Окунь по-арабски
Состав
окунь - весом примерно 1 кг
соль - 3 чайных ложки
масло оливковое - 150 мл
лук – 3 луковицы
перец сладкий зеленый - 1 стручок
орехи грецкие очищенные - 50 грамм
гранат - 3 ст. ложки зерен или 200 грамм винограда
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
чеснок - 3 зубчика
паста арахисовая -100 грамм
лимон - 4 ст. ложки сока
Приготовление
Рыбу промыть и натереть солью. В огнеупорную форму вылить половину порции оливкового масла, положить в него рыбу и оставить на 15 минут пропитаться.
Лук очистить и мелко порубить, зеленый перец мелко нарезать. Из формы вылить в сковороду немного масла, разогреть и поджарить лук и зеленый перец. Зерна грецких орехов крупно порубить, добавить в овощи и прожарить в течение 5 минут, после чего подмешать по 2 ст. л. петрушки, зерен граната (или 100 г винограда), добавить 1 ч. л. соли и перец.
Начинить окуня смесью и скрепить брюшко деревянными шпажками. Запекать в духовке при 200С примерно 50 минут.
Чеснок очистить, выдавить через пресс и добавить в смесь из арахисовой пасты, оливкового масла, 4 ст. л. воды, лимонного сока и оставшейся соли.
Рыбу обсыпать остальными зернами граната (или виноградом) и петрушкой.
Подавать с арахисовым соусом и рисом.
Приятного аппетита!
