Раздел 3. ЭФИРНО-МАСЛИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
3.1. АНАЛИЗ ЭФИРНО-МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ
Под эфирномасличным сырьем следует подразумевать такой растительный материал, который содержит эфирное масло нужного качества в количествах, достаточных для промышленной переработки.
Эфирные масла представляют собой жидкие многокомпонентные смеси различных органических соединений, которые обладают определенным запахом, хорошо растворяются в органических растворителях и очень ограниченно — в воде; в отличие от жирных масел полностью испаряются и не оставляют на бумаге жирных пятен.
В состав эфирных масел входят терпеноиды (более 500 наименований), множество веществ ароматического ряда и алифатического. Каждое эфирное масло состоит из большого числа компонентов, среди которых один или несколько содержатся в большем количестве, считаются главными, определяют направление запаха и ценность эфирного масла.
Эфирномасличное сырье классифицируется по следующим признакам:
1. наименование промышленной части растения;
2. форма связи с другими веществами, такими, как углеводы;
3. место локализации эфирного масла в тканях сырья.
Наименование промышленной части растения. По этому признаку сырье классифицируется на следующие группы:
1. зерновое (плоды, семена): кориандр, анис, фенхель, тмин, укроп;
2. травянистое (листья, надземная часть травянистых растений, молодые ветви древесных растений); мята, базилик эвгенольный, герань розовая, пачули, тагетис, эвкалипт, лавр благородный, полыни, непета, фиалка душистая, розмарин, гринделия, укроп, лимон, хвойные, табак, чубушник, фенхель, анис;
3. цветочное (цветки, соцветия, цветочные бутоны): роза, шалфей мускатный, лаванда, лавандин, жасмин крупноцветный, табак, лилия белая, лилия регале, сирень, чубушник, ирис, гвоздика (бутоны);
4. корневое (корни, корневища): аир, ветиверия, ирис.
5. особую группу составляет сырье для получения фиксаторов: лишайник (дубовый мох) и ладанник.
Форма связи душистых веществ. Эфирные масла в растениях находятся в свободном и связанном состояниях. Если масло содержится в связанном состоянии, то растение не обладает запахом, присущим тому или иному эфирному маслу, так как компоненты его находятся в виде гликозидов. Высвобождение и выделение эфирного масла возможно только после гидролиза или ферментативного расщепления гликозидов.
В соответствии с этим по характеру связи эфирного масла все эфирномасличное сырье подразделяется на три группы:
1. сырье содержит эфирное масло только в свободном состоянии; к этой группе относят все зерновое сырье, большую часть травянистого сырья, аир, ветиверию;
2. сырье содержит эфирное масло только в связанном состоянии; к этой группе относится ирис;
3. сырье содержит эфирное масло, как в свободном так и в связанном состояниях; к этой группе относят розу, жасмин, лилию, пачули и др.
От характера связи эфирного масла зависят способы хранения и технология переработки сырья.
Локализация эфирных масел, смол и восков. Эфирное масло в связанном состоянии обычно распределяется равномерно по тканям промышленной части сырья и не имеет строго ограниченной локализации.
Свободное эфирное масло и смолистые вещества находятся в специальных эфирномасличных вместилищах на поверхности или внутри растительных тканей. Тип и строение эфирномасличных вместилищ имеют первостепенное значение в технологии переработки каждого вида сырья, оказывают решающее влияние на потери эфирных масел при уборке, транспортировке, хранении.
По месту локализации в сырье вместилища подразделяются на два типа: внешние (экзогенные), внутренние (эндогенные). К внешним относятся железистые волоски двух видов и эфирномасличные железки, или железистые чешуйки, к внутренним — выделительные ходы, или эфирномасличные каналы, внутренние железы, идиобласты и цепочки клеток выделительных тканей, заполненные эфирным маслом. Кроме того, в некоторых растениях часть эфирного масла в виде капель находится в межклетниках внутренних тканей листьев (сем. Зонтичных и др.).
Работа 3.1.1. ВЫДЕЛЕНИЕ НАВЕСОК И ПОРЯДОК ОПРЕДЕЛЕНИЯ
КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЭФИРНО-МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР
Задание: выделить навески плодов эфирно-масличных культур для дальнейшего определения их качества.
