Технология отрасли (стр. 17 )

5.  Косминский, солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производ­ства / .– Минск: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.

6.  Кретов, расчеты технологического оборудования предпри­ятий бродильной промышленности / , , .– М.: КолосС, 2004.– 391 с.

7.  Меледина, и вспомогательные материалы в пивоварении / .– СПб.: Профессия, 2003.– 304 с.

8.  Новаковская, хлебопекарных дрожжей: Справочник / , .– М.: Агропромиздат, 1990.–335 с.

9.  Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Феде­рации. Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания. Нормы технологического проектирования предпри­ятий по производству ячменного пивоваренного солода. НТП 11–2002.– М.: Гипропищепром 2, 2002.–97 с.

10.  Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Феде­рации. Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания. Нормы технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности. НТП 10–12976–2000.– М.: Гипропищепром 2, 2000.– 164 с.

11.  Павлов, и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии / , , .– Л.: Химия, 1987.– 576 с.

12.  Рецептуры водок и ликероводочных изделий / Под ред. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.– 336 с.

13.  Рудольф, безалкогольных напитков: Справочник /, , .– СПб.: Профессия, 2000.– 360 с.

14.  Справочник технолога ликероводочного производства / Под ред. .– М.: Пищевая промышленность, 1976.–256 с.

15.  Технология спирта / [и др.].– М.: Колос, 1999.– 448 с.

16.  Тихомиров, пивоваренного и безалкогольного произ­водств / .– М.: Колос, 1999.– 448 с.

17.  Экспертиза напитков / [и др.].– Новосибирск: Изд–во Новосиб. ун–та, 1999.– 334 с.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Технологическая оценка качества сырья…………………………………
1.1. Ячмень…………………………………………………………………….
1.2. Хмель……………………………………………………………………...
1.3. Вода………………………………………………………………………..
1.4. Контрольные задания и задачи………………………………………….
2. Технология солодовенного производства……………
2.1. Технологические расчеты на стадии замачивания……………………..
2.2. Определение расхода воздуха на проветривание зерна……………….
2.3. Определение показателей работы солодовни…………………………..
2.4. Контрольные задания и задачи………………………………………….
3. Технология пивоваренного производства…………………
3.1. Технологические расчеты на стадии затирания………………………..
3.2. Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем……..
3.3. Определение выхода экстракта в варочном цехе………………………
3.4. Технологические расчеты на стадии сбраживания…………………….
3.5. Контрольные задания и задачи………………………………………….
4. Технология безалкогольного производства………………………………
4.1. Расчет компонентов сахарного сиропа и колера……………………….
4.2. Расчет компонентов купажного сиропа………………………………...
4.3. Расчет концентрации купажного сиропа……………………………….
4.4. Контрольные задания и задачи………………………………………….
5. Технология производства спирта……………………………
5.1. Водно–тепловая обработка крахмалистого сырья……………………..
5.2. Расчет расхода осахаривающих материалов…………………………...
5.3. Разбавление мелассы……………………………………………………..
5.4. Определение выхода спирта……………………………………………..
5.5. Контрольные задания и задачи………………………………………….
6. Технология ликероводочных изделий………………
6.1. Расчет необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки…………….
6.2. Расчет компонентов купажа изделия……………………………………
6.3. Исправление купажей ликероводочных изделий………………………
6.4. Задания и задачи………………………………………………………….
Список литературы…

Учебное издание

Елена Андреевна Привалова

ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ

Технологические расчеты

в бродильных производствах

Компьютерный набор и верстка

Подготовила к печати

Подписано в печать 24.04.2007. Формат 60×84 1/16

Бумага офсетная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 4,5.

Уч.–из. л. 4,25. Тираж 100 экз. Зак. 269. Поз. 157.

ИД г.

Иркутский государственный технический университет

664074 Иркутск,