальзамическим уксусом	150
«Нептун» С судаком, спаржей и салатом Айсберг, под сливочным соусом	150
«Русский традиционный» с морепродуктами Подается с кальмарами, креветками и отварными овощами под майонезным соусом	160
«Морской коктейль» С тигровыми креветками, лососем с/с и кальмарами, с салатом Айсберг, заправленный соевым соусом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.	170
«С креветками и красной икрой» С отварными картофелем и морковью, свежим помидором под майонезным соусом	165
«Цезарь» с тигровыми креветками	190
«Салат из кальмаров» классический под майонезным соусом	130
«Салат из кальмаров и пекинской капусты» под майонезным соусом	135
Селёдочка под шубой	280
Салат «Калейдоскоп» С болгарским перцем, шампиньонами, редисом, фасолью белой, кабачком обжаренным или огурцом свежим, заправлен бальзамическим уксусом	150
«Греческий» Помидор, огурец, перец болгарский свежие, лук, лист салата, сыр Фетакса, маслины, масло оливковое	165

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Наименования блюд	выход, г
Куриные ножки, фаршированные грибами (без косточки)	425
Куриные ножки, фаршированные овощами (без косточки)	425
Куры запеченные «Садко» (бёдра)	110
Конвертики из баклажан Со сливочным сыром, грецкими орехами и чесноком	140
Рулетики из баклажан « Радость гурмана » С помидором, грецким орехом и чесноком	100
Рулетики из баклажан по-домашнему С мясным фаршем, грибами и рисом	100
Рулетики из языка, фаршированные грибами	125
Рулетики из ветчины с сырно-чесночной массой	110
Рулетики из ветчины с паштетом из печени	105
Закуска из помидоров и ветчины, фаршированных сырно-чесночной массой	290
Помидорка, фаршированная креветками и творожным сыром	370
Сырные шарики в кокосовой стружке с грецким орехом	135
Ассорти: муссы в тарталетках Из куриного филе, ветчины и лосося	260
Тарталетки с паштетом из печени	180
Тарталетки с салатами (по 4 шт) :
«Мясной» классический	155
«Коктейль из ветчины» с грибами и сыром	155
«Неженка» с филе куриным и ананасом	155
«С сельдью по-деревенски» с картофелем и огурцом свежим	155
«Копенгагенский» с горбушей жареной и огурцом солёным	155
«С тигровыми креветками и помидорами» (3 шт)	100

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Наименования блюд	выход, г
Кальмары, фаршированные курицей	190/15
Кальмары, фаршированные грибами	150/15
Кальмары, фаршированные овощами и рисом	180/20
Шарики из кальмаров с шампиньонами и сливочным сыром	150
Тартильяс с семгой и сыром Ассорти из рулетиков с творожным и сливочным сыром	260/10
Горбуша под маринадом	75/75
Судак в кляре	150/11
Конончини с креветками и соусом Бледи Мери (кляр)	90/50
Капуста цветная «По-милански» в кляре	100
Грибные шляпки, фаршированные курицей, запечённые со сметаной и сыром	145
Грибные шляпки, фаршированные ветчиной, запечённые со сметаной и сыром	145
Цукини с икрой из белых грибов и шампиньонов	200
Сельдь солёная с картофелем и луком	215
Язык отварной с хреном	100/25
Тарелка рыбная Семга, масляная, горбуша с/с, маслины, лимон, зелень	225/20
Тарелка мясная Рулет куриный c грибами и шея запеченные, язык, колбаса с/к, грудинка	235
Тарелка овощная Перец болгарский, помидоры, огурцы, редис, маслины, зелень свежие	230
Русский погребок Капуста квашенная, огурцы и помидорки черри консервированные, грибы маслята и опята маринованные, зелень свежая	260
Фруктовая ваза Мандарины, апельсины, виноград, киви, груша, яблоко	1100

ГОРЯЧИЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

ИЗ МЯСА

Наименования блюд	выход, г
Корейка из свинины, запеченная с помидорами под сырным соусом	120/50
Корейка из свинины, запеченная с баклажанами под майонезным соусом	125
Корейка из свинины, запеченная со сладким перцем и морковью под майонезным соусом	125
Медальоны из свинины в медово-соевом маринаде и соусом Бледи Мери	110/50
Медальоны из свинины в беконе запеченные на шпажке с зелёным соусом	110/30
Вырезка из свинины, фаршированная спаржей	160
Мясо «По-французски» из свиной вырезки с шампиньонами и сыром, запечённое под майонезным соусом	135
Мясо запеченное «По-мексикански» из свиной вырезки с помидорами, сладким перцем и сыром	145
Свинина « По - украински», запеченная с помидорами и сыром под майонезно-чесночным соусом	125
Эскалоп из свинины, запечённый со свежими помидорами и сметаной	135
Свинина запечённая «Кок» с картофелем и сыром, фаршированная шампиньонами	310
Мясо запечённое «ЗЕБРА» из свиной вырезки, куриного филе и ветчины с картофельными крокетами	160/100
Вырезка говяжья, фаршированная грибами	105/20
Вырезка говяжья, запечённая с цукини	105/20
Вырезка говяжья, запечённая в травах с зелёным соусом	100/20

ГОРЯЧИЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

ИЗ РЫБЫ

Наименования блюд	выход, г
Лосось под икорным соусом Филе лосося, сливки, икра красная	75/25
Лосось жареный	75/10
Морской окунь, запечённый в прованских травах с гарниром гриль из сладкого перца, помидор, спаржи и цветной капусты	120/100
Морской окунь в хрустящей корочке с гарниром из риса и соусом Терияки	120/100/10
Треска под соусом «Бешамель» из взбитого молока и сливочного масла	120/50
Треска под сливочным соусом с креветками	120/50
Судак жареный на лимоне с гарниром из картофельного пюре, пробитого с брокколи	265
Судак «По-монастырски», запечённый с картофелем и сыром, фаршированный шампиньонами	300
Судак «По-польски» с гарниром из картофельного пюре	75/75/100

ГАРНИРЫ

Наименования блюд	выход, г
Картофель, запечённый по-деревенски (в мундире)	100
Картофель, запечённый с сыром	150
Картофель отварной с зеленью	100
Картофель жареный	100
Картофель жареный (из отварного)	100
Картофель фри	100
Картофельные крокеты	100

ДЕСЕРТЫ

Наименования блюд	выход, г
Тортик «Карамель и Орех» с тёмным шоколадом	100/20
Тортик «Миндальный» с белым шоколадом	75/20
Чизкейк шоколадный	110/15
Штрудель вишнёвый или яблочный Подаётся с шариком мороженого	150//60
Мороженое « Трио» с грецкими орехами и шоколадом	100/20
Мороженое «Трио» (с топпингами в ассортименте)	100/20
Мороженое «Трио» с шоколадом	100/10

СОУСЫ

Наименования блюд	выход, г
Соус сырный со сладким перцем	50
Соус «Бледи Мери» (мясо, рыба)	50
Соус «Сметано-чесночный»	50
Соус «Блю Чиз» (мясо, рыба)	50
Соус «Бешамель» (рыба, овощи)	50
Горчица « Столовая»	50
Соус « Хрен »	50
Соус «Соевый»	30

Тарталетки под икру со сливочны масло м и зеленью

6/2/0,5