Сущность метода. Эфирно-масличное сырье принимают партиями. Под партией понимают любое количество плодов одной эфирно-масличной культуры, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному хранению, оформленное одним документом о качестве.
Отбор проб от каждой партии для определения качества эфирно-масличного сырья проводят в соответствии с ГОСТ 17082.1-93 «Плоды эфиромасличных культур для промышленной переработки. Правила приемки и методы отбора проб».
В стандарте используются следующие термины:
Точечная проба – проба сырья, отобранная от партии за один прием из одного и того же места.
Объединенная проба – проба сырья, состоящая из совокупности точечных проб.
Средняя проба – часть объединенной пробы, выделенная для определения качества сырья.
Аналитическая проба – часть средней пробы, предназначенная для подготовки (измельчения) сырья перед выделением навесок.
Навеска – часть средней пробы, выделенная для определения показателей качества сырья.
Реактивы и материалы: | плоды эфирно-масличных культур (кориандр, анис, тмин). |
Химическая посуда и оборудование: | две короткие деревянные планки со скошенным ребром, линейка, весы, лупа, пинцет, игла препаровальная, стекло, сито с круглыми отверстиями, миллиметровая бумага. |
Техника выполнения
Отбор точечных проб
При транспортировании сырья насыпью в целом или измельченном виде точечные пробы отбирают вручную из каждой транспортной единицы в пяти точках (по углам и в центре) из трех слоев: верхнего, среднего и нижнего.
При транспортировании сырья в таре точечные пробы отбирают из каждой пятой единицы тары из трех слоев: верхнего, среднего и нижнего.
Точечные пробы должны быть примерно одинаковыми по массе и составлять не менее 100,0 г каждая.
Точечные пробы соединяют в объединенную пробу.
Составление объединенной пробы
Все точечные пробы ссыпают в чистую, прочную, не зараженную вредителями хлебных запасов, тару, исключающую изменение качества плодов, и получают объединенную пробу.
Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,0 кг.
Выделение средней пробы
Перед выделением средней пробы объединенную пробу тщательно перемешивают. При перемешивании вручную плоды высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют в виде квадрата и перемешивают их при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром.
Перемешивание проводят так, чтобы плоды, захваченные с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпались на середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик. Затем плоды захватывают с конца валика и одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят три раза.
После перемешивания объединенную пробу распределяют ровным слоем в виде квадрата и планкой делят по диагонали на четыре треугольника (метод квартования). Из двух противоположных треугольников плоды удаляют, а в двух оставшихся собирают вместе, вновь перемешивают, распределяют ровным слоем в виде квадрата и планкой делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления до тех пор, пока в двух треугольниках будет не менее 1,0 и не более 1,5 кг плодов, которые и составят среднюю пробу. Выделенную среднюю пробу взвешивают.
Выделение навесок для определения качества сырья
Из перемешанной средней пробы выделяют навеску для определения влажности массой (5,00±0,01) г, затем среднюю пробу взвешивают и выделяют из нее крупную сорную примесь. В очищенной от крупной сорной примеси средней пробе определяют запах и зараженность вредителями.
После этого среднюю пробу вновь перемешивают и выделяют навески для определения других показателей качества в соответствии с данными таблицы 3.1.
Навески выделяют вручную методом квартования как описано выше. Если масса выделенной навески превышает требуемую массу, излишек плодов в навеске отбирают совочком с чашки весов из разных мест, предварительно разровняв навеску.
Таблица 3.1.
Массы проб и навесок
для определения качества плодов эфиромасличных культур
Масса точечной пробы | не менее 100,0 г |
Масса средней пробы | 1000…1500 г |
Навеска для определения влажности сырья | (5,00±0,01) г |
Навеска для определения содержания расколотых плодов, эфиромасличных примесей и другой засоренности | (10,00±0,1) г |
Навеска для определения массовой доли эфирного масла методом Клевенджера: кориандр анис тмин | 25 г 10 г 10 г |
Навеска для определения массовой доли эфирного масла методом Гинзберга: кориандр анис тмин | 100 г 25 г 25 г |
Работа 3.1.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФИРОМАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ
Задание: провести органолептическую оценку плодов эфирно-масличных культур.
