Проблемы загрязнения зерна микотоксинами
, ,
В Республике Казахстан среди возделываемых культур ведущее место занимает пшеница. По данным Министерства сельского хозяйства РК, в Казахстане ежегодно производится в среднем 18 млн. тонн зерна. При этом экспорт зерновых колеблется в пределах 2,8-10,0 млн. тонн зерна в год. Кроме того, экспортируется около 1,3-2,2 млн. тонн муки [http://].
В 2012г урожайность зерновых культур составила-9,7ц/га, валовый сбор – 12,3млн. т., внутреннее потребление зерна в Казахстане составляет в среднем около 7 млн. т.
Валовый сбор зерновых культур в 2013году составил 20 млн тонн, 76,5% из которых приходится на пшеницу, а остальное на ячмень и другие культуры. http://www. .
От того, насколько будет чистым и безопасным зерно, будет зависеть качество и ценность получаемого из него хлеба.
Зерновая масса представляет собой комплекс живых организмов, обязательным компонентом которого являются микроорганизмы. Только один грамм зерновой массы содержит от нескольких десятков до нескольких миллионов микроорганизмов.
При неблагоприятных условиях произрастания и хранения (повышенной влажности и соответствующей температуре) происходит интенсивное развитие микроорганизмов, что приводит к потерям сухого вещества зерна, снижению его пищевой ценности, биологических, технологических, семенных достоинств, самосогреванию и полной порче зерна. Продукты метаболизма плесневых грибов – микотоксины являются чрезвычайно опасными для человека и животных веществами.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ФАО (Food and Agriculture Organization, FAO), ежегодно 25% произведенного в мире зерна загрязняется микотоксинами. Последние обследования показали рост зараженности посевов и хранящегося зерна вредителями и болезнями, что создает благоприятные условия для роста и развития плесневелых грибов, в том числе, токсинообразующих [http://www. agronews. ru].
Действие микотоксинов на живой организм через пищевые продукты проявляется в различных острых и хронических заболеваниях, называемых в общем микотоксикозами. Микотоксикозы известны с глубокой древности. Они были чумой для человечества с самого начала организованного сбора зерна. Это АТА (алиментарная токсическая алейкия) - отравление фузариотоксинами, эрготизм (отравление токсинами спорыньи), болезнь желтого риса (отравление цитринином, исландитоксином, лютеоскином и др.), балканская эндемическая нефропатия (отравление охратоксином А и цитринином), острые гепатиты и первичный рак печени (отравление афлатоксинами) и др.
Фузариотоксины, продуцируемые грибами рода Fusarium, являются наиболее распространенными в мире микотоксинами. Размножению грибов рода Fusarium и токсинообразованию способствует влажная и теплая среда, характерная для ранней весны при таянии снега под действием солнечного тепла.
Микотоксины термоустойчивы: не разрушаются при 120 °С в течение 2 ч. Ядовитые свойства не исчезают и не ослабляются при хранении перезимовавшего зерна в течение пяти лет. Длительное воздействие прямых солнечных лучей, проветривание, промывание, пропаривание не обезвреживают зерно. В процессе изготовления спирта ядовитые вещества перезимовавшего зерна не разрушаются и переходят в барду.
Ввиду высокой опасности микотоксинов для здоровья человека и животных, их содержание в зерне, пищевых продуктах и кормах регламентировано во многих странах мира. Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», установлены предельно-допустимые уровни (ПДУ) микотоксинов: афлатоксин В1 - 0,005, дезоксиниваленол - 0,7, Т-2 токсин - 0,1, зеараленон - 1,0, охратоксин А - 0,005, фумонизин - 4,0 мг/кг.
В целях профилактики контаминации микотоксинами, необходимо обеспечить своевременную уборку, послеуборочную обработку и соответствующее хранение зерна, при систематическом контроле качества и безопасности.
