Мария Шумская для MyBirds. ru, 2008-12-05

Мария Шумская для MyBirds.ru, 2008-12-05

Рассказ второй. Сложные липиды.

Итак, жирные кислоты не валяются в организме как попало. В основной своей массе они входят в состав сложных молекул – эфиров глицерина и жирных кислот.

Это глицерин, он может образовать три химических связи (рисуем три руки):

Если ко всем трем рукам присоединить молекулы мононенасыщенных жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой), то получим триацилглицерид, или по просту говоря – тот самый жир, который на попе:

Важно понимать, что он не только на попе, но и в прослойках между всеми внутренними органами – 15-20% такого жира выполняет термо - и механо - изоляционную функцию, грубо говоря, прокладки между всеми возможными кишками, костями и печенками. Поэтому до дистрофии организьм доводить не рекомендуется – желчный пузырь на печени может мозоль натереть J

Остальная часть – в специальных жировых клетках, компактненько распределенных по всему телу, под кожей и в печени, в них хранится запас энергии. Компактненько – потому что с водой не смешивается (гидрофобен), лежит себе кучкой.

Жиры – важный и очень энерговыгодный способ создавания запасов. У человека с нормальным телосложением их может хватить на 40 дней.

При расщеплении молекулы жира выделяется в два раза больше килокалорий, чем при расщеплении основного источника энергии - молекулы углевода (сахара глюкозы). Процесс это более медленный и требует затрат, но небольших (поэтому если охота от лишних жиров избавиться, кушать все-таки надо); для справки: КПД расщепления жирной кислоты - 40%, что примерно равно КПД полного расщепления глюкозы. Углеводы – обычно источник быстрой и легкодоступной энергии, а вот хранить эту энергию с биохимической и морфологической точки зрения выгоднее в жирах. Кроме того, клетки миокарда – сердечной ткани – используют в качестве источника энергии в основном жирные кислоты (а вот мозг наоборот - совсем не умеет использовать энергию от расщепления жиров, только из сахаров. Поэтому культуристы не блещут интеллектом – они на безуглеводной диете и их мозгам приходится плохо).

Некоторые животные накапливают жиры в определенных местах специально – тюлень или кит такой прослойкой спасаются от холодного льда, например. Где накапливают липиды растения? Правильно, в семенах, чтобы прорастающему зародышу было что кушать пока у него корни и листья не выросли.

А вот другой пример липида, с двумя жирными кислотами:

Две связи заняты ненасыщенными жирными кислотами, и они тоже водонерастворимы (гидрофобны); а вот третья занята очень даже водорастворимым остатком фосфорной кислоты. Такой липид называется фосфолипидом. Группочка таких молекул может организовывать водонепроницаемые пленки, вот такие:

Внутри пленка гидрофобная, т. к. там одни жирные кислоты, а вот ее поверхности, образованные дружественными с водой группами, очень даже легко с ней соприкасаются. Через такую пленку ни вода, ни растворенные в ней молекулы из верхней части картинки в нижнюю пройти не могут. Сама пленка довольно подвижная и пластичная.

Если добавить в такую пленку холестерин, который поддерживает текучесть и пластичность на определенном уровне, и понаделать в ней регулируемых дырок-каналов, на случай если молекулы из одного раствора всё же должны будут перейти в другой, мы получим клеточную мембрану. Ту самую мембрану, которая окружает каждую клетку нашего организма. Именно поэтому ненасыщенные жирные кислоты и холестерин очень важны – из них состоят стенки всех клеток!

Фосфолипиды и включенные в них ненасыщенные жирные кислоты выполняют очень важную функцию: они являются эластичными строительными блоками мембран всех клеток. Если кто все еще не понял – живой организм состоит из ненасыщенных липидов с головы до ног.

Насчет холестерина скажу сразу, чтобы два раза не вставать.

Это не жир, а вообще стерол. Он как раз сдерживает жидкость и текучесть мембран, чтобы организмы на подсолнечное масло похожи не были (еще кстати участвует в образовании желчи). 50% всего холестерина синтезируется в печени, остальные 50% поступают с пищей. Холестерин не растворяется в воде, зато растворяется в жирах (что неудивительно – он же компонент мембраны). Вот его печень насинтезировала и посылает в другие органы в другие клетки, в мембраны встраиваться. Как он по крови пойдет (а она кагбэ вода)? А пойдет он в составе специального комплекса из липидов, внутри холестерин и жирные кислоты, а снаружи дружные воде группы. Такие комплексы и путешествуют по крови, разносят липиды и холестерин.

Комплексы эти бывают нескольких видов – высокой плотности и низкой плотности. В комплексах низкой плотности холестерин в компании липидов из насыщенных жирных кислот путешествует ИЗ ПЕЧЕНИ, и запросто может осесть не где надо, а на стенке сосуда, начать там обрастать соединительной тканью и кальцием, и получится атеросклероз, а от него и до удара недалеко. В комплексах высокой плотности в компании липидов из ненасыщенных жирных кислот холестерин путешествует ОТ ОРГАНОВ к печени на разборку и утилизацию. Если дядя доктор намерял вам что-то в анализах и говорит: оо, у вас плохой холестерин, это означает, что в крови много комплексов низкой плотности, это признак нехороший. А если дядя доктор говорит: оо, у вас хороший холестерин, это значит в крови много комплексов высокой плотности, и холестерин хорошо утилизуется.