Сущность метода. Метод заключается в оценке внешнего вида (формы, цвета), запаха, вкуса плодов эфиромасличного сырья, выполняемой органолептически.
Органолептические показатели плодов кориандра, аниса и базилика определяют в соответствии с ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
Реактивы и материалы: | плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик); бумага писчая; бумага масштабно-координатная; вода питьевая. |
Химическая посуда и оборудование: | весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 или 1000 г с допускаемой погрешностью ±0,1 г; электроплитка бытовая; стакан (250 см3); цилиндр (250 см3); стеклянные палочки. |
Техника выполнения
В помещении, где проводят органолептические испытания, не должно быть посторонних запахов. Горизонтальная освещенность на рабочей поверхности стола должна быть не менее 500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД.
Внешний вид, цвет, аромат и вкус плодов эфиромасличных культур определяют в части объединенной пробы массой 50,0 г.
Внешний вид и цвет плодов эфиромасличных культур определяют визуально, помещая навеску на лист белой бумаги.
При оценке внешнего вида определяют однородность и размер плодов эфиромасличных культур с помощью масштабно-координатой бумаги.
При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данных эфиромасличных плодов.
При оценке аромата определяют его натуральность и наличие посторонних запахов. Для этого навеску плодов эфиромасличных культур массой 10,0…20,0 г заливают 100 см3 кипящей воды и оценивают аромат настоя.
При оценке вкуса определяют, типичен ли он для данного вида плодов эфиромасличных культур.
По органолептическим показателям плоды эфиромасличных культур должны соответствовать данным приведенным в таблице П2 приложения.
Работа 3.1.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ В ПЛОДАХ
ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР
Задание: определить влажность плодов эфирно-масличных культур.
Сущность метода. Метод основан на определении количества воды в плодах эфиромасличных культур путем высушивания их до абсолютно сухого состояния в сушильном шкафу.
Определение проводят в соответствии с ГОСТ 17082.2-95 «Плоды эфирно-масличных культур для промышленной переработки. Метод определения влажности».
Реактивы и материалы: | плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик). |
Химическая посуда и оборудование: | сушильный шкаф, термометр, весы лабораторные, бюксы стеклянные или металлические, эксикатор, стеклянная банка или бутылка с широким горлом с плотно закрывающейся крышкой или пробкой, щипцы тигельные, часы, ножницы, секатор. |
Техника выполнения
Для определения влажности плодов используют две навески массой (5,00±0,01) г каждая, выделенные из средней пробы. Навески помещают в предварительно взвешенные и пронумерованные бюксы, бюксы закрывают и взвешивают.
Бюксы с плодами открывают и вместе с крышками ставят в один ряд в сушильный шкаф. Высушивание проводят при температуре (130 ± 2)ºС в течение 60 мин.
Бюксы с высушенными плодами закрывают крышками, переносят тигельными щипцами в эксикатор и охлаждают в течение 30 мин.
После охлаждения бюксы с плодами взвешивают. Разность между массой бюксы с плодами до и после высушивания составляет потерю влаги плодами.
Если влажность плодов более 18%, то взвешенные после первоначального высушивания бюксы с навесками плодов вторично высушивают в сушильном шкафу при температуре (130 ± 2)ºС в течение 30 мин.
После охлаждения бюксы с плодами снова взвешивают и, если расхождение между результатами первоначального и повторного взвешивания не превышает 0.01 г, высушивание плодов прекращают. Если разница превышает 0,01 г, высушивание повторяют до тех пор, пока расхождение между результатами двух последующих взвешиваний будет не более 0,01 г.
Взвешивание проводят с точностью до сотых долей грамма.
Расчет:
Влажность сырья W, %вычисляют по формуле:
(3.1.)
где m - масса бюксы с сырьем до высушивания, г;
m1- масса бюксы после высушивания, г;
m2 - масса навески сырья до высушивания, г.
Все вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, вычисленных до десятых долей процента, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5 %. Допускаемая абсолютная суммарная погрешность результата определения при доверительной вероятности Р=0,95 не должна превышать 0,6 %.
