Образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Казанская банковская школа (колледж) Центрального банка Российской Федерации»
ОДОБРЕНО на заседании комиссии математического и общего естественнонаучного цикла Протокол № __ от «__»________2013 г. Председатель комиссии _________________ | УТВЕРЖДЕНО Заместитель директора __________ Пр. № __от «__»_______ 2013 г. |
Методические рекомендации
по выполнению лабораторной работы № 13
По дисциплине: «Естествознание»
Наименование работы: «Определение содержания витамина С в напитках»
По специальности:080110 «Банковское дело» (базовая и углубленная подготовка)
Работа рассчитана на 2 часа
Казань 2013
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 13
Тема: «Определение содержания витамина С в напитках»
Цели урока:
1. Образовательная: научиться определять содержание витамина С в напитках. Закрепить навыки составления уравнений химических реакций.
2. Развивающая: развивать навыки решения задач, логическое мышление и творческое воображение. Формирование умений пользоваться теоретическими и экспериментальными методами химической науки для обоснования выводов по изучаемой теме.
3. Воспитательная: развитие самостоятельности, взаимопомощи.
Формируемые компетенции: ОК 2, ОК 3, ОК 11.
Литература: , , под ред. Алексашиной 10 класс (базовый уровень) - М.: Просвещение, 2010, Гл.2, §32, стр.96-101.
Карпенков естествознание Гл. 6, §4, стр.307-312.
Оборудование: стаканы, пипетка или шприц на 5 мл (без иглы), спиртовая горелка, реактивы (крахмал, дистиллированная вода, спиртовый раствор иода, таблетки аскорбиновой кислоты, образцы соков, железные гвозди, лимонная кислота)
Инструктаж по технике безопасности и проведению эксперимента (5 мин.)
Контрольные вопросы допуска
1. Что представляет собой витамин С?
2. Какими физическими свойствами обладает витамин С?
3. В каких продуктах питания содержат много витамина С?
?
Порядок выполнения работы
1. Приготовление крахмального клейстера
Всыпьте в стакан с небольшим количеством холодной воды немного крахмала. Тщательно перемешайте. Добавьте к полученной смеси горячую воду и опять перемешайте. Крахмальный клейстер готов.
2. Приготовление водного раствора йода
Растворите в 100 мл воды 20-30 капель спиртового раствора йода, чтобы окраска раствора по цвету напоминала крепкий чай. Наполните пипетку или шприц раствором йода.
3. Приготовление контрольного раствора аскорбиновой кислоты
Растворите 2 таблетки аскорбиновой кислоты (по 0,025г) в 50 мл воды. Отберите 5мл полученного раствора в стакан для титрования. Добавьте несколько капель крахмального клейстера. Медленно, по каплям, из пипетки или шприца добавляйте раствор йода к анализируемому раствору, постоянно его взбалтывая. Продолжайте добавлять йод, пока не появится устойчивая синяя окраска (не исчезает более 20 с).
4.Запишите объем раствора йода, пошедший на титрование.
5. Повторите опыт еще раз с 5 мл контрольного раствора аскорбиновой кислоты.
6. Возьмите среднее значение. Этот объем раствора йода V0 соответствует 5 мг аскорбиновой кислоты.
7. Проведите анализ различных соков на содержание аскорбиновой кислоты. Для этого в чистый стакан отмерьте 5 мл исследуемого сока и выполните пункты 2-6 приведенной выше методики.
8. Занесите результаты в таблицу.
Напиток | Количество мл раствора йода | Количество мг аскорбиновой кислоты в 5 мл раствора |
Контрольный раствор | V0= | m0=5 |
№ 1 | V1= | m1= |
№ 2 | V2= | m2= |
№ 3 | V3= | m3= |
Для расчета массы аскорбиновой кислоты воспользуйтесь формулой: m1=5V1:V0 , m2=5V2:V0 и т. д.