Холестерин меж тем в этих комплексах абсолютно одинаковый. А вот какие комплексы отчего преимущественно образуется – это вы у доктора можете спросить, он вам и про наследственность расскажет, и про курение, и про то, что если кушать очень много насыщенных жирных кислот, шанс наваять комплексов низкой плотности сильно повышается. Фанатичное же сидение на абсолютно безхолестериновой диете не сильно эффективно – все равно он синтезируется печенью в довольно больших количествах.

Это всё относится не только к человеку, но и ко всем, у кого есть печень.

От липидов еще такая польза: в них растворяются жирорастворимые витамины, например, А или Е, а короткие липиды могут работать гормонами. Один хитрый липид в глазу отвечает за зрение.

Теперь о кругообороте липидов в организме.

И синтез, и утилизация липидов происходит в печени (бедняжка, за всю то липидную жизнь она отвечает! И синтез в ней, и расщепление, и хранение.) Поэтому печень надо беречь – это и так не секрет. Сколько вы туда липидов загружаете – всё расщепляется, плюс она сама еще насинтезирует. Вот оно расщепилось, особливо если насыщенное (у него и функция такая – расщепляться и давать энергию), Джоули выделились, а куда их девать? Либо дрова колоть, либо про запас – в те самые прослойки между органами, а потом и под кожу.

В принципе, если физическая нагрузка большая, то количество жиров в рационе может быть достаточно большим, криминала я в этом не вижу. А вот если ее никакой нет – тогда с насыщенными жирами нужно аккуратно.

Повторение – мать учения:

1)  Липиды с насыщенными жирными кислотами выполняют функцию стратегического запаса энергии плюс изоляционную;

2)  Липиды с ненасыщенными жирными кислотами образуют мембраны;

3)  В липидах растворяются некоторые витамины, короткие липиды могут быть гормонами.

Рассказ третий. Размышления о пищевом масле.

Первые два рассказа вы прочитали, убедились, что без липидов никак не обойтись, однако липид липиду рознь. Поэтому важно соблюдать баланс веществ, поступающих в организм.

Целью этих рассказов было дать возможность тем, кого это интересует, самим разбираться в составе масел и примерно представлять себе этот баланс.

Вот у нас масло в руках. На нем (ну или в гугле) написано, какие жирные кислоты входят в состав.

Отдаем предпочтение ненасыщенным (масло растительного происхождения, рыбий жир), пригодятся, а насыщенные (сливочное масло) оставляем на потом, скорее всего своих хватает. Особенно осторожно нужно с жирами животного происхождения – в них мало ненасыщенных жирных кислот (помните, что три главных из них синтезируются только в растениях?), зато много насыщенных, которые животное усердно откладывало про запас.

Смотрим также, каким образом было получено масло.

Если это растительное масло холодного отжима, т. е. жир был просто выжат из скажем, оливок, значит есть шансы, что в нем сохранились те самые витамины и другие полезные штуки из плодов, это плюс. А если оно рафинированное-очищенное, то кроме липидов искать там нечего.

Насчет пальмового масла в рационе жако я думаю так.

Жако не дураки, и если вокруг растут пальмы с жирными семечками, то почему бы не подсуетиться и время от времени не прогуливаться к плодам, закусывать парой семечек, тем самым надолго пополняя запас энергии и ненасыщенных жирных кислот, и сидеть на ветке ровно (может поэтому жако такие флегмы?), чем целый день воркаться и шныряться по джунглям, разыскивая и поедая в больших количествах малокалорийные фрукты. Если же остальную часть рациона составляют бобовые, которые богаты не углеводами, а белком, то выбор кажется вполне логичным.

Однако если движения птицы ограничены, как это часто бывает в квартире, а в рацион входят не то чтобы бобовые, а различные зерна с повышенным содержанием жиров и углеводная пища вроде картошки, лично я не вижу здравого смысла в том, чтобы добавлять дополнительно любое масло (в том числе и пальмовое). И так рацион как для спортсмена-волнистика, который по сто кругов в час по квартире налётывает.

Я не утверждаю, что мое мнение единственно правильное – но я привела достаточно данных, чтобы вы могли сделать свои выводы. Если рацион сбалансирован по количеству поступающих в него источников энергии (жиры, углеводы) и строительных материалов (белков), а также жидкостей и витаминов, то входить в него может практически любой продукт, кроме запрещенных по определенным причинам. Главное – в каком количестве и при какой физической нагрузке (чем она выше, тем больше нужно энергии).

Да, ну и последнее соображение. На этом пальмовом масле знак качества стоит какой-нибудь? Написано, холодного оно отжима или там чего? Семена пальмы – это одно, в них и витамины есть, и много другого полезного, о котором мы может и не знаем. А в масле? J