Массовая доля влаги в плодах эфиромасличных культур должна соответствовать данным таблицы П2 приложения.
Работа 3.1.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ
РАСКОЛОТЫХ ПЛОДОВ, ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ ПРИМЕСЕЙ
И ДРУГОЙ ЗАСОРЕННОСТИ В ПЛОДАХ
ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР
Задание: определить содержание различных видов примесей в плодах эфиромасличного сырья.
Сущность метода. В каждом виде эфирно-масличного сырья различают:
- расколотые плоды;
- эфиромасличную примесь данного растения;
- эфиромасличную примесь других растений;
- сорную примесь.
Определение примесей в плодах эфирно-масличных культур проводят в соответствии с ГОСТ 17082.3-95 «Плоды эфирно-масличных культур для промышленной переработки. Метод определения содержания расколотых плодов, эфирно-масличных примесей и другой засоренности».
Реактивы и материалы: | плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик). |
Химическая посуда и оборудование: | весы лабораторные, сито с отверстиями диаметром 1,0 мм и 1,5 мм, сито с продолговатыми отверстиями размером 1,5 мм×12,0 мм, доска разборная, шпатель, пинцет, скальпель, препарировальная игла. |
Техника выполнения
Из предварительно взвешенной средней пробы выделяют крупную сорную примесь (солому, комочки земли, камешки и т. п.) и взвешивают ее.
Из оставшейся после отбора крупной сорной примеси средней пробы выделяют навеску плодов массой (10,00 ±0,1) г.
Навеску плодов просеивают через сита:
верхнее — с продолговатыми отверстиями размером 1,5 мм × 12,0 мм и
нижнее — с отверстиями размером 1,5 мм для кориандра и 1,0 мм для других эфиромасличных культур.
Сходы с верхнего и нижнего сит переносят на разборную доску и выделяют из них пинцетом или шпателем следующие фракции:
расколотые плоды;
эфиромасличную примесь данного растения;
эфиромасличную примесь других растений;
сорную примесь.
Состав и характеристика эфиромасличных и сорной примесей указан в нормативном документе на соответствующую эфиромасличную культуру.
Выделенные с верхнего и нижнего сит расколотые плоды и эфиромасличные примеси по фракциям объединяют и взвешивают.
К фракции сорной примеси, выделенной из схода с обоих сит, присоединяют весь проход через нижнее сито и взвешивают.
Взвешивание проводят до десятых долей грамма.
После проведения анализа все фракции объединяют и хранят на случай повторного или контрольного анализа.
Расчет:
Содержание расколотых плодов, эфиромасличной примеси данного растения и эфиромасличной примеси других растений Х,%, вычисляют по формуле:
(3.2.)
где m1 - масса фракции расколотых плодов или одной из эфиромасличных примесей, г;
m - масса навески плодов, г.
Содержание сорной примеси С,%, вычисляют по формуле:
(3.3.)
где m2 - масса крупной сорной примеси, выделенной из средней пробы, г;
m3 - масса средней пробы плодов, г;
m4 - масса сорной примеси, выделенной из навески плодов, г;
m - масса навески плодов, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
Допустимая абсолютная погрешность и воспроизводимость результатов анализа при доверительной вероятности Р=0,95 в зависимости от содержания примесей указаны в табл. П3 приложения.
Содержание примесей в плодах эфиромасличных культур должно соответствовать данным, приведенным в таблице П2 приложения.
Работа 3.1.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ
ЭФИРНЫХ МАСЕЛ В ПЛОДАХ ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР
Определение массовой доли эфирного масла в сырье проводят в соответствии с ГОСТ 17082.5 – 88 «Плоды эфирномасличных культур. Промышленное сырье. Методы определения массовой доли эфирного масла» и ГОСТ 24027.2 – 80 «Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла». Эти стандарты устанавливают следующие методы определения массовой доли эфирного масла:
метод Клевенджера – используется для определения массовой доли эфирного масла в плодах кориандра в навесках массой 25 г и в плодах аниса и тмина в навесках массой 10 г;
метод Гинзберга – используется для определения массовой доли эфирного масла в плодах кориандра в навесках массой 100 г и в плодах аниса и тмина в навесках массой 25 г.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЭФИРНОГО МАСЛА
В ПЛОДАХ ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР МЕТОДОМ КЛЕВЕНДЖЕРА
Задание: определить массовую долю эфирных масел в плодах эфирно-масличных культур методом Клевенджера.
