VIII Межрегиональная олимпиада
по основам бродильных и сахаристых производств
Секция «Умный сахарник»
Тесты для I тура
Вопросы группы А – пониженной сложности.
1. Основным сырьем для производства сахара в России является:
А) Сахарный тростник;
Б) Сахарная свекла;
В) Сахарное сорго.
2. Какова химическая формула глюкозы:
А) С2Н5ОН;
Б) С12Н22О11;
В) С6Н12О6.
3. Что является побочным продуктом сахарного производства:
А) Ботва;
Б) Жом;
В) Спирт.
4. Что является основным жидким регентом для очистки соков сахарного производства:
А) Известковое молоко;
Б) Раствор серы;
В) Раствор угольной кислоты.
5. Какой вид сахара не вырабатывается на заводах России:
А) Сахар-песок;
Б) Сахар-рафинад;
В) Брикетированный сахар.
6. Укажите вид промышленности, где не используется сахар:
А) Кондитерская;
Б) Металлургическая;
В) Биохимическая.
7. Каким химическим соединением является сахароза:
А) Углеводом;
Б) Белком;
В) Липидом.
8. В каком году в России был построен 1-й сахарный завод:
А) 1719;
Б) 1812;
В) 1915.
9. Какой цвет имеют кристаллы сахара:
А) Белый;
Б) Светло-голубой;
В) Прозрачный.
10. Основным компонентом белого сахара является химическое соединение:
А) Глюкоза;
Б) Крахмал;
В) Сахароза.
11. К какому виду промышленности следует отнести сахарное производство:
А) Пищевая;
Б) Перерабатывающая;
В) Химическая.
12. Особенностью сахарного производства является то, что сахарные заводы работают:
А) Круглый год;
Б) Сезонно;
В) В зависимости от погодных условий.
13.Сахар высокой степени очистки называется:
А) Сахар-песок;
Б) Сахар-рафинад;
В) Сахар-аффинад.
14. Какая страна является самым крупным производителем сахара в мире:
А) США;
Б) Россия;
В) Бразилия.
15. Укажите содержание влаги в корнеплоде сахарной свеклы:
А) 90 %;
Б) 75 %;
В) 80 %.
16. Какое среднее количество сахарозы содержащееся в корнеплоде сахарной свеклы:
А) 10 %;
Б) 7 %;
В) 17 %.
17. В какой части свекловичной ткани находится сахароза :
А) В вакуолях;
Б) В протоплазме;
В) В клеточных стенках.
18.Укажите норму выработки сахара, необходимую для обеспечения продовольственной безопасности РФ:
А) 60 %;
Б) 70 %;
В) 80 %.
19. Норма сахара для ежедневного употребления по мнению диетологов составляет:
А) 100 г;
Б) 120 г;
В) 70 г.
20. В каком регионе России находятся наибольшие посевные площади сахарной свеклы:
А) Центрально-черноземный;
Б) Хабаровский край;
В) Республика Алтай.
Вопросы группы Б – средней сложности.
1. Как называется отделение завода, в котором получают диффузионный сок из свеклы:
А) Сокоочистительное;
Б) Свеклоперерабатывающее;
В) Продуктовое.
2. Укажите минимальную величину сахаристости свеклы, в соответствии с требованиями ГОСТа:
А) 15 %;
Б) 20 %3;
В) 10 %.
3. С какой целью на свеклосахарных заводах используют серу:
А) Для очистки производственных соков;
Б) Для обесцвечивания производственных соков;
В) Для извлечения сахарозы из свеклы.
4. С помощью какого процесса осуществляется извлечение сахарозы из свеклы :
А) Экстрагирование;
Б) Сатурация;
В) Выпаривание.
5. Назовите вид технологического оборудования в котором осуществляется адсорбционная очистка диффузионного сока соков:
А) Диффузионный аппарат;
Б) Сатуратор;
В) Сульфитатор.
6. Процесс растворение желтых сахаров 2-ой и 3-й ступеней кристаллизации обозначается термином:
А) Рафинирование;
Б) Аффинация;
В) Клерование.
7. Укажите минимальное содержание сахарозы в готовом сахаре в соответствии с требованиями стандарта «Сахар белый технические условия ГОСТ 33222-2015»:
А) 99,75 %;
Б) 99,80 %;
В) 99,55 %.
8. Величина потерь сахарозы в жоме на станции диффузионного извлечения сахарозы должна составлять не более, % к массе перерабатываемой свеклы:
А) 0,3 %;
Б) 0,5 %;
В) 0,7 %.
9. Процесс обработки диффузионного сока известковым молоком носит название:
А) Дефекации;
Б) Диффузии;
В) Сульфитации.
10. Основная цель процесса 2-ой сатурации производственных соков:
А) Максимальное удаление кальциевых солей;
Б) Максимальное удаление высокомолекулярных соединений;
В) Осветление производственных соков.
11. Какие вещества характеризуются термином «редуцирующие» в терминологии сахарного производства:
А) Глюкоза и раффиноза;
Б) Крахмал и фруктоза;
В) Глюкоза и фруктоза.
12. Массовая доля влаги в сахаре-песке в соответствии с требованиями ГОСТа должна составлять не более:
А) 0,14 %
Б) 0,10 %;
В) 0,05 %.
13. С какой целью на свеклосахарных заводах осуществляют обжиг известнякового камня:
А) Для утилизации;
Б) Для получения известкового молока и сатурационного газа;
В) Для строительных работ.
14. Какое название носит химическая реакция потемнения производственных соков:
А) Реакция меланоидинообразования;
Б) Реакция образования сахаратов ;
В) Реакция карамелизации.
15. рH питательной воды для экстрагирования сахарозы должен быть в пределах:
А) 5,5-5,8
Б) 7,2-7,5
В) 8,0-8,5.
16. Для диффузионного извлечения сахарозы свеклу изрезывают в:
А) Свекловичную стружку;
Б) Свекловичную кашку;
В) Ломтики.
17. После уборки и транспортировки с поля сахарную свеклу хранят на производственных площадках в:
А) Кагатах;
Б) Бурачных;
В) Гидротранспортерах.
18. Для сгущения соков в свеклосахарном производстве используют:
А) Многокорпусную выпарную установку;
Б) Центрифуги периодического действия;
В) Пресс-камерные фильтры.
19. Сахар способен впитывать в себя влагу из окружающего воздуха. Данное свойство носит название:
А) Гигроскопичность;
Б) Адсорбционная активность;
В) Текучесть.
20.С целью подавления жизнедеятельности микроорганизмов на станции диффузионного извлечения сахарозы, в диффузионный аппарат периодически вводят:
А) Антисептик;
Б) Серную кислоту;
В) Раствор каустической соды.
Вопросы группы С – повышенной сложности.
1. Перечислите требования ГОСТ 30561-2013 «Меласса свекловичная. Технические условия», а также основные пути использования мелассы?
2. Укажите, в каких отраслевых направлениях белый сахар используется в качестве основного сырья?
3. Опишите все факторы, влияющие на процесс экстрагирования сахарозы из свеклы?
4. Укажите какие виды сахара существуют на сегодняшний день и их отличительные свойства?
5. Перечислите все отходы свеклосахарного производства и пути их использования?
