УТВЕРЖДАЮ

Заведующая МДОУ « Д/С №11»

_________________

«____» _____________________2016г

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Какао с молоком сгущенным

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ. ред. ,2013г

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г.

Нетто, г.

Какао-порошок

4

4

Молоко сгущенное

38

38

Сахар

3

3

Вода

175,5

175,5

Выход:

200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества

Витамин С, мг

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энерг. ценность, ккал

3,7

3,8

24,5

147

0,4

Технология приготовления: Какао-порошок перемешивают с сахаром, разводят небольшим количеством кипящей смеси сгущенного молока и воды. Тщательно растирают, чтобы не было комков. Полученную смесь вливают при активном помешивании в кипящую смесь воды и сгущенного молока, доводят до кипения.

Температура подачи: 65С

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству: Цвет напитка-светло-коричневый с красноватым оттенком, вкус и запах свойственный какао, сладкий.