Междисциплинарный курс: Химико-технологический контроль производства свекловичных растительных волокон, МКЦ и НКЦ.
Раздел 3. Химико-технологический контроль производства свекловичных пектинсодержащих растительных волокон.
Тема 3.2. Контроль качества готовой продукции.
Практические занятия
Название: Оценка качества растительных волокон.
Цель: Самостоятельная оценка полученных растительных волокон. Контроль качества производства растительных волокон
План проведения
1. Самостоятельная оценка исходного сырья (жома) по полученному продукту. Оценить следующие показатели продукта и связать с этими же показателями исходного сырья:
- запах;
- вкус;
- цвет;
- наличие абразивов.
Полученные данные занести в Таблицу 1:
Таблица 1.
№ п/п | Показатель | НКЦ | ЖСС |
1 | Запах | ||
2 | Вкус | ||
3 | Цвет | ||
4 | Абразивы |
2. Оценка качества продукта (растительных пектинсодержащих волокон из свекловичного жома), полученного на пилотной установке в лаборатории -НТ» по ТУ 9112-001-62644854-2011 Пищевые волокна (свекловичные) ECOLIGHT (ЭКОЛАЙТ) native нативные. Результаты занести в Таблицу 2:
Таблица 2.
№ п/п | Наименование показателя | Единица измерения | Значение показателя по норме | Значение показателя по факту |
1. | Внешний вид, консистенция | - | Зернистая масса влажная на ощупь. | |
2. | Запах | Баллы | Обезличенный | |
3. | Вкус | Баллы | Обезличенный | |
4. | Цвет | Градусы | От белого до светло-желтого | |
5. | Влажность, не более | % | 93 | |
6. | наличие свободной механической примеси | % | Не допускается | |
9. | Стойкость водного геля по АСС при температуре +200С и трехкратном пропуске через гомогенизатор при давлении 250-300 атмосфер | час | Не менее 24 часов | |
11. 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 | Микробиология: Дрожжи, Плесень, ОМЧ, (КМАФАнМ) не более БГКП, не более Патогенная микрофлора, не более Микрофлора: | КОЕ/гр КОЕ/гр КОЕ/гр КОЕ/0,1гр КОЕ/25гр Грамм (+) | Отсутствие Отсутствие 30 Отсутствие Отсутствие Отсутствие |
3. Проанализировать допущенные ошибки, сделать выводы, оценить ситуацию, дать предложения по изменению техпроцесса таким образом, чтобы не допускать ошибки в будущем. Результаты оформить в виде таблицы.
4. Самостоятельная оценка высушенного продукта. Определение влажности, цвета, вкуса и запаха. Результаты оформить в виде таблицы в свободной форме.
5. Самостоятельная оценка восстановленного продукта по внутренним методикам. Органолептическая оценка восстановленного продукта. Результаты оформить в виде таблицы в свободной форме.