Реактивы и материалы: | плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик), вода дистиллированная. |
Химическая посуда и оборудование: | прибор Клевенджера, колба (500 см3), электроплитка, мельница лабораторная, весы лабораторные, сита с отверстиями диаметром 1,0 мм и 1,5 мм и с продолговатыми отверстиями размером 1,5 × 12,0 мм, пинцет, секундомер. |
Техника выполнения
Из средней пробы выделяют около 60 г плодов кориандра или около 25 г плодов других эфирномасличных культур, очищают от сорной примеси и вычисляют ее содержание в процентах как описано в пункте 3.1.4.
Очищенные от сорной примеси плоды измельчают в течение 40 с на мельнице, предварительно промасленной путем измельчения в ней небольшого количества плодов средней пробы.
Из измельченных плодов выделяют две навески массой по (25,0±0,01) г каждая для кориандра или по (10,00±0,01) г для других эфирномасличных культур.
Затем помещают навеску в колбу для отгонки эфирного масла и заливают 125 см3 дистиллированной воды. Затем колбу соединяют с прибором Клевенджера, градуированную часть которого заполняют водой, и устанавливают на электроплитку.
Эфирное масло отгоняют в течение 1,5 ч из плодов кориандра и 2 ч из плодов аниса и тмина. Начало отгонки устанавливают с момента появления первых капель дистиллята. Интенсивность отгонки не должна превышать 45… 50 капель в минуту.
Через 30…40 мин после начала отгонки электроплитку выключают и по окончании кипения содержимого в колбе определяют объем масла в градуированной части приемника. Затем масло из приемника сливают, включают электроплитку и продолжают отгонку.
За 10 мин до конца отгонки прекращают подачу воды в холодильник с целью прогревания его для того, чтобы оставшиеся на его внутренних стенках капли эфирного масла стекли в приемник. Электроплитку выключают и, как только в воздушной трубке аппарата появится пар, отставляют ее в сторону.
Через 5 мин после окончания перегонки замеряют объем эфирного масла в градуированной части приемника. Для этого открывают кран и спускают часть дистиллята до уровня градуированной трубки.
Расхождение в объеме эфирного масла, полученного из двух параллельных навесок, не должно быть более 0,025 см3 для аниса и тмина и не более 0,050 см3 для кориандра. При превышении указанных значений определение повторяют.
Расчет.
Массовую долю эфирного масла в каждой навеске измельченных плодов эфирномасличных культур Э, %, вычисляют по формуле:
(3.4.)
где V – общий объем эфирного масла, см3;
ρ - плотность эфирного масла, г/ см3 (для кориандра – 0,870, для аниса – 0,988, для тмина – 0,905);
m - масса навески измельченных плодов, взятая для определения, г.
За результат определения массовой доли эфирного масла принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных опытов.
Массовую долю эфирного масла в эфирномасличном сырье с учетом содержания в них сорной примеси ЭС,%, вычисляют по формуле:
(3.5.)
где Э – результат определения массовой доли эфирного масла, %;
С – содержание сорной примеси в анализируемом эфирномасличном сырье, %.
Все вычисления проводят до четвертого десятичного знака с последующим округлением до третьего десятичного знака.
Массовые доли эфирных масел в плодах эфиромасличных культур должны соответствовать данным таблицы П2 приложения.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЭФИРНОГО МАСЛА
В ПЛОДАХ ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР МЕТОДОМ ГИНЗБЕРГА
Задание: определить массовую долю эфирных масел в предложенном эфирно-масличном сырье методом Гинзберга.