9. Проведите дополнительное исследование на устойчивость аскорбиновой кислоты к кипячению. Приготовьте контрольный раствор (пункт 1) и прокипятите его в течение 10 минут. Возьмите 5 мл пробы и повторите пункты 2-6. Сравните полученный результат с данными для контрольного раствора.
10. Проведите дополнительное исследование на устойчивость аскорбиновой кислоты к контакту с железом. Опустите в контрольный раствор аскорбиновой кислоты гвозди на 30 минут. Возьмите 5 мл пробы и повторите пункты 2-6. Сравните полученный результат с данными для контрольного раствора.
11. Проведите дополнительное исследование на повышение стабилизации аскорбиновой кислоты при добавлении небольшого количества лимонной кислоты. Добавьте в контрольный раствор аскорбиновой кислоты немного лимонной кислоты. Возьмите 5 мл пробы и повторите пункты 2-6. Сравните полученный результат с данными для контрольного раствора.
12. Результаты занесите в таблицу.
Фактор | Количество мл раствора йода | Количество мг аскорбиновой кислоты в 5 мл раствора |
Контрольный раствор | V0= | m0=5 |
Кипячение | V1= | |
Контакт с железом | V2= | |
Добавление лимонной кислоты | V3= |
13. Запишите уравнение реакции:
Контрольные вопросы
1. Какое воздействие оказывает витамин С на человеческий организм?
2. Какова суточная потребность человека в витамине С?
3. Какие овощи и фрукты наиболее богаты витамином С?
4. Форма отчета о работе: заполненная таблица в тетради для лабораторных работ
Краткие теоретические сведения
Витамин С, известный также как аскорбиновая кислота относится к водорастворимым витаминам. Аскорби́новая кислота́ — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C. Из всех необходимых для человеческого организма витаминов больше всего по количеству нужно витамина С – в среднем 80 мг в сутки, в то время как потребность во всех остальных витаминах составляет в сумме 20 мг в сутки.
По физическим свойствам аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде, растворим в спирте. Очень неустойчив, легко реагирует с кислородом и теряет активность под действием света и тепла.
Витамин C – самый мощный естественный водорастворимый антиоксидант, предохраняющий от разрушительного действия окислителей. Он нейтрализует потенциально вредные реакции в насыщенных водой частях организма, например, в крови и в около - и внутриклеточной жидкости. Кроме того, антиокислительные свойства витамина C защищают "здоровый" (LDL) холестерин от воздействия свободных радикалов, а также способствуют предотвращению рака, сердечных болезней, симптомов старения и множества других недугов
При нехватки в организме витамина С появляется слабость иммунной системы, кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, ревматоидные боли в крестце и конечностях (особенно нижних, боли в ступнях), расшатывание и выпадение зубов; хрупкость кровеносных сосудов приводит к кровоточивости дёсен, кровоизлияниям в виде тёмно-красных пятен на коже. Однако достаточно надежно не установлена связь между упомянутыми симптомами и недостатком в организме витамина C. Лишь когда его количество принимает крайне малые значения, проявляются некоторые из перечисленных симптомов, сигнализирующих о возникновении крайне редкого ныне заболевания — цинги.
Избыток витамина C может вызывать раздражение мочевого тракта (при длительном употреблении), кожный зуд, понос.
Организм не способен сам синтезировать витамин С, поэтому необходимо, по возможности, круглогодично есть свежие фрукты, овощи, зелень, употреблять настои лекарственных растений, содержащих витамин С. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах. Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды барбадосской вишни (1000-3300 мг/100 г), свежего шиповника (650 мг/100 г), болгарского красного перца (250 мг/100 г), чёрной смородины и облепихи (200 мг/100 г), перец зелёный сладкий и петрушка (150 мг/100 г), брюссельская капуста (120 мг/100 г), укроп и черемша (колба) (100 мг/100 г), киви (90 мг/100 г), земляника садовая (60 мг/100 г), цитрусовые (38-60 мг/100 г), яблоки (содержат 4,6 мг/100 г), недозрелые плоды грецкого ореха, хвоя сосны и пихты.