Реактивы и материалы: | плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик), вода дистиллированная, ацетон. |
Химическая посуда и оборудование: | весы лабораторные; мельница лабораторная двухвалковая рифленая или дисковая; колба широкогорлая круглодонная вместимостью 1000 см3; колба плоскодонная вместимостью 1000 см3; электроплитка; холодильник стеклянный лабораторный; приемник Гинзберга с объемом градуированной части 2,5 см3 и ценой деления шкалы 0,025 см3; пробка резиновая; ножницы. |
Техника выполнения
Из средней пробы выделяют около 220 г плодов кориандра или 60…80 г плодов аниса или базилика, очищают от сорной примеси и вычисляют ее содержание в процентах как описано в пункте 3.1.4.
Очищенные от сорной примеси плоды кориандра измельчают на мельнице до тех пор, пока толщина раздавленных в лепесток частичек ядра и оболочек будет не более 0,2 мм, а плоды аниса и базилика — в течение 40 с на мельнице, предварительно промасленной путем измельчения в ней небольшого количества плодов средней пробы.
Из измельченных плодов выделяют две навески массой по (100,00±0,01) г каждая для кориандра, по (25,00±0,01) г для аниса и базилика.
Навеску измельченных плодов помешают в колбы для отгонки эфирного масла и заливают 600 см3 дистиллированной воды для кориандра, 125 см3 для аниса и тмина.
При отгонке эфирного масла из плодов кориандра, аниса и тмина в горло колбы подвешивают на прочной нити заполненный водой приемник Гинзберга и плотно закрывают колбу пробкой со вставленным в нее холодильником. При этом косо срезанный конец фарштоса холодильника должен касаться края воронки приемника.
Колбу ставят на электроплитку и доводят ее содержимое до кипения.
Эфирное масло отгоняют из плодов в течение 2 ч с момента появления первых капель дистиллята при интенсивности отгонки не более 45…50 капель в минуту, что регулируется толщиной слоя асбестовой прокладки между колбой и электроплиткой.
При отгонке эфирного масла из плодов аниса или тмина через 30…40 мин после начала отгонки электроплитку выключают. После охлаждения колбы заменяют в ней приемник Гинзберга и продолжают отгонку.
При отгонке эфирного масла из плодов кориандра замену приемника Гинзберга не производят.
За 5 мин до конца отгонки прекращают подачу воды в холодильник с целью прогревания его для того, чтобы оставшиеся на его внутренних стенках капли эфирного масла стекли в приемник. Электроплитку выключают и, как только в воздушной трубке аппарата появится пар, отставляют ее в сторону.
После окончания отгонки объем эфирного масла в градуированной части приемника определяют после охлаждения его до комнатной температуры.
При отгонке эфирного масла из плодов аниса или тмина подсчитывают общий объем эфирного масла в первом и во втором приемниках Гинзберга.
Расхождение в объеме эфирного масла, полученного из двух параллельных навесок, не должно быть более 0,050 см3 для тмина, 0,075 см3 для аниса и 0,100 см3 для кориандра. При превышении указанных значений определение повторяют.
Расчет.
Массовую долю эфирного масла в навеске плодов эфиромасличных культур (Э) в процентах вычисляют по формуле:
(3.6.)
где V – общий объем эфирного масла, см3;
ρ – плотность эфирного масла, г/см3: для кориандра – 0,870, для аниса – 0,988,для тмина – 0,905;
m – масса навески измельченных плодов, взятая для определения, г;
К – коэффициент, учитывающий объем не отогнавшегося и растворенного в воде эфирного масла, вычисляют по формуле:
(3.7.)
где VK – общий объем эфирного масла, полученного при отгонке в аппарате Клевенджера, см3;
VГ – общий объем эфирного масла, полученного при отгонке методом Гинзберга, см3;
Е – отношение массы навесок измельченных плодов, взятых для отгонки эфирного масла методами Гинзберга и Клевенджера: для кориандра 
для аниса и тмина 
За результат определения массовой доли эфирного масла принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных опытов.
Массовую долю эфирного масла в эфирномасличном сырье с учетом содержания в них сорной примеси ЭС,%, вычисляют по формуле:
(3.8.)
где Э – результат определения массовой доли эфирного масла, %;
С – содержание сорной примеси в анализируемом эфирномасличном сырье, %.
Все вычисления проводят до четвертого десятичного знака с последующим округлением до третьего десятичного знака.
Массовые доли эфирных масел в плодах эфиромасличных культур должны соответствовать данным таблицы П2 приложения